למעט אלה התעשייתיים( מלח, סוכר, אבקת מרק)

כל התבלינים שבאים מהטבע בריאים מאד.. ככה שלמעט אלה שהזכרתי קודם אפשר להשתמש בכולם..
וכמובן עשבי תיבול שמעשירים המון..

זה משדרג פלאים את הטעם.. אפשר גם גרונות הודו ועוף..

כורכום, כמון ולפעמים זעפרן, עלי דפנה, פלפל אנגלי.. וכמובן שום ובצל..

הזעפרן יקר, אבל משתמשים בו ממש קצת והאפקט שלו גדול ככה שהוא מספיק לדיי הרבה זמן..

ממליצות? למה? כמה חוטים שמים?

לתוספת טעם ולבישול מושקע - בצל מאודה/מוזהב (טיגון קל), חצאי עגבניה - מאודים יחד עם הבצל, אפשר להוסיף לתבשילים פרוסות שורש סלרי, כמה שיני שום,

וירקות עלים שווה לקנות טרי פעם בשבוע. יש מבצעים ברשתות המזון של 3 שקיות ב12 ₪. זה מוסיף המון ושווה את זה. את מה שנשאר אפשר לקצוץ לשימוש בסלט.

שמן זית. מוסיף טעם טוב.

למרקים - סלרי -גבעולים ועלים.

וזה גם ענין של להתרגל. פתאום מבחינים בטעם הטוב של הירקות .

לתבשילי בשר יש תבלין ראס אל חנות, או בהרט.

את יכולה להתנסות בלימון פרסי - תראי אם מתאים לך.

קוביות גמבה. מאודות.

ולטעם יותר דומיננטי - להשתמש בפילפל שחור גרוס.

את התבלינים לסגור ולשמור במקרר.

אולי זה יעזור http://www.baba-mail.co.il/content.aspx?emailid=38976

כשאני קונה ארגז של עופות- אני לוקחת את כל העצמות של ה"חזות" עוף. שמה בסיר גדול, מוסיפה מים.

מרתיחה ומבשלת על אש קטנה כ-40 דק'.

מסננת.

ומקפיאה בכוסות חד"פ עם נייר כסף וגומי מעל.

כל פעם שאני צריכה- מוציאה כוס. מפשירה איזה רבע שעה ו"זורקת" למרק/ לרוטב/ לתבשיל.

אפילו לתפו"א בתנור אני מוסיפה לפעמים וזה משרג בהמון.

עכשיו- לגבי תבלינים, תלוי למה.

למרקים אני ממליצה על חוויג' (מוסיף המון!) וכורכום אם מתאים.

כמובן גם סלרי!!! ואם יש אז כוסברה/ פטרוזיליה.

ואפשר גם לימון טרי סחוט בסוף הבישול. גם מוסיף!

לאורז- לכל סוגיו- ממליצה שמיר קצוץ! (או כוסברה קצוצה למי שלא אוהב שמיר. אבל השמיר יותר מתאים, לדעתי!)
 

לדגים- פפריקה מתוקה וחריפה וכמון! התחלתי להוסיף בזמן האחרון וזה משדרג את הטעם.

וגם בתיבול של השניצל אני מוסיפה קצת כמון (וכורכום).

לחמין- פפריקה מתוקה וחריפה, כמון, רסק עגבניות קטן, שום. סלרי אם יש. ושמיר קצוץ- עושה ריח נפלא!

עופות וכד'- זה גריל עוף, כורכום וכד'. וגם סלרי...

ולפעמים אני מוסיפה לעוף ולתערובת של קציצות מעט קינמון. זה מדהים!
במיוחד אם מכינים "אושפלו" שזה אורז, גזר ועוף בסיר אחד. הקינמון ממש משדרג!
 

לפתיתים- אני מוסיפה גם חוויג'...

לשעועית/ אפונה וכד' אני מוסיפה גמבה קצוצה , סלרי קצוץ, פפריקה מתוקה וחריפה, רסק עגבניות ועגבניה בשלה חתוכה לקוביות. ושום כמובן!

לזיתים ברוטב- כנ"ל. רק בלי סלרי.

ולכל הנ"ל מוסיפה כמובן מלח ופלפל!

שום אם אפשרי ומתאים.

עגבנייה גם מוסיפה במרקים! וגם גמבה לפעמים....

סלרי בהרבה דברים וירק כמו כוסברה, שמיר וכד'. תלוי מה.

וכמובן תפילות שיצא טעים!

התבלין המיוחד של "לכבוד שבת קודש"

לכבוד בני הבית שיהיה טעים, בריא, מזין, משביע...

לבריאות!

יש חלקים שאני לא מכניסה למרק כי יוצא קצת מרקם של ג'לי למעלה והטעם גם מתקלקל. ממש בעעע, בשבילי זה הורס סיר מרק שלם.

או ששמים רבע עוף שלם. כששמתי עצמות שהופרדו אז הן נורא ליכלכו את המרק. אבל מנסה להבין, אף אחד לא קרה לו הג'לי הזה או שפשוט רק לי זה מפריע?

את כל החלק של גב עוף - גב, חזה, גרון וכנפיים.

כמו שזה, מחובר.

לי לפחות, הג'לי מורגש רק כשהמרק מתקרר.

וה"ליכלוכים", באיזשהו שלב של הבישול הם נעלמים.

רבע עוף לא נותן את האפקט של ציר מעצמות. זה יותר טעם של עוף מבושל. וזה גם חלק יותר שמן. אם לא מסירים את העור והשומן.

אבל זה כנראה ענין של העדפה .

מלמעלה ואז מרתיחה שוב ומסירה עד שאין לכלוכים ומבשלת על אש נמוכה.

חוץ מיזה לא הורס לי שום טעם.... דווקא משפר את הטעם ויותר טוב מאבקות מרק למיניהן...

אצלינו בעלי הוא האוהד תבלינים

ויש אצלינו בנוסף לכל זה :

פפריקה מעושנת 

טימין

גרילים (לא בריא במיוחד) גריל עוף, גריל דג

זעתר

לא זוכרת עוד כרגע..

טימין מתאים לעוף או תפוחי אדמה בסגנון מסוים

מכל התבלינים שלי מה שמצאתי זה בגרילים, ובגבישי שום ובאבקת שום ובצל

כמובן שצריכים מקום שאפשר לסמוך עליו מבחינת כשרות....

זה משמש חומר משמר אבל צורב את ציפוי הקיבה ואת המעיים.

אפשר לנקות עם כמות קטנה ממנו מכונות כביסה ואבנית מקומקמים..

אפשר לנסות..

כל תבלין אפשר להשיג בחנויות הנכונות בצורה טבעית ללא תוספים..

ולהשתמש.

אמא שלי משתמשת בתכולה של שקיקי תה שומר לתיבול (אפילו של עוגיות) ובנענע מיובשת.

מוסיף המון, אפילו יותר מהתבלין הטחון.

והטעם באמת מיוחד. בלי שום תבלינים כדי לא להצמיא...

וגם בפסח כשלא משתמשים כמעט בתבלינים חוץ ממלח, פלפל ופפריקה- יש הבדל ענק בטעם של האוכל "אוכל של פסח" וזה וטעים! 

לפני פסח אני קונה תבלינים בכמות גדולה שתספיק לי להרבה זמן ואפילו תבלינים שאני לא משתמשת בהם בפסח.

קונה ומקפיאה לאחרי פסח.

מומלץ!!

המרק יהיה בטעם של מה שבישלת ובסוף תוסיפי תבלינים. מספיק גם רק מלח, פלפל ופפריקה. מניסיון

שורש פטרוזיליה, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר- כל אלה יוסיפו טעם נהדר במקום האבקת מרק הנוראית.

מה למשל את מבשלת איתה?

האוכל שלך יהיה מעכשיו בריא יותר, וגם טעים יותר. כשיודעים לתבל טוב האוכל טעים יותר מאשר עם תיבול תעשייתי.

קודם כל, צאי לשוק. לכי לחנויות תבלינים, לא לאגף התבלינים בסופר. זה חי יותר וכיף יותר. תבקשי המלצות על כמה תבלינים, תתנסי בהם ותחזרי לבקש אחרים. אני אישית ממליצה על פפריקה מעושנת, שאמנם היא לא שיא הבריאות בגלל העישון אבל ודאי עדיפה על אבקת מרק. המלצה נוספת היא על חוואיג' למרק. טעם דומיננטי, אבל מי שאוהב לא מוותר. 

דבר שני, כמו שהמליצו לפניי, עשבי תיבול. הכל, והרבה. אני אישית משוגעת על כוסברה, אבל גם סלרי, פטרוזיליה, נענע ושמיר יכולים להיות מוצלחים. 

דבר שלישי, יין. יין לבן למאכלים חלביים וקלים (מרק בצל למשל), יין אדום למאכלים כבדים ובשריים. נותן הרבה טעם וטאצ'.

דבר רביעי וחשוב מאד: לאוכל יש טעם טבעי מצוין. צריך רק לדעת להוציא אותו ולהדגיש אותו. אם את מבשלת מרק, תאדי את הירקות הרבה זמן על אש קטנה, ואז תוסיפי את המים לבישול קצר נוסף. לא תאמיני איזה טעם מרוכז יוצא מזה. כמובן שלזה תוסיפי מלח ופלפל, ובהמשך תלמדי גם להפחית מלח בהדרגה. אותו כנ"ל עם מוצרי בשר. הם מוציאים המון טעם. בישול איטי וארוך שלהם במרק, בחמין וכאלה משדרג מאד את האוכל. דוגמה נוספת היא רוטב פטריות. קשה לוותר על אבקת המרק, אני יודעת, אבל תאדי את הבצל המון זמן ותוסיפי פטריות. הבישול האיטי מקרמל את הבצל ומוסיף טעם משגע. 

לא יהיה לך קל בהתחלה, אבל לאט לאט תגלי שאת נהנית מהטעם האמיתי של האוכל, ובהמשך - שאבקת מרק מפריעה לך וכבר לא טעימה לך.

כל הכבוד ובהצלחה!

הם מוסיפים המון טעם!!!

אני קונה הרבה חבילות ומכשירה וקוצצת ואז מקפיאה ושמה בתבשילים כמו אורז, מרק.

לק"י

מבשלים תפוחי אדמה ומועכים אותם.

קוצצים דק או מגרדים בצל, ומוסיפים גם ירקות ירוקים קצוצים (פטרוזיליה או כוסברה).

חלמון של ביצה

פירורי לחם/ קמח מצה

פפריקה, מלח, תבלין לקציצות/ בשרי

לבשרי- מוסיפים קוביות עוף

מצפים בקמח, ואז בחלבון שנשאר מהעיסה.

אפשר לצפות גם בפירורי לחם.

ומטגנים.

אפשר למלא את העיסה בתוך פרוסות תפו"א או חצילים- חותכים פרוסה עבה, ואז חותכים אותה לשתיים כמעט עד הסוף.

אחרי הטיגון אפשר לבשל בתוך רוטב אדום (שום, רסק עגבניות, פפריקה, מלח וקצת מים).

בתאבון! ותשלחי כמה😅

נשואה לטוניסאי והכנתי פעם אחת בלבד.

נשואים עשור כבר חחחחח

ואבד לי המתכון.

ואנחנו בבאר שבע ב1.9 בע"ה

חחחחחחח

תודה רבה

איך תוניסאים בלי סולת בכפיתות?

אני שמה חב' שלמות שמיר כוסברה פטרוזיליה.

ויותר מביצה אחת. תלוי בכמות.

לק"י

שמיר- אני לא אוהבת.

וכמה לשים, זה תלוי בכמות של שאר המרכיבים.

תוניסאית

טוניסאית?

אבל ככה לימדה אותי סבתא טוניסאית מבוגרת.

קציצות עדשים, כוסמת, אומלט, לביבות אגסים

לק"י

ולפני זה- עוגות שמרים, עוגיות שוקולד צ'יפס ומיץ תפוזים.

מחמצת

פיצה

שייק

ואחרי שעה פסטה שנשארה ברוטב עגבניות טרי שהכנו

ניוקי בחמאת לימון סלט חי, פוקצ'ה ומיני ממרחים

עוגת סולת ואבטיח לפתיחת הצום, אחכ לחם שום ומרק.

במאפים ותה

אחרכ טוסטים מפנקים וסלט

וגם גלידה

בהמשך גם היה שקשוקה ולחמניות ביתיות

למה שברתי את הצום אצלנו ולא אצלכם.

נקדימון ככה זה שיש דודא לעוגת שמרים שוקולד ויש הכל חוץ מזה!

בנוסף ללחם.

המנהג שהתבשיל הזה הוא ביצה קשה, קרה וטובלים אותו באפר.

אם רוצים אוכלים מוקדם דברים נוספים.

אולי קוסקוס עם ירקות

אלא עם הפסקה משמעותית.

חשוב שזה לא יוצא שבפועל זו סעודה אחת וגם יוצרים לא ברכה שאינה צריכה.

@הסטורי התכוון לכתוב "וגם לא יוצרים ברכה שאינה צריכה"

בגלל שזה הדרך לאכול קוסקוס זה לא נחשב שני תבשילים.

דרך אגב מג'דרה זה אותו עיקרון של תבשיל בסיר אחד

לק"י

עם לחם וירקות חיים.

שעושים עם מים רותחים וזה בלי סוכר בכלל (חוץ מהסוכר שבתמרים)

זה שלא שהם משמעותית הרבה יותר בריאים מסוכר.

סילאן ותרכיז תפוחים בוודאי

לדבש יש יתרונות. אבל באפיה רובם מתגמדים.

עדיף להכין עוגה, לשים פחות סוכר ולאכול פחות עוגה.

זה מה שבריא.

(אפשר להוריד את הכף סוכר(

אגב דבש זה יקר כמו מייפל🤔

כמעט פי 3-4

 למשל  גלילת תמרים - ללא אפיה

התפוחים. קמח, שמן מים ביצים והרבההה תפוחים חתוכים לקוביות עם קינמון. על העוגה האפויה אפשר לסחוט קישוטי סילאן

אני בהחלט אנסה.

יודעת לכתוב כמויות?

כמויות מים ושמן.

3 כוסות קמח, 1 שקית אב אפיה, קינמון - מערבבים.

מוסיפים : 1 כוס שמן, 3-4 ביצים, 1 כוס מים, מערבבים  ומוסיפים : 5-6 תפוחים גדולים, חתוכים לקוביות ומערבבים. לפעמים מוסיפה גם פרי נוסף : אפרסקים וכד'

אופה ב180 מעלות

אם לא מספיק מתוק עבורכם - קשטו מלמעלה בסילאן (אחרי האפיה)

בננה.הם יוצאים מתוקים ונמסים קצת אחריהאפיה

נשמע שהמטרה היא בריאות, אז סליחה על הביאוס, אך מלבד השניים שאציג אין באמת ממתיקים בריאים.

ואלו הן:

תמרים - לרבות ממרח תמרים, שזה גם 100% תמרים, וגם - בניגוד לסילאן - 100% מתכולת התמרים, מבלי שסוננו רוב הסיבים ורכיבי התזונה שקשורים בסיבים. רק לשים לב שקונים ללא תוספת סוכר.

מולסה שחורה - בדגש על השחורה. blackstrap molasses בלעז. יש לזה טעם ייחודי, (שאני אגב אוהב מאד), אך לא מתאים לכל המתכונים, ואולי לא לכל האנשים. זה גם יחסית יקר.

כל שאר הממתיקים הטבעיים לרבות אלה שנמנו ברשימה של הפותחת הם לא גרועים כמו סוכר לבן אמנם, אך אינם יכולים להיחשב בריאים באמת.

כמובן שאפשר להמתיק בפירות מרוסקים או מיצי פירות, אך זו כבר מתיקות שאינה באותה רמה בדווקא.

עוגיות שבאמת יש להן פוטנציאל להיחשב בריאות הן עוגיות ממולאות בממרח תמרים אפשר גם שברי פקאנים/שקדים/ אגוזים אחרים. הכי קל עוגיות מעמול/מגולגלות.

סליחה שאני לא מצרף מתכון.

כמובן שאם כבר משקיעים בממתיקים בריאים, אז כדאי גם ללכת על קמח מלא. 😉

נ.ב. התייחסתי רק לממתיקים בעלי ערך קלורי, ממתיקים טבעיים דלי קלוריות זו כבר סוגייה אחרת...

בראוניז (באנגלית)

פאדג' חמאת בוטנים (אנגלית)

מחליפה את המייפל בסילאן או דבש

עוגיות קוקוס (אנגלית)

גלידת שוקולד על בסיס תמרים (אנגלית)

מאפינס אוכמניות

מתכונים ב10 דקות

עוגיות שיבולת שועל (אנגלית)

@יעל מהדרום

@טארקו

@גלויה

@תוהה לעצמי

@אונמר

@חולמת להצליח

@מוריה 7

@חילזון 123

@בוקר אור

דג ברוטב לערב

למחרת חמין עם בשר אורז שעועית וחיטה

לחם קנוי

סלטים - חציל קלוי על האש, חציל מטוגן, סלט חציל בקוביות, מטבוחה, סלק מבושל, טחינה, חסה, מלפפון עם בצל, סלט גזר מגורד, סלט תירס עם מיונז, ביצים ותפוא במיונז, כרוב סגול עם מיונז, אבוקדו

נכין גם לימונענע ביתי

יש גלידות לקינוח, גם שוקולד פיצוחים ופירות אבל יש ביקוש לעוגת שוקולד אם יהיה כח אכין

איך את מכינה לימונענע טעים?

שתוציא את הטעמים (ממש מכינה קנקן גדול) ומוסיפה סוכר

סוחטת לימונים ומסננת, מעבירה אותם לבקבוק ומוהלת במים עד שטעים לי

חשוב להעביר לבקבוק אחרי שהמים עם נענע מתקררים כמובן

שיח של נענע

איך מנקים את זה ומוודאים שזה בלי חרקים?

לק"י

אותי אישית זה מגעיל🤭

(לנקות ממש ולא לסנן, לא בטוחה שאפשר. תלוי אולי לפי מי פוסקים).

ל10 דקות

למרות הקיץ והחום יהיה מרק עוף , יהיו גם סלטים לחלה טעימה שאכין מחר

סטייקים ביין על  מצע טליאטלי

תפו"א מעוכים 

ברוקולי צלוי 

טארט שוקולד 

לצהריים: פידה טורקי 

סלטון וטחינה

חזה עוף עם עשבי תיבול

קוסקוס עם ירקות 

ולקינוח גלידה

לשלישית פוקצ'ה ומיני ממרחים ופירות

טחינה, חומוס, מטבוחה, חצילים, חצילים אדומים, חצילים עם שום וגמבה.

מנה אחרונה כלשהי

חלות מהמקפיא

ערב:

דג ברוטב צהוב

קציצות הודו ברוטב ואורז

בוקר:

סלמון עם סילאן ושום

חמין

ירקות בתנור

פרגית/ חזה עוף בפלנצ'ה

סדש:

קציצות סלמון

לערב מרק קטניות כלשהו, אפונה או עדשים

קוסקוס

קציצות בשר מהמקפיא

בוקר

פירה (עם בצל ופטריות אם יהיה כוח)

שניצלים מהמקפיא

אנטיפסטי

סדש אולי קציצות טונה? או פסטה אם לא יהיה כוח

חלות מהמקפיא

עוגה בחושה מהירה כלשהי

טחינה

סלט אבוקדו

סלט ירקות

סלט ביצים

אולי אולי סלט קישואים אם יהיה כוח וזמן

יש חלות בפריזר וכבר הכנתי גם מגולגלות תמרים ומגולגלות שוקולד

ע''ש

מרק ירקות

עוף מבושל עם רוטב

תפוחי אדמה אפויים ואורז

ברוקולי, סלט חסה וסלט כרוב

קידוש

בראוניז שוקולד לוטוס, עוגת שזיפים ועוגת גבינה ביסקוויטים

סעודה

סלמון בתנור עם עגבניות

שניצלים, שוקיים עם בצל

תפוחי אדמה אפויים מסוג אחר, אורז

כרובית, סלט חסה וסלט כרוב

סד''ש

ביצים, חצילים, טחינה, קוגל תפוחי אדמה וקוגל איטריות 

עדיין לא עשינו קניות אז זה התכנון

נראה מה יהיה בסופר

ערב שבת

דג מושט וטונה וסלמון.

סלטים וקוסקוס

בוקר שבת

בורקס פילו בשר

שניצלים וכנפיים מתוקות

סדש

מה שנשאר מהבשרי

סלטים נקנה כנראה.

חצי עוגת שכבות חלבית מחגיגות השבוע

עוגת שוקולד פירורים

ומה שעוד נספיק..

כמו כל שבת. אפילו יותר. אמונה בגאולה השלמה. 

חילבה עגבניות.

פיצוחים. 

צימצורי

רטבים כמו צילי, רוטב שום

חציל מטוגן

אפשר רוטב BBQ, עגבניה, בצל למי שאוהב

טחינה סבבה

סלט כרוב לבן

פטריות חיות או מוקפצות, בצל מטוגן.

ובצד-טבעות בצל, פסטלים, צ'יפס בטטה

ממרח פלפלים קלויים, צ'ימיצ'ורי, פסטו, איולי, חרדל, צ'ילי מתוק, אלף האיים

עלה חסה אייברג, פרוסות עגבניה, קורנישונים.

בצד צ'יפס, צ'יפס בטטה,טבעות בצל

ושתיה קרה עם קרח

אז אמא שלי מכינה את הרוב..

ערב

מרק כתןם- אני

קוסקוס עפ ירקות- אמא

עוף עם אורז- אמא

אנטיפסטי-אני

אפונה- אמא

בוקר

שעועית ירוקה-אני

פאי רועיפ- אמא

נודלס- אמא

חזה עוף עם ירקות- אמא

גרגירי חומוס- אני

סדש

לזניה- אמא

חלות ועוגה- אמא

סלט חצילים-אמא

חצילים בתנור- אמא

טחינה- אני

סלט ביצים- אני

סלט אבוקדו וסלט ירקות נכין בשבת..

פופקורן- אני

יש גלידוניות במקפיא ופירות למיניהם

בעז"ה מקווה שנספיק, כי הרוב עוד לא מוכן...

בעז"ה נכין מחר חלות

ע"ש

מרק עוף

עוף עם אורז ותפוחי אדמה בשקית קוקי

שעועית ירוקה בתנור, חסה, כרוב

קידוש

עוגה חלבית שווה שבעלי קיבל מתנת סוף שנה, ובראוניז לוטוס של חסי סגל

סעודה

סלמון בעשבי תיבול

טורטיות במילוי בשר, שוקיים בגריל

אורז, חצאי תפוחי אדמה אפויים

ברוקולי, חסה כרוב

סד"ש

חציל, טחינה, תפוחי אדמה ובטטה

נראה שאת ממש אוהבת לבשל אחרת..

אני במוד אחר לאחרונה. בא לי לעבוד פחות. נמאס לי מהבלאגן שיש במטבח ביום שישי ונמאס לי להיות כל היום על הרגליים אז שבת בקטנה אצלנו בגזרת ההכנות

ערב - דג טונה ברוטב, חלה קנויה

שבת בבוקר - קידוש עם גלידה, לחם עם ירקות חתוכים וגבינות

סעודה שלישית - תכף מכינה חמין עם בשר שהכינותי מראש, יהיו גם אורז וחיטה ושעועית

סלטים - יש סלק מבושל, תכף אכין מטבוחה, חצילים מהמקפיא 3 סוגים (הכנתי שבוע שעבר והקפאתי) חסה, קולורבי, מלפפון עם בצל סגול, אבוקדו עם לימון, טחינה, כרוב סגול במיונז

קינוחים - עוגת תפוזים וקוקוס מהמקפיא, שוקולד, גלידוניות, טעמקור קנוי, אבטיח ופיצוחים

יש לי כמה סירים כאלה, אין הגבלה בטמפרטורה, אגב הם משמשים גם לבישול על הכיריים. לי יש של רוסו

ויש לי גם אחד של סולתם שכולו נירוסטה כולל הידיות, שזה בטוח לא בעיה לחמם

אם לא. בדרך כלל אפשר גם חום גבוה יותר.

אם יש ידית פלסטיק במכסה. או לפרק אותה או לאפות עם נייר אלומיניום