מצרכים:
2 ק''ג לחי בקר נקי
6 גזרים קליפים וחתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי חתוכים
2 גבעולי כרישה. חלק הלבן פרוס
חצי קילו ארטישוק ירושלמי
חצי קילו תפוחי אדמה ראטה
חופן טימין
5 שיני שום
צרור בייבי לפת
200 גרם פטריות שמפיניון
100 גרם פטריות פורטובלו
100 גרם פטריות שיטאקי
100 גרם פטריות מלך היער
טימין עלי דפנה פלפל אנגלי
חצי קילו בצלצלי שאלוט
1 בקבוק יין פורט
1 ליטר ציר עוף
אופן הכנה:
לקרמל את הבשר על המחבת מכל הצדדים, ולהעביר לתבנית, להוסיף את כל שאר המרכיבים.
לבשל בחום של 145 מעלות למשך 4 שעות.
לאחר הבישול לסנן את הנוזלים ולצמצם אותם למרקם סירופ, ליצוק בחזרה על התבשיל בתאבון.
-----
מסעדת השף הירושלמית 'כינור בכיכר' שוכנת ברחוב מעבר בית הכנסת 12, כיכר המוזיקה, נחלת שבעה. כשרות מהודרת- רבנות ירושלים
החל מיום שישי ה-11 במאי תתאפשר רכישת מנות של אוכל מוכן לשבת, בניצוחו של השף קובי קטני.