המתכון לבצק - מתוך הספר לחמים ומאפים ביתיים של אבנר ליסקין. הערות שלי

3 כוסות קמח לחם(קמח לבן רגיל אם אין)

1/2 כוס חלב קר (ואם רוצים להתעקש מסיבה כלשהי לא להתשמש בחלב, אפשר להחליף במים)

1/2 כוס מים

2 כפות סוכר (אפשר גם בלי...)

2 כפיות שמרים יבשים

1 כף שמן זית

2 כפיות מלח

טוב, את בטח יודעת איך מכינים בצק שמרים, נכון?

רוטב שווה לפיצה

שמים במעבד מזון עגבניות טריות, רסק עגבניות, שיני שום, בצל קטן, שמן זית, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, מלח, מיץ לימון. מעבדים את הכל לרוטב חלק.

מקמחים את משטח העבודה, מניחים במרכז קוואקר גרוס, ועליו את כדור הבצק. מרדדים/משטחים בידיים לעיגול בגודל הרצוי (מכמות אחת של בצק, אני מכינה פיצה אחת כמה גדולה שרק נכנסת לי בתנור) כך שיוצא שעל התחתית של הפיצה יש קוואקר. אפשר כמובן לשדרג עם כל מיני סוגי גרעינים, לפיצה שווה במיוחד.

מורחים את הרוטב, מפזרים תוספות וגבינה צהובה

אופים בתנור על חום גבוה (200) עד שמוכן (ואיך שאתם אוהבים את הפיצה שלכם. שהגבינה רק נמסה? מזהיבה? וכו')

תוספות שוות בעיני - בצל, פטריות, זיתים. דווקא תירס לא כ"כ אוהבים אצלנו.

אבל רעיון חמוד מהאתר של שמרית - פיצה 'מטרה' מכינים כמה סוגים של תוספות שונות בצבעים שונים מפזרים את התוספות מעל הגבינה. תוספת אחת - עיגול במרכז, עוד תוספת - מעגל מסביבה וכו'. כך מתקבל מראה של לוח קליעה למטרה

ועוד שידרוג קטן שמוסיף המון לפיצה - למרוח את השוליים של הבצק (אלו שלא מכוסים ברוטב) בחמאה או שמן זית.

בס"ד

אשמח אם תוכלי לענות לי על כמה שאלות:

1.  אני ממש, אבל מ-מ-ש לא בשלנית גדולה... אז אני לא יודעת להכין בצק שמרים  יש משהו מיוחד שצריך לדעת?

2. כמה זמן בערך ייקח לזה להאפות? באמת שאין לי מושג. וגם אני לא יודעת איך ילד היומולדת החמוד שלנו (16) אוהב את הגבינה שלו. בד"כ הוא אווכל פיצה קנויה ואני מעדיפה שיישאר כהפתעה אם נצליח אז אני לא אשאל אותו.

3. אפשר כמויות משוערות לרוטב?

4. אהבתי את הרעיון של ה"מטרה". אולי נעשה את זה.

מקווה שיצא מוצלח בע"ה. שוב תודה!

1. איכשהו הייתי בטוחה שכתבת בעבר שאת מכינה חלות לשבת, ולחלות כידוע הן מבצק שמרים.

שמים בקערה את הקמח, המלח, השמרים והסוכר אבל:

נזהרים מאוד שהשמרים לא יגעו במלח - שמים בצד אחד את השמרים, ועליהם את הסוכר, בצד השני של הקערה את המלח.

מוסיפים את הנוזלים, לשים היטב את הבצק, עד שאפשר לקחת חתיכה מהבצק ולמתוח אותה שתתחיל להיות שקופה לפני שהיא נקרעת.

מכסים ומניחים שעה

לשים ממש מעט את הבצק אחרי התפיחה, רק כדי להוציא את האויר

לפני האפייה מתפיחים שוב 10 דקות.

בכל מקרה הדבר החשוב בבצק שמרים זה שהשמרים לא יגעו ישירות במלח, וללוש היטב.

2. 10-20 דקות.

3. לכמות אחת של פיצה נראה לי עגבניה אחת גדולה ושתי כפות רסק. בצל הכי קטן שיש, ושתי שיני שום.

חלות אני מכינה, אבל חשבתי שהתכוונת לעוגות שמרים וכאלה - ואת זה אני ממש לא מכינה

בכל מקרה ממש עזרת לי תודה רבה רבה!

לא כל אחד אוהב כל תוספת על הפיצה שלו...

שימי לב מה את שמה שמה

מוסיפה לרשימת התוספות: גבינה בולגריות מגורדת

היה כ"כ מוצלח!! נרשמה התלהבות רצינית. כמות כפולה והכל חוסל...

תודה רבה רבה! שומרת לפעמים הבאות אי"ה

אגב - אפשר גם מקמח מלא?

למרות שנראה לי שעדיף 70% ולא 100%

ואולי לשים טיפה יותר מים

ע"ש

מרק כתום שאפשר להשרות בו את המצה, לכל מי שרצה בחג ולא יכל...

עוף בשקית קוקי עם אורז ותפוחי אדמה אחרי שמצאתי מצבור בנקיונות

שאריות לצ'ו וכרובית מהחג

בוקר

אמנון ברוטב

שוקיים בגריל

קנלוני בשר

אורז, תפוחי אדמה

ברוקולי

סד"ש

חצילים טחינה פשטידה אולי?

יהיה גם עוגת ביסקוויטים גבינה, עוד עוגה בלתי ידועה וחיתוכיות חמאת בןטנים

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

לפעמים גם במנות אסיאתיות אם אני לא רוצה טעם מודגש של ג'ינג'ר שמתקבל בשימוש בשורש טרי.

שימי לב לתאריך הפג תוקף שרשום, אני לפעמים מאפסנת עם כלי הפסח ומשתמשת בשנה הבאה

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח