אוסובוקו עגל חגיגי
אוסובוקו עגל חגיגיצילום: פיטמאסטר

מצרכים ואופן ההכנה:

  • אוסובוקו עם העצם במשקל 2 קילו
  • נמרח בסילאן
  • נתבל בתערובת תבלינים שאוהבים

אופציה לתיבול:
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
כף אבקת בצל
כפית אבקת שום
2 כפות פפריקה מתוקה מעושנת


מערבבים הכל היטב ומפזרים על הבשר. עוטפים בנייר אפייה ונייר כסף ומעבירים לתנור בחום 150 מעלות למשך זמן של 4-5 שעות, עד שהבשר ממש רך.

לפני הגשה מחממים את התנור לחום גבוה, מוציאים את הבשר מנייר הכסף וצולים למשך כ-10 דקות עד להשחמה יפה. למי שיש מעשנה, כמובן שיהיה מעולה לעשן כ-5 שעות ואז לעטוף ולהמשיך עוד כ-5 שעות.

אושפלואו

מטגנים חצי קילו קוביות חזה טלה

מוסיפים 3 בצלים קצוצים ו-2 גזרים גדולים מגורדים.

מתבלים במלח, פלפל שחור ואבקת בצל.

כשהטלה שחום מוסיפים 4 כוסות אורז וממשיכים לערבב ולטגן עוד מספר דקות.

מוסיפים כ 6 כוסות מים רותחים, מנמיכים את הלהבה, מערבבים, טועמים את הנוזלים ואם צריך מתקנים מעט את התיבול.

מבשלים מכוסה על חום נמוך. מומלץ להמשיך בסיום הבישול לאפייה בחום נמוך של כ-100 מעלות בתנור עוד כשעתיים כשהכל מכוסה היטב.

טנזיה

מטגנים 2 בצלים קצוצים.

משרים במים חמים כ-15 דקות:

  • 150 גרם תאנים
  • 150 גרם משמש
  • 100 גרם שזיפים
  • 50 גאם חמוציות
  • 70 גרם צימוק בהיר
  • 50 גרם צימוק כהה

כשהבצל שחום מעבירים את כל הפירות היבשים שהושרו ונקצצו למחבת.

מוסיפים חצי כוס דבש, 2 מקלות קינמון, כוס וחצי מים ומנמיכים את האש. מבשלים את הטנזיה עד לאידוי הנוזלים וריכוך הפירות היבשים.

מסדרים במגש חגיגי את האושפלואו, עליו את הטנזיה החמה, ומעל את האוסובוקו כשהוא נופל מהעצם. מומלץ לפזר על המגש אגוזי מלך, שקדים, קשיו ואפילו צנוברים.

בתאבון וחג שמח!