שמעתם על אפקט האבוקדו?

אם תשימו את הגרעין של האבוקדו במים.

והאבוקדו במקרר. הוא לא ישחיר.

אני לא האמנתי עד שניסיתי 

וחזיתי בפלא במו עיני..

כל רבע שעה הלכתי למקרר לפתוח ולראות שהוא לא השחיר

וסתם, שמעתי על זה בהקשר, שכאשר יהודי עושה טוב זה משפיע בלי ידיעתו על יהודי אחר.

ממש בכח. יותר מדובר על בני זוג אבל ניחא..

פעם לא משחיר (אני שונאת את הטעם של מיץ לימון עם האבוקדו אז ניסיתי במקום לימון מים וזה עזר פלאים!!).

עוד דבר אם רוצים חביתה אורירית לפני שמכניסים למחבת לערבב עם טיפה שמן.

אני שמה אותו בשקית של אוכל וקושרת - והיידה למקרר!

הוא נשאר באותו מצב בדיוק.

האבוקדו משחיר כי הוא מחליד!!!

כן, באמת, מה שגורם לאבוקדו (וגם לפירות וירקות אחרים) להשחיר זה הברזל שבא במגע עם האויר. כך לפחות אני הבנתי.

לכן גם לשים שמן על האבוקדו עוזר, וגם לעטוף באופן צמוד עם שקית או ניילון נצמד

לפני שבועיים הבן שלי החליט להכין ממרח אבוקדו לשבת (וממרח משחיר יותר בקלות בדר"כ). שמנו ניילון נצמד צמוד, והוא לא השחיר אפילו טיפה מיום שישי בצהריים ועד לסעודה שנייה כשאכלנו אותו.

אבל נו שוין, שנה שעברה זה היה על אנטומיה,

אז ברור שזה עדיף 

תודה

כשאנחנו קונים קטניות או אורז אני בודקת ושומרת בפריזר- הוצא ובשל...

בס"ד

לקטניות - לשים במקפיא אחרי השריה. ככה אף פעם לא שוכחים להשרות ותמיד יש כשפתאום מתחשק איזה תבשיל\מרק\פלאפל..

וככה הוא יוצא גם עסיסי וגם קראנצ

בהרבה מתכונים כתוב לבשל אותם לפני. ובשבילי זה כאב ראש... אז מצאתי רעיון אדיר איפשהו ואימצתי: אחרי שחותכים את התפו"א (לא משנה אם מקלפים או לא) שמים אותם בקערה ושופכים עליהם מים חמים (לא רותחים). משאירים ככה 10-30 דק' , מייבשים אותם ואז אופים, ממש עם טיפה שמן. עם איזה תיבול שרוצים - זה יוצא קריספי ונהדר.

להכין את השניצלים כרגיל: ביצה ופירורי לחם ובמקום לטגן להקפיא אותם בקופסא עם שקיות אוכל מפרידות בין שכבה לשכבה וכשרוצים לאכול אותם להוציא כמה שצריך, לחכות חצי שעה ולטגן.

הרווח זה שכשרוצים שניצלים מהרגע להרגע זה אפשרי ולא צריך את כל ההתעסקות של להפשיר חזה עוף ולטגן מלא זמן וגם זה הכי כיף לאכול את זה טרי....

מאז ששמעתי על זה אני דלוקה על הרעיון הזה...

אם זה מופשר- זה ממש לא בריא.

אפשר לטגן, להקפיא ולטגן שוב..

הפשרה והקפאה לפני בישול יגרמו לעליה בכמות החיידקים בבשר (=עלול ח"ו לגרום לנזק גם אם עושים את זה רק פעם אחת.) 

טיגון כפול גורם לנזק מצטבר. פעם אחת לא תגרום נזק עד כמה שידוע לי. 

תערבבו עם הפירורי לחם קצת אבקת פלאפל, זה נותן לשניצלים טעם של שווארמה

פירה- אם עושים חלבי (רביולי וכו) לשים במקום מרגרינה חמאה ורבע כוס בלב כשמועכים את התפו"א 

פרווה וחלבי- לאחר שמסננים את המים לשים בסיר על האש על מנת לייבש את התפו"א

להתעסק כמה שפחות בכללי, פחות עיסוק- יותר טעים.

לבשל תפו"א שלמים

מוקפץ, להקפיץ קודם את החזה עוף (אם מכינים) על מנת ששאר הירקות יוקםפצו על הרוטב שהוא השאיר במחבת.

לסדר ולחתוך את כל המוצרים להקפצה לפני שמתחילים.

לא להשאיר לשניה ללא הקפצה במחבת (צורת העירבוב -למתקשים -תחפשו ביוטיוב איך מקפיצים)

 לא לערבב - שובר את הירקות

לא להשאיר בלי הקפצה - זה בישול בשמן/טיגון. לא הקפצה - מרקם וטעם שונה.

אפיה. לסדר את כל החומרים לפני שמתחילים ולדייק בסדר לדוגמא אם כתוב מים חמימים אל תשימו רותחים ואז קרים או להיפך זה חולט/מצמית את השמרי ואז זה לא עובד. אם כתוב להוסיף קמח בהדרגה תעשו את זה. בצק יבש מידי אי אפשר לתקן אבל בצק דביק תמיד אפשר להוסיף לו קמח

תפוחי אדמה - תכל'ס לא צריך לדעת לבשל. יש כמה צורות (לבשל חצי בישול לפני,הכל אפוי הכל מבושל) שם המשחק זה התבלינים. תחפשו את התערובות שאתם רוהבים. כמעט בלתי אפשרי לטעות תמידזה יצא אכיל. 

שמתבלים הרבה אז פחות מלח, תמיד אפשר להוסיף אבל אם מלוח מידי... איכס.

מרק. לגור בפומפיה ירקות קשים (גזר קולורבי שורש סלרי בטטה וכו) לאדות מספר דקות על שמן ואז להוסיף ירקות חתוכים ומים... (המרקם הרבה יותר טעים וגם מי שרוצה רק מים מקבל ירקות מזינים וטעימים בלי לשים לב ולא מים+אבקת מרק)

את האבקת מרק להוסיף רק אחרי שהירקות הקשים ביותר התרככו, להביא לרתיחה להוסיף לערבב ולכבות את האש

סטטייקים במחבת - למרו את הסטייק בשמן(לא את המחבת) לתבל בפלפל שחור+מלח (עדיף גס)  ולא להפוך/להתעסק 2-5 דקות כל צד (תלוי בעובי) ולהכניס על המחבת(אם אפשר ואין בה פלסטיק שעלול לימס) לתנור שחומם מראש לעוד מספר דקות (אפשר גם בלי תנור רק יותר זמן במחבת

עוף - כמו התפוחי אדמה. (ברור שאפשר עוד מיליון שיטות מסובכות אבל גם אם תאלתרו תבלינים ותפו"א בפנים יצא מעולה) 

אם עושים עוף בגריל להששאיר את הדלת של התנור מעט פתוחה.

מרינדה? תכינו יום קודם ותשאירו בתוכה את העוף כל הלילה במקרר. ואז תשטפו את זה והטעם יוצא מדהים

פרגיות- במקום לקנות בים ככסף יש המון סרטונים ביוטיוב שמלמדים להכין פרגיות מכרעיים. יוצא טעים והרבה יותר זול

בשרים- אל תקנו מעובד! זה גם פחות טעים. איכות של הבשר ממש חשובה. 

בישול איטי על אש נמוכה. לא מבשלים בשר על אש גבוהה(שיש נוזלים מרתיחים ואז להנמיך)

תבדקו עם הקצב בסופר איזה חלק עדיף לאיזו צורת בישול

אפונה וגזר\אפונה\שעועית  - ברוטב

מומלץ לבשל עוף +רוטב עגבניות (כמובן כשמכינים את העוף)א פפריקה כמון שום כתוש ומעט פלפל שחור (מטגנים בצל עליו מאדים בסיר רחב את העוף מוסיפים מיםפ רוטב עגבניות וטיבול שיכסו את העוף מרתיחים מוסיפים א מרק מנמיכים את האש לארבעים דקות)

עם הרוטב אפשר להכין אורז(יוצא סוף הדרך) או לשמור אותו ולהשתמש בו כרוטב לירקות שכתבתי למעלה.

דגים להשרות במיץ לימון ומלח לכחצי שעה ואז לשטוף 0מעביר את הריח והטעמי לוואי של הדג.

מי שרוצה טיפים נוספים בעניינים נוספים - רק תבקשו

עוד פתרון לבעיה הזאת שאת כל היום בעבודה וכשאת חוזרת את עם הילדים ולא יכולה לזוז במטבח

אז בדרך כלל אני מבשלת בלילה. אבל נניח אם לא הספקתי לא היה כוח וכו'

אפשר להכין את הסירים בבוקר (ירקות קלופים למרק מים תבלינים, עוף וירקות מתובלים בסיר אחר)

וכשמגיעים הביתה כל שנותר הוא להעמיד אותם על האש

בתאבון

אם רוצים לקלף מהר שום מכניסים לסיר בינוני כמה ראשי שום שרוצים שמים מכסה תופסים את הסיר ומנערים בכל הכוח דקה...

כל השום יהיה מקולף לגמרי. מדהים איך שזה עובד

תפו"א שמבשלים. לבשל 5-10 דקות שלם עם הקליפה להוציא ופשוט להוריד את הקליפה בידים(ללחוץ עליו קצתולהזיז את היד. יורד בקלי קלות

שיצאו גבוהות בלי מיקסר...?

או לעשות יותר מקומה אחת.

יוצא גבוה במידה שווה בכל התבנית והתחתית של העוגה אפויה היטב וטעימה יותר

לקחת מהאוכל שמכינים לכל המשפחה, ולמעוך בכותש שום

מהממים[וטעמים?!]

אפשר טיפים??

ו-20 גר׳ אבקת אפייה

לשים תבנית של מים בתחתית התנור, מתחת לתבנית עם החלות.

החלות נאפות עם האדים, והן יוצאות תפוחות ורכות מאד, ממש נמסות בפה! מומלץ!

להבריש מים לפני ואחרי זה ביצה זה גם יוצא צבע עשיר ועמוק וגם קראנצ'י ופריך 

אבל נו שוין, שנה שעברה זה היה על אנטומיה,

אז ברור שזה עדיף 

תודה

כשאופים בדגנים שונים ומשונים, כמו קמח מלא (100%) וסוגי קמחים שונים, יש צורך ביותר שמרים, שמן וביצים.

כדי לחסוך בתוספות, ויחד עם זאת לקבל לחם עם מרקם וטעם טובים יותר, מוסיפים רק את

כמות הקמח המינימלית הנדרשת שלא ידבק ולא נותנים לבצק לקבוע שיא חדש במהירות התפיחה!

מי שמעוניין לצמצם את כמות השמרים עד לכמות אפסית (1 כפית שמרים במקום 2 כפות), מטעמי בריאות, יכול להכין מחמצת עם 1/2 כפית שמרים  בלבד, מה שדורש כמובן סמן הכנה ממושך יותר (למחמצת לוקח 2-8 שעות להבשיל מחוץ למקרר, או 12 שעות במקרר.

אם אתם לא ממהרים, שימו חצי מכמות השמרים בחלות / עוגות / פיצות וכל מאפה שמרים אחר, ואז תתפיחו כפול זמן, 4 שעות במקום שעתיים. זה יוצא טעים מאד! 

שום/דג/עוף וכו'?

כדי להפטר מהריח, לוקחים כף נירוסטה, מרטיבים אותה ואת הידיים ומשפשפים. בדוק שזה עובד.

לאחר התיבול וכו' למזוג מעט מים ולכסות את התבנית. האדים מקצרים את זמן הבישול וגם מרככים את התפודים. לקראת סוף האפייה להוריד את הכיסוי וכך הם יוצאים קראנצ'י מבחוץ ורך לחלוטין מבפנים.

לפזר מעט פרורי לחם לפני שיוצקים את הבלילה,

טעים, ומונע מהפשטידה להדבק לתחתית (אח"כ כשמגישים אפשר לפזר אותם מעל הפשטידה)

שמים את הנפה בתוך שקית נילון (פשוטה של סופר) ומנפים לתוכה באויר.

 אני מנפה ככה שתי חבילות בשתי דקות.

למרוח שכבת שמן על הידיים לפני הטיפול בפלפל חריף ואחרי שגומרים מקרצפים בסבון ואין זכר לריח ולחריפות!

למי שלא אוהב- שילבש כפפות חד פעמיות בזמן החיתוך-עוזר אפילו יותר מהשמן.

לקלף, לחתוך לחצי או לרבעים ולשים בכוס מים כמה דקות.

אבל כבר כמה שנים שאני בלי עדשות אז לא יודעת

אבל נו שוין, שנה שעברה זה היה על אנטומיה,

אז ברור שזה עדיף 

תודה

לכמה חודשי אירוח, כמובן אם לא מפלחים לעצמינו יותר מדי.

לקלף אבוקדו עם קלפן , האבוקדו לא מתבזבז והוא מתקלף נהדר.

רוטב לחמין- אני מבשלת עוף על הגז ברוטב אדום(פפריקה בצל ומלח, אם רומים גם סילאן או דבש למתיקות) ועם הרוטב שנשאר מהעוף (מוציאה את חלק מהשומן) וזה הבסיס לרוטב של החמין,

קצרתי מלא מחמאות, מומלץ לשים בחמין כזה אורז מלא(לא בשקית!)

בזמן הבישול הוא מוציא צבע לחמין.

שהידיים היקפאו??

או לחתוך כשהם מופשרים אבל לא לגמרי, אז קל לחתוך אבל הידיים לא קופאות כ"כ מהר

עלי פטרוזיליה/כוסברה/שמיר של חסלט יקרים למדי., כשמשתמשים בהם טריים, לסלט של שבת, מה טוב.

אבל מה עושים עם מה שנשאר? ביום שישי הבא הם כבר הולכים לעולמם.

ביום חמישי או שישי, מפרישים כמות נדרשת של העלים לצורך הסלט הטרי וגם למרק. ואז, לוקחת את שאר העלים:

עד לפני חודשיים, מקפיאה. ובשבוע שאחרי, כשאני צריכה עלים למרק, אני מוציאה כמה ענפים ופשוט ממוללת ביד לתוך המרק.

העלים מתפוררים בקלות.

ולמתקדמים:  אם משתמשים בעלים גם לפשטידות, קציצות ועוד ורוצים אותם קצוצים, אבל בלי הגבעולים שמציצים מכל צד ופוגעים בשלמות הקציצות משתמשים במספריים.

קניתי מספריים מיוחדים (לא לעוף! נראה כמו 3 זוגות מספריים מחוברים). מומלץ לקנות בחנויות כלים זולות יותר כי ברשתות היוקרתיות המספרים המיוחדים עולים כ-70 ש"ח ואילו בחנויות הפשוטות יותר, יש מספריים מחברה אחרת, לא פחות מוצלחים, שעולים כ-30 ש"ח.

הטיפ הוא מאח שלי הי"ד ולכן כשתגידו "לכבוד שבת קדש", אתם יכולים להוסיף לע"נ ינון בן חוה.

 והוא אומר כך: מכינים את הבצק, צרים צורות והעניין הגדול הוא לתת להן לנוח ולתפוח בצורתן. אח"כ להכניס לתנור מחומם מראש.

יש גם מתכון סוף הדרך!!!

עוד טיפ (מאח שחי...)- לנפות את הקמח אחרי ששמים את הנוזלים וכל השאר פרט למלח.

שבת שלום

בצורה שיהיה נוח לשלוף אח"כ.

דברים שהם ב'גושים' גדולים, כמו עוף (מבושל או לא מבושל), שניצלים קציצות וכו'

להניח בתבנית בצורה שהחתיכות לא נוגעות אחת בשנייה, ולהכניס למקפיא. אחרי איזה שעה-שעתיים שזה כבר די קפוא אפשר להעביר לקופסא אטומה או שקית. החתיכות ישארו נפרדות אחת מהשנייה , ויהיה אפשר להוציא כל פעם את מספר החתיכות הרצוי.

דברים כמו אורז, מרק, רוטב וכו' להקפיא בתבנית שקעים, רצוי מסילקון. אחרי שקופא אפשר לשחרר מהתבנית ולהעביר את הכל לשקית או קופסא אטומה.

אני פשוט מקפיאה בקופסא ובין השכבות שמה שקית ניילון.

(ראינו שזה הכי עובד..)

האוכל

אפשר מרק טעים שהילדים אוהבים, ספגטי עם רוטב, קציצות …

יש לך/למישהו אחר רעיון למתכון קל לקציצות?

בעבר פורסם במדור אוכל בעיתון ומאז אנחנו עושים אותם.

אפשר מטוגנות ואפשר ברוטב.

Google Search

אפשר להכין הכל בחג...

חוץ מזה - אפשר אוכל דומה לשבת...

אני מביא להן בדרך כלל שניצל ואורז מהעבודה (כשאני ניסיתי להכין שניצלים, זה יצר לכלוך, ולא יצא לגמרי טוב, אז לא מספיק עבר את המבחן 🙂).

למען האמת, זאת חלק מהשאלה, רוצה לגוון את הרפרטואר של האוכל שיכול להביא להן...

אגב, גם מנהלי האתר/הai האחראי על דברים אלו, נתנו לי עוד רעיונות בכיוון 🙂

שיפודי סלומון על סלט חסה

איזה עוף הן אוהבות?

בשר שמונח על הפלטה מליל יו"ט לבוקר (בשר עם שום בלי עוד דברים + פירה / בלינצ'ס פירה)

עוף רגיל הן אוהבות (עם בטטה ותפוחי אדמה בסיר).

לגבי בשר, את מתכוונת שאכין כבר לפני החג, לא?

אז למה בעצם לשים על הפלטה כל ליל יום טוב?

את הבשר מבשלים בישול חלקי ואז שמים על הפלטה כל הלילה עם שטם, בצל ורוטב

הבישול הארוך והאיטי עושה את זה לצ'ולנט קליל כי זה בלי התוספות האחרות, אז אם הן אוהבות צ'ולנט מתאים שהן יאהבו גם את זה

עוד משהו שאני מכינה לחגים - קן אטריות עם קציצות בקר בפנים

אצלינו מאד אוהבים טורטיות שממלאים בבשר/ עוף טחון ומתובל.. יש ציליאקים אז בקושי עושה אבל נעשה עכשו לחג..

פירה, תפוחי אדמה בתנור, אורז הולך מעולה

בחג אפשר להכין אותו אוכל פשוט בתיבול אחר ובמקום חמין להכין בשר / עוף עם תפוחי אדמה בסיר..

שלוקים

קציצות בשר מבושלות

חצילים קלויים ומטבוחה

לחם אני תמיד קונה ונגמר המקום במקפיא😬

אם יתפנה קצת שבוע הבא אולי אוסיף עוגות/ לאפות ביתיות שכבר הרבה זמן לא הכנתי

וזה משדרג את ההכנות לחגים, פתאום יש מלא מקום לקנות בשרים

לי יש 2 מקררים. אחד גדול ואחד של זוגות צעירים. המקפיא לא באמת מספיק וטוב שכך 🤭 אחרת הייתי קונה יותר

לבינתיים אני הקפאתי בשר וחזה עוף ממולא בבשר שרק טיגנתי ורוטב אוסיף בערב חג

חלות, דובשניות, מגולגלות תמרים, עוגת דבש וסימנים, אצלנו זה קציצות כרתי ולביבות סילקא (השאר בערב חג)

מתכננת ארוחה אחת חלבית, אז מאמינה שאם אספיק אקפיא פוקצ'ות וקישים בעז"ה ובתכנון להקפיא מטבוחה וחצילים שתכף אטגן

כי כבר נמאס באמת מבשרי מתישהו

רעיון טוב

תודה!

בורקס ת.א

סלטים בודדים

דג מטוגן

ממולאים זריזים

מה יש לך בבית? משם תבני תפריט

בהצלחה רבה!

שבעס💐

לק"י

ויש טקס לילדת כיתה א'.

(למה טקס בעשר בבוקר?!🤦‍♀️ תשאירו לי קצת בוקר לעשות דברים).

לא קל , איזה כיף שהילדה גדלה!

תרוו ממנה ומהאחים הרבה נחת!

לק"י

ואמן!! תודה!

ואז ישר לסגור את הגן וללכת🤭

לבי איתך♥️

אני מבשלת 2 מנות לשבת וזהו. דגים וחמין.

לחם קונה כי למי יש כח להכין

יש עוגה אחת בחושה במקפיא, אכין לה גנאש כי פעם קודמת לא עשיתי וצריכה לפנות מקפיא לעוגות לחג ולעוד דברים.. בונה נל הארוחות של שבוע הבא שיפנו לי אותו

קניתי קינוחים מוכנים ויש עוד מלא דברים בבית להוציא (קנויים כמובן)

גם בגזרת הסלטים כנראה אעשה רק חיים ויש סלק אדום משבוע שעבר

היום אני על הניקיון של חדר השינה + קיפול כביסה. אין זמן אחר במהלך השבוע עם העבודה וגם אין לי כח

מקווה שיעבור מהר ואוכל גם לנוח כי גמני עייפה

2 הגדולים לא בבית, ויש לי הרגשה שבערב נאכל רק עם ילד אחד כי כל השאר ירדמו...

מכינים חלות, עוגה ואולי עוד משו..

חלות ביתיות

ערב:

חריימה, פלפל ממולא, תפוחי אדמה ובטטה.

בוקר:

שניצל דג סול, אורז, חזה עוף מוקפץ ותפוחי אדמה.

סעודה שלישית:

פסטה מוקרמת

סלטים:

פרוסות חצילים בתנור, טחינה, חריף, ביצים קשות.

עשיתי סדר לקראת הקניות לחגים ומצאתי פרוסת סלמון יפה שהחלטתי להכין ממנה קציצות דגים (שילבתי עם טונה) עם תפוא

יהיה דג טונה לערב כמובן

נשאר לי גם בשר ששלקתי לחמין אז יהיה חמין בשרי לשבת בצהריים עם שעועית חיטה ואורז

בוקר שבת קידוש עם עוגה כלשהי. תכף אכין קצפת חלבית. בא לי עוגת ביסקוויטים קלאסית האמת

סדש - מי שירצה יאכל טונה/ סרדינים/ סלטים עם לחם. או קציצות דגים לא חמות

סלטים - סלק אדום מבושל, חצילים קלויים, סלט חצילים, קולורבי, חסה, מלפפון עם בצל, אבוקדו, מטבוחה, טחינה, סלט תירס עם מיונז, כרוב סגול עם מיונז

קינוחים נוספים - יש עוגה קנויה, והילדונת רוצה להכין כדורי שוקולד. שוקולדים פיצוחים ופירות

חלות כתמיד קנוי

לבצק:

2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

1 ביצה

1 סוכר וניל

לשטח בתבנית עגולה

לפזר מעל שוקולד קצוץ או שוקולד צ'יפס

לשכבת שניה:

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס שמן

1/2 כוס קמח

2 ביצים

1/4 כפית מלח

כפית תמצית וניל

3 כפות נס-קפה

לשפוך מעל הבצק והשוקולד ולאפות בחום בינוני 25-30 דקות עד שקיסם יוצא נקי (לא לחכות שהעוגה תשחים)

הסוד הוא להוציא מהתנור לפני שזה אפוי ממש והכל עדיין רך וקצת נוזלי.

השאלה אם הבצק נאפה טוב? אם מוציאים את זה מוקדם- הבצק אפוי מספיק? מילא השכבה למעלה זה באמת טעים שהיא רכה, אבל הלמטה?

כשאין לי כח אני מוותרת על הגלייז ועדיין יוצא מצויין

שאפשר להכין שבת שלמה במטבח ביתי ל 130 איש.

אפשר למצוא קייטרינג במחירים טובים., בתור בעלת האירוע את לא רוצה את כל זה על הראש שלך, יש לך די והותר לדאוג לו

נראה לך שבמקררים בייתים תוכלי להחזיק רכיבים ובהמשך מזון ל- 130 איש?

מקרר זה לא הבעיה.

מנסה לשמוע מניסיון של אנשים שעשו דברים כאלו.

לקחנו מקפיא נוסף מגמ"ח לתקופה שלפני הארוע

הכנתי את הארוע בטווח של שבועיים, לפי היכולות שלי.

ממליצה לכתוב תפריט, לראות מה אפשר להכין ולהקפיא, מה אפשר להכין כמה ימים מראש ומה צריך באותו יום

ואם קונים חלק דברים אז לרשום גם את זה ולבדוק מתי צריך לקנות (למשל שתיה אפשר לקנות ממש מוקדם, וכל דבר שקונים/מכינים מראש מוריד עול גם אם זה רק כמה דק')

מה עוד לפרט?

קודם כל רציתי לשמוע שזה אפשרי!

טוב לדעת שאפשר לקחת מקפיא מגמח.

יש לך המלצות מה כדאי להכין? נגיד שניצלים זה סביר? תפו"א?

מנה ראשונה- (היה על השולחנות)

רינג בצק עלים- הקפאתי מראש, הוצאתי להפשרה בבוקר הארוע וחיממתי בתנור כמה דק'

רצועות דג מושט- הקפאתי והפשרתי במקרר לילה לפני האורע, חימום על פלטה

לחמניות ופרנות- קנוי (גם היה על השולחנות מתחילת הארוע)

סלטים-

חומוס- קנוי

מטבוחה- קנוי

חצילים שלמים בתנור בזילוף טחינה- הכנה מראש (לכל 8 אנשים חציל אחד)

סלט גזר מגורר- הכנה מראש

פלפלים קלויים- הכנה מראש

סלט חסה חי- שטיפת וחיתוך ירקות יום לפני, ייבוש טוב ושמירת כל ירק בקופסא נפרדת, הכנת רוטב שבוע לפני.

סלט כרוב חי- כנ"ל

עיקרי- (לבחירה)

שניצלים- קניתי שניצלים טריים חתוכים, ציפיתי בפרורים והקפאתי בשכבות עם נייר אפיה בין לבין, בבוקר הארוע הוצאתי והפשרתי קלות ואז טיגנתי.

בשר- הכנתי מראש, קררתי, פרסתי והקפאתי, ואת הרוטב הקפאתי בקופסאות נפרדות, ערב קודם הוצאתי להפשרה במקרר ואז חימום בתנור

תוספות-

תפו"א - הכנתי יום לפני

שעועית ירוקה- כמה שעות לפני הארוע שמתי על הפלטה

אורז- הכנתי בבוקר הארוע

מנה אחרונה-

סורבה

בראוניז עם גלידה

• הכנה מראש הכוונה- הכנה יומיים-ארבע ימים לפני הארוע

לכתוב את התפריט, צורת הגשה ותזמון בצורה מפורטת, להדפיס 3 פעמים וללמנץ.

לשים במטבח במקום בולט+ שיהיה אצל האחראי על ההגשה

ממש עוזר!

הכנת לבד תפו"א לכזו כמות?

הקילוף והאפיה בתנור רגיל זה משהו סביר?

כל אחד חתכתי לשתיים, וחישבתי 2.5 תפו"א לכל סועד (יותר יפה לשים 5 חצאי תפו"א מאשר 4 חצאי תפו"א)

ואפיתי יום לפני כי זה דורש הרבה זמן תנור

שמתי לכל אחד בצלחת כדור אורז + תפו"א +שעועית ומה עיקרית אחת

תודה

שמת בפלטה כשזה לא מבושל?

וזה נשמע מדהים, איזה מאורגנת!

שעועית קפואה משקית, שמתי בתבנית עם מלח ופלפל שחור ועל הפלטה

זה לא צריך בישול לפני

ארוע אחר הכנתי את העוף על הפלטה, אבל זה היה ארוע קטן יותר.

ולא נשמע כדאי, אבל אפשרי תלוי בחלוקת עבודה כמה עזרה תהיה לך ולא את לבד ובאמת הרבה מקררים, מקררים זה בהחלט אישיו.

תחשבי אפילו רק כמה תבניות זה 130שניצלים.

אולי הוא יודע @מתנחל חייכן

אפשר לקנות מקרר בינוני נוסף בכ1000 שקל באושרעד ודומיו ואחר כך לתרום אותו.

קייטרינג עולה יותר.

יותר מנסה להבין אם הבישולים הגיוניים

באירוע של 80 איש. אבל היה כל כך הרבה אוכל, היה אפשר להאכיל גם יותר מ-100.

צריך לחשוב מראש על תפריט, וממש לתכנן מה מכינים איפה (מה בתנור, מה בכיריים ומה על המנגל).

למצוא דברים שעוברים טוב הקפאה (עשינו מראש ניסיונות, לוודא שיצא טעים אחרי הקפאה. מה שגרם לנו לוותר על חלק מהתפריט).

קחי בחשבון שמירה על האוכל גם בתקופת ההכנה- נגיד, קנית 10 ק''ג פרגיות, הכנת מרינדה ושמת להשריה ללילה- יש לך מקום בשביל זה במקרר? כנ''ל קינוחים שדורשים שני שלבי הקפאה... אצלנו זה דרש הרבה לוגיסטיקה, ושכנים חביבים עם מקרר חצי ריק.

בדיעבד, הייתי מוותרת על הכנת הסלטים הטריים, שהיו חייבים להיות חתוכים באותו היום. זה היה מוגזם.

בשרים וקינוחים לרוב עוברים טוב מקפיא, ולהכין רק תוספות יום לפני זה לא כזה נורא.

שמחה לשמוע שזה הגיוני

על זה.

אני, בעלי ו-2 מתבגרים (שזה היה רעיון שלהם, והתגייסו בשביל זה מאוד).

קל זה לא.

יש לנו מטבח גדול, ובכל זאת נעזרנו גם בשכנים (לי לא היה סיר מעל 8 ליטר...).

תחשבי שכל דבר נהיה לוגיסטיקה- אין לך מחבת מספיק גדולה, אין קערה לערבב בה את האוכל... זה היה כאב ראש רציני. אולי בדיעבד גם הייתי קונה כל פעם חצי מכמות הבשר ומכינה פעמיים. כי באמת להכין כמות כל כך גדולה זה דורש כלים שאין במטבח נורמלי (אני תכננתי את הדברים ככה שכל פעם מכינים מנה אחרת, אבל כל הכמות בבת אחת. אבל היו דברים שהיו על סף הבלתי אפשריים).

אז לא בטוחה שאני אומרת לך שזה אפשרי. לך יש אפילו יותר אוכל.

תחשבי ממש לפרטים קטנים איך את הולכת לעשות את זה.

ואולי גם שווה לעשות רק חלק. מה שהכי יקר לקנות/הכי קל לך להכין.

של הלילה שבכל מקרה ישנים

זה דורש המון נגלות.

לכן אני ממליצה לפותחת לנסות לכתוב תפריט, ואיך היא חושבת להכין כל מרכיב.

רק אח''כ היא תוכל לדעת אם זה ריאלי או לא.

לארוע עם 160 איש, הכנתי 85 מנות בשר בשתי נגלות.

תתייעצי עם @שדמות בחולות . קייטרינג זה המקצוע שלה והיא יודעת לאמוד כמויות.

בכמויות כאלו.

לי אישית היה נראה מטורף.

אבל הצוות כלל שבעה מבוגרים.

אם את הולכת על זה, הייתי ממליצה לעשות משהו בסגנון של מנגל ואז את משלמת לבחור שימנגל ויתפעל את זה ומהמנגל ישר לפלטות.

(חזה עוף, נקניקיות, קבב, פרגיות..) צריך לשים לב שכשעושים מנגל אוכלים יותר בשרי.

להכין שעועית בתנור

קוסקוס (משקיות)

מרק קוסקוס ליד

צ'יפס אפוי בתנור

סלטים חיים - חסה חתוכה ושטופה, כרוב כנל (שזה בעצם להכין רק תיבול)

לחתוך סלט ירקות בעצמך (אפשר ערב לפני/על הבוקר , אם את שומרת בנפרד את המלפפונים מהעגבניות(

חומוס, טחינה, מטבוחה - קנויים

חצילים אפשר לקנות, יש סלטים מעולים

חלות/פיתות קנויים

ומנות אחרונות אפשר לבקש מחברות טובות אחיות להביא עוגות, ולקנות נגיד גלידה פרווה ולהכין מראש סופלה ולהקפיא.

זה יםםם עבודה

אני אישית חושבת שזה מטורף לעשות את זה בעצמך.

יש קייטרינגים במחירים סבבה, צריך לחפש

אפשר גם לעשות סגנון של שתי מנות ואז נגיד להגיש בורקסים קנויים עם רוטב פטריות למנה ראשונה

מנה שניה להכין בשר ברוטב (קופא מצוין)

שעועית בתנור

אורז /קוסקוס שזה דברים פשוטים יחסית להכנה.

לפני המון שנים הוריי עשו לאירוע גדול יותר. (קרוב ל200 איש)

זה פשוט יכול לקחת כמה ערבים.

ביחס לקינוחים (יקח כ5 שעות לדעתי, כתלות בגודל התנור, העוגות זה שעתיים וחצי והעוגיות גם)

אפשר להכין פעמיים ארבע תבניות של עוגה, נגלה אחת של 5 מכפלות של עוגיות.

רק צריך לשים לב שבכמויות כאלה אולי צריך להפריש חלה {תלוי בכמות הקמח}

(8 עוגות וכ200 עוגיות לדעתי יכולים להספיק)

ממליץ שרוב העוגות יהיו פשוטות להכנה ולקשט את חלקם לפי הכח.

ביחס לדברים אחרים אתייחס בהמשך.

מנה אחרונה חשבתי לתת משהו מוכן-גלידה אישית או משהו כזה. אבל אשמח לתובנות לגבי שאר הדברים.

רק שמים תיבול ומכניסים לתנור.

אותו דבר עם עוף.

כדאי לקנות/לשאול סכין חשמלית ולחתוך את הבקר להמוני חתיכות.

רעיונות לתיבול:

שום, דבש ויין (אדום לבקר, לבן לעוף), אפשר להוסיף תפוחי אדמה, בטטות, גזר, בצל דלעת לפי הטעם.

קטשופ ובירה.

אננס וקולה. (אפשר להוסיף גמבה אם רוצים גם)

ג'ינג'ר.

כמון.

ג'ינג'ר וכורכום.

יש לך מושג כמה צריך לתבל בסדר גודל של קילוגרמים רבים של בשר? חבל ליפול על תיבול של המנה העיקרית

לא הייתי מערבבת עם תפו"א , אותם בנפרד וכדי להקל משתמשת בתפו"א קטנים שקונים למיקרו- אין צורך לקלף

תיבול לא חייב להיות עיסוק גדול.

זה בחירה של טעם אם להכניס תפוחי אדמה או לא.

ואותו כנ"ל לגבי עוף, טחון

את מתבלת את כל מה שבתבנית ומכניסה לתנור.

מה ההבדל הגדול בין תיבול של 4 כרעיים או 12 או 60?

ההבדל הוא שצריך לעשות את זה מספר הפעמים שיש תבניות.

אבל אם בסך הכל בוזקים שום ודבש מתחת ומעל לעוף ומוסיפים יין לבן ואז מכניסים לתנור, למה זה משנה כל כך כמה כרעיים/שוקיים יש?

ולכן לא ממליץ על זה, ממליץ על דברים שלא דורשים הרבה עבודה.

אולי אפשר להכין רוטב בולונז ואטריות, זה אולי לא הרבה עבודה, אבל לא בטוח.

כל גוש בשר (1-2-3 קילו, הגושים הסטנדרטיים) מתבלים בנפרד.

הצורה הטובה ביותר זה לעטוף את הבשר המתובל בנייר אפיה, ואז בשתי שכבות של נייר כסף ולהכניס לתנור ללילה.

בבוקר פותחים בזהירות, ומפרידים את הבשר והרוטב להקפאה נפרדת.

לק"י

גזר/סלק מגורד עם שום, מלח ולימון (אפשר גם עם כוסברה)

חסה, בצל ומלפפון עם מלח ולימון

"משייר"- רצועות/ פרוסות גזר, קולורבי וגבעולי סלרי עם מלח ולימון. אפשר גם צנון אם את אוהבת.

ירקות מבושלים גם טוב?

סלטי חסה עם כל מה שאת אוהבת-

סלט חסה עם בטטה מטוגנת/אפויה, בצל סגול, גבינות ורוטב כלשהו עם חרדל..

סלט חסה עם מלפפון, פטריות וקורטונים ברוטב שום

סלט חסה מתוק ברוטב דבש וחרדל עם מנגו/ בטטות/ אפרסק או כל דבר אחר ופקאנים

סלט ירוקים עם כל סוגי הירוקים שאת אוההת (חסה, כוסברה, פטרוזליה בצל ירוק ואפשר גם סלרי) עם רימונים או צנוברים בלימון, שמן זית ומלח..

גם סלטים מגורדים-

סלט גזר עם פקאנים

סלט צנוניות, מלפפון וגזר מגורדים עם מיונז, שום ומלח

סלט סלק

האמת לא אוכלת כלום ממה שאסור לך חוץ מעגבניות שזה באמת מוסיף אבל ממש אפשרי בלי..

יש עוד דברים שאסור ... פשוט זה לא ירקות אז לא כתבתי. אבל אסור גבינות ומיונז ומטוגן וגלוטן וגם לא דבש... ועוד כל מיני.

אבל תודה בכל מקרה

קישואים חתוכים לפרוסות רחבות ודקות. לאפות עם שמן ואחכ לערבב עם שמן זית, שום, פלפל, מלח

דלורית כנל כמו הקישואים.

אפשר גם סלק.

סלק וגזר טריים מגורדים (או חתוכים לגפרורים) עם לימון, מלח וכו'

הרבה פטרוזיליה קצוצה, בצל אדום, חמוציות, אגוזי מלך (ו/או גרעינים אחרים) ברוטב מתוק עם רוטב סויה, סילאן

חסה או עלים אחרים עם רוטב חרדל, שמן, סוכר/סילאן, מלח, פלפל

כנל רק עם חמאת בוטנים במקום חרדל

סלט גזר:

רכיבים

2 שקיות גזר חתוך לג'וליאנים

1/2 חב' עירית לגזור לפיסות באורך 3-4 ס"מ

רוטב:

1/2 כוס שמן

5 כפות רוטב סויה

2 כפות סוכר חום

1/4 כוס אגוזי פקאן מסוכרים וקצוצים

1/3-1 כוס חמוציות

אופן ההכנה:

מכינים את הרוטב בצנצנת קטנה משקשקים היטב עד שהסוכר נמס

מוסיפים לירקות 

מוסיפים את החמוציות ואגוזי הפקאן המסוכרים

מערבבים ומגישים מייד

סלט מלפפונים בלימון:

רכיבים:

6 מלפפונים כוס מיני צנוניות עלים מ- 10 גבעולי פטרוזיליה1/2 שן שום כתושה מיץ מחצי לימון1/2 כוס מים2 כפות שמן1/4 כוס סוכרמלח 

אופן ההכנה:פורסים את המלפפונים והצנוניותקוצצים את הפטרוזיליהמערבבים עם יתר החומריםומעבירים לקירור.

סלט גזר של פעם

רכיבים

6 גזר

כוס מיץ תפוזים

כף סוכר

מיץ מחצי לימון

2-3 עיגולי אננס חתוכים לפיסות קטנות 

אופן ההכנה:

מגררים דק את הגזר ומערבבים עם שאר הרכיבים

מניחים לכמה שעות לפני האכילה

זה רק עושה לסלט הזה טוב

סלט סלק

רכיבים:

1 חב' סלק מבושל בוואקום

חצי כפית שום כתוש

3/4 כפית חרדל דיז'ון

2 כפות שמן

כף מיץ לימון

כפית או יותר, לפי הטעם , סוכר

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

חותכים את הסלק לקוביות קטנות אפשר גם לגרר על מגררת גסה.

מתבלים ומקררים ,  כדאי להכין כמה שעות על מנת שהסלק יספוג את הטעמים

סלט עלי סלרי

בסלט הזה עלי סלרי לרוב ממש מעט מהגבעולים הדקים 

חמוציות

מקלות שקדים

מגוון אגוזים מטוגנים קלות (אופציונאלי)

צנוברים

וכל זה מתובל במיץ תפוזים

מעט מיץ לימון

מלח

סלט בטטה כן זה שמוצאים על השולחן בשמחות 

רכיבים:

1 בטטה גדולה

חופן צימוקי אוכמניות

1 שן שום כתושה

כף פטרוזיליה קצוצה

2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

כף דבש

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

חותכים את הבטטה לקוביות קטנות, מבשלים 5 דקות במים מומלחים קלות

מסננים

מטגנים במעט שמן זית, מקררים ומוסיפים את שאר הרכיבים

מערבבים בזהירות.

פטריות בכל צורה לנישנושים לפני הארוחה

רכיבים:1 בצל סגול1 סלסלת פטריות שמפיניון2 כפות חומץ בלסמי1/2 1 כפיות סוכר חום1 כף סויה קיקומן1 שן שום כתושהמעט רוזמרין יבשמלח פלפל שחור

אופן ההכנה:חוצים את הבצל הקלוף וחותכים ממנו פלחים דקיםמזהיבים בשמןפרוסים את הפטריות ומוסיפים לבצלמערבבים, מטגנים כמה דקותהפטריות משנות צבע והנוזלים מתאדיםמוסיפים את התיבול וממשיכים לבשל עוד כ- 5 דקות

סלט פטריות ברגע פטריות יער ו/או שמפיניון חתוכות לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ2 שיני שום כתושות3 כפות סויה3 כפות צ'ילי מתוק מעט מלח בצל ירוק

אופן ההכנה:מזהיבים את השום הכתוש במעט שמן, מוסיפים את הפטריות ומטגנים על אש נמוכה הפטריות מתרככות קצת, מפרישות טיפה נוזלים מתבלים בסויה וצ'ילי מתוק מערבבים ומבשלים עוד 2 דקות מעטרים בגבעולי בצל חתוכים

יש פה כמה רעיונות, רק אך לא יכולה לתבל ביותר משמנז, מלח ולימון.

אסור לי רטבים מעובדים, סוכר או תחליפי סוכר, דבש, סילאן

מיונז אפשר להכין לבד אם זה אפשרי, חרדל? ומה שמותר

לק"י

יש לי מספיק דברים להכין.

ואת הבצל חותכת בדיסקרטית של המעבד מזון ביחד עם הבצל למרק

חח הכי עצלני שלי

אבל גם ככה טיגנתי בצל ופטריות למשהו אחר שהכנתי הערב

😅

עיקר העבודה מבחינתי לחתוך. לטגן זה תול כדי דברים אחרים

בתפילה לכוחות...

הכנתי כבר תפוחי אדמה לשני ילדים שיש להם סעודת שבט, צריך להכין גם שניצלים...

חוץ מזה לבית:

נכין בעז"ה חלות, והכנו קרוטונים מחלות שנשארו משבוע שעבר

ע"ש:

מרק עוף

עוף בתנור עם תפוחי אדמה

כרובית, חסה, כרוב

קידוש:

עוגת גבינה, לא החלטתי איזה, מחפשת רעיונות לעוגה מזונות, תהיה גם עוגת בראוניז דאבל לוטוס של חסי סגל שהכנתי לאירוסין של בן של חברה אבל בגלל שחתכתי לפני שהתקררה היא נראית כמו אסון אז נשארה לבית, בטח נכין גם עוגיות.

סעודה:

סלמון עם עשבי תיבול ולימון

שוקיים עם בצל, קנלוני, אורז או תפוחי אדמה אפויים

ברוקולי חסה וכרוב

סד"ש

חצילים, קוגל תפוחי אדמה וקוגל אטריות, ביצים,

מתכון נחמד שראיתי ברשת של עוף בתנור על רצועות כרוב

תפו"א אפויים

סלמון אפוי מלא סלטים וממרחים כמו פסטו קישואים, מטבוחה, חמאת חצילים ועוד

עוגת מוס שוקולד לקינוח

יש גם עוגת גבינה משויישת עם בחושה וקוביות פרי

לצהרים ארוחה קלילה של שאוורמה הודו סטייל מעורב ירושלמי שאגיש על סלט ירקות בתוספת מלא טחינה

קיגל תפו"א

וטארט לימון שקניתי - לקינוח