אני מנסה מתכון חדש, התעקשתי על עוף בבירה בתקווה שזה יצא מוצלח

(בנתיים הריח משגע)

והנה המתכון:

אופן ההכנה:
מקמחים את חלקי העוף ומשחימים אותם בשמן זית בסיר בינוני. לא משחימים את כל החלקים בבת אחת כדי לא לקרר את השמן. את הנתחים המושחמים שומרים בצד.

מכניסים לסיר את הסלרי, הגזר והבצל ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את הרוזמרין, גרגרי הכוסברה ואת נתחי העוף השחומים. ממליחים ומפלפלים. מערבבים ומוסיפים הבירה. בעזרת כף עץ משפשפים את קרקעית הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה בסיר מכוסה.
מורידים את המכסה, מגבירים את הלהבה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.

מתכון של חיים כהן מתוך אתר "מבשלים"

*אין לי רוזמרין טרי, אז זה בלי

והוספתי כמות גדולה יותר של ירקות...

ממיסים 2 חבילות שוקולד עם 3/4 חבילת מרגרינה במיקרו או בבן מארי

מקציפים ארבע חלבונים עם חצי כוס סוכר.

מוסיפים את ארבעת החלמונים לשוקולד אחרי שמצננים אותו מעט,

מוסיפים לתערובת השוקולד 4 כפות קמח וחצי כפית אבקת אפיה.

מערבבים את שתי התערובות בתנועות קיפול

ומכניסים לתנור שחומם לחום של 160 מעלות,

להוציא את העוגה כשהיא לא אפויה עד הסוף(כשהקיסם לא יצא יבש לגמרי..)

ועושים בעוגה חורים עם מזלג.

ממיסים ריצ עם 100 גרם שוקולד מריר

ושופכים 1/2 מהכמות על העוגה כשהיא עוד חמה (אני מכינה את הקרם כשהעוגה כבר 10 דקות בתנור)

ואת החצי השני לאחר רבע שעה,

מקפיאים ומוציאים 10 דקות לפני ההגשה!

מעולה! יאמי!

מהעוגות שמיישרים...

כתבת ש"מומלץ לחמם בכלי פתוח (כלומר, בלי מכסה)" - אז איך את מחממת את זה לערב שבת נגיד?

הרי את מכינה את זה מראש, איך את מחממת את זה לארוחה?

עם טיימר

בתבנית פיירקס, שכבר מתאימה להגשה

אבל אפשר גם על הפלטה, כמובן שצריך לשים מספיק זמן כדי שיתחמם

ובאופן כללי - כשאני רוצה לחמם משהו בכלי פתוח על הפלטה, אני מכינה מראש נייר סופג חתוך, מכסה איתו את הכלי, מעל שמה מגבת נקייה, ומעל את הכיסוי הרגיל של הפלטה, באופן כזה מתאפשר לאדים לצאת, אבל הכלי עדין מכוסה ולכן מתחמם טוב.

איך את שומרת עליו שישאר מעל האוכל ולא יצנח לתוכו? 

וגם מקפלת אותו כך שהוא קצת יותר גדול ממידות הכלי שאני מכסה.

ואת האמת, במחשבה שנייה, אולי על הפלטה לא כדאי לחמם את התבשיל הנ"ל בכלי פתוח מהסיבה שבאמת יש לו די הרבה רוטב, והשיטה הזאת עם הנייר הסופג מתאימה יותר לדברים יבשים (שניצלים, בורקסים וכו')

החלטתי לנסות מתכון מקורי של עוף ואם הוא יצליח אוכל להשתמש בו בעוד מספר שבועות בארוע משפחתי קטן.

מאדים חצי בצל. משרים ירכיים של עוף ב1/2 כוס סילאן+פפריקה+שום כתוש למי שיש (לצקת את הרוטב ולדאוג שכל פיסה תהיה מכוסה מעט). המהדרין מוסיפים כף קטשופ.

מקלפים ופורסים ת. אדמה ומניחים בתחתית התבנית.

מניחים את העופות מעל. אופים 40 דקות מכוסה. צוברים רוטב ומכסים את נתחי העוף ואופים עוד  20 דקות מגולה (לא היה לי מכסה מתאים לתבנית, אז אפיתי 40 דקות עם העור למעלה ועוד 20 דקות אחרי שהפכתי וטבלתי ברוטב.

העוף נראה יפהפה. מבחני הטעימה של תפוחי האדמה הוכיחו את עצמם (ואני מתארת לעצמי שגם העוף, לפי הריח).

חיפשתי תבניות עם מכסה, אבל היחידות שמצאתי היו בגודל של עוגה שמתאימה לטוסטר אובן. לא מתאים לעוף, כי הוא מצריך תבנית יותר גדולה. יש לי תבנית אובלית גדולה שמשמשת אותי רק כשיש אורחים, אחרת היא גדולה מדי והרוטב מתאדה.

אם תמצאי תבנית עם מכסה (אולי אובלית גבוהה אבל יותר קטנה) אשמח מאד.

ראיתי כאלו פחות או יותר בכל חנות כלי בית

יש מה שנקרא סיר לצלי - שזה בעצם תבנית אובלית/מלבנית ממתכת, עם מכסה שהוא גם די עמוק ויכול לשמש ככלי הגשה.

ויש גם כלי פיירקס שמתאימים לעוף, עם מכסה

ובדר"כ גם במדף של הקדרות יש קדרות בגודל שמתאים לעוף

אפשר גם לקנות סיר עם מכסה מתכת, וידיות מתכת, ואז אפשר לאפות איתו בתנור.

נייר כסף זה כ"כ משנה, גם כשהוא רק מכסה, בלי לגעת בכלל באוכל?

איך יצא העוף?

אני קניתי פעם בנעמן כשהיה איזה מבצע משהו כמו בתמונה הזאת-

http://www.google.co.il/imgres?q=%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%A8%D7%A7%D7%A1+%D7%90%D7%95%D7%91%D7%9C%D7%99&start=109&num=10&hl=iw&tbm=isch&tbnid=UERIMMQYcmyvAM:&imgrefurl=http://www.simhim.com/PASABACHE.html&docid=9QIZgnzt6bh41M&imgurl=http://www.simhim.com/5920SD.JPG&w=500&h=500&ei=8T_5T4iQEIXH0QXax-WEBw&zoom=1&iact=hc&vpx=510&vpy=444&dur=1155&hovh=225&hovw=225&tx=105&ty=120&sig=111339474584564187611&page=4&tbnh=141&tbnw=141&ndsp=40&ved=1t:429,r:4,s:109,i:144&biw=1613&bih=787

זה ממש נוח ומתאים לעוף שלם אחד או לכמה חתיכות. והיה בכמה גדלים.

הפיירקס קשה לניקוי. בעלי לא יסכים לשטוף אותו (ויתרתי על 2 תבניות פיירקס מעולות לאפיה לפני כמה שנים, כי לא היה שווה לי להחזיק אותן ולשטוף, כשיש מישהו שמוכן לשטוף, אבל רק סירי נירוסטה, סכו"ם, צלחות או תבניות נורמליות).

החרסינה שהבאת יותר מתאים, אבל יש לי פחדים מכלים שבירים. לכן, הייתי רוצה עוד תבנית כמו האובלית שיש לי שמיועדת לעוף, אבל יותר קטנה. בגודל כמו סיר פלא. וכמובן, לא מאלומיניום, או שאצטרך להגדיל את המשפחה מהר מאד, אבל זה בלתי אפשרי. מאוחר מדי...

1. אני משרה במים ושוטפת עם ברזלית (סקוץ' שעשוי כמו מקפיץ מתכתי כזה) וזה מתנקה מצויין.

2. חוץ מזה זה לא חייב להיות מבריק לדעתי. אז מה אם יש לכלוכים שלא יורדים. ככה זה תבניות.

ולאיזה חרסינה התכוונת? התמונה שהבאתי היא של פיירקס לא חרסינה.

בין היתר, היו גם תבניות מחרסינה (הלא שקופות).

בעלי שוטף את הכלים לקראת שבת ואחרי שבת ולכן הוא הקובע. אם אינו מוכן לתבניות פיירקס כי נשארים כתמים וגם בגלל שלא רואים מאיזה צד הכתם, אני מעדיפה לוותר בנושא מאשר לשטוף בעצמי את התבניות. אני גם מפחדת מתבניות שבירות וכבדות. מפחדת שתישברנה בכיור, בדרך לשולחן ובכלל...

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.