משרד החינוך מפרסם היום (שני) חוזר מנכ"ל אשר מסדיר את ההנחיות בנושא הרכב המזון שניתן לספק או למכור במוסדות החינוך.
החוזר נכתב בהתאם להנחיות המקצועיות של משרד הבריאות. ספקי מזון אשר יעברו על התקנות צפויים לסנקציות כספיות.
בקרוב משרד החינוך יגיש את התקנות לאישור ועדת החינוך בכנסת. לאחר מכן המשרד יפעל להטמעה הדרגתית של התקנות במוסדות החינוך, זאת במטרה לאפשר לבתי הספר וגני הילדים להיערך בהתאם. החוזר ייכנס לתוקפו בתחילת שנת הלימודים תשע''ז.
החוזר נועד להבטיח לתלמידים תזונה מאוזנת ומגוונת ולספק עבורם מזון איכותי, העונה על צורכיהם התזונתיים והבריאותיים. ההנחיות לגני הילדים ובתי הספר מתייחסות בין היתר להרכב התזונתי של הארוחות המסופקות לתלמידים במסגרת ההזנה ומכירת מזון ושתייה במכונות אוטומטיות ובמזנונים.
במשרד החינוך מציינים כי תפקידה של המסגרת החינוכית להקנות ערכים, חינוך וגם הרגלים בתחום הבריאות והתזונה. דפוסי אכילה נכונים בגיל הילדות ובתקופת ההתבגרות מקדמים בריאות מיטבית, גדילה תקינה והתפתחות אינטלקטואלית רציפה.
כמו כן, דפוסי אכילה אלו מסייעים במניעת בעיות בריאות כגון מחסור בברזל ובסידן, אנמיה, השמנה והפרעות אכילה. לטווח הארוך תזונה מגוונת ומותאמת מונעת תחלואה כגון מחלות לב וכלי דם, סוכרת, סרטן ועוד.
צילום: מרים אלסטר, פלאש 90
שר החינוך נפתלי בנט אמר כי "תפקידה של מערכת החינוך לקדם אורח חיים בריא בקרב ילדי ישראל. ילד שאוכל נכון ועושה פעילות גופנית הוא ילד בריא ומרוכז יותר בכיתה. אני מקווה שההרגלים שאנחנו מקנים לילדים בבתי הספר וגני הילדים יתרמו גם שלינוי הרגלי התזונה בקרב ההורים והמשפחה".
יו"ר מועצת התלמידים והנוער הארצית, אליאב בטיטו, מסר "אנו מברכים על הנחיות חוזר המנכ"ל החדש שנועדו לעשות סדר בתחום המזון בבתי הספר. אנו עדים בתקופה האחרונה למגמה חיובית בה יותר ויותר בני נוער שמים דגש לאורח חיים בריא ואין לנו ספק שמגמה זו צריכה לבוא לידי ביטוי גם במסגרת בית הספר.
''עם זאת, אנו קוראים למשרד החינוך לפעול גם בנושא מחירי הקפיטריות שם השוק פרוץ לחלוטין ולוודא כי מחירי המוצרים הינם סבירים ונגישים לכל תלמיד ותלמידה ללא קשר למוצאם הכלכלי. חשוב לזכור, כי אנו צרכנים שבויים ולכן מצב זה מחייב אוכל בריא, זול ואיכותי".
דגשים מרכזיים מתוך חוזר המנכ"ל:
1. מכירה או הגשה של מזון במכונות, או במזנונים הפועלים בתוך מוסדות החינוך:
יודגש כי כל מזנון, קפיטריה או קיוסק במוסד החינוכי חייבים ברישיון עסק תקף מהרשות המקומית ויעמוד תחת הפיקוח הנדרש על פי כל דין. כמו כן אסור להציב במזנון, בקפטריה, בקיוסק או בסביבתם פרסומת מסחרית מכל סוג שהוא.
מזונות אסורים למכירה:
אסור להגיש או למכור בשטח המוסד החינוכי – בגני הילדים ובבתי הספר – ממתקים וחטיפים, עתירי שומן, מלח וסוכר, וכן משקאות ומוצרים מתוקים וממותקים:
- מזונות מטוגנים ועשירים בשומן, כגון צ'יפס, חטיפים מלוחים, קרקרים מעל 3% שומן.
- מיני מאפה עשירים בשומן, כגון בורקס, מלאווח, ג'חנון.
- מזון מעובד מהחי ומהצומח, המכיל פוספטים וניטרטים, כגון: נקניקיות, קבב, שניצלים מעובדים ועוד.
- מזונות עשירים בסוכר, כגון עוגות, עוגיות, רוגלך, קרואסונים, ופלים, ממתקים, סוכריות ועוד.
- מנות אישיות מתועשות להכנה מהירה של מרקים ומאכלים אחרים.
רשימת המזונות המותרים למכירה:
- כריכים או פיתות מקמח מלא עם המילויים והממרחים האלה: ביצה קשה, חביתה מביצה אחת, גבינה צהובה עד 9% שומן, גבינה לבנה/קוטג'/צפתית עד 5% שומן, חומוס עד 9% שומן, טחינה, טונה, סרדינים, אבוקדו, חמאת בוטנים לא ממותקת.
- סלט פֵרות טרי/ סלט ירקות טרי.
- יוגורט טבעי או לבן (עד 3% שומן).
- מנה אישית של דגני בוקר, עשירים בסיבים תזונתיים.
- תפוח אדמה מבושל/אפוי עם ירקות/טונה/קטניות/ פטריות.
- סוגי בשרים – חזה בקר, עוף או הודו – עשויים בגריל או מעל מצליה, לא מטוגנים.
- פילה דג (ללא עצמות) אפוי או מבושל/מאודה, לא מטוגן.
משקאות אסורים למכירה
- יודגש כי אסור לחלוטין לכלול בהיצע השתייה בקיוסקים, במזנונים ובמכונות משקאות מתוקים וממותקים.
- המשקאות האסורים הם שתייה מתוקה, מיצים, משקאות דיאטטיים, ברד ומשקאות אנרגיה.
2. הפעלתו של מערך הזנה במוסד החינוכי:
התפריט יהיה מגוון, ולא יכלול מזון מעובד המכיל פוספטים וניטרטים, כגון: נקניקיות, קבב ועוד. כמו כן, התפריט לא יכלול מזון מטוגן, וכן לא יכלול חטיפים, ממתקים ושתייה ממותקת. המזון יגיע למוסד החינוכי כ-45 דקות לפני הארוחה, כדי שהמזון יגיע חם ותהיה שהות מספקת לחלוקת מכלי האחסון לכיתות.
- השמן המומלץ לבישול ולתוספת לסלט הוא שמן קנולה.
- לצורך הגיוון יש להימנע מהגשת מזון מסוים ביום קבוע בשבוע (לדוגמה: אין להגיש בכל יום שלישי קוסקוס).
- אין להגיש מזון מטוגן. עיקרון זה יישמר בתכנון כל ארוחה וכן בבניית התפריט השבועי.
- אין להגיש שתייה ממותקת.
- יש להימנע מתיבול המנות המוגשות בסוכר, בסילאן ובדבש.
- יש להפחית את השימוש במלח בהדרגה. אין להשתמש במזון עשיר בנתרן, כגון אבקות מרק.