גם אנחנו מעורבבים לגמרי - אפילו בחלוקה לאשכנזים וספרדים יש תת חלוקה .

לחמין קוראים חמין.

חמותי שמה חיטה, וקוקלות ואריסה - טעיםםם אז לפעמים מכינים את החמין שלה. לא בשקיות, מעורבב.

אמא שלי שמה חומוס ושעועית תפ"א בשר ועצם, אז לפעמים מכינים את החמין שלה. אורז ופשטידת בשר בקעריות פיירקס נפרדות בתוך הסיר הגדול, או מפרידה בכמה שכבות של נייר אפיה.

תבלינים מלח, פלפל, פפריקה ושמן זית. בצל.

ולפעמים חמין של שעועית או חומוס עם סלק עלים קצוץ ובצל. או חומוס שעועית עם קוביות קישוא ובצל.

1. איזו עידה אתם? אשכנזים 
2. איך קוראים לחמין שלכם? צ'ולנט 
3. איזה קטניות ותבלינים שמים בו? שעועית [כל מיני], גריסים 
בעיקר תלוי מה יש
4. מעורבב או בשקיות?  מעורבב עם ירקות ובשר

5. כמעט ולא מכינה, לא אוהבת 

חמותי תוניסאית -תוניס. לא ג'רבא.

לא חשבתי שיש עוד מישהו בעולם שקורא לחמין ארישה 

אצלנו בדיוק ככה.

מה ההבדל?

שיהיה גם משהו כשאין כח להתמודד עם בשר ממש.

1. בעלי אשכנזי ואני חאלבית

2. חמין

3. שעועית, חומוס, רסק, קינמון והשאר מכל הבא ליד..

4. בשקיות, ברוררר

1.מרוקאים

2.חמין\או דף ככה צרפתים קוראים לזה

3.חיטה,שועית,יש מצב גם גרגירי חומוס לא בטוח

4.שקית

סחינה, לסיס, קדישי.

2. אריסה/ חמין

3. סבתא מכינה עם בשר/ עוף, חיטה

אני שידרגתי ואני עושה תפוחי אדמה, בשר, בטטה, וחיטה בשקית קוקי. כמובן ביצים.. לפעמים מוסיפה חומוס.

4. במקור מעורבב אצלי גם וגם

1. אשכנזים

2. טשולנט (לא שומעים את הל')

3. קטניות - גריסים שעועית. תבלינים - סילאן, צילי גרוס, פפריקה, מלח.

4. בד"כ העוף בשקית. לפעמים גם הקישקע בשקית.

אבא יקה - גרמניה

אמא - מעורבבת - גליציה והונגריה.

וגם זה הסבא והסבתא. ההורים שניהם נולדו בישראל.

כורדים\מרוקאים

חמין

חיטה,תפו"א,עוף,בשר,ביצה,בטטה

הקטניות? נראלי אין חיטה נחשב?!

הכל מעורבב והחיטה בשקית קוקי

החכמת אותנו.

הם כולם תבשילים שמלווים את האורז של שבת. הם לא האורז עצמו.

לדוגמה חורשט סבזי זה המרק הירוק המפורסם של הפרסים.

אצלכם בחמין...

אצלנו נשאר רוטב וכל הדברים מזוהים בהחלט... 

לא שמים גריסים שלוקחים את כל המים. שמים חיטה בשקית קוקי (או לא בכלל)

קודם כל מבשלים את הבשר עם הקטניות לאיזה שעה- שעה וחצי ורק אח"כ מכניסים את התפוא ובטטה אם רוצים 

ואז התפוא לא נמס

אבל האמת - אני הכי אוהבת שהתפוא נמס כזה...

1. אשכנזים לכל הדעות ומכל הצדדים ;)

2. טשואלנט (אומרים צ'ונט)

3. גריסים, פפריקה, שום, פלפל, מלח וכל מה שהולך עם זה

4. מעורבב עם ג'חנון בשקית

(כבר לא זוכרת מה הן היו..)

1. אשכנזים.

וכיון שראיתי שחשוב איזה, אז ליטאים, באזור שהגבול זז, אז לפעמים היינו פולין או רוסיה

2. טשולנט. (ו' בחולם!)

3. קטניות- שעועית. תבלינים- אין לי מושג..

4. מעורבב. (ברור, זה טשולנט אשכנזי!)

לק"י

אבל למדתי הרבה דברים, וזה בהחלט מעניין.

השילובים פשוט הם כאלה שצריך להתרגל אליהם

אז אני לא חושבת שאני מתבלת כמו סבתא שלי מאחד הצדדים... (לא אכלתי אצל אפחת מהן חמין כי אחת נפטרה ואחת לא מזמינה...)

האשכנזים לא ידעו לבשל מתובל טוב.

מה לעשות? זה דפקט שהם הביאו איתם מאירופה.........

פפריקה בשביל הצבע וגם זה בחסכנות....

אני מקווה שאני לא מזמינה עלי עכשיו עליהום אשכנזי... אבל המציאות עולה על כל תבלון....

גם כיום כשאנחנו כבר 70 שנה ויותר בארץ, אם אני מעזה לעשות אוכל חריף כולם נחנקים....

בעלי טוען שעדה זה לא מאיפה שבאת אלא איך שאתה ...

1. איזו עידה אתם?

אשכנזים חיוורים, מעורב מכל קצוות אירופה (פולין, ליטא, רוסיה, גליציה, רומניה. ללא הונגריה)

2. איך קוראים לחמין שלכם?

טשולענט (נשמע צ'ונט, תכלס. הע' היא שם במקום צירה, בכתיבה של יידיש)

3. איזה קטניות ותבלינים שמים בו?

שעועית וגריסים. מעורב. אמא שלי לא שמה גריסים כי היא שונאת ובמקום זה שמה שעועית מעורב ואורז בשקית ע קצת מהרוטב של הטשולנט, ויוצא לה נפלא ביותר. אני לא יודעת לעשות. אני מוסיפה גם קישקע, כלומר הבצק שהיו ממלאים בו פעם את הקישקע האמיתי והיום שמים אותו בשקית גלילית.. או קנוי או מוכן עם מתכון מוזר מגיסתי.

כמובן תפו"א ובשר בקר מספר 8א. לפעמים גם קוביות דלעת.

תיבול: בצל מטוגן היטב שמשחים את הכל, הרבה שום, פלפל, פפריקה חריפה, צ'ילי, ואני מסיפה גם טימין כי זה קצת מרענן את הטעם.

4. מעורבב או בשקיות?

אצלי מעורבב, אמא שלי בשקיות.

ולאחרונה החלטתי לא לאכול את הטשולנט, רק את הבשר שבו כי זה טוב לי לבריאות, כי זה מנפח לי את הבטן נורא.

1.מרוקאים

2.סחנה

3.שעועית, חומוס, גריסי פנינה

  פפריקה, חוואיג', גריל עוף, מלח

4.מעורבב למעט הג'חנון, הבטטה והקישקע שעטופים בנייר כסף

מובן שניהן 'חום' וסחינה פירושו המילולי הוא חמין, ומכאן גם נגזרה המילה העברית 'משחן'.

מאחל לכולם ליהנות בשבת מזיו הסחינה.

מרוקאית

סכנה או חמין

אמא שלי- חומוס ולפעמים שעועית. כרכום עלה דפנה ופלפל אנגלי. פפריקה בצל. לאחרונה גיליתי שהיא שמה שום.

אני- בערך אותו דבר

חמותי- די שונה. אין לי מושג מה היא שמה...

לא מעורבב! חיטה בנפרד בשקית קוקי וכנל אורז. אצלי האורז אפילו בסיר נפרד... 

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.