ולומדים לאט לאט לתבל בתבלינים טבעיים...
אצלנו בבית כבר שנים אין אבקת מרק, ואמא שלי מכינה את האוכל הכי טעים בעולם! 

פשוט יש תחליפים לאבקת מרק וצריך להתרגל

יש תערובת עשבי תיבול למרק, המכילה סלרי, בצל, שום, פלפל אדום ועוד

וכמו שעד היום יש הרבה שעושים.

רק הערה קטנה - החשש העיקרי מאבקות מרק למיניהם זה מונוסודיום גלוטומט. כיום ברוב אבקות המרק כבר אין את החומר הנ"ל.

אני לא אומר שאבקות מרק ללא מנוסודיום גלוטומט הם בריאות אבל הם הרבה פחות גרועות.

אב ל במרקים עם ירקות וכו זה ממש לא ניצרך.

מוסיפים תבלינים ועשבים (מלח, כמון, פטרוזיליה וכו')

לאחר טיגון כל החומרים מוסיפים קצת מים ומביאים לרתיחה.

אם רוצים את הרוטב סמיך אז מערבבים בכלי נפרד מעט מים עם קמח / קורנפלור עד להמסה ואז מוסיפים לרוטב תוך כדי בחישה והמשך הבישול.

מטגנת בצל ופטריות

מוסיפה קמח ותבלינים בהתחלה, עם הפטריות ומערבבת טוב טוב שלא יהיו גושים.

ואז מוספה נוזלים (מים\ שמנת\ יין\ חלב)

ועדיף קמח, קונפלור עושה את זה צמיגי יותר ומתיבש בצ'יק, אני לא אוהבת..

למרות שאני כן משתמשת לפעמים גם באבקת מרק, אבל ממש לא תמיד..

ותמיד יוצא טעים

לאוכל יהיה טעם שונה ממה שאת רגילה

כלומר-

יפסיק להיות להכל אותו טעם אנמי של אבקת מרק- אחיד לכל אוכל

ויתחיל להיות לו טעם ייחודי לכל מאכל, לפעמים טעם עדין יותר, בהחלט פחות מלוח

ואחרי שמתרגלים לאכול בלי אבקת מרק, כבר אי אפשר לסבול את הטעם המשתלט שלה.

שנותנים טעם הרבה יותר טוב, וזה הרבה יותר בריא....

ואם זה מאכל בשרי, אפשר להכין מראש ציר עוף או ציר בקר, להקפיא ולטבל איתו...

אפשר גם להוסיף פטרוזיליה, שמיר, סלרי טריים או יבשים ומלח. בשביל הצבע אפשר להוסיף מעט כורכום (יותר ניטרלי) או כמון.

בס"ד

מה שאני עושה בדרך כלל זה לטגן את מה שאמור לתת את הטעם למרק, למשל לטגן בצל, וגמבה, ולהוסיף רסק עגבניות, (קודם כל את הבצל עד שהוא מוכן, אח"כ מוסיפים את הגמבה, וכשהגמבה מוכנה מוסיפים רסק עגבניות ולדקה אחת, ואז מוסיפה לזה מיים מהמרק המתבשל בינתיים, ניתן גם להוסיף תבלינים שאוהבים, דקה לפני שהמרק מוכן מוסיפה את התערובת הנ"ל.)

זה למרק אדום, ניתן לטגן בצל עם גזר, וכ'. 

כמו כן לבשל בתוך המרק שורשים, (סלרי, וכ')

ואם כבר מרקים, בדרך כלל אני מכינה מרק מעצמות עוף, (גרונות) זה מאד בריא, וטעים.

רוטב פטריות- לטגן בצל עם פטריות, ולהוסיף שמנת לבישול. חשוב להוסיף את הפטריות לאחר שהבצל מוכן.

אין שום תבשיל שבאמת צריך להתשמש באבקות בשבילו, אלא אם כן מאד אוהבים את הטעם שלהן.

אגב כל המאכלים שהטעם שלהם מבוסס על בצל מטוגן חשוב מאד לטגן אותו נכון, לא לשרוף ולא על אש גבוהה מידי, (שמבחוץ זה שרוף ובפנים לא מוכן) ולהשגיח, כמעט עד שזה בגוון חום זהוב. (או במילים אחרות עש שהבצל מתוק)

מודה באשמה- זאת השקעה גדולה יותךר מאשר לזרוק אבקה לתוך המרק... 

ב"ה

שלום לך

אמא שלי מכניסה בכל דבר כמעט  א. מרק  וגם אני בשלתי ככה בהתחלה

עד שנמאס לי מהטעם של זה

אז במה אני מתבלת?

- שום כתוש (לעוף, לבשר, דג, פסטה..)  ו/או - בצל מטוגן.

-  כמעט תמיד  בוזקת: כורכום, מלח, פ. שחור,   פפריקות - תלוי בתבשיל.

- במרקים אני מאד משתדלת לשים סלרי- יש לזה טעם מדהים.

- כוסברה ופטרוזיליה- טיפ נהדר מסבתא זרי הנפלאה:

אחת לחודש קונה שקית מכל סוג, משרה במים וסובון, שוטפת, קוצצת ומקפיאה.  כך יש לי כמעט תמיד במקפיא קופסא של כוסברה וקופסה של פטרוזיליה , כשאני רוצה - פשוט מוציאה מהמקפיא ומוסיפה בעזרת כף  חופן  לתבשיל!

נסי ותהני .. האוכל יצא עדין יותר

לבריאות

גם אני מעולם לא השתמשתי.

גיליתי שבתבשילים מסוימים הכמון עושה את העבודה (נגיד פשטידת בצל..), ובאחרים- חוואיג' למרק מעולה. כמובן הכל תלוי בטעם, אבל ברגע שאין אבקת מרק זה באמת לא כזה מסובך.

יש לי רק בעיה אחת-

אנחנו בית אשכנזי טהור שרגיל רק למלח, פלפל שחור ופפריקה. (אה, ואבקת מרק, כמובן...)

חוויג', כורכום, ועלים ירוקים- מעולם לא נכנסו אצלנו בדלת!  כך שאישית אין לי מושג מה הטעם של סלרי, כוסברה וכו'. מעבר לזה, תהיה תגובת הסביבה...

אבל זה חשוב לי לידע כללי, ובהזדמנות הראשונה אנסה .

תודה!

בעזהי"ת

ופשוט הרגלתי אותם.

פטרוזיליה בחצי מהדברים בערך [אפילו סלט טבולה כבר רץ אצלינו!], כוסברה בדברים מסויימים, סלרי בהמון דברים..

זה נכנס.

סלרי ופטרוזיליה מתאימים גם לאניני טעם, כשלפחות בשלב הראשון תשתמשי בכמות קטנה (את יכולה להקפיא את העודף כדי שלא יתקלקל).

למרקים כתומים וכד', את יכולה להוסיף קמצוץ של כמון, הוא יוסיף טעם ולא חריפות. בתור התחלה, תוסיפי רק לכמות קטנה מהתבשיל שתשימי בסיר קטן.

שקשה לתת להם טעם דומיננטי וערב ללא איזו טיפ-טיפונת אבקה -

אפשר בהחלט לעשות זאת, והכל תלוי הכמות ובאיכות הרכיבים שבמרק.

אגב, למנות כמו רוטב פטריות וכאלה, שכפי שכתבו לך יותר מסובך\יקר להגיע לטעם הרצוי ללא התערבות חיצונית -

אפשר לקנות שקיק בודד של רוטב פטריות או רוטב לצלי וכאלה, משתמשים למטרה הרצויה, ולא מתמכרים לזה הלאה

רק מה - 

גיליתי את השלב הבא - 

גם תבלינים נותני טעם, תערובות כאלו, כמו גריל עוף\דג, תבלין לסטייק\לקציצות וכד'

מכילים ג"כ מונוסודיום גלואטומט!!

אז אם לא נגמלתי מהם - מה הואילו חכמים בתקנתם?  לא הואילו כנראה...  אולי רק צמצמו את היקף העניין.

מה דעתכם?  משתמשים בכאלו או לא?

(פעם חשבתי שאלו פשוט תרכובות של תבלינים מתאימים עם מלח..)

אם את מגלה שכתוב על החבילה שהתערובת מכילה משהוא מלבד תבלינים נטו-

אל תקני!

לכי לחנות תבלינים איכותית ותקני מהם

(בירושלים- בשוק מחנהיודה- רוצה המלצה ספציפית לחנות?) (או בעיר אחרת?)

אבל דבר אחד - במרק עוף, פשוט תשימי עוף בתוך המרק. יוצא טעים יותר מכל אבקת מרק שהיא

כדאי להכין מרק ירקות שורש : בסיר גדול למרק הכניסו שורש פטרוזיליה + עלים,שורש סלרי + עלים,3 גזרים,בצל יבש,תפוח אדמה,שום,דלעת,צרור פטרוזיליה,3 גרגרים של פלפל אנגלי ו3 עלי דפנה ומלח לפי הטעם כסו במים והביאו לרתיחה.לאחר הרתיחה בשלו עוד שעה על להבה נמוכה.

קררו את המרק,סננו,הכניסו לשקיות קרח והקפיאו.

נוזלי המרק ידללו ויעשירו כל תבשיל ובעיקר לא יזיקו לסועדים.

לק"י

מבשלים תפוחי אדמה ומועכים אותם.

קוצצים דק או מגרדים בצל, ומוסיפים גם ירקות ירוקים קצוצים (פטרוזיליה או כוסברה).

חלמון של ביצה

פירורי לחם/ קמח מצה

פפריקה, מלח, תבלין לקציצות/ בשרי

לבשרי- מוסיפים קוביות עוף

מצפים בקמח, ואז בחלבון שנשאר מהעיסה.

אפשר לצפות גם בפירורי לחם.

ומטגנים.

אפשר למלא את העיסה בתוך פרוסות תפו"א או חצילים- חותכים פרוסה עבה, ואז חותכים אותה לשתיים כמעט עד הסוף.

אחרי הטיגון אפשר לבשל בתוך רוטב אדום (שום, רסק עגבניות, פפריקה, מלח וקצת מים).

בתאבון! ותשלחי כמה😅

קציצות עדשים, כוסמת, אומלט, לביבות אגסים

לק"י

ולפני זה- עוגות שמרים, עוגיות שוקולד צ'יפס ומיץ תפוזים.

מחמצת

פיצה

שייק

ואחרי שעה פסטה שנשארה ברוטב עגבניות טרי שהכנו

ניוקי בחמאת לימון סלט חי, פוקצ'ה ומיני ממרחים

עוגת סולת ואבטיח לפתיחת הצום, אחכ לחם שום ומרק.

במאפים ותה

אחרכ טוסטים מפנקים וסלט

וגם גלידה

בהמשך גם היה שקשוקה ולחמניות ביתיות

למה שברתי את הצום אצלנו ולא אצלכם.

נקדימון ככה זה שיש דודא לעוגת שמרים שוקולד ויש הכל חוץ מזה!

בנוסף ללחם.

המנהג שהתבשיל הזה הוא ביצה קשה, קרה וטובלים אותו באפר.

אם רוצים אוכלים מוקדם דברים נוספים.

אולי קוסקוס עם ירקות

אלא עם הפסקה משמעותית.

חשוב שזה לא יוצא שבפועל זו סעודה אחת וגם יוצרים לא ברכה שאינה צריכה.

@הסטורי התכוון לכתוב "וגם לא יוצרים ברכה שאינה צריכה"

בגלל שזה הדרך לאכול קוסקוס זה לא נחשב שני תבשילים.

דרך אגב מג'דרה זה אותו עיקרון של תבשיל בסיר אחד

לק"י

עם לחם וירקות חיים.

@יעל מהדרום

@טארקו

@גלויה

@תוהה לעצמי

@אונמר

@חולמת להצליח

@מוריה 7

@חילזון 123

@בוקר אור

דג ברוטב לערב

למחרת חמין עם בשר אורז שעועית וחיטה

לחם קנוי

סלטים - חציל קלוי על האש, חציל מטוגן, סלט חציל בקוביות, מטבוחה, סלק מבושל, טחינה, חסה, מלפפון עם בצל, סלט גזר מגורד, סלט תירס עם מיונז, ביצים ותפוא במיונז, כרוב סגול עם מיונז, אבוקדו

נכין גם לימונענע ביתי

יש גלידות לקינוח, גם שוקולד פיצוחים ופירות אבל יש ביקוש לעוגת שוקולד אם יהיה כח אכין

איך את מכינה לימונענע טעים?

שתוציא את הטעמים (ממש מכינה קנקן גדול) ומוסיפה סוכר

סוחטת לימונים ומסננת, מעבירה אותם לבקבוק ומוהלת במים עד שטעים לי

חשוב להעביר לבקבוק אחרי שהמים עם נענע מתקררים כמובן

שיח של נענע

איך מנקים את זה ומוודאים שזה בלי חרקים?

לק"י

אותי אישית זה מגעיל🤭

(לנקות ממש ולא לסנן, לא בטוחה שאפשר. תלוי אולי לפי מי פוסקים).

ל10 דקות

למרות הקיץ והחום יהיה מרק עוף , יהיו גם סלטים לחלה טעימה שאכין מחר

סטייקים ביין על  מצע טליאטלי

תפו"א מעוכים 

ברוקולי צלוי 

טארט שוקולד 

לצהריים: פידה טורקי 

סלטון וטחינה

חזה עוף עם עשבי תיבול

קוסקוס עם ירקות 

ולקינוח גלידה

לשלישית פוקצ'ה ומיני ממרחים ופירות

טחינה, חומוס, מטבוחה, חצילים, חצילים אדומים, חצילים עם שום וגמבה.

מנה אחרונה כלשהי

חלות מהמקפיא

ערב:

דג ברוטב צהוב

קציצות הודו ברוטב ואורז

בוקר:

סלמון עם סילאן ושום

חמין

ירקות בתנור

פרגית/ חזה עוף בפלנצ'ה

סדש:

קציצות סלמון

לערב מרק קטניות כלשהו, אפונה או עדשים

קוסקוס

קציצות בשר מהמקפיא

בוקר

פירה (עם בצל ופטריות אם יהיה כוח)

שניצלים מהמקפיא

אנטיפסטי

סדש אולי קציצות טונה? או פסטה אם לא יהיה כוח

חלות מהמקפיא

עוגה בחושה מהירה כלשהי

טחינה

סלט אבוקדו

סלט ירקות

סלט ביצים

אולי אולי סלט קישואים אם יהיה כוח וזמן

יש חלות בפריזר וכבר הכנתי גם מגולגלות תמרים ומגולגלות שוקולד

ע''ש

מרק ירקות

עוף מבושל עם רוטב

תפוחי אדמה אפויים ואורז

ברוקולי, סלט חסה וסלט כרוב

קידוש

בראוניז שוקולד לוטוס, עוגת שזיפים ועוגת גבינה ביסקוויטים

סעודה

סלמון בתנור עם עגבניות

שניצלים, שוקיים עם בצל

תפוחי אדמה אפויים מסוג אחר, אורז

כרובית, סלט חסה וסלט כרוב

סד''ש

ביצים, חצילים, טחינה, קוגל תפוחי אדמה וקוגל איטריות 

עדיין לא עשינו קניות אז זה התכנון

נראה מה יהיה בסופר

ערב שבת

דג מושט וטונה וסלמון.

סלטים וקוסקוס

בוקר שבת

בורקס פילו בשר

שניצלים וכנפיים מתוקות

סדש

מה שנשאר מהבשרי

סלטים נקנה כנראה.

חצי עוגת שכבות חלבית מחגיגות השבוע

עוגת שוקולד פירורים

ומה שעוד נספיק..

כמו כל שבת. אפילו יותר. אמונה בגאולה השלמה. 

חילבה עגבניות.

פיצוחים. 

שעושים עם מים רותחים וזה בלי סוכר בכלל (חוץ מהסוכר שבתמרים)

זה שלא שהם משמעותית הרבה יותר בריאים מסוכר.

סילאן ותרכיז תפוחים בוודאי

לדבש יש יתרונות. אבל באפיה רובם מתגמדים.

עדיף להכין עוגה, לשים פחות סוכר ולאכול פחות עוגה.

זה מה שבריא.

(אפשר להוריד את הכף סוכר(

אגב דבש זה יקר כמו מייפל🤔

כמעט פי 3-4

 למשל  גלילת תמרים - ללא אפיה

התפוחים. קמח, שמן מים ביצים והרבההה תפוחים חתוכים לקוביות עם קינמון. על העוגה האפויה אפשר לסחוט קישוטי סילאן

אני בהחלט אנסה.

יודעת לכתוב כמויות?

כמויות מים ושמן.

3 כוסות קמח, 1 שקית אב אפיה, קינמון - מערבבים.

מוסיפים : 1 כוס שמן, 3-4 ביצים, 1 כוס מים, מערבבים  ומוסיפים : 5-6 תפוחים גדולים, חתוכים לקוביות ומערבבים. לפעמים מוסיפה גם פרי נוסף : אפרסקים וכד'

אופה ב180 מעלות

אם לא מספיק מתוק עבורכם - קשטו מלמעלה בסילאן (אחרי האפיה)

נשמע שהמטרה היא בריאות, אז סליחה על הביאוס, אך מלבד השניים שאציג אין באמת ממתיקים בריאים.

ואלו הן:

תמרים - לרבות ממרח תמרים, שזה גם 100% תמרים, וגם - בניגוד לסילאן - 100% מתכולת התמרים, מבלי שסוננו רוב הסיבים ורכיבי התזונה שקשורים בסיבים. רק לשים לב שקונים ללא תוספת סוכר.

מולסה שחורה - בדגש על השחורה. blackstrap molasses בלעז. יש לזה טעם ייחודי, (שאני אגב אוהב מאד), אך לא מתאים לכל המתכונים, ואולי לא לכל האנשים. זה גם יחסית יקר.

כל שאר הממתיקים הטבעיים לרבות אלה שנמנו ברשימה של הפותחת הם לא גרועים כמו סוכר לבן אמנם, אך אינם יכולים להיחשב בריאים באמת.

כמובן שאפשר להמתיק בפירות מרוסקים או מיצי פירות, אך זו כבר מתיקות שאינה באותה רמה בדווקא.

עוגיות שבאמת יש להן פוטנציאל להיחשב בריאות הן עוגיות ממולאות בממרח תמרים אפשר גם שברי פקאנים/שקדים/ אגוזים אחרים. הכי קל עוגיות מעמול/מגולגלות.

סליחה שאני לא מצרף מתכון.

כמובן שאם כבר משקיעים בממתיקים בריאים, אז כדאי גם ללכת על קמח מלא. 😉

נ.ב. התייחסתי רק לממתיקים בעלי ערך קלורי, ממתיקים טבעיים דלי קלוריות זו כבר סוגייה אחרת...

צימצורי

רטבים כמו צילי, רוטב שום

חציל מטוגן

אפשר רוטב BBQ, עגבניה, בצל למי שאוהב

טחינה סבבה

סלט כרוב לבן

פטריות חיות או מוקפצות, בצל מטוגן.

ובצד-טבעות בצל, פסטלים, צ'יפס בטטה

ממרח פלפלים קלויים, צ'ימיצ'ורי, פסטו, איולי, חרדל, צ'ילי מתוק, אלף האיים

עלה חסה אייברג, פרוסות עגבניה, קורנישונים.

בצד צ'יפס, צ'יפס בטטה,טבעות בצל

ושתיה קרה עם קרח

אז אמא שלי מכינה את הרוב..

ערב

מרק כתןם- אני

קוסקוס עפ ירקות- אמא

עוף עם אורז- אמא

אנטיפסטי-אני

אפונה- אמא

בוקר

שעועית ירוקה-אני

פאי רועיפ- אמא

נודלס- אמא

חזה עוף עם ירקות- אמא

גרגירי חומוס- אני

סדש

לזניה- אמא

חלות ועוגה- אמא

סלט חצילים-אמא

חצילים בתנור- אמא

טחינה- אני

סלט ביצים- אני

סלט אבוקדו וסלט ירקות נכין בשבת..

פופקורן- אני

יש גלידוניות במקפיא ופירות למיניהם

בעז"ה מקווה שנספיק, כי הרוב עוד לא מוכן...

בעז"ה נכין מחר חלות

ע"ש

מרק עוף

עוף עם אורז ותפוחי אדמה בשקית קוקי

שעועית ירוקה בתנור, חסה, כרוב

קידוש

עוגה חלבית שווה שבעלי קיבל מתנת סוף שנה, ובראוניז לוטוס של חסי סגל

סעודה

סלמון בעשבי תיבול

טורטיות במילוי בשר, שוקיים בגריל

אורז, חצאי תפוחי אדמה אפויים

ברוקולי, חסה כרוב

סד"ש

חציל, טחינה, תפוחי אדמה ובטטה

נראה שאת ממש אוהבת לבשל אחרת..

אני במוד אחר לאחרונה. בא לי לעבוד פחות. נמאס לי מהבלאגן שיש במטבח ביום שישי ונמאס לי להיות כל היום על הרגליים אז שבת בקטנה אצלנו בגזרת ההכנות

ערב - דג טונה ברוטב, חלה קנויה

שבת בבוקר - קידוש עם גלידה, לחם עם ירקות חתוכים וגבינות

סעודה שלישית - תכף מכינה חמין עם בשר שהכינותי מראש, יהיו גם אורז וחיטה ושעועית

סלטים - יש סלק מבושל, תכף אכין מטבוחה, חצילים מהמקפיא 3 סוגים (הכנתי שבוע שעבר והקפאתי) חסה, קולורבי, מלפפון עם בצל סגול, אבוקדו עם לימון, טחינה, כרוב סגול במיונז

קינוחים - עוגת תפוזים וקוקוס מהמקפיא, שוקולד, גלידוניות, טעמקור קנוי, אבטיח ופיצוחים

יש לי כמה סירים כאלה, אין הגבלה בטמפרטורה, אגב הם משמשים גם לבישול על הכיריים. לי יש של רוסו

ויש לי גם אחד של סולתם שכולו נירוסטה כולל הידיות, שזה בטוח לא בעיה לחמם

אם לא. בדרך כלל אפשר גם חום גבוה יותר.

אם יש ידית פלסטיק במכסה. או לפרק אותה או לאפות עם נייר אלומיניום