מרק בשר וקרפלך

אני אוהבת מרקים משביעים, עם פחמימה מעניינת.
קרפלך הוא המאכל המבוקש בקרב ילדיי בתקופת החורף.

אלינור רחמים , א' בטבת תשע"ז

מרק בשר וקרפלך
מרק בשר וקרפלך
צילום: דעאל סבטייה

קרפלך (וקניידלך). הבצק צריך להיות דק, ממש כמו בצק של פסטה, כדי שלא ייווצר גוש בצק במרק. אני אוהבת למלא את הקרפלך בבשר טחון, אבל אפשר למלא גם במחית תפוחי אדמה.

חומרים:

חצי קילו בשר מספר 2

1 בצל גדול

4 עלי דפנה

6 יחידות פלפל אנגלי

3 גזרים

2 גבעולי סלרי

1 קישוא

צרור קטן שמיר

צרור קטן כוסברה

1 בצל

2 תפוחי אדמה

לקרפלך (30 יחידות בערך)

לבצק:

2 כוסות קמח

שלושת רבעי כוס מים חמימים

1 כפית שמן

למילוי:

150 גרם בשר טחון

1 בצל קטן

צרור כוסברה קטן

מלח

פלפל

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

לציר הבשר:

מרתיחים את הבשר במים עם בצל חצוי, עלי דפנה ופלפל אנגלי כשעה. מקררים את הבשר וחותכים לקוביות. שומרים את הנוזלים, ובהם נבשל את המרק.

בסיר נפרד חותכים את הירקות לגודל הרצוי. אני אוהבת את הירקות כחתיכות גדולות ואפילו כירקות שלמים. מוסיפים את קוביות הבשר ומקפיצים במעט שמן מספר דקות.

מוסיפים את ציר הבשר לאחר סינון (המים שהבשר התבשל בהם) ומביאים לרתיחה.

לאחר הרתיחה מתבלים במלח ופלפל ומבשלים חצי שעה נוספת, עד שהבשר ממש רך וגם הירקות.

קרפלך:

לתערובת הבשר:

קוצצים את הבצל דק דק ומטגנים במעט שמן עד שהבצל ממש עשוי.

מוסיפים את הבשר הטחון והכוסברה ומתבלים במלח ופלפל.

מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב תמידי, עד שהבשר ממש עשוי והנוזלים התאדו.

מסירים מהאש ומקררים.

לבצק:

מערבבים את הקמח והמים החמימים עד לקבלת תערובת אחידה. מקמחים מעט מבחוץ ונותנים לבצק לנוח 20-15 דקות.

מרדדים את הבצק לעלה דק וחורצים עיגולים בעזרת כוס.

ממלאים בכל עיגול מעט בשר, סוגרים לחצי עיגול. מהדקים היטב מסביב ומחברים בין קצה אחד לקצה השני כך שתיווצר לנו מעין צורת קונכייה.

את הקרפלך - הקונכיות מכניסים לסיר החם לבישול.

ניתן להכין כמות גדולה של קרפלך, להקפיא ולהוציא בשעת הצורך את הכמות הרצויה מהמקפיא ישר לסיר.

פורסם ב''פנימה''

לרכישת מנוי