בצק שמרים זקוק לכמה דברים בסיסיים כדי להיות מוצלח.

יכול להיות שיש בעיה או משהו שמעקב את הבצק.

דברים הכרחיים:

שמרים טובים. שלא פג תוקפם.

חום. 27-32 מעלות צלסיוס. טמפרטורת החדר ומעלה. קר מידי, והשמרים לא יעבדו. חם מידי, והם 'ימותו' לפני שיספיקו להתפיח את הבצק/לחם.

לחות. אם מזג האויר יבש מהרגיל, זה יכול להשפיע. יש פתרונות מלאכותיים להוספת לחות לאויר המטבח.

סוכר. השמרים זקוקים לסוכר כדי לחיות ולתפוח. סוכר/דבש/מיץ תפוחים. אם אין להם סוכר, הם 'ימותו'.

זמן. השמרים זקוקים לזמן כדי לפעול את פעולתם. אם לא ניתן להם מספיק זמן לתפוח, הבצק לא יהיה רך ואוורירי. 

זרזים:

שימוש במים חמימים. כשכתוב במתכון להוסיף X כוסות מים, להוסיף מים חמימים, לא ישר מהברז. (או גרוע יותר, מהמקרר)

לישה. כמה שיותר, יותר טוב. עם בצק שמרים, הלישה משבחת אותו ומוסיפה לרכות הבצק ומרקם הלחם.

כמויות. אם לא משתמשים במספיק שמרים, הבצק לא יהיה מסוגל לתפוח היטב וזה לא משנה כמה זמן ניתן לבצק לתפוח... 

מעקבים:

מלח. מלח 'הורג' שמרים. לכן כדאי להוסיף מלח לאחר שהבצק כבר מגובש ולקראת סוף הלישה. או שאפשר לאפות בלי מלח.

קור. ע"ע חום. 

יובש. ע"ע לחות.

עד כאן לבצק. 

בנוגע לאפייה, אותם הכללים חלים גם כאן.

לא להכניס לתנור רותח, אלא חם. חום קיצוני 'יהרוג' את השמרים לפני שהם יספיקו להתפיח את הבצק בזמן האפייה. 

אפשר להוסיף תבנית עם מים חמים לתחתית התנור כדי לייצור סביבה עשירה בלחות. 

אני מאד מקווה שזה עוזר!

אם יש לך עוד שאלות, מוזמנת בשמחה להוסיף ואשתדל לענות ולפרט.

קישור למתכון. 

א. תעבדי עם שמרים יבשים יותר נוחים לעבודה.

ב. את המלח בסוף הלישה.

ג. לשים את כל הנוזלים בקערה ואת כל היבשים בקערה ולאחד בינהם, לישה ארוכה (כעשר דקות במיקסר להתפתחות רשת גלוטן)

ד. להפקיד על שתי התפחות.

ה. תרשמי את המתכון שאת עושה בד"כ, ונראה מה יכול להיות לא טוב.

ו. אם תרצי ארשום באישי מתכון מעולה לחלות.
 

אבל נסי ותעדכני 

או שאולי התכוונו לביגה בכלל. ואז זה לא חצי מהכמות.

חומרים ל 2 חלות:

•  1 ק"ג קמח לבן
•  1 שמרית שמרים טריים
•  1 שקית משפר אפיה (לא חובה)
•  3/4 כוס סוכר (150 גר')
•  1/2 כוס שמן קנולה (100 מ"ל)
•  2 ביצים (גודל L)

• 1 כף מלח שטוחה
•  כ- 3/4 1 כוסות מים פושרים

• 1 ביצה טרופה למריחה
• שומשום או פרג לפיזור

אופן ההכנה:

1. מכניסים לתוך קערה קמח, משפר לאפיה, שמרית, סוכר, מלח, שמן וביצים. לשים במהירות איטית תוך הוספה הדרגתית של המים. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש שאינו נדבק לדפנות.
2. משהים בכלי מכוסה ל 15 דקות בלבד (במידה ולא השתמשת במשפר לאפייה ביתית של "שמרית" יש לתת לבצק תפיחה ראשונה עד להכפלת הנפח).
3. מחלקים את הבצק חלה ל 2 כדורים שווים, מחלקים כל כדור ל 3 חלקים יוצרים רצועות וקולעים מכל כדור (בעזרת שלוש הצמות) חלה . מניחים בתבנית שטוחה עם נייר אפיה ומשהים לתפיחה עד להכפלת נפח החלה.
4. מורחים כל חלה בביצה טרופה בוזקים שומשום או פרג ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות
כ-35 עד שהחלות זהובות

בתאבון!! ובהצלחה!!

20150820202932.doc

זה כל מיני טיפים שלמדתי מנשים שונות, וגם מהניסיון:

- כמו שכתבה קודם תולעת השני, השמרים צריכים חום, לכן לא לשים את הבצק במקום קר מאוד (לדוגמה מתחת למזגן).

- אני משתמשת בשמרים יבשים ומערבבת קודם את המים (פושרים-חמימים) והסוכר, ואז מוסיפה אליהם את השמרים,

אחרי כ5 דקות השמרים תוססים ורק אז אני שופכת הכל לתוך הקמח.

- אני משמנת מעט את היידים, ככה לא הבצק לא נדבק.

- להוסיף את השמן רק אחרי הלישה לעיסה אחידה, וללוש שוב.

- כשאני מתפיחה את הבצק אני עוטפת את הקערה בשקית ניילון - בשביל הלחות (אותו אפקט שעושות גרבי ניילון (-; ).

- לשים את הבצק לתפוח במקום חמים, ואפשר גם לעטוף בשמיכה או מעיל.

- מתפיחה כשעתיים, ואחרי שעושה את הצורות מתפיחה עוד חצי שעה מקס׳ (לשים לב שזה לא יותר מדי שלא יתייבש).

- מורחת את הביצה אחרי ההתפחה ולפני שמכניסה לתנור (לעשות בעדינות, שהבצק לא יצנח).

טיפ של סבתא מרוקאית :

להתפלל, לדבר עם ה׳ ולבקש ממנו שיצא טוב, לכבוד שבת. ושהאכילה מהחלות תשפיע טוב על כל המשפחה

זה המתכון שאני עושה (בשביל קמח מלא צריך להוסיף יותר מים, עד שהבצק יוצא אחיד):

* קילו קמח

* כפית מלח (אנחנו נגמלים ממלח, אז הורדנו, בדך כלל אוכלים עם הרבה סלטים, אז זה מחפה על חסרון המלח).

* 1/2 כוס סוכר (אפשר לשנות את הכמות לפי הטעם, לשים לב שיותר מחצי כוס לספרדים זה מזונות)

* 2.5 כוסות מים פושרים (זה הבסיס, לפעמים צריך יותר)

* 2 כפוץ שמרים יבשים

* כ-1/2 כוס שמן (בגלל שאני מוסיפה בסוף אני שופכת קצת ותוך כדי לישה רואה אם צריך עוד).

לקישוט:

ביצה

שומשום/קצח/פרג/גרעיני חמניה/וכד׳

בהצלחה רבה!

אני עושה מקמח לבן ויוצא מעולה

יש בעיה עם הקמחים המלאים צריך לדעת איך לעשות אותם...

בס״ד

השרשור הזה בא לי בזמן... 

יצאו השבת חלות פצצה!! ב״ה!!

לק"י

מבשלים תפוחי אדמה ומועכים אותם.

קוצצים דק או מגרדים בצל, ומוסיפים גם ירקות ירוקים קצוצים (פטרוזיליה או כוסברה).

חלמון של ביצה

פירורי לחם/ קמח מצה

פפריקה, מלח, תבלין לקציצות/ בשרי

לבשרי- מוסיפים קוביות עוף

מצפים בקמח, ואז בחלבון שנשאר מהעיסה.

אפשר לצפות גם בפירורי לחם.

ומטגנים.

אפשר למלא את העיסה בתוך פרוסות תפו"א או חצילים- חותכים פרוסה עבה, ואז חותכים אותה לשתיים כמעט עד הסוף.

אחרי הטיגון אפשר לבשל בתוך רוטב אדום (שום, רסק עגבניות, פפריקה, מלח וקצת מים).

בתאבון! ותשלחי כמה😅

נשואה לטוניסאי והכנתי פעם אחת בלבד.

נשואים עשור כבר חחחחח

ואבד לי המתכון.

ואנחנו בבאר שבע ב1.9 בע"ה

חחחחחחח

תודה רבה

קציצות עדשים, כוסמת, אומלט, לביבות אגסים

לק"י

ולפני זה- עוגות שמרים, עוגיות שוקולד צ'יפס ומיץ תפוזים.

מחמצת

פיצה

שייק

ואחרי שעה פסטה שנשארה ברוטב עגבניות טרי שהכנו

ניוקי בחמאת לימון סלט חי, פוקצ'ה ומיני ממרחים

עוגת סולת ואבטיח לפתיחת הצום, אחכ לחם שום ומרק.

במאפים ותה

אחרכ טוסטים מפנקים וסלט

וגם גלידה

בהמשך גם היה שקשוקה ולחמניות ביתיות

למה שברתי את הצום אצלנו ולא אצלכם.

נקדימון ככה זה שיש דודא לעוגת שמרים שוקולד ויש הכל חוץ מזה!

בנוסף ללחם.

המנהג שהתבשיל הזה הוא ביצה קשה, קרה וטובלים אותו באפר.

אם רוצים אוכלים מוקדם דברים נוספים.

אולי קוסקוס עם ירקות

אלא עם הפסקה משמעותית.

חשוב שזה לא יוצא שבפועל זו סעודה אחת וגם יוצרים לא ברכה שאינה צריכה.

@הסטורי התכוון לכתוב "וגם לא יוצרים ברכה שאינה צריכה"

בגלל שזה הדרך לאכול קוסקוס זה לא נחשב שני תבשילים.

דרך אגב מג'דרה זה אותו עיקרון של תבשיל בסיר אחד

לק"י

עם לחם וירקות חיים.

@יעל מהדרום

@טארקו

@גלויה

@תוהה לעצמי

@אונמר

@חולמת להצליח

@מוריה 7

@חילזון 123

@בוקר אור

דג ברוטב לערב

למחרת חמין עם בשר אורז שעועית וחיטה

לחם קנוי

סלטים - חציל קלוי על האש, חציל מטוגן, סלט חציל בקוביות, מטבוחה, סלק מבושל, טחינה, חסה, מלפפון עם בצל, סלט גזר מגורד, סלט תירס עם מיונז, ביצים ותפוא במיונז, כרוב סגול עם מיונז, אבוקדו

נכין גם לימונענע ביתי

יש גלידות לקינוח, גם שוקולד פיצוחים ופירות אבל יש ביקוש לעוגת שוקולד אם יהיה כח אכין

איך את מכינה לימונענע טעים?

שתוציא את הטעמים (ממש מכינה קנקן גדול) ומוסיפה סוכר

סוחטת לימונים ומסננת, מעבירה אותם לבקבוק ומוהלת במים עד שטעים לי

חשוב להעביר לבקבוק אחרי שהמים עם נענע מתקררים כמובן

שיח של נענע

איך מנקים את זה ומוודאים שזה בלי חרקים?

לק"י

אותי אישית זה מגעיל🤭

(לנקות ממש ולא לסנן, לא בטוחה שאפשר. תלוי אולי לפי מי פוסקים).

ל10 דקות

למרות הקיץ והחום יהיה מרק עוף , יהיו גם סלטים לחלה טעימה שאכין מחר

סטייקים ביין על  מצע טליאטלי

תפו"א מעוכים 

ברוקולי צלוי 

טארט שוקולד 

לצהריים: פידה טורקי 

סלטון וטחינה

חזה עוף עם עשבי תיבול

קוסקוס עם ירקות 

ולקינוח גלידה

לשלישית פוקצ'ה ומיני ממרחים ופירות

טחינה, חומוס, מטבוחה, חצילים, חצילים אדומים, חצילים עם שום וגמבה.

מנה אחרונה כלשהי

חלות מהמקפיא

ערב:

דג ברוטב צהוב

קציצות הודו ברוטב ואורז

בוקר:

סלמון עם סילאן ושום

חמין

ירקות בתנור

פרגית/ חזה עוף בפלנצ'ה

סדש:

קציצות סלמון

לערב מרק קטניות כלשהו, אפונה או עדשים

קוסקוס

קציצות בשר מהמקפיא

בוקר

פירה (עם בצל ופטריות אם יהיה כוח)

שניצלים מהמקפיא

אנטיפסטי

סדש אולי קציצות טונה? או פסטה אם לא יהיה כוח

חלות מהמקפיא

עוגה בחושה מהירה כלשהי

טחינה

סלט אבוקדו

סלט ירקות

סלט ביצים

אולי אולי סלט קישואים אם יהיה כוח וזמן

יש חלות בפריזר וכבר הכנתי גם מגולגלות תמרים ומגולגלות שוקולד

ע''ש

מרק ירקות

עוף מבושל עם רוטב

תפוחי אדמה אפויים ואורז

ברוקולי, סלט חסה וסלט כרוב

קידוש

בראוניז שוקולד לוטוס, עוגת שזיפים ועוגת גבינה ביסקוויטים

סעודה

סלמון בתנור עם עגבניות

שניצלים, שוקיים עם בצל

תפוחי אדמה אפויים מסוג אחר, אורז

כרובית, סלט חסה וסלט כרוב

סד''ש

ביצים, חצילים, טחינה, קוגל תפוחי אדמה וקוגל איטריות 

עדיין לא עשינו קניות אז זה התכנון

נראה מה יהיה בסופר

ערב שבת

דג מושט וטונה וסלמון.

סלטים וקוסקוס

בוקר שבת

בורקס פילו בשר

שניצלים וכנפיים מתוקות

סדש

מה שנשאר מהבשרי

סלטים נקנה כנראה.

חצי עוגת שכבות חלבית מחגיגות השבוע

עוגת שוקולד פירורים

ומה שעוד נספיק..

כמו כל שבת. אפילו יותר. אמונה בגאולה השלמה. 

חילבה עגבניות.

פיצוחים. 

שעושים עם מים רותחים וזה בלי סוכר בכלל (חוץ מהסוכר שבתמרים)

זה שלא שהם משמעותית הרבה יותר בריאים מסוכר.

סילאן ותרכיז תפוחים בוודאי

לדבש יש יתרונות. אבל באפיה רובם מתגמדים.

עדיף להכין עוגה, לשים פחות סוכר ולאכול פחות עוגה.

זה מה שבריא.

(אפשר להוריד את הכף סוכר(

אגב דבש זה יקר כמו מייפל🤔

כמעט פי 3-4

 למשל  גלילת תמרים - ללא אפיה

התפוחים. קמח, שמן מים ביצים והרבההה תפוחים חתוכים לקוביות עם קינמון. על העוגה האפויה אפשר לסחוט קישוטי סילאן

אני בהחלט אנסה.

יודעת לכתוב כמויות?

כמויות מים ושמן.

3 כוסות קמח, 1 שקית אב אפיה, קינמון - מערבבים.

מוסיפים : 1 כוס שמן, 3-4 ביצים, 1 כוס מים, מערבבים  ומוסיפים : 5-6 תפוחים גדולים, חתוכים לקוביות ומערבבים. לפעמים מוסיפה גם פרי נוסף : אפרסקים וכד'

אופה ב180 מעלות

אם לא מספיק מתוק עבורכם - קשטו מלמעלה בסילאן (אחרי האפיה)

נשמע שהמטרה היא בריאות, אז סליחה על הביאוס, אך מלבד השניים שאציג אין באמת ממתיקים בריאים.

ואלו הן:

תמרים - לרבות ממרח תמרים, שזה גם 100% תמרים, וגם - בניגוד לסילאן - 100% מתכולת התמרים, מבלי שסוננו רוב הסיבים ורכיבי התזונה שקשורים בסיבים. רק לשים לב שקונים ללא תוספת סוכר.

מולסה שחורה - בדגש על השחורה. blackstrap molasses בלעז. יש לזה טעם ייחודי, (שאני אגב אוהב מאד), אך לא מתאים לכל המתכונים, ואולי לא לכל האנשים. זה גם יחסית יקר.

כל שאר הממתיקים הטבעיים לרבות אלה שנמנו ברשימה של הפותחת הם לא גרועים כמו סוכר לבן אמנם, אך אינם יכולים להיחשב בריאים באמת.

כמובן שאפשר להמתיק בפירות מרוסקים או מיצי פירות, אך זו כבר מתיקות שאינה באותה רמה בדווקא.

עוגיות שבאמת יש להן פוטנציאל להיחשב בריאות הן עוגיות ממולאות בממרח תמרים אפשר גם שברי פקאנים/שקדים/ אגוזים אחרים. הכי קל עוגיות מעמול/מגולגלות.

סליחה שאני לא מצרף מתכון.

כמובן שאם כבר משקיעים בממתיקים בריאים, אז כדאי גם ללכת על קמח מלא. 😉

נ.ב. התייחסתי רק לממתיקים בעלי ערך קלורי, ממתיקים טבעיים דלי קלוריות זו כבר סוגייה אחרת...

צימצורי

רטבים כמו צילי, רוטב שום

חציל מטוגן

אפשר רוטב BBQ, עגבניה, בצל למי שאוהב

טחינה סבבה

סלט כרוב לבן

פטריות חיות או מוקפצות, בצל מטוגן.

ובצד-טבעות בצל, פסטלים, צ'יפס בטטה

ממרח פלפלים קלויים, צ'ימיצ'ורי, פסטו, איולי, חרדל, צ'ילי מתוק, אלף האיים

עלה חסה אייברג, פרוסות עגבניה, קורנישונים.

בצד צ'יפס, צ'יפס בטטה,טבעות בצל

ושתיה קרה עם קרח

אז אמא שלי מכינה את הרוב..

ערב

מרק כתןם- אני

קוסקוס עפ ירקות- אמא

עוף עם אורז- אמא

אנטיפסטי-אני

אפונה- אמא

בוקר

שעועית ירוקה-אני

פאי רועיפ- אמא

נודלס- אמא

חזה עוף עם ירקות- אמא

גרגירי חומוס- אני

סדש

לזניה- אמא

חלות ועוגה- אמא

סלט חצילים-אמא

חצילים בתנור- אמא

טחינה- אני

סלט ביצים- אני

סלט אבוקדו וסלט ירקות נכין בשבת..

פופקורן- אני

יש גלידוניות במקפיא ופירות למיניהם

בעז"ה מקווה שנספיק, כי הרוב עוד לא מוכן...

בעז"ה נכין מחר חלות

ע"ש

מרק עוף

עוף עם אורז ותפוחי אדמה בשקית קוקי

שעועית ירוקה בתנור, חסה, כרוב

קידוש

עוגה חלבית שווה שבעלי קיבל מתנת סוף שנה, ובראוניז לוטוס של חסי סגל

סעודה

סלמון בעשבי תיבול

טורטיות במילוי בשר, שוקיים בגריל

אורז, חצאי תפוחי אדמה אפויים

ברוקולי, חסה כרוב

סד"ש

חציל, טחינה, תפוחי אדמה ובטטה

נראה שאת ממש אוהבת לבשל אחרת..

אני במוד אחר לאחרונה. בא לי לעבוד פחות. נמאס לי מהבלאגן שיש במטבח ביום שישי ונמאס לי להיות כל היום על הרגליים אז שבת בקטנה אצלנו בגזרת ההכנות

ערב - דג טונה ברוטב, חלה קנויה

שבת בבוקר - קידוש עם גלידה, לחם עם ירקות חתוכים וגבינות

סעודה שלישית - תכף מכינה חמין עם בשר שהכינותי מראש, יהיו גם אורז וחיטה ושעועית

סלטים - יש סלק מבושל, תכף אכין מטבוחה, חצילים מהמקפיא 3 סוגים (הכנתי שבוע שעבר והקפאתי) חסה, קולורבי, מלפפון עם בצל סגול, אבוקדו עם לימון, טחינה, כרוב סגול במיונז

קינוחים - עוגת תפוזים וקוקוס מהמקפיא, שוקולד, גלידוניות, טעמקור קנוי, אבטיח ופיצוחים

יש לי כמה סירים כאלה, אין הגבלה בטמפרטורה, אגב הם משמשים גם לבישול על הכיריים. לי יש של רוסו

ויש לי גם אחד של סולתם שכולו נירוסטה כולל הידיות, שזה בטוח לא בעיה לחמם

אם לא. בדרך כלל אפשר גם חום גבוה יותר.

אם יש ידית פלסטיק במכסה. או לפרק אותה או לאפות עם נייר אלומיניום