יסר לטיגון עמוק..
כף מחוררת לטיגון
כפות עץ.
משטח צלייה/גריל, מלקחיים..
פומפייה(אפשר לקנות סלייסר)

מה התפקיד של זה ולמה זה בסיס?

לא צריכה מתכונים אלא יותר הכוונה מה כל דבר שאני שמה יעשה

טיגון השריה והשימוש בכלים

בצל נגיד התחדש לי שהוא נותן טעם מתקתק..

אני מבשלת כבר 3 שנים-רק שכנראה בדרכים עקיפות וארוכות

לא ידעתי את כל זה

(ומה נגיד הבעיה שהסיר ישרט?)

זה בעצם דברים שאני רוצה ללמוד:

מה ייעל את השהיה במטבח שלי...ויהפוך אותה לטובה יותר

נגיד מה התועלת בגירוד/חתיכות קטנות

מה התועלת והתפקיד באש קטנה -בינונית-גבוהה

מה הענין לכסות?ומתי זה מתאים

במה צריך להוסיף נוזלים ובמה לא?

מה המינימום זמן שצריך לכל אוכל בגדול...

וכן בענין הכלים מה עוד יעזור לי בבית והוא לא מותרות וקישקושים.

(נגיד כלי להוציא  ולהפוך חביתה וכלים חשמלים שצריך)

קיצוץ דק זה או לסלט או לבישול אחיד ומהיר יותר של חומר הגלם, אש קטנה טובה למוצרים הדורשים בישול ארוך, אם תעשי על אש גבוהה זה יישרף ולא יתבשל כמו שצריך בטיגון למשל מחממים את השמן ומטגנים על אש בינונית כדי שלא יקרה מצב שהמאכל יצא מוכן מבחוץ ונא מבפנים..

זמני בישול- עד שמרגישים שהמאכל טעים וראוי לאכילה, למשל בבשר זה מאד משתנה, יש סוגים שמספיק להם בישול קצר ויש כאלה שדורשים שעות על הגז, ירק עד שמתרכך אותו דבר פתיתים, פסטה זה טיפה שונה(יש הוראות על השקיות)

בקשר לכלים רצוי לקנות ממחה לתפ"א לפירה או אם יש מכונת בשר זה עוד יותר טוב, בלנדר מוט/מעבד מזון, קרשי חיתוך, סכינים, חשוב לקנות סכינים חדות לירק ובשר, סכין חדה מורידה את הסיכוי לפציעה במטבח..

תבניות אפייה פיירקס, שימושיות מאד..

גבינות או לפרוס ירקות לפרוסות, יש כל מיני מצבים.. וכן גרידות לימון, תפוז, אגוז מוסקט ועוד..

משטח צלייה-הכנה של בשרים כמו המבורגרים, חזה עוף פרגית וכו' כמו כן אפשר גם ירקות, בצל.. 

מלקחיים כמו שהלוי הסבירה כמו כן זה מעולה לעל האש..

בקשר לבצל וכאלה, חשוב לדעת שבכל ירק כל שכן פרי יש סוכרים גם בכאלה שבמבט ראשוני נראים שלא כמו בצל, נראה חריף ואכן הוא כזה עד שמבשלים אותו, ברגע שבצל נחשף לחום-צלייה, טיגון, בישול הסוכרים שבו עוברים תהליך של כרמליזציה וכל החריפות שבו נעלמת והוא נהפך למתוק לעיתים מתוק מאד.. יש גם קינוחים עם ריבת בצל.. כמו כן תבלינים רצוי לעיתים לפתוח אותם עם מעט שמן בסיר ולא להוסיף אותם אחרי, מכיוון שבשמן הטעמים יוצאים החוצה ומודגשים יותר.. עשבי תיבול לרוב מוסיפים לקראת סוף הבישול, כמובן שיש כל מיני צורות של בישול וזה תלוי מה רוצים להכין למשל בהקפצה בניגוד לבישול הירקות שומרים על פריכות מסויימת ולא נהיים מושיים..
בכ"א אם יש שאלות יותר ספציפיות נשמח לנסות לעזור..

שאלה:באמת איך מקפיצים?ירקות.. עוף

מה הכלים הנדרשים?ואיך צריך לחתוך?

בעיקרון צריך ווק, החיתוך הוא לגפרורים(רצועות דקות) ומקפיצים לפי שלבים ךפי דרגות הקושי של הירקות.. יש מתכונים מפורטים ברשת..

מה זה ווק?

מניחה שגזר יקח יותר זמן מתפוחי אדמה וקישואים 

בצדק?

ומה לגבי הכיסוי מתי הוא נצרך?

ואיזה בשר הוא בבישול קצר ואיזה כלים הוא צריך?

פעם ניסיתי להכין סטיק אנטריקוט ויצא לי כמו סולית נעל

פסטה אני יודעת להכין כמובן ועוד דברים..

למה משמש המקל בלנדר?

(גלידות ומרקים טחונים ומה עוד?)

ושוב תודה רבה

(אם יש אתר שיש בו את סודות הבישול למתחילים או ספר אשמח להמלצה(בונוס אם תיפץח לי בחסימת רימון...)

אני עושה ירקות מוקפצים בסיר רחב ושטוח. אפשר גם במחבת רחבה אבל נראה לי שבסיר השמן מהטיגון פחות משפריץ החוצה והכיריים פחות מתלכלכות.

נראה לי שאת צריכה לשנות את השאלה שלך.

תעשי הפוך:

תאספי לעצמך מתכונים שאת אוהבת, גם כאלה שאת כבר עושה זמן רב וגם כאלה שראית/טעמת ובא לך לדעת להכין.

ולכל מתכון תבקשי הוראות מפורטות -

מה הסיר/מחבת/תבנית הכי מתאימים, מה סגנון החיתוך (למשל, גם בטיגון בצל לפעמים מתאים יותר רצועות, לפעמים קוביות גדולות ולפעמים קצוץ הכי דק שאפשר)).

חבל לאגור כלים להכנת מאכלים שאולי לא תכיני כמעט. ואולי תגלי שאת או בעלך בכלל לא אוהבים ירקות מוקפצים??

ובנוסף, צריך להיות במטבח עם מיהו בעל ניסיון, וחלק תלמדי מהניסיון שלך.

ירושלמית את צודקת רק שבכל זאת רציתי לדעת מה הנורמה

של הכלים והציוד והבישולים

אולי זה השאלה.

מה הכי בסיסי באוכל ובציוד

נגיד אני הולכת לחנות של כלים מה עכשיו אני אקנה.

כנל במכולת ובמכשירי חשמל.

להחזיק טוסטר בשרי (פסים) אפשר להכין ככ הרבה דברים טעימים ובריאים במהירות ובקלות!!

חזה עוף, קציצות, יקרות, פסטרמות, אפילו כנפיים אחרי אפיה קצרה אני שמה שם גם, שניצלים,

אפשר פיתות עם רוטב ובשר טחון  בפנים, נקנינקיות וכל מה שבא!!!

מומלץ ביותר!!!

חוץ מזה-תבלינים טובים

מחבתות וסירים איכותיים

כפות גדולות

קופסאות אכסון

כפות עץ (לא טוב לערבב בסיר/מחבת עם כף ברזל כי היא מקלפת את הציפוי וזה מסוכן)

וסכינים טובות!!

בהצלחה!

הכי חשוב: תעוזה! גם אם נכשלים שוב ושוב...

חזה עוף/פרגיות/המבורגר אפשר פשוט לפזר על זה תבלינים ולהכין

את החזה והפרגית אם רוצים יותר עסיסי ופחות יבש אני משרה אותם קודם בשמן זית, שום ורוטב טריאקי או בכל משרה אחר לפי מה שבה אפשר אפילו רק שמן ותבלינים זה יוצא יותר עסיסי...

כנפיים אני אופה מכוסה, מורחת על זה או חרדל ודבש (כף חרדל על חצי כוס דבש..) או דאק סוס ורוטב צילי (חצי דאק רבע צילי) או כל דבר אחר (אגב התיבולים האלה מושלמים על עוף סתם ככה בתנור...יוצא טעיםםם מאוד וזה שניה להכין!...) כשהעוף מוכן לאכילה מבחינת רכות אני צולה אותו כמה דקות טובות בטוסטר לקבל פריכות.

ירקות -תפוא, בצל, קישואים, חצילים, פלפלים, בטטות, ומה שבא עם/בלי תיבול פשוט לשים עד שזה מוכן...

קציצות זה פשוט כל תערובת רגילה של קציצות במקום לטגן מכינים שם...

לשים לב-כדאי מאוד לנקות את הטוסטר עם סמרטוט רטוב כשהוא חם מאוד (בזהירות) אחכ קשה לנקות...

בתאבון!!

@ט' ענית לי בתמונה בראשי כבר 

אם מישהו ירשום לי מה כל אחד מהם עושה יהיה הכי טוב

ופעם אחת שלחת  קישור לכתבה על שימוש בטורבו בתנור(בנשואות) זה היה כתבה טובה

אבל האתר ההוא חסום לי.

מחפשת עוד בלוגים בסגנון

ותודה

רק אמונה, אם את חושבת שזה יהיה מועיל אני משאירה לך לפתוח.

שכל אחד יכתוב איזה מאכלים הוא מכין שמתחילים בטיגון בצל.

ואז לפרט איך מכינים כולל חיתוך בצל מומלץ וטיגון מומלץ.

זה באמת מכסה את רוב המטבח כמו שאמר קראנץ'.. לפחות אצלי..

דרך אגב, הידעתם?

שעועית ירוקה הולכת טוב עם שום, שעועית לבנה עם בצל. אלה היו שישים שניות על שעועית קפואה.

במיוחד העניין של מלקחיים, שווה לנסות

כל ההתענינות כאן בזכותך

חוסך לי להעמיד פלטה. את כל מה שרוצים חם לליל שבת אני מחממת דקה לפני הדלקת נרות ומשאירה בתנור חם סגור עד לסעודה (עפ"י הלכה צריך שהכלים/סירים לא יגעו בדפנות התנור) = אין צורך בפלטה לאוכל של ליל שבת.

לשבת ביום המאכל החם היחיד אצלנו זה החמין שעומד על השיש בסיר חשמלי ויוצא מעולה וטעים.

אני מתלבטת אם לקנות את זה משהי אמרה לי שהיא עושה את החמין בסיר חשמלי בבישול איטי מיום חמישי בבוקר  כי זה יוצא יותר טעים את חושבת?

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

לפעמים גם במנות אסיאתיות אם אני לא רוצה טעם מודגש של ג'ינג'ר שמתקבל בשימוש בשורש טרי.

שימי לב לתאריך הפג תוקף שרשום, אני לפעמים מאפסנת עם כלי הפסח ומשתמשת בשנה הבאה

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.