כשנתקלתי בבגרותי בתופעה הזאת -- של עוף מתוק -- זה היה מאוד דוחה בעיני. קיצורו של דבר, טעות בידך.

א. יש כל מיני עדות אשכנזיות. כמו שהפרסים לא אוכלים מה שהמרוקאים אוכלים כך גם ההונגרים לא אוכלים מה שהליטאים אוכלים וכו'. אפילו לא כל היהודים הפולנים אוכלים דג מתוק [געפילטע פיש]. אמי באה מפולין, מאיזור קרוב לליטא [צפון מזרח פולין], ושם לא שמו סוכר בגעפילטע פיש. אבי בא מהונגריה ושם הכל חריף ומפולפל וכמובן שלא שמו סוכר בגעפילטע פיש. בשני המקומות שמו פלפל שחור בדג הזה אבל אצל אמי שמו פחות פלפל שחור מאשר אצל אבי. שניהם טעימים בעיני.

ב. נדמה לי שסילאן הוא מתוק. אז אם חמותך עומדת על כך שהעוף שלה יהיה מתוק, אז המתכון שלך מצויין !

ג. מה גורם לך לחשוב שהעוף שאת עושה לא יוצא טעים? זה שאת לא אוהבת אותו, זו עדיין לא הוכחה. האם בעלך אוהב אותו? אם הוא אוהב אותו, יש סיכוי טוב שגם הוריו יאהבו אותו.

בקיצור, את במתח מיותר. בהצלחה !

בעיני עוף צריך להיות פיקנטי! ואני מבית אשכנזי מאה אחוז

ובאמת קראתי באיזה ספר על מישהו שאומרת שאיך יודעים מה הגבול בין פולין לליטא

(בתקופה ההיא הוא השתנה כל הזמן בגלל מלחמות)

שמי ששמה סוכר בגפילטע פיש היא מפולין ומי שלא מליטא..

מה לגבי עוף בתנור?

פשוט שכבה של בצל ותפוחי אדמה,

מעל זה הירכיים והכל מרוח בתערובת של פפריקה, שמן, מלח פלפל, גריל עוף, קצת כמון... והרבה שום, יאמייי 

אם את בקטע של מתוק אז יש עוף עם פירות יבשים, דבש, קינמון, ויין לבן. ובצל מטוגן.

יש גם עוף עם מיונז ופירורי לחם...

את שני אלו לא ניסיתי האמת, אבל שלחו את זה באיזשהי קבוצה בוואצפ..

ואין לי מתכונים מדוייקים

נראה לי תבחרי כיוון יותר ברור - תורידי את היין.  וגם את השום.

המלח בעצם גם מיותר כי העוף מלוח מעצמו וגם מוכשר במלח, במיוחד שאת רוצה יותר לכיוון המתוק.

אז מה נשאר לנו?

בצל מטוגן, סילאן, סויה, פפריקה, ובטטות נשמע לי יותר מדוייק.

ואפילו, אם את שואלת אותי, הייתי מורידה את הרוטב סויה ומוסיפה קצת פלפל שחור בשביל לאזן.

בהצלחה.

בגלל שאני לא טועמת אני לא יודעת איך להשתפר. נשמע טוב. תודה

להשרות את העוף בסויה ודבש/ סילאן, להוסיף שום כתוש (לא לוותר) ושמן זית- מעט.

אחרי חצי שעה לסדר בתבנית, לכסות בנייר כסף אטום היטב מכל הצדדים ולאפות כשעה.

להוריד את הנייר, לכוון את התנור למצב גריל ולצלות כ20 דק' או עד שהעוף שחום ועסיסי.

בניגוד לבשר עוף מתייבש נורא בקלות ומצד שני חייב לבשל אותו עד הסוף בגלל החיידקים

לכן החזה תמיד פחות מוצלח ויבש לעומת כרעיים שלמות , שוקיים , כנפיים או פרגיות (שהם החלקים הפעילים יותר אצל העוף )

רצוי להשרות במרינדה לפני בישול

לחרוץ חריצים עם סכין חדה לפני הבישול ( בנוזלים בלבד) .

תבנית מכוסה בנייר כסף תשמור על הנוזלים בפנים ( בתנור )

טיגון מקדים במחבת\סיר בטמפרטורה נורא גבוהה עם מעט שמן ( מה שנקרא סגירה) במצב כזה אני שומר את הנוזלים בתוך העוף כיוון שהצריבה החיצונית לא מאפשרת לנוזלים לצאת .

חשוב לזכור שבכל מצב ניתן להשחים את העוף מבחוץ זמן קצר יחסית לפני סיום הבישול.. אז לא להילחץ מהצבע בהתחלה

בהצלחה ובתיאבון

דומה לשלך אבל פחות דברים. צריך לקחת כיוון ולהתמיד בו..

בסיר גדול ושטוח ככל האפשר:

טגני שניים שלושה בצלים עד להשחמה ממש.

הוסיפי כמה שיני שום פרוסות

טגני מעט את הכרעיים עד לסגירה/צריבה

פזרי מעט מלח, פפריקה חריפה (לא מתוקה!) והרבה פלפל שחור גרוס.

הוסיפי מים רותחים עד לכיסוי חלקי והוסיפי קוביות או פרוסות תפוחי אדמה.

בשלי כמה שעות! עד שתפוחי האדמה רכים ומתפרקים. עד הצפצוף של שבת..

המים נעשים חומים מהבצלים.

תפוחי האדמה צריכים להיות במים אז תוסיפי קצת (לא מעבר לכיסוי, שלא יהיה מרק) ותדחפי בין הכרעיים..

כל מי שאני מכירה אוהב את זה. זה טעם פשוט. גם העוף יוצא רך מאד.

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט