מרק שעועית צהובה קרו --- נאוהבמטבח

30/5/2012 08:53

מצרכים: שקית שעועית צהובה קפואה 1 בצל גדול קצוץ דק 2 גזרים מגוררים בפומפיה 2 כפות קמח 3 כפות אבקת מרק עוף פטרוזיליה קצוצה אופן הכנה: בסיר לבשל את השעועית הצהובה עד שמתרככת ולא לשפוך את נוזל הבישול. בסיר אחר מוזגים קצת שמן ולאדות את הבצל אח"כ להוסיף את הגזר המגורר לערבב היטב עם הבצל ולהמשיך לאדות. להוסיף את 2 כפות הקמח לערבב היטב, להוסיף לסיר כל פעם קצת מהנוזל מהסיר השני כל פעם קצת ולערבב להוסיף את השעועית הצהובה שבושלה ולהמשיך לבשל להוסיף סוכר, מלח, לפי טעם ואת אבקת המרק עוף, להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה. עוד כ-20 דקות לבשל את המרק וכשמכבים להוסיף חומץ לפי טעם. מקררים את המרק ומכניסים למקרר, המרק מוגש קר.  נאוה,מתכון המרק נחמד מאוד,הולך עם ירק אחר גם??ו --- גדולה 30/5/2012 11:01 (ללא תוכן) סגור הודעה |  כניסה למערכת  | שיתוף    בהחלט כן. סלק, קישואים עם שמיר ובהגשה, לצקת מלמעלהו --- פלפלית 30/5/2012 11:17 כף גדושה יוגורט. חצילים קלויים, בלי או בתוספת פלפלים קלויים וקלופים, טחונים או קצוצים. מרק קר עם 2 סוגי פלפלים קלויים - יש מתכון במאגר {שפעם העליתי + תמונה] מרק טרטור - ללא בישול. מרק עגבנית קר - [אפשר בלי בישול מעגבניות טריות או קלויות] מתובל בשום כתוש ועשבים. צריכה לחפש לך {בהמשך, כי כעת אני בקוצר זמן] ... בעבר נפתח שרשור שנקרא מרקים קרים לימים חמים.

מרק תפוחי אדמה, כרשה וסלרי עם עוגיות פרמזן/לאשה איילת הירשמן
10-8 מנות קטנות
הרעיון הפשוט, בעל השיק המסעדתי: להגיש לאורחים שלכם את המרק שלהם בספלים קטנים מיד כשהם נכנסים, ויהיה זה לארוחת ערב חורפית-חגיגית (נניח, זאת של הסילבסטר), או סתם כדי לבלות אצלכם ערב קליל של חברים.

בקיץ, באותה שיטה בדיוק, יהיו אלו מרקים קרים. עכשיו מה שצריך הוא מרק עמילני ועוטף וכבד קצת יותר. אבל גם כאן, לאור העובדה שאצלנו בבית הוחלט להפחית קצת בכמות הקלוריות ולהקליל את העניינים, עבר מרק השורשים הוותיק הזה תהליך הפחתת שומנים. מה עשינו? פשוט הורדנו חצי מכמות השמנת המתוקה שמוסיפים בסוף, והחלפנו בריוויון. זה הכל. התקבל מרק קליל יותר וגם דליל יותר, חמצמץ ונהדר, שעדיין כזה שכיף להתכרבל איתו, כשהוא נתון בצלחות גדולות עם פרוסות לחם ליד, או לחלופין – להשוויץ כאשר הוא מחולק לספלים קטנים מהודרים.

שמן הבזיליקום הירוק ועז הצבע שמזלפים מלמעלה, נוצר בתהליך פשוט מאוד שמפורט כאן למטה, ואם אין לכם כוח אליו, תזלפו שמן זית רגיל ולא יקרה שום דבר. תוספת צ'יפס הפרמזן (שאופים בתנור) מוסיפה פריכות וטעם. גם אותה אפשר להחליף בטוסטים קטנים קלויים בתנור, אחרי שנמשחו בשמן זית ובשום.

המרכיבים
4 כרישות בינוניות, קצוצות דק
3 כפיות חמאה
1 כף שמן זית
מלח
3 תפוחי אדמה קטנים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות גדולות
5-4 גבעולי סלרי, קצוצים גס
3 שיני שום, קלופות וקצוצות
1 ליטר ציר ירקות או עוף
1 עלה דפנה
1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס (100 מ"ל) ריוויון
1/2 כפית פלפל לבן
להגשה
שמן בזיליקום (המתכון הבא) או שמן זית
עוגיות פרמזן (המתכון הבא) או טוסטים קטנים משוחים בשמן זית ושום
ההכנה
1. המרק: שמים בסיר את החמאה והשמן ומחממים עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הכרישה ומטגנים מעל להבה בינונית עד שהיא הופכת שקופה. מוסיפים את המלח, מערבבים, מנמיכים את הלהבה לנמוכה מאוד ומבשלים עד שהכרשה רכה ממש, 25 דקות. מוסיפים את השום, תפוחי האדמה, שורש הסלרי וגבעולי הסלרי, מערבבים, מטגנים יחד עם הכרישה, מוסיפים את הציר ועלה הדפנה, ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים קצת את הלהבה ומבשלים כחצי שעה ברתיחה עדינה. מוציאים את עלה הדפנה. מעבירים את מוצקי המרק למעבד המזון או לבלנדר ומעבדים למחית. מחזירים לסיר, מתבלים בפלפל הלבן ואם צריך בעוד מלח. עד לשלב הזה אפשר להכין גם יום מראש ולאחסן במקרר. אם מגישים עוד כמה שעות, המרק יכול לחכות על הכיריים.
2. ההגשה: מחממים את המרק עד שהוא רותח, מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה את השמנת והרוויון. מערבבים. יוצקים לספלים, מוסיפים מלמעלה את השמן המתובל, מניחים על כל כוס עוגיית פרמזן ומגישים לאורחים.


אני אעלה לך בע"ה מאוחר יותר עוד

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.