השינויים החדים בעולם הקולינריה בשנים האחרונות הביאו את חומרי הגלם הישראליים אל קדמת הבמה.
למורת רוחם של הפרובינציאליים שבינינו, למוצרים המקומיים והעונתיים יש כיום מקום של כבוד במטבחי העילית והיין אינו יוצא דופן.
ובעצם, למה לא? אנחנו חיים באחד המרחבים האידיאליים בעולם לגידול ענבים, באחת המדינות עם הידע החקלאי המתקדם ביותר.
אין שום סיבה שהיקבים שיציבו את הסטנדרטים הנכונים לא יגיעו למצוינות אופטימלית בטעם, בארומה ובאיכות היינות.
התוצאות בשטח לא משקרות, הם לגמרי עומדים בכל הסטנדרטים הנ"ל.
זה הזמן לחוות את כל מה שיש ליצרני היין המובילים בישראל להציע. בהתאמה, אלו כמה מהיקבים המקומיים שכדאי להכיר מקרוב.
קסטל
במשך מעל שלושה עשורים, מגדלת משפחת בן זקן ענבי יין במורדות הרי יהודה. אדמת הסחף העשירה, לצד המחויבות הבלתי מתפשרת של בן זקן לסטנדרטים הקפדניים ביותר, יקב קסטל הביא לעולם כמה מהבקבוקים המוערכים ביותר שיצאו מיקבים ישראליים. כבר שנים שהיקב בולט בכל רחבי העולם וזוכה לתשבחות רבות.
אם זה לא הכול, לפני 3 שנים, זכה אלי בן זקן, מייסד הכרם, בפרס מפעל חיים בתחרות היין Teravino.
יין אחד אשר ראוי לציון שזכה לתשומת לב רבה הוא הרזיאל – בלנד יוצא מגדר הרגיל של ענבי קריניאן וסירה המיושן בחביות עלון צרפתיות במשך 18 חודשים. לאלו מאיתנו שמחפשים יין עם גוף וטעם אדמתי חזק, זוהי בחירה אידיאלית.
אמפורה
בליבו של הכרמל המערבי, במבנה אבן מסורתי למרגלות הכרמל, מייצר צוות ייננים מנוסים כמה מהבקבוקים הבולטים שצדו את תשומת הלב של המבקרים בשנים האחרונות.
יקב אמפורה מקפיד על תהליכי גידול והפקה בני קיימא והמים המשמשים ליין מסוננים בתהליך אקולוגי ייחודי על בסיס צמחי. תשומת הלב הרגישה הזו לאורך כל תהליך הייצור, באה לידי ביטוי גם בטעם ובחוויה.
לאלו מאיתנו שאוהבים את היינות הלבנים המרעננים, המד הלבן עשוי להיות בחירה מושלמת. עם ניחוחות הדריים ורעננות מפתיעה. זהו הבקבוק המושלם ליום צוהריים קיצי.
קלו דה גת
מדובר ללא ספק באחד היקבים הפופולריים ביותר בקרב מסעדות העלית ורבים מהיינות של יקב זה מככבים בתפריטים של המוסדות הקולינריים הנחשבים בישראל.
יקב קלו דה גת שוכן במורדות הרי יהודה ומוקף בכרמים הגדלים סביב גת עתיקה הנמצאת בשימוש כבר אלפי שנים.
בלנד עמק איילון למשל, המורכב מענבי סוביניון, מלו ופטי וורדו, מבוקבק באופן ידני וללא סינון לאחר יישון של 20 שנה בחביות אלון. מדובר בתענוג צרוף.
הרי הגליל
יקב מופלא נוסף שמתהדר בתהליכי ייצור בני קיימא ייחודיים הוא הרי הגליל. תהליכי גידול והפקה ירוקים היישר מאדמות הרי הגליל העליון, מייצרים פעם אחר פעם הצלחות כמו יראון לבן, שרדונה חמצמץ בעל ניחוחות אגסיים והדריים וגוון צהבהב עדין.
אז לכל אלו המחפשים יין ישראלי טוב ואיכותי מיקבים מובילים, כדאי שתכירו את הא ודא המציעה משלוחים עד הבית של בקבוקי יין ייחודיים במהדורה מוגבלת ובמחירים אטרקטיביים במיוחד.