השבת שאחרי פסח - המכונה בפי חסידים רבים "שבת מפתח" (או "שבת מרגניתא") - נחשבת לשבת מיוחדת שבה שערי שמיים פתוחים ביתר שאת.
המנהג לאפות חלות בצורת מפתח מסמל את הפנייה לקדוש ברוך הוא, שיפתח לנו שערי פרנסה ושפע לאחר הוצאות החג הכבדות.
מעניין לציין שהמנהג מוזכר בספרי מנהגים של קהילות אשכנז, פולין וגליציה כאחד, וכיום הוא נפוץ בקהילות רבות בארץ ובתפוצות. יש הנוהגים גם לאפות חלה בצורת מדרגות, אך המנהג הנפוץ ביותר הוא דווקא המפתח, המבטא את פתיחת שערי שמיים ושערי פרנסה מיד עם החזרה לשגרה.
השף הצעיר נתנאל שפיגל מגיש מתכון מדויק ומפורט לחלה אוורירית ונפוחה, עשירה בשמן זית ומותפחת לשלמות. הבצק רך, גמיש ויוצא מהתנור זהוב ומבריק, מוכן לעיצוב בצורת המפתח המסורתית.
כל שנותר הוא לגלגל, לעצב ולהכניס לתנור - ולפתוח את השבת בטוב!
מצרכים לבצק:
קמח: 1 קילוגרם
ביצים: 130 גרם (כ-2 ביצים גדולות)
מים: 430 גרם
שמן זית: 20 גרם
שמן צמחי ניטרלי: 35 גרם
סוכר: 60 גרם
מלח: 20 גרם
שמרים יבשים: 18 גרם
מצרכים לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום שחור ולבן, פרג - וכל תוספת שתרצו.
אופן ההכנה:
ערבוב נוזלים: בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את כל הרכיבים הרטובים (ביצים, מים, שמן זית ושמן צמחי). מפעילים על מהירות נמוכה עד לאיחוד.
הוספת יבשים: מוסיפים את הקמח, הסוכר והשמרים ולשים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
לישה ובדיקת גלוטן: מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דקות נוספות עד לקבלת רשת גלוטן חזקה.
טיפ לבדיקה: מתחו פיסה קטנה מהבצק; אם היא נמתחת עד כמעט שקיפות מבלי להיקרע - הבצק מוכן. אם היא נקרעת, המשיכו בלישה.
התפחה ראשונה: מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה למשך כשעה, או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
עיצוב המפתח: מחלקים את הבצק לכדורים שווים. מגלגלים כל כדור ל"נקניק" ארוך ומעצבים ידנית את צורת המפתח: לולאה עגולה לראש המפתח, וידית עם "שיניים" בתחתית.
התפחה שנייה: מניחים את המפתחות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כ-30 דקות נוספות (עד הכפלת הנפח).
ציפוי: מורחים ביצה טרופה על החלות ומפזרים שומשום, פרג או כל תוספת אחרת שאוהבים.
אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-160-170 מעלות למשך 30-40 דקות (בהתאם לגודל החלה). חלות גדולות דורשות לפחות 35-40 דקות.
בדיקת מוכנות: מומלץ להשתמש במד חום - פנים החלה מוכן כשהוא מגיע לטמפרטורה של 90-94 מעלות.
צינון: מוציאים מהתנור, מניחים על רשת צינון וממתינים לפחות שעתיים לפני ההגשה.
ספרו לנו בתגובות איך יצא לכם וצרפו תמונה של חלת המפתח שלכם. מבין השולחים, נבחר אחד או שניים שיזכו בארוחה זוגית, מתנת מדור האוכל של ערוץ 7!