אם זו האבקה, אז כל מה שמבשלים עם שום טרי, אפשר עם התבלין.

שלום רב ובוקר טוב...

שום גבישי משמש בעיקר למרינדות ותחמיצים..

מתפרק גם בבישול ארוך ( לא מומלץ לתנור בצלייה )...

ניתן תמיד לכתוש קצת עם מכתש ועלי ( למי שאין להניח על ניילון נצמד משני הצדדים ופשוט לעבור עם מערוך..

בצורתו הגבישית הוא לא משחרר טעמים חזקים לאחר הכתישה כן.. אז להיזהר עם הכמויות..

תעשי ניסיון לחמוצים זה תמיד נחמד 

מה הכיוון?

בשרי , חלבי וכו'?

סלטים:

כרובית במיונז ובצל ירוק:

מפרקים את פרחי הכרובית לפרחים הקטנים ביותר שאפשר משרים בקערה עם מים ולפחות 2 כפות מלח לחצי שעה..

שוטפים טוב ומסננים, לזה מוסיפים מיונז , בצל ירוק קצוץ , מלח ופלפל..

סלט טונה:

מסננים טונה מקופסא כמה שניתן.. ( לארוחה משפחתית 2 קופסאות )

ושמים בקערה , בעזרת מזלג מפרידים את נתחי הטונה..

חותכים גמבה ומלפפון חמוץ לקוביות קטנות ומערבבים הכל בתוספת מיונז..

מוסיפים מלח, פלפל , בצל ירוק קצוץ ( או לבן למי שאוהב ) מעט צ'ילי חריף קצוץ או שאטה גרוסה ומיץ מחצי לימון גדול..

מעולה עם טוסטונים בניחוח שום ( קולים לחם עד לקריספיות ומשפשפים שן שום חתוכה על גבי הפרוסה..

קוביות חציל:

חותכים חציל לקוביות של 2 ס"מ בערך ( הגודל יקטן ) , שמים בתבנית ( חד פעמית ) בוזקים מלח , פלפל גרוס, פפריקה מתוקה, מעט כמון, 3 שיני שום כתושות ושמן זית..

מערבבים טוב ומכניסים לתנור 170-180 מעלות עד שהחציל מתרכך לגמרי..

מוציאים להתקרר, בשלב זה חותכים גמבה אדומה ומלפפון חמוץ לקוביות קטנות מוסיפים מערבבים ומשפרים טעמים אם צריך, ניתן להוסיף בצל חי או מטוגן קצת.

( אם מוותרים על הירק זה תוספת מעולה על גבי חומוס ) בפרט אם החצילים עוד חמימים..

בצק פשוט לפיצה מרודד דק 2\1 ס"מ מריחה בשמן זית פרוסות באותו עובי של כבד אווז לפזר מסביב קצת עלי רוזמרין  10 דקות 180 מעלות וללקק את האצבעות.

מאפה בשרי שאני מכור אליו...

הרבה בצל פרוס לחצאי עיגול מתובל בפפריקה מלח פלפל לטגן עד שקיפות תחילת הזהבה.

לטגן קלות בשר טחון ( רק עד לצבע ולא יותר ) לחתוך שומן כבש ( ליה ) לקוביות קטנות בערך חצי ס"מ ופחות מזה.

לערבב בכל טוב.

בצק לפיצה מרודד בעובי 1 ס"מ בגודל תבנית ( צריך 2 חתיכות כאלה ).. לשמן את הבצק קלות בשמן זית.

לשפוך את המלית אל הבצק ולפזר בצורה אחידה.

לכסות הכל עם החלק השני של הבצק ולאטום ארמטי את חלקי הבצק ..

לקצוץ מעט רוזמרין ולערבב אותו בשמן זית וקצת מלח גס ולהבריש קלות את החלק העליון של הבצק..

נכנס לתנור 180 מעלות 25-30 דקות או עד שתחתית הבצק זהובה..

בהתחלה הבצק יהיה קצת קשה לא לדאוג תוך 5 דקות מרגע שיצא מהתנור  הוא יהיה רך וטעים..

כדאי להכין תבנית גדולה מנסיון..

1 ק"ג קמח

20 גרם מלח ( כף )

10 גרם סוכר ( כפית )

65 גרם שמן זית טוב ( מאוד ממליץ על שמן זית עם התמונה של אהרוני ).4\3 כוס חד פעמי

2 כפות שמרים יבשים.

2 שיני שום קצוצות דק

2 כפות של תערובת תבלינים יבשים : אורגנו, בזיליקום,טימין ניתן למצוא בכל סופר ( נמכר בנפרד אני מערבב הכל בבית לתוך קופסא אחת מצויין להרבה תבשילים  )

מים לפי הצורך , להתחלה לפחות 3 כוסות ..

מערבבים הכל  ביחד והופכים לבצק גמיש שלא נדבק ליד..

מניחים להתפחה של לפחות שעה..

ככל שנלוש יותר כך הגלוטן בבצק יעבוד ויפתח.. תוצאה -בצק טוב יותר

בוקר טוב..

כל אחד וניסינו שלו וזה בסדר...

זה גם מה שאני אוהב בבישול הכל אפשרי וזה מה שיפה..

הארת אגב אם יורשה לי..

שום גבישי נמכר בכמה גדלים שונים , מתפרק מהר מאוד במגע עם חומציות ובבישול בנוזלים יחסית ארוך..

יכול להיות שגודל הגרגירים הקטן  ביותר ( מודה שלא יצא לי להשתמש בו) בהחלט יעשה את העבודה כמו שציינת..

שיהיה יום מקסים בטוח וטעים..

נ.ב

אני קיבלתי את ההערה\הארה  באהבה

"מכל מלמדי השכלתי"   ויש לי עוד המון מה ללמוד

אז תודה

בעזהי"ת

כלומר שום כתוש

בעוד שום גבישי הוא שום מיובש.. 

לא יקירתי אני גם מדבר על שום גבישי ולא על טרי..

צריך לקחת בחשבון את הטעם שלו לאחר התמוססות , כלומר אם אני שם שן אחת של שום טרי אני יודע את הכמות..

בשום גבישי בלתי אפשרי לאמוד את כמות השום שאני שם כי לאחר הייבוש מגבשים אותו..

וכמו כל רוטב שמצטצמם אני ארגיש את הטעמים חזק יותר מאשר לפני הצמצום..

בעזהי"ת

אני משתמשת בכמויות של שום גבישי

ומעולם לא היה טעם חזק מידי של שום.. 

מרק, צ'ולנט, קישואים, מוקפצים..... ועוד כיד הדימיון הטובה

מרק, מוקפץ, רטבים.

למשל אתמול הכנתי חטיפי גבינה וזיתים והוספתי קצת שום גבישי וזעתר-

והמאפה השתדרג ממש.

אפשר כמות ולשפוך עליו שמן זית ולהקפיא. 

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר אוטב צהוב

לטגן בדמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט