מתכון עם ריח של סופ"ש: טורט אגוזים וקפוצ'ינו של מיקי שמו - גודי'ז

מתוך "מאפים ומתוקים"

המרכיבים:

6 חלבונים מביצים גדולות (L)

250 גרם סוכר

2 כוסות אגוזי מלך קצוצים דק

70 גרם קמח רגיל

למלית:

500 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם סוכר

2 כפיות קפה נמס

2 כוסות אגוזי לוז גרוסים גס וקלויים קלות.

אופן ההכנה:

1. מקציפים חלבונים עם סוכר בקערת מיקסר כ-5 דקות במהירות בינונית לקצף יציב. מקפלים אגוזים וקמח בעזרת מרית לתערובת אחידה.
2. מסמנים בעזרת עט או עיפרון 4 עיגולים בקוטר 22 ס"מ על שני ניירות אפייה. הופכים את הניירות לצידם השני (כדי שהבצק לא יבוא במגע עם הסימון) ומניחים על שתי תבניות. מורחים 4 עיגולי בצק בקוטר הסימון ובעובי כ-1/2 ס"מ בעזרת מרית.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-20 דקות עד הזהבה. מצננים היטב.

המלית:

1. מקציפים שמנת, סוכר וקפה נמס עד קבלת קציפה יציבה בגוון מוקה אחיד.

הרכבת העוגה:

1. מניחים שכבה של בצק אגוזים בתחתית תבנית ומורחים 1/4 מהמלית. מניחים מעליו שכבת בצק שנייה, דוחסים מעט ומורחים 1/4 מהמלית. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
2. מפזרים אגוזי לוז על המלית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות.
3. מאחסנים מכוסה במקרר עד 3 ימים.

אני מניחה שהבצק אותו דבר.

תודה

חומרים

1/2 כוס קקאו

1/3 1 כוס קמח

2 כוסות סוכר

כפית אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

כוס שמן

4 ביצים

2 כפיות תמצית וניל

כוס שוקולד צ'יפס (לא חובה)

אופן ההכנה

לערבב יבשים יחד, להוסיף את שאר החומרים ולערבב. לאפות בתבנית בינונית על חום בינוני נמוך (160 מעלות) למשך שעה.

כשהעוגה יוצאת מהתנור היא לא נראית מוכנה, כשהיא מחוץ לתנור היא מתקשה.

זה יוצא די כבד. אבל ממש טעים וקל להכנה!

יוצא יותר שוקולדי ופחות עוגתי. מוסיפה גם שוקולד מריר קצוץ ואגוזים קצוצים.

2 כוסות קמח על חצי כוס קקאו נשמע ממש מתוק...זה פי 4!

זה באמת דומה רק עם השינויים שאמרתי (קקאו וקמח, והרבה פחות זמן בתנור):

4 ביצים

2 כוסות סוכר

1 כוס שמן

1 כוס קקאו

1 כוס קמח

כפית אבקת אפיה

קורט מלח

כפית תמצית וניל

שוקולד קצוץ

אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:

מערבבים היטב ביצים, שמן וסוכר

מוסיפים קקאו ומערבבים

מוסיפים תמצית וניל

מוסיפים קמח, אבקת אפיה ומלח

מערבבים פנימה שוקולד ואגוזים

25-30 דק' בתנור על 180 מעלות (כשמוציאים זה נראה עוד קצת רך, זה מתקשה קצת בחוץ)

המתכון של @אם הבנים12 

בצק פריך 

במיקסר: 

6-7 כוסות קמח (חד פעמי)

א.אפיה

מחמאה

כוס שמן

כוס מים פושרים

מחלקים את הבצק ל6. מרדדים כל חלק לעלה דק, ממלאים בתמרים/שוקולד/נוטלה. מגלגלים לרולדה.

לאפות על 180מעלות.

לפי המתכון של עוגיו.נט עוגיות תמרים ואגוזים טבעוניות | עוגיו.נט

יצא טעים מאוד! רק שקצת היה קשה לפרוס, אבל לא יודעת איך זה ברגילות עם חמאה...

בס"ד

עוגת שוקולד פירורים

קלה להכנה, מצרכים שיש בכל בית (כמעט:O)

בסיר על הגז:

100 גרם שוקולד מריר

4 כפות קקאו

1/4 כוס מים

1 כף שוקולית

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס שמן

לבחוש על אש נמוכה, להשתדל שלא ירתח, לערבב עד להמסה. להוריד מהאש לקרר מעט ולהוסיף 2 חלמונים. לערבב היטב. את שני החלבונים לשמור בקערה.

לבצק:

1/2 2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפיה

3/4 כוס שמן

1/2 כוס סוכר

3 חלמונים (צהוב)

ללוש עד שמתאחד.

3/4 מהבצק לשטח על תבנית משומנת, מלבנית/מרובעת. לא גדולה מידי.

רבע הבצק הנותר להקפיא (אני משאירה בחוץ)

5 חלבונים (שניים של השוקולד ו-3 של הבצק) + 1/2 כוס סוכר, להקציף היטב לקצף נוקשה. לערבב בתנועות עטיפה עם תערובת השוקולד. לשטח על הבצק שבתבנית, לגרר מעל את הבצק. לאפות 40 דק' בערך בחום בינוני. ו...להחביא כאילו אין עוגה, היא פשוט נגמרת מהר מידי J

הכנת בסוף?  איך יצא?

עוגת טורט תפוזית גבוהה ואוורירית! (או עוגת שיש)

קלה להכנה ובלי חומרים מוזרים!

מצרכים:

קערה 1:

5 חלמונים

חצי כוס מיץ תפוזים (מבקבוק שתיה או מיץ תפוזים טבעי מהול עם מים)

חצי כוס שמן

חצי כוס סוכר

1 אבקת אפיה

1 אבקת סוכר וניל

כפית תמצית וניל

שמים בקערה לפי הסדר וכל פעם מערבבים.

בסוף מוסיפים 2 כוסות קמח בהדרגה ומערבבים. (אפשר במיקסר על קצב איטי)

קערה 2:

קצף: מקציפים במיקסר במהירות 5 חלבונים ומוסיפים בהדרגה 3/4 כוס סוכר.

מוסיפים את הקצף לקערה 1 ומערבבים בעדינות עם מרית (בתנועות עטיפה) עד לקבלת צבע אחיד.

שמים בתבנית מלבנית בינונית את כל הבלילה (ומעט ממנה משאירים ושמים קקאו... ואז ניתן לעשות עוגת שיש... יוצא מאוד יפה....)

אופים 5 דקות על 180 ואחר כך מורידים ל-170 מעלות למשך 20 דקות בערך.

שהעוגה מוכנה (בודקים עם סכין או קיסם שיוצא נקי) לוקחים אותה מיד והופכים אותה עם הפנים למטה על מגבת נקיה! וככה הגובה נשאר! (למשך 10 דקות)

עוגה טעימה וקלילה!!

עוגת שוקולד טעימה ומהירת הכנה.

מערבבים בקערה:

כוס קמח

כוס שוקולית 

כוס סוכר (אפשר קצת פחות)

כוס שמן 

3 ביצים

חצי שמנת לאפייה פרווה

אופים בתנור בערך 30 דקות ( תלוי בתנור) עד שהקיסם יוצא יבש.

שמים על הגז סיר, שוברים לתוכו חבילת שוקולד, ושופכים את החצי השני של השמנת לאפייה, מרתיחים, מערבבים.

כשהעוגה מוכנה שופכים עליה את השוקולד החם.

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.