ולומדים לאט לאט לתבל בתבלינים טבעיים...
אצלנו בבית כבר שנים אין אבקת מרק, ואמא שלי מכינה את האוכל הכי טעים בעולם! 

פשוט יש תחליפים לאבקת מרק וצריך להתרגל

יש תערובת עשבי תיבול למרק, המכילה סלרי, בצל, שום, פלפל אדום ועוד

וכמו שעד היום יש הרבה שעושים.

רק הערה קטנה - החשש העיקרי מאבקות מרק למיניהם זה מונוסודיום גלוטומט. כיום ברוב אבקות המרק כבר אין את החומר הנ"ל.

אני לא אומר שאבקות מרק ללא מנוסודיום גלוטומט הם בריאות אבל הם הרבה פחות גרועות.

אב ל במרקים עם ירקות וכו זה ממש לא ניצרך.

מוסיפים תבלינים ועשבים (מלח, כמון, פטרוזיליה וכו')

לאחר טיגון כל החומרים מוסיפים קצת מים ומביאים לרתיחה.

אם רוצים את הרוטב סמיך אז מערבבים בכלי נפרד מעט מים עם קמח / קורנפלור עד להמסה ואז מוסיפים לרוטב תוך כדי בחישה והמשך הבישול.

מטגנת בצל ופטריות

מוסיפה קמח ותבלינים בהתחלה, עם הפטריות ומערבבת טוב טוב שלא יהיו גושים.

ואז מוספה נוזלים (מים\ שמנת\ יין\ חלב)

ועדיף קמח, קונפלור עושה את זה צמיגי יותר ומתיבש בצ'יק, אני לא אוהבת..

למרות שאני כן משתמשת לפעמים גם באבקת מרק, אבל ממש לא תמיד..

ותמיד יוצא טעים

לאוכל יהיה טעם שונה ממה שאת רגילה

כלומר-

יפסיק להיות להכל אותו טעם אנמי של אבקת מרק- אחיד לכל אוכל

ויתחיל להיות לו טעם ייחודי לכל מאכל, לפעמים טעם עדין יותר, בהחלט פחות מלוח

ואחרי שמתרגלים לאכול בלי אבקת מרק, כבר אי אפשר לסבול את הטעם המשתלט שלה.

שנותנים טעם הרבה יותר טוב, וזה הרבה יותר בריא....

ואם זה מאכל בשרי, אפשר להכין מראש ציר עוף או ציר בקר, להקפיא ולטבל איתו...

אפשר גם להוסיף פטרוזיליה, שמיר, סלרי טריים או יבשים ומלח. בשביל הצבע אפשר להוסיף מעט כורכום (יותר ניטרלי) או כמון.

בס"ד

מה שאני עושה בדרך כלל זה לטגן את מה שאמור לתת את הטעם למרק, למשל לטגן בצל, וגמבה, ולהוסיף רסק עגבניות, (קודם כל את הבצל עד שהוא מוכן, אח"כ מוסיפים את הגמבה, וכשהגמבה מוכנה מוסיפים רסק עגבניות ולדקה אחת, ואז מוסיפה לזה מיים מהמרק המתבשל בינתיים, ניתן גם להוסיף תבלינים שאוהבים, דקה לפני שהמרק מוכן מוסיפה את התערובת הנ"ל.)

זה למרק אדום, ניתן לטגן בצל עם גזר, וכ'. 

כמו כן לבשל בתוך המרק שורשים, (סלרי, וכ')

ואם כבר מרקים, בדרך כלל אני מכינה מרק מעצמות עוף, (גרונות) זה מאד בריא, וטעים.

רוטב פטריות- לטגן בצל עם פטריות, ולהוסיף שמנת לבישול. חשוב להוסיף את הפטריות לאחר שהבצל מוכן.

אין שום תבשיל שבאמת צריך להתשמש באבקות בשבילו, אלא אם כן מאד אוהבים את הטעם שלהן.

אגב כל המאכלים שהטעם שלהם מבוסס על בצל מטוגן חשוב מאד לטגן אותו נכון, לא לשרוף ולא על אש גבוהה מידי, (שמבחוץ זה שרוף ובפנים לא מוכן) ולהשגיח, כמעט עד שזה בגוון חום זהוב. (או במילים אחרות עש שהבצל מתוק)

מודה באשמה- זאת השקעה גדולה יותךר מאשר לזרוק אבקה לתוך המרק... 

ב"ה

שלום לך

אמא שלי מכניסה בכל דבר כמעט  א. מרק  וגם אני בשלתי ככה בהתחלה

עד שנמאס לי מהטעם של זה

אז במה אני מתבלת?

- שום כתוש (לעוף, לבשר, דג, פסטה..)  ו/או - בצל מטוגן.

-  כמעט תמיד  בוזקת: כורכום, מלח, פ. שחור,   פפריקות - תלוי בתבשיל.

- במרקים אני מאד משתדלת לשים סלרי- יש לזה טעם מדהים.

- כוסברה ופטרוזיליה- טיפ נהדר מסבתא זרי הנפלאה:

אחת לחודש קונה שקית מכל סוג, משרה במים וסובון, שוטפת, קוצצת ומקפיאה.  כך יש לי כמעט תמיד במקפיא קופסא של כוסברה וקופסה של פטרוזיליה , כשאני רוצה - פשוט מוציאה מהמקפיא ומוסיפה בעזרת כף  חופן  לתבשיל!

נסי ותהני .. האוכל יצא עדין יותר

לבריאות

גם אני מעולם לא השתמשתי.

גיליתי שבתבשילים מסוימים הכמון עושה את העבודה (נגיד פשטידת בצל..), ובאחרים- חוואיג' למרק מעולה. כמובן הכל תלוי בטעם, אבל ברגע שאין אבקת מרק זה באמת לא כזה מסובך.

יש לי רק בעיה אחת-

אנחנו בית אשכנזי טהור שרגיל רק למלח, פלפל שחור ופפריקה. (אה, ואבקת מרק, כמובן...)

חוויג', כורכום, ועלים ירוקים- מעולם לא נכנסו אצלנו בדלת!  כך שאישית אין לי מושג מה הטעם של סלרי, כוסברה וכו'. מעבר לזה, תהיה תגובת הסביבה...

אבל זה חשוב לי לידע כללי, ובהזדמנות הראשונה אנסה .

תודה!

בעזהי"ת

ופשוט הרגלתי אותם.

פטרוזיליה בחצי מהדברים בערך [אפילו סלט טבולה כבר רץ אצלינו!], כוסברה בדברים מסויימים, סלרי בהמון דברים..

זה נכנס.

סלרי ופטרוזיליה מתאימים גם לאניני טעם, כשלפחות בשלב הראשון תשתמשי בכמות קטנה (את יכולה להקפיא את העודף כדי שלא יתקלקל).

למרקים כתומים וכד', את יכולה להוסיף קמצוץ של כמון, הוא יוסיף טעם ולא חריפות. בתור התחלה, תוסיפי רק לכמות קטנה מהתבשיל שתשימי בסיר קטן.

שקשה לתת להם טעם דומיננטי וערב ללא איזו טיפ-טיפונת אבקה -

אפשר בהחלט לעשות זאת, והכל תלוי הכמות ובאיכות הרכיבים שבמרק.

אגב, למנות כמו רוטב פטריות וכאלה, שכפי שכתבו לך יותר מסובך\יקר להגיע לטעם הרצוי ללא התערבות חיצונית -

אפשר לקנות שקיק בודד של רוטב פטריות או רוטב לצלי וכאלה, משתמשים למטרה הרצויה, ולא מתמכרים לזה הלאה

רק מה - 

גיליתי את השלב הבא - 

גם תבלינים נותני טעם, תערובות כאלו, כמו גריל עוף\דג, תבלין לסטייק\לקציצות וכד'

מכילים ג"כ מונוסודיום גלואטומט!!

אז אם לא נגמלתי מהם - מה הואילו חכמים בתקנתם?  לא הואילו כנראה...  אולי רק צמצמו את היקף העניין.

מה דעתכם?  משתמשים בכאלו או לא?

(פעם חשבתי שאלו פשוט תרכובות של תבלינים מתאימים עם מלח..)

אם את מגלה שכתוב על החבילה שהתערובת מכילה משהוא מלבד תבלינים נטו-

אל תקני!

לכי לחנות תבלינים איכותית ותקני מהם

(בירושלים- בשוק מחנהיודה- רוצה המלצה ספציפית לחנות?) (או בעיר אחרת?)

אבל דבר אחד - במרק עוף, פשוט תשימי עוף בתוך המרק. יוצא טעים יותר מכל אבקת מרק שהיא

כדאי להכין מרק ירקות שורש : בסיר גדול למרק הכניסו שורש פטרוזיליה + עלים,שורש סלרי + עלים,3 גזרים,בצל יבש,תפוח אדמה,שום,דלעת,צרור פטרוזיליה,3 גרגרים של פלפל אנגלי ו3 עלי דפנה ומלח לפי הטעם כסו במים והביאו לרתיחה.לאחר הרתיחה בשלו עוד שעה על להבה נמוכה.

קררו את המרק,סננו,הכניסו לשקיות קרח והקפיאו.

נוזלי המרק ידללו ויעשירו כל תבשיל ובעיקר לא יזיקו לסועדים.

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

לפעמים גם במנות אסיאתיות אם אני לא רוצה טעם מודגש של ג'ינג'ר שמתקבל בשימוש בשורש טרי.

שימי לב לתאריך הפג תוקף שרשום, אני לפעמים מאפסנת עם כלי הפסח ומשתמשת בשנה הבאה

זה אותו דבר?

ע"ש

מרק כתום שאפשר להשרות בו את המצה, לכל מי שרצה בחג ולא יכל...

עוף בשקית קוקי עם אורז ותפוחי אדמה אחרי שמצאתי מצבור בנקיונות

שאריות לצ'ו וכרובית מהחג

בוקר

אמנון ברוטב

שוקיים בגריל

קנלוני בשר

אורז, תפוחי אדמה

ברוקולי

סד"ש

חצילים טחינה פשטידה אולי?

יהיה גם עוגת ביסקוויטים גבינה, עוד עוגה בלתי ידועה וחיתוכיות חמאת בןטנים

חלות קנויות

טחינה, חומוס, חציל קלוי

ערב שבת

בשר הפטריות

אורז

אפונה

בוקר שבת

פרגיות ברוטב

אורז

סדש

פשטידת טונה

קורנפלקס בציפוי ריבת חלב, שלוקים.

עבדתי היום

ורק הבוקר בעלי יצא לקניות..

ערב - סלמון, מושט וטונה

בוקר- שניצלים ובשר כבש מעושן ואורז

סלטים- חציל מטוגן ובמיונז, מטבוחה, ביצים, ירקות וחסה וכרוב

עוגת שוקולד ועוגת מייפל ובעלי קנה עוגה חלבית לבוקר.

נס שאנחנו לקראת הסוף

מלא סלטים 

עוף בתנור עם תפו"א

פשטידת זוקיני 

ועוגת תפוחים חאפ לאפ של לייזה פאנלים  לפסח

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח