אבל אני מוכן בשמחה לבוא לטעום ולתת חוות דעת

נראה לי שחסרים נוזלים (מים, שמן וכד). בדקתי והמתכון נראה דומה מאד למתכון שלו שמובא באתר אחר. כדאי שתבדקי את ההבדלים ותקבעי אם לשנות משהו.

אין לי מושג לגבי סוג הבשר, כי אני מבשלת אך ורק בשר שישליק לחמין של שבת, או בשר איכותי לחגים בלבד, בסיר ולא אפוי, כשאני מטגנת אותו  קלות לפני הבישול.

אבל נראה לי שנתחי אוסבוקו או הם רכים יותר מכתף. בכל מקרה בפרה זה ככה.

מצד שני, התבשיל הזה נעשה באפייה איטית וארוכה, כך שצריך להתאים גם לנתח קשה יותר.

אבל מעולם לא ניסיתי להכין בשר כבש, כך שאני באמת לא יודעת.

זה גוש כזה גדול עם עצם?

אם כן נדמה לי שצריך לזה בישול ארוך יחסית ועם נוזלים.

ואז אפשר לאפות בתבנית מכוסה עם יין.

יש לי ספר בשר של אהרוני אז אם תגדירי איך בדיוק נקרא מה שיש לך ואם זה כבש או טלה או עגל וכו'

אז לא אכפת לי לחפש לך איזה מתכון.

שאף פעם לא בישלו את הדבר הזה...

חילזון החלק הזה נראה, גם חלקים חתוכים לרצועות כאלה, עם קצת עצמות, וגם נתח גדול כזה עם עור..(מה זה, עוף???)  בקיצור אין צורה אחידה...

ואני עדיין אשמח לשמוע שהכין את זה פעם במו ידיו...ואכל במו פיו...

אני קניתי כמה פעמים כתף

אבל אני לא זוכרת אם זה היה טלה או עגל או כבש...

נדמה לי שזה היה טלה. אבל אני אשאל מחר את בעלי.

זה היה גוש בשר עם עצם כל החתיכה היתה משהו כמו 30 ס"מ או קצת יותר אולי.

חתכו לי את זה בקצביה לפרוסות אבל לא עד הסוף ככה שזה היה עדיין קצת שלם.

הכנתי לפי ההוראות שקיבלתי בחנות...

שמתי את זה בתבנית עם הרבה יין אדום. כיסיתי בנייר כסף. אפיתי איזה שעתיים ומשהו נראה לי. לקראת הסוף בלי הנייר כסף. וזהו. זה היה מאד רך ומאד טעים.

המתכון שהבאת נראה טעים. אולי זה יתאים באמת. נדמה לי שחסר קצת נוזלים. אולי יין?

לדבר על זה, זה די מגעיל האמת...(חילזון את לא צמחונית?)

כנראה טלה יותר רך מכבש... אבל כמה שידוע לי, בד"כ כבש זה טלה, כי שוחטים את הכבשים בצעירותם...

בכל מקרה זה היה מאד יקר...(אז לפי זה זה אמור להיות טלה... אבל אולי זה בגלל הכשרות והמחסור בבשר הזה..)

בכל מקרה אני באמת אוסיף יין למתכון ההוא...ואני אופה את זה סגור (יש לי סיר שמתאים לתנור) לקראת הסוף אפתח.. תודה!

וכיף לשמוע סוף סוף שזה היה טעים, ממישהו שאכל את זה!

וחשבתי פתאום שאולי כדאי לך להתייעץ עם לילך דוידי (אשתו של) היא נראה לי המומחית מס' אחת בארץ לבשר טלה אי יכול להביא לך באישי את הטלפון / מייל שלהם

שלה???

יפה!!

אני אשמח...

איך אני אציג ת'עצמי... עקיבא, (איזה?) שאני מכירה (?) מהפורומים של ערוץ 7... שלח אותי אלייך....

אם אתה חושב שזה יעבוד, אז אני ממש אשמח...

תודה!

מעבר למה ששלחתי לך באישי - http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t440556#5178003

http://www.udidavidi.com/דף-הבית.aspx

אוף מלדמיין את זה, זה עושה לי רע...

אני יודעת שטלה הוא הבן של הכבש רק שנראה לי שמתכונים לאחד זה לא תמיד המתכונים לשני.

ואני ממש לא צימחונית... למרות הניק שלי

ושאלתי את בעלי והוא כמובן לא זוכר מה זה היה מה שקנינו.

בכל מקרה ספרי איך יצא בסוף. זה אמור להיות מאד טעים.

אה והסתכלתי במתכון שלך ואולי לא כדאי לשים כ"כ הרבה שמן אם את שמה יין כי הבשר הזה גם ככה מאד שומני.

בהצלחה. נחזיק לך אצבעות...

פעם בעלי אמר שהוא אוהב כבש, כשמצאתי בכשרות שלנו התלהבתי וקניתי, חוץ  מריח של דיר בכל הבית לא יצא מזה כלום, ומאז לא קניתי.

עכשיו עשיתן לי חשק להיות אשה טובה ולנסות שוב.

איזה חלק לקנות שיהיה טעים ? [ושיהיה סביר לעבודה, בלי עצמות ורמזים לעובדה שהדבר הזה היה פעם בעל חיים שהסתובב בדיר] על המחיר אני לא שואלת...

מה אבא שלך אמר?

ובלי טעם מודגש של דיר...

הכנתי לפי המתכון שהבאתי בהודעה הראשונה, והוספתי חצי כוס יין. הבשר עצמו הפריש כנראה המון נוזלים, כי יצא המון רוטב.

עקיבא, בסוף לא הספקתי ליצור קשר עם לילך דוידי... נראה אולי בפעם הבאה...(נשארה לי חצי כמות שלא הכנתי...)

בכל מקרה הטעם של הבשר טעים ונמצא איפשהו על הסקאלה בין בשר עוף, לבשר בקר...

ואבא שלי שיהיה בריא, היה מבסוט. וזה העיקר!

בעלי נהג ללבוש ציצית צמר מהסוג הישן . הריח ממש הציק לי ולא יכולתי לסבול את ריח הציצית. אחרי כמה שנים התחילו לייצר ציציות מצמר מעודן יותר והסיוט חלף!

מסיבה זו אני לא מעיזה לקנות לעצמי חלב עזים או גבינת עזים (אם יש מבצע אני קונה לאחד מבני המשפחה, אבל לא נוגעת בהם).

אבל למרות זאת אני מחובבות מוצרי חלב עזים...

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.