בימות החמה אוכלים מאכלים קרים ולא ירבה בתבליניו. ואוכל את החומץ. ובימות הגשמים אוכל אוכלין החמין ומרבה בתבליניו ואוכל מעט מן החרדל ומן החלתית" (הרמב"ם, הלכות דעות, פרק ד).
ארון הבגדים הוחלף זה מכבר, השלט במזגן כבר קיבל הוראה לקרר ושמיכות הפוך פינו מקומן לשמיכות הקיץ. זהו, אנו מוכנות לקיץ שמביא עמו את גלי החום המעיקים.
האוכל מקרר
אלא שיש עוד משהו שאפשר לעשות כדי לעבור את החום ביתר קלות – לאכול בהתאם. הרמב"ם דיבר על כך כבר במאה השתים עשרה, וחכמים מהמזרח פיתחו שיטות תזונה שלמות על בסיס הידע הזה – שיטת התזונה על פי הרפואה הסינית ושיטת המקרוביוטיקה שמקורה ביפן.
אז מה הם, אם כן, מזונות מקררים ומחממים? בפשטות, מדובר באנרגיה של המזון.
לפי הרפואה הסינית, למזון שאנו אוכלים יש השפעה מקררת או מחממת על גופנו. לכל מזון יש איכות אנרגטית – חמה, קרה או נייטרלית. מזונות בעלי איכות מחממת ייצרו בגוף חום, ומזונות בעלי איכות מקררת ייצרו קור.
לדוגמה, פלפל חריף הוא מזון בעל אנרגיה חמה ואכן, לא אחת קורה שאדם שאוכל פלפל חריף מתחיל להזיע, פניו מאדימות, והוא מרגיש מעין בעירה פנימית. נענע, לעומת זאת, נחשבת לבעלת איכות מצננת ולא מומלצת למשל לאנשים עם התקררות.
חשוב לציין כי לא מדובר בטמפרטורת המזון. גם אם נכניס את הפלפל החריף למקפיא ונשתמש בו קפוא – איכותו האנרגטית תישמר והוא ימשיך להיחשב כמזון מחמם.
באופן כללי מזונות שמכילים הרבה מים הם מזונות מצננים, ובקטגוריה זו נכללים כמעט כל הפירות ובעיקר אבטיח, ענבים ותאנים וחלק ניכר מהירקות, ובמיוחד מלפפון, חסה, שומר וקישוא.
שׂמנה לבכן לעובדה שהרשימה הזאת היא רשימת המלאי שתמצאו העונה בכל הדוכנים בשווקים. ואכן, עיקרון חשוב בתזונה בכלל נוגע למתן תשומת לב לעונה. כיום, בשל התקדמות הטכנולוגיה ותרבות השפע שסביבנו אנו מוצאות בכל זמן בשנה את שחפצה נפשנו, עגבניות בחורף ותפוזים בקיץ, ומי בכלל זוכרת איזה פרי או ירק שייך לאיזו עונה?
העניין הוא שאם ניצמד לטבע כפי שנברא לכתחילה נגלה שני דברים. האחד – הירק או הפרי הרבה יותר טעימים כשהם מופיעים בעונתם, והשני – כשאנו אוכלות את מה שהטבע מעניק לנו בעונתו ובעתו, זה עוזר לגופנו לשמור על טמפרטורה המותאמת לסביבה וכך לחיות ביתר הרמוניה עם הטבע שסביבנו.
אז מה לא כדאי לאכול?
מאכלים בעלי אנרגיה מחממת שכדאי להימנע מצריכתם הם: בשר בקר, בשר כבש, כבד, חמאה, שיבולת שועל, חומץ, יין, מולסה, קפה, סוכר, שום, בצל, בטטה, תפוח אדמה ותבלינים כמו זנגביל, ציפורן, קינמון, רוזמרין, חרדל, פלפל ופפריקה חריפה.
ומה הם המזונות המקררים?
אספרגוס, עגבנייה, ברוקולי, חסה, כרוב סיני, מלפפון, סלרי, גמבה, אבוקדו, אבטיח, אפרסמון, בננה, מנגו, קרמבולה, לימון, מלון כתום, תפוח, נענע, דוחן, חיטה, טופו ושעועית מש.
שיטות בישול המתאימות לקיץ
אם תשאלו אותי, או אם תקראו שוב את הטור שבו דנו בדרכים שאנו יכולות לנקוט כדי לעזור לגופנו להתנקות, תבינו שאני באופן אישי מעדיפה לא לבשל את המזון. פירות וירקות חיים הם הדבר המומלץ והמועדף מבחינתי. ובכל זאת, מה שמתאים לעונה זו של השנה הן שיטות כמו הקפצה, אידוי או בישול קצר מאוד השומר במעט על הערך התזונתי של המזון.
המדור המלא פורסם במגזין פנימה
לרכישת מנוי לחצי כאן