האם האיסור לאכול בשר בימים שלפני תשעה באב משפיע על התזונה שלנו? התזונאית טניה לייכטמן, מנהלת מחלקת דיאטה ותזונה נכונה בהדסה הר הצופים, מתייחסת לשאלה בראיון לערוץ 7 ובעיקר מרגיעה.
"מדובר בכמה ימים בודדים ולכן אין השפעה על הבריאות שלנו" היא אומרת בפתח דבריה ומציינת כי עם זאת ישנם למעוניינים לשמור על רמת ריכוז גבוהה ותפקוד גבוה מספר תחליפים שאינם מחויבים וגם בלעדיהם לא ייגרם במספר ימים אלה נזק בלתי הפיך כלשהו.
בין התחליפים המדוברים מציינת לייכטמן בראש ובראשונה את הביצים המכילות חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים מקבוצת B-12 וברזל ויתרונן הוא בהיותן זמינות בכל בית ובהכנה קלה ומהירה. "שתי ביצים נותנות תחליף מצוין למנת בשר בצהריים".
"בנוסף יש דגים, מאכל בעל ערך ביולוגי גבוה, מכיל ויטמינים, מינראליים במיוחד חומצות שומן ובמיוחד חומצת שומן מסוג אומגה 3. אנחנו באופן כללי ממליצים לאכול יותר דגים ופחות בשר. מחקרים מקשרים את האומגה 3 להורדת לחץ דם, הורדת סיכון למחלות לב, האטת תהליכי הזדקנות ומניעת דיכאון".
"יש גם את קבוצת הקטניות, עדשים, אפונה, גרגרי חומוס סויה. כאן אולי דרושה יותר התארגנות ולא בכל בית נוהגים להכין טופו ומאכלים מפולי סויה, אבל אם כן זה תחליף מצוין", אומרת לייכטמן המדגישה כי בין תחליפי הבשר היא ממליצה פחות על התחליפים המעובדים, כמו שניצלים טבעול, נקניקיות צמחיות וכיוצא באלה בשל התוספת של חומרים משרים שבתוכם. ,יש שם מעט מאוד סויה והרבה יותר חומרים לא בריאים".
שאלנו את לייכטמן אם כאשר היא ממליצה על דגים הדבר כולל גם טונה משומרת, והיא משיבה שהשימור אינו מאבד את האפקט התזונתי של הדג. "נכון שאנחנו יותר בעד מאכלים לא מעובדים בגלל כמות המלח. טונה בקופסה נותנת יותר מדי נתרן, שהוא פחות בריא לנו, אבל כשמדובר בכמה ימים ומעדיפים טונה משומרת כי אין אפשרות לבשל דג, זה נותן מענה לחלבון, ברזל ו-B-12. אם לא מגזימים, פעם או פעמיים בשבוע אפשר לאכול טונה בקופסה".
לזאת היא שבה ומבהירה כי מאחר ומדובר בכמה ימים לקראת תשעה באב, גם אם לא תהיה הקפדה על תחליפים בריאים לא תהיה לכך השפעה. השפעה שעלולה לסכן את הבריאות קיימת כאשר מדובר בתזונה לא בריאה לאורך חודשים ושנים.
באשר לצמחוניים שאינם אוכלים בשר ודגים, אומרת לייכטמן, "יש היום אפשרות להתאים תזונה בריאה לכל אחד, ולפעמים זה דורש תוספת ויטמינים ומינראלים. כשאדם לא אוכל לאורך זמן מאכלים מקבוצה מסוים מומלץ להתייעץ עם דיאטנית שמבינה בצמחונות וטבעונות ויש לה את הכלים להתאים תפריט בריא כדי שלא נגיע לחסרים לאורך זמן ויוכל לשמור על בריאות טובה".