למעט אלה התעשייתיים( מלח, סוכר, אבקת מרק)

כל התבלינים שבאים מהטבע בריאים מאד.. ככה שלמעט אלה שהזכרתי קודם אפשר להשתמש בכולם..
וכמובן עשבי תיבול שמעשירים המון..

זה משדרג פלאים את הטעם.. אפשר גם גרונות הודו ועוף..

כורכום, כמון ולפעמים זעפרן, עלי דפנה, פלפל אנגלי.. וכמובן שום ובצל..

הזעפרן יקר, אבל משתמשים בו ממש קצת והאפקט שלו גדול ככה שהוא מספיק לדיי הרבה זמן..

ממליצות? למה? כמה חוטים שמים?

לתוספת טעם ולבישול מושקע - בצל מאודה/מוזהב (טיגון קל), חצאי עגבניה - מאודים יחד עם הבצל, אפשר להוסיף לתבשילים פרוסות שורש סלרי, כמה שיני שום,

וירקות עלים שווה לקנות טרי פעם בשבוע. יש מבצעים ברשתות המזון של 3 שקיות ב12 ₪. זה מוסיף המון ושווה את זה. את מה שנשאר אפשר לקצוץ לשימוש בסלט.

שמן זית. מוסיף טעם טוב.

למרקים - סלרי -גבעולים ועלים.

וזה גם ענין של להתרגל. פתאום מבחינים בטעם הטוב של הירקות .

לתבשילי בשר יש תבלין ראס אל חנות, או בהרט.

את יכולה להתנסות בלימון פרסי - תראי אם מתאים לך.

קוביות גמבה. מאודות.

ולטעם יותר דומיננטי - להשתמש בפילפל שחור גרוס.

את התבלינים לסגור ולשמור במקרר.

אולי זה יעזור http://www.baba-mail.co.il/content.aspx?emailid=38976

כשאני קונה ארגז של עופות- אני לוקחת את כל העצמות של ה"חזות" עוף. שמה בסיר גדול, מוסיפה מים.

מרתיחה ומבשלת על אש קטנה כ-40 דק'.

מסננת.

ומקפיאה בכוסות חד"פ עם נייר כסף וגומי מעל.

כל פעם שאני צריכה- מוציאה כוס. מפשירה איזה רבע שעה ו"זורקת" למרק/ לרוטב/ לתבשיל.

אפילו לתפו"א בתנור אני מוסיפה לפעמים וזה משרג בהמון.

עכשיו- לגבי תבלינים, תלוי למה.

למרקים אני ממליצה על חוויג' (מוסיף המון!) וכורכום אם מתאים.

כמובן גם סלרי!!! ואם יש אז כוסברה/ פטרוזיליה.

ואפשר גם לימון טרי סחוט בסוף הבישול. גם מוסיף!

לאורז- לכל סוגיו- ממליצה שמיר קצוץ! (או כוסברה קצוצה למי שלא אוהב שמיר. אבל השמיר יותר מתאים, לדעתי!)
 

לדגים- פפריקה מתוקה וחריפה וכמון! התחלתי להוסיף בזמן האחרון וזה משדרג את הטעם.

וגם בתיבול של השניצל אני מוסיפה קצת כמון (וכורכום).

לחמין- פפריקה מתוקה וחריפה, כמון, רסק עגבניות קטן, שום. סלרי אם יש. ושמיר קצוץ- עושה ריח נפלא!

עופות וכד'- זה גריל עוף, כורכום וכד'. וגם סלרי...

ולפעמים אני מוסיפה לעוף ולתערובת של קציצות מעט קינמון. זה מדהים!
במיוחד אם מכינים "אושפלו" שזה אורז, גזר ועוף בסיר אחד. הקינמון ממש משדרג!
 

לפתיתים- אני מוסיפה גם חוויג'...

לשעועית/ אפונה וכד' אני מוסיפה גמבה קצוצה , סלרי קצוץ, פפריקה מתוקה וחריפה, רסק עגבניות ועגבניה בשלה חתוכה לקוביות. ושום כמובן!

לזיתים ברוטב- כנ"ל. רק בלי סלרי.

ולכל הנ"ל מוסיפה כמובן מלח ופלפל!

שום אם אפשרי ומתאים.

עגבנייה גם מוסיפה במרקים! וגם גמבה לפעמים....

סלרי בהרבה דברים וירק כמו כוסברה, שמיר וכד'. תלוי מה.

וכמובן תפילות שיצא טעים!

התבלין המיוחד של "לכבוד שבת קודש"

לכבוד בני הבית שיהיה טעים, בריא, מזין, משביע...

לבריאות!

יש חלקים שאני לא מכניסה למרק כי יוצא קצת מרקם של ג'לי למעלה והטעם גם מתקלקל. ממש בעעע, בשבילי זה הורס סיר מרק שלם.

או ששמים רבע עוף שלם. כששמתי עצמות שהופרדו אז הן נורא ליכלכו את המרק. אבל מנסה להבין, אף אחד לא קרה לו הג'לי הזה או שפשוט רק לי זה מפריע?

את כל החלק של גב עוף - גב, חזה, גרון וכנפיים.

כמו שזה, מחובר.

לי לפחות, הג'לי מורגש רק כשהמרק מתקרר.

וה"ליכלוכים", באיזשהו שלב של הבישול הם נעלמים.

רבע עוף לא נותן את האפקט של ציר מעצמות. זה יותר טעם של עוף מבושל. וזה גם חלק יותר שמן. אם לא מסירים את העור והשומן.

אבל זה כנראה ענין של העדפה .

מלמעלה ואז מרתיחה שוב ומסירה עד שאין לכלוכים ומבשלת על אש נמוכה.

חוץ מיזה לא הורס לי שום טעם.... דווקא משפר את הטעם ויותר טוב מאבקות מרק למיניהן...

אצלינו בעלי הוא האוהד תבלינים

ויש אצלינו בנוסף לכל זה :

פפריקה מעושנת 

טימין

גרילים (לא בריא במיוחד) גריל עוף, גריל דג

זעתר

לא זוכרת עוד כרגע..

טימין מתאים לעוף או תפוחי אדמה בסגנון מסוים

מכל התבלינים שלי מה שמצאתי זה בגרילים, ובגבישי שום ובאבקת שום ובצל

כמובן שצריכים מקום שאפשר לסמוך עליו מבחינת כשרות....

זה משמש חומר משמר אבל צורב את ציפוי הקיבה ואת המעיים.

אפשר לנקות עם כמות קטנה ממנו מכונות כביסה ואבנית מקומקמים..

אפשר לנסות..

כל תבלין אפשר להשיג בחנויות הנכונות בצורה טבעית ללא תוספים..

ולהשתמש.

אמא שלי משתמשת בתכולה של שקיקי תה שומר לתיבול (אפילו של עוגיות) ובנענע מיובשת.

מוסיף המון, אפילו יותר מהתבלין הטחון.

והטעם באמת מיוחד. בלי שום תבלינים כדי לא להצמיא...

וגם בפסח כשלא משתמשים כמעט בתבלינים חוץ ממלח, פלפל ופפריקה- יש הבדל ענק בטעם של האוכל "אוכל של פסח" וזה וטעים! 

לפני פסח אני קונה תבלינים בכמות גדולה שתספיק לי להרבה זמן ואפילו תבלינים שאני לא משתמשת בהם בפסח.

קונה ומקפיאה לאחרי פסח.

מומלץ!!

המרק יהיה בטעם של מה שבישלת ובסוף תוסיפי תבלינים. מספיק גם רק מלח, פלפל ופפריקה. מניסיון

שורש פטרוזיליה, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר- כל אלה יוסיפו טעם נהדר במקום האבקת מרק הנוראית.

מה למשל את מבשלת איתה?

האוכל שלך יהיה מעכשיו בריא יותר, וגם טעים יותר. כשיודעים לתבל טוב האוכל טעים יותר מאשר עם תיבול תעשייתי.

קודם כל, צאי לשוק. לכי לחנויות תבלינים, לא לאגף התבלינים בסופר. זה חי יותר וכיף יותר. תבקשי המלצות על כמה תבלינים, תתנסי בהם ותחזרי לבקש אחרים. אני אישית ממליצה על פפריקה מעושנת, שאמנם היא לא שיא הבריאות בגלל העישון אבל ודאי עדיפה על אבקת מרק. המלצה נוספת היא על חוואיג' למרק. טעם דומיננטי, אבל מי שאוהב לא מוותר. 

דבר שני, כמו שהמליצו לפניי, עשבי תיבול. הכל, והרבה. אני אישית משוגעת על כוסברה, אבל גם סלרי, פטרוזיליה, נענע ושמיר יכולים להיות מוצלחים. 

דבר שלישי, יין. יין לבן למאכלים חלביים וקלים (מרק בצל למשל), יין אדום למאכלים כבדים ובשריים. נותן הרבה טעם וטאצ'.

דבר רביעי וחשוב מאד: לאוכל יש טעם טבעי מצוין. צריך רק לדעת להוציא אותו ולהדגיש אותו. אם את מבשלת מרק, תאדי את הירקות הרבה זמן על אש קטנה, ואז תוסיפי את המים לבישול קצר נוסף. לא תאמיני איזה טעם מרוכז יוצא מזה. כמובן שלזה תוסיפי מלח ופלפל, ובהמשך תלמדי גם להפחית מלח בהדרגה. אותו כנ"ל עם מוצרי בשר. הם מוציאים המון טעם. בישול איטי וארוך שלהם במרק, בחמין וכאלה משדרג מאד את האוכל. דוגמה נוספת היא רוטב פטריות. קשה לוותר על אבקת המרק, אני יודעת, אבל תאדי את הבצל המון זמן ותוסיפי פטריות. הבישול האיטי מקרמל את הבצל ומוסיף טעם משגע. 

לא יהיה לך קל בהתחלה, אבל לאט לאט תגלי שאת נהנית מהטעם האמיתי של האוכל, ובהמשך - שאבקת מרק מפריעה לך וכבר לא טעימה לך.

כל הכבוד ובהצלחה!

הם מוסיפים המון טעם!!!

אני קונה הרבה חבילות ומכשירה וקוצצת ואז מקפיאה ושמה בתבשילים כמו אורז, מרק.

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.