האם כדאי? לדעתי חבל על הסוכר חום שעולה יותר מכפול מסוכר רגיל. כי לגבי התועלת מסופקני אם יש כזאת, כשמדובר בבישול שהורס ממילא את הויטמינים אם ישנם בסוכר החום, ומבחינה של קלוריות, וכן מבחינת שאר נזקי הסוכר- כמו התאמצות ללבלב, הרי שממילא סוכר חום הוא בדיוק אותו הדבר כמו סוכר לבן.

נכון שלסוכר לבן אומרים שמוסיפים חומרים מלבינים, שאותם אין בסוכר חום, אבל בכל מקרה ריבת חלב, היא לא מזון בריאות..

לדעתי, חבל על הכסף.

לא אמורה להיות בעיה לעשות סוכר חום מסוכר חום

אם כי גיסי ניסה פעם לעשות, וזה פשוט לא יצא לו, אבל יתכן בהחלט שזה לא יצא מסיבות אחרות, ולא קשור לסוכר החום

ומבחינה בריאותית - סוכר חום גורם לגוף את אותם נזקים שגורם סוכר לבן, אלא שבסוכר חום יש אי אלו ויטמינים ומינרלים. בכמויות מזעריות ביותר בסוכר חום בהיר, קצת יותר בסוכר חום כהה, אבל גם בו לא מדובר בכמויות גדולות במיוחד,

וכן - סוכר חום נחשב לדעת רבים בתור אחד מהבלופים הגדולים של האוכל הבריא

בכל מקרה לא נראה לי שכדאי להשתמש בסוכר חום לריבת חלב כי יש לו טעם די דומננטי שיאפיל על הטעם של הריבת חלב.

ש "לא אמורה להיות בעיה לעשות סוכר חום מסוכר חום" ?????

זה ממש מהפכני!!!

לא אמורה להיות בעיה לעשות ריבת חלב עם סוכר חום

היה לי מתכון של חלב, סוכר, תמצית וניל וסודה לשתיה, אבל לא היה לי תמצית וניל אלא סוכר וניל (בשקית) אז כדי לקבל את הצבע החום החלטתי להשתמש בסוכר חום ויצא עשר!

את הצבע החום יוצר הקרמל שנוצר תוך כדי הבישול

מסוכר לבן [זה אמור למלא אלפחורס אז ממש אין טעם לנסות לצמצם נזקים עם חום] היא קיבלה צבע חלוד אבל היא עדיין נוזלית, איך אני אמורה לדעת שהיא מוכנה?

מתי יודעים שריבת החלב מוכנה?

באופן אישי הייתי צריכה לצבור לא מעט נסיון עד שלמדתי לזהות בקלות מתי היא מוכנה.

סימן ראשון - הכמות. מ2 ליטר חלב אמור לצאת כמות של בערך ספל וחצי - משהו שנכנס בקופסא של 500 ג' גבינה. (ואפילו קצת פחות)

ועוד סימן - (ככה זה מתואר בספר מתכונים) - כשמרימים מהריבה בעזרת כף ושופכים בחזרה לסיר - אז היא נשפכת כמו חוט ובסוף בטיפות מתמשכות.

חוץ מזה, שכשהריבה כבר מוכנה, כל הסיר מתחיל לבעבע ולהקציף, אבל ככה בעדינות

ועם הנסיון לומדים גם לזהות את הצבע של הריבה המוכנה גם כשהיא חמה.

אבל 3 שעות זה המון, נסי להגביר קצת את האש. בישלת בסיר פתוח? (צריך להיות פתוח)

הסיר צריך להיות פתוח, כי זה מאפשר למים להתאדות יותר בקלות.

מנחשת שיקח לך עוד שעה בערך

שמת גולות? מומלץ ביותר

וחיפשתי את האקדח [לא מצאתי, מזלה של השכנה...]

בגובה כזה שהגולות יקרקשו קלות כל הזמן.

בבוקר גיליתי שיצא לי סירופ חלב... הרתחתי שוב, הפעם זה באמת נראה יותר סמיך , נראה מה יצא...

שומרים את זה במקרר.? זה לא יצא מוצק כמו בחנות.

ואם זה לא יצא מוצק כמו ריבה קנויה, אז כנראה שהיה צריך אפילו עוד קצת בישול

לא נורא, באמת לפי דעתי זה החלק הכי קשה (ובעצם היחיד הקשה) בהכנה של ריבת חלב. לדעת מתי היא מוכנה.

בפעם הבאה יצא לך מוצלח יותר

אבל לדעתי זה אף פעם לא יצא ממש כמו המרקם של הקנוי.

אני הכנתי ויצא מספיק ריבתי ומוצק (וטעים מאד ) אבל זה פשוט מרקם אחר לגמרי.

הקנוי הוא כזה חלק מאד מאד ומבריק מאד וגמיש כזה. מן הסתם הם עושים את זה עם עוד חומרים.

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט