אבירם חיוקה, השף של מסעדת בית הכוון במתחם התחנה בירושלים, מבשל ארוחת חג לכבוד ראש השנה ונותן לכם גולשי ערוץ 7 את הטיפים הקטנים שיהפכו כל מנה רגילה למנת גורמה.
חיוקה בן 33, רווק, ירושלמי בנשמה, מבשל כבר 11 שנים, "התחלתי כטבח צבאי, לאחר השחרור עבדתי במספר מסעדות בירושלים ובמקביל למדתי בישול במכללת הדסה. התחלתי במסעדת 'דרנא' המרוקאית אחר כך בישלתי במסעדה של מלון המלך דוד תחת השף הדגול, דודו ביטון. אחר כך בישלתי 4 שנים במסעדת 'החצר' ומשם הגעתי למסעדת 'לארא' תחת השף ליאור חפצדי שלבשל איתו גרם לי לפרוץ החוצה, הוא יקר לליבי ולמדתי ממנו רבות. חפצדי רשם אותי לתוכנית 'משחקי השף' ואף הגעתי בתוכניץ לגמר".
"בישול בשבילי זו אהבה", אומר חיוקה בראיון לערוץ 7 לקראת תוכנית הבישול שלו באתר לכבוד ראש השנה, "בישול זה הכול בשבילי. גורם לי אושר ענק".
על הבישול במטבח הכשר הוא אומר, "לבשל כשר זה אתגר וצורך מחשבה. אפשר לאכול טוב וכשר וזה גם הרבה יותר טעים".
לאחרונה נכנס חיוקה למטבח של מסעדת בית הכוון, "נכנסתי לעבוד עם אחד האנשים הכי חזקים במסעדנות בישראל, יהב רימון שהוא גם בעלי הקפה 'רימון'. יהב נותן לי יד חופשית ועם הידע שלו זה בית ספר אחד גדול, ממש זיווג משמים".
אפרופו זיווג, מתי חתונה ? "אני מחפש כלה ואני מאוד רוצה להקים בית בישראל. אני מאוד רוצה שהיא תהיה מהתחום של האוכל ושתבין את האהבה שלי לבישול".
מה אתה מבשל לעצמך? "לעצמי אני לא מבשל ואני לא פעם מסיים את היום עם טוסט גבינה. אני אוהב לבשל לאנשים, אני אוהב לשמח אנשים. דרך האוכל אני מצליח להביע את עצמי, מצליח להתגעגע לבית, לאמא ז"ל".
למה יש יותר שפים מאשר שפיות? "העבודה במטבח היא עבודה בלחץ ומאוד קשה. יש שפיות מעולות ומצוינות כמו מיה קלין, כרמית אליקים אבל זו עבודה שוחקת ושבאים הילדים זה עוד יותר קשה בגלל השעות המאוחרות".
השף חיוקה עקב מרחוק אחר סגירת אחת המסעדות של השף יונתן רושפלד בעקבות הביקורת על המחירים. כשף נראה לך הגיוני לשלם כל כך הרבה כסף על מנה ובעקבות המצב הכלכלי בארץ?
"אני מסעדת שף לכל דבר ומוכר במחירים סבירים אוכל גורמה. צריך להבין שאוכל גורמה מיוצר מחומרים מאוד איכותיים ויקרים תוסיף לזה את עלות השכירות היקרה ועלות השפים תראה שהשפים בארץ לא גונבים אף אחד והמחירים די סבירים".
איך זה לבשל לקהל הישראלי? "קהל מדהים ובמיוחד הירושלמים שאני מאוד אוהב אותם ואת העיר. קהל סקרן וביקורתי ומאוד מאוד נאמן ולא פעם גם יודע לפרגן".
טיפ בבישול לגולשי ערוץ 7, "תבשלו מאהבה, תשתמשו בחומרי גלם טובים ומשובחים וכמובן חשוב שדיוק משפיע מאוד על התוצאה הסופית".