משרים גרגירי חומוס לילה שלם במים.

מסננים את המים, מבשלים כשעתיים (אולי קצת יותר) עם מים, מלח ופלפל.

אני בדרך כלל מכינה את זה בכמות גדולה (קילו) ומקפיאה מוכן בשקיות אוכל וכך כל פעם שרוצה להכין חומוס רק מוציאה שקית מהפריזר ומפשרה וחוסכת את השלב הזה....

כאן אין לי כ"כ כמויות, אני עושה לפי העין ומוסיפה מה שצריך לפי הטעם:

(נראה לי שבמקור לקחתי את זה מהספר "מהמטבח באהבה" אם יש לך, שם יש כמויות מדוייקות)

גרגירי חומוס

טחינה גולמית

מים 

קצת שמן זית

מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה

כמה שיני שום

לימון ופטרוזיליה (לא חובה)

את הכל מערבלים בבלנדר (אני עושה עם בלנדר יד- הכי נח)

ומוסיפים מה שצריך לפי הטעם.

אבל היא התכוונה שהיא מקפיאה את הגרגירים, כדי שהיא לא תצטרך לבשל כל פעם מחדש זה באמת נח!

ואנחנו מקפיאים גם את החומוס הממרח, וזה יוצא ממש טוב כשזה מופשר!!

חומרים:

-         1/2 קילו גרגרי חומוס בדוקים

-         מעט סודה לשתייה

-         1/2 כוס טחינה גולמית

-         מיץ לימון

-         2-3 שיני שום כתושות

-         מלח

-         כמון (לא חובה)

משרים את החומוס במים עם מעט סודה לשתייה לפחות לילה. עד כאן רוב העבודה. שוטפים את הגרגרים, שמים בסיר עם הרבה מים ועוד קצת סודה (בלי מלח!) ומבשלים לפחות שעתיים, עד שממש ממש רך. מסננים, מרסקים את החומוס יחד עם שאר החומרים. אם רוצים פחות סמיך- שומרים קצת ממי הבישול ומוסיפים.

(אפשר להוסיף פטרוזיליה אם אוהבים).

וממליחים בטחינה..

זהירות מגילה:

השרתי את החומוס ללילה מכוסה. 

השתמשתי בחומוס מהזן הענק, (למרות שדעו כי הזן הקטן נקטף לרוב בארצנו המתוקה והזן הענק מיובא)

מאוד חשוב בבוקר לאחר ההשריה לבדוק ולברור את הפגומים, כי אז אפשרי למצוא את הנגועים אליבא דכושרות (הסבר מדוייק איך: http://www.kosharot.co.il/show_hadracha.asp?id=41719   )

הבאתי להרתחה ובישלתי כמה דקות.

שפכתי כשני שליש מהמים  והוספתי במקום מים רותחים מהקומקום. 

בשלב זה הוספתי גבעול של סלרי -כך קיבלתי מאמי.

סגרתי את הסיר (זה היה סיר לחץ אבל זה לא משנה כ"כ)

וכשטעמתי את הגרגירים אח"כ הם היו שלמים מבחוץ ונימוחים באופן בלתי רגיל. (אנו מכינים לעיתים קרובות אך ללא השלב של שפיכת המים, כך שראינו את ההבדל במובהק)

השארתי אותם לא טחונים והילדים טרפו אותם במהלך סעודות השבת. (כל פעם חיממתי קצת כי זה פחות טעים קר).

קיבלתי את הרעיון הזה מהספר "חמין" של שרי אנסקי , שם היא כותבת שכך מוציאים את הגזים מהקטניות. טיפה זייפתי מחוסר זמן כי אצלה צריך לצנן את קטניות יחד עם המים ורגע לפני הכנת החמין , לסנן אותן ולשפוך לתוך סיר החמין. אבל העקרון של שפיכת המים הראשונים דומה.

צריך להוסיף למעבד מזון גם חלק מהמים שבישלנו בהם עם הסלרי אחרת יוצאת עיסה כבדה (לא חייבים את העלים כי הטעם עבר כבר למים)

כמות משמעותית של שיני שום

וחופן יפה של כמון

וכמובן המון מלח, לימון וטחינה גולמית. (בערך חצי ק"ג ל1 ק"ג של חומוס)

את הפטרוזיליה/כוסברא עדיף לדעתי להוסיף לפני ההגשה בשביל שלא יזרז את הקלקול וגם שישארו כמה ויטמינים (הרי פעולת הטחינה מזרזת חמצון)

תשרי את חומוס לילה תבשלי הרבה זמן תחלקי למנות ותקפיאי

(אצלי הולך במנות של רבע קילו אבל אנחנו משפחה קטנה)

כשאת רוצה להכין תפשירי מנה אחת היטב תמעכי אותה במזלג

תוסיפי 2 כפות טחינה גולמית, הרבה כמון שום כתוש פלפל מלח קצת לימון (לא הרבה שלא יהיה חמוץ)

מים כמה שצריך 

הממרח המתקבל הוא לא חלק בכלל אלא יותר גס וכפרי . (יום אחד כשאפתח מסעדה זה יהיה חומוס הבית)

לפני שמביאים לשולחן אפשר לשים מעל בצל ופטריות עם שמן ופפריקה קצוצים (אגב, זה טופ מצוין גם לחומוס קנוי)

את השום אפשר להוסיף לסיר לקראת סוף הבישול, או רק בטחינה.

אם מוסיפים רק בטחינה צריך לשים ממש מעט, כי הטעם מאוד משתלט, וגם נהיה חריף יותר עם הזמן.

מה שכן זה חומר משמר מצויין. הכנתי פעם חומוס עם יותר מידי שום לא מבושל, והחומוס הזה החזיק במקרר מעל לשבועיים בלי להתקלקל!!! (וגם אכלו ממנו מעט, כי הוא היה חריף)

אני בדר"כ מעדיפה להוסיף את השום בסוף הבישול ואח"כ לטחון עם החומוס, בעלי יותר אוהב ככה

(אני לא מסוגלת אפילו לגעת בחומוס)

טוב לשמור בארון כזאת קופסא לשעת הצורך, כשאין זמן להשרות, לבשל ולסנן.

הוספתי טחינה, מיץ לימון וכו' ויצא כמעט כמו ביתי עם רבע מהעבודה.

דודה שלי הראתה לי ולא האמנתי- 

אני עושה חומוס בחצי עבודה!

(אל תגלו לאף אחד)

מקופסת שימורים של חומוס!

ונראה אותכם מרגישים בהבדל!!!

(רק לא מוסיפים בכלל מלח להכנה)

ובחיים לא החמיאו לי כל כך הרבה על משהו שעשיתי!!!

תמיד טעים- בקביעות!

אני לא מאלה שיצעקו, אבל גם לא מאלה שיקנו שימורים כדי לקצר את התהליך...

נגיד השבת שכחנו להשרות חומוס אז כן קנינו משימורים. אבל לרוב אנחנו משתדלים מאד שלא.

אני רוצה גם להתחיל להחמיץ עכשיו ירקות במקום לקנות משומר. אני צריכה רק לקנות את הצנצנות האלה מזכוכית הזכורות לי מבית אמא בילדותי 

אבל אני אגלה לך סוד: אפשר להכין חמוצים בכל צנצנת זכוכית.

מה שכן, הטריק למלפפונים חמוצים שיצאו מוצלחים באמת זה שהמלפפונים יתאימו להחמצה, כלומר, קטנים, דקים ומוצקים.

ותגידי, רק צנצנות זכוכית? זכור לי שפעם סבתא הייתה עושה בפלסטיק... זה פחות טוב? או מוציא כל מיני חומרים?

וכן, לגבי המלפפונים אני יודעת, וזה אומר שאני צריכה לנסוע במיוחד לשוק, כי במכולת אצלנו ואפילו בסופרים הקרובים יש רק את הרגילים הגדולים... 

בא לי על הפיצים-פיצים האלה, שיוצאים קשים בלי מיץ בפנים!!

לא יודעת לגבי ענייני בריאות של חומרים וכאלה. אישית, לא הייתי חוששת

בשביל מלפפון חמוץ צריך לעקר את הכלי או שמספיק שטיפה טובה?

שופכים מים רותחים לתוך הצנצנת ומשאירים ככה קצת.

או אפשר "לבשל" את הצנצנת במים רותחים.

יש לאיזה חברה (נראה לי יכין) חומוס מבושל טחון

רק מערבבים עם טחינה, לימון וכו' ויש חומוס "ביתי" מוכן.

זה בדקיו הרווח בשימורים - שאת חוסכת את הזמן של השריה ובישול

השריתי את החומוס כבר מעל 40 שעות... (קראתי באחד המתכונים להשרות ל48)

אבל עכשיו הוא מעלה ריח לא טוב, של מקולקל..

היתכן שהתקלקל? הייתי אמורה להשאיר במקרר להשריה? זו השריה ארוכה מידי?

תודה!

צריך להחליף כל 12 שעות ואויל זה הבעיה.

שכל 12 בדיוק. אבל בוודאות החלפתי...

של קטניות יש ריח תוסס כזה

זה אף פעם לא הורגש בטעם של התבשיל אח"כ.

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.