אני עדיין מתהלכת עם התחושה שהבטן עוד מלאה ממתקפת הקלוריות הכוללת של חגי תשרי, והנה בא חג השמן והטיגונים... אישה חכמה אחת אמרה לי פעם למה את אוכלת סופגנייה? פשוט תדביקי אותה מראש על הירכיים כי שם היא תישאר, וקשה לי שלא להסכים איתה ולרוב אני בדר"כ מצליחה לשכנע את עצמי שזה פשוט לא שווה את זה כי מדובר פשוט בבצק מטוגן.
בהנחה שזה היה כל כך קל לשכנע את עצמי ואתכם אז הכול טוב! אבל אם לא אז הנה עוד כמה דרכי התמודדות.
אקדים ואומר שתמיד עדיף לא לטגן שום דבר הימנעות מאוכל מטוגן מפחיתה את הסיכון למחלות, ומעלה את הרמת השומן הרווי מהסוג המסוכן ביותר, על מנת לסבר את האוזן, 2 פרוסות חצילים לא מטוגנות שוות כ-20 קלוריות ומטוגנות שוות כ- 100-150 קלוריות! וסופגנייה ממש כשמה סופגת את השמן ומתנהגת כמעט כמו החציל, בעוד שסופגנייה אפויה "תעלה" לנו כ-150 קלוריות, חברתה המטוגנת תהיה שווה כ- 400-500 קלוריות ואלו עם המילויים והציפויים המרשימים יותר יכולות לעלות עד 800 קלוריות.
לביבה חמה, חמה, ומשמינה
ללביבות בעיה דומה אך אחרת אומנם לביבה אפויה שווה (אם היא מכילה בטטה ותפו"א) כ- 50 קלוריות, חברתה המטוגנת שווה כ-150, אבל כאן נותרת הבעיה של הכמות בעוד רוב האנשים מסתפקים בסופגנייה אחת , כאשר אוכלים בלביבות מדובר על ארוחת ערב שלמה...
אז בואו נאמר שאם כבר אתם הולכים על הטיגון אתן לכם מספר טיפים על מנת שלא תשתמשו בשמן שרוף המלא רדיקלים אשר הם מקור בעיה גדול בדר"כ לסובלים מכולסטרול גבוה וכן הם מעלים את הסיכון לסרטן.
- הוסיפו גזר לשמן הטיגון, הוא מסייע לשמן לא להתחמצן וייצר רדיקלים.
- חשוב מאוד להחליף את השמן, אל תניחו לו להישרף או להעלות קצף.
- הקפידו שטמפ' הטיגון לא תעלה על 180 מעלות.
- ניתן להוסיף שמן אבוקדו לשמן הטיגון ערבוב השמנים מעלה את טמפ' החמצון ומפחית רדיקלים.
- לאחר הטיגון ספגו את עודפי השמן בנייר סופג.
עוד טיפ משגע שלמדתי הוא טיגון קל לטעם וסיום באפייה. (או אפיה עם כמות מעט יותר גדולה של שמן)
טיפים להתנהלות בחג:
יש שתי דרכים עדיפות להתנהלות או לקבל החלטה שיש אירוע אחד שבו בוחרים סופגנייה אחת לחג ואז אם כבר אז כבר, ובוחרים את הסופגנייה המושחתת ביותר, או שהולכים על טעימה קלה של וסופגנייה אפויה אחת ולביבה אפויה אחת או שתיים בכל הדלקת נרות.
ולמי שלא מסוגל לעצור את עצמו יש עוד מספר דרכי התמודדות:
הימנעות מוחלטת (נראה את הגיבורים)
קנייה של סופגנייה אחת מושחתת. הרי לשבת מול כל הקופסא עלול לעלות לנו ביוקר...
10 סופגניות גדולות וטבעוניות (כי עדיפה חצי סופגנייה גדולה על 2 קטנות)
מתכון מציל חנוכה
מרכיבים (ל-12 סופגניות)
2.5 כוסות קמח (350 גרם)
15 גר' שמרים (3 כפיות)
1/2 כוס יוגורט סויה ניתן להחליף בבננה מעוכה או 4 כפות גדושות של רסק תפוחים.
1/2-3/4 כוסות מים (לפי הצורך)
2 כפות סוכר חום
קורט מלח
קורט קינמון
קונפיטורה בכל טעם שאתם אוהבים.
אופן הכנה:
1. מתפיחים את השמרים ב-1/3 כוס מים פושרים חמימים, אליהם מוסיפים את קמח, ובסוף קורט מלח, זהירות משום שהוא עלול לפגוע בפעילות השמרים, אם לא תוסיפו בסוף, למשך 15 דקות. (כמובן שאפשר לעשות את אותו הדבר עם קמח שמרים כבר מוכן ורק להוסיף נוזלים.) ואז פשוט שמים במיקסר את כל הרכיבים עם וו לישה כאשר את המלח מוסיפים בסוף.
2. מתפיחים את התערובת למשך 1-2 שעות.
3. מהתערובת התפוחה יוצרים כדורים בקוטר 3-4 ס"מ, ומניחים בתבנית משומנת קלות.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200-220 מעלות, עד להשחמה.
5. בתום האפייה ממלאים את הסופגניות בעזרת מזרק בקונפיטורה טבעית בכל טעם שאתם אוהבים.
מאת: איילת נדיב- דיאטנית קלינית, M.Sc, מנהלת מקצועית רשת סטודיו C