סלק זהוב, סלק זברה, ענבים שחורים ופקאן מקורמל - צירוף שנשמע כמו חלום, ובצלחת הוא גן עדן ממש. השף הצעיר נתנאל שפיגל לוקח את ירק הבריאות הצנוע ומהפך אותו ליצירת אמנות קולינרית.
ויניגרט של דבש, בלסמי ומיץ תפוז טרי הופך כל ביס לחגיגה של טעמים. הכינו, צלמו, ותבינו למה הסלט הזה הוא כוכב כל שולחן.
מצרכים:
- 5 סלקים זהובים קטנים, חתוכים לפרוסות דקות (חצי עיגול)
- 5 סלקי זברה (צ'יוג'ה) קטנים, חתוכים לפרוסות דקות (חצי עיגול)
- 15-20 ענבים שחורים, חתוכים לשמיניות
- 50 גרם פקאן סיני מקורמל גרוס
- חופן עלי סלק צעירים (או מנגולד), חתוכים לרצועות
- חופן מיקרו בזיל סגול
- פרחי אמנון ותמר להגשה (לא חובה)
מצרכים לויניגרט:
- 80 מ"ל שמן זית איכותי
- 40 מ"ל חומץ בלסמי
- 1 כף דבש
- 1 כפית חרדל דיז'ון גרגרים
- 1 כף מיץ תפוז טרי
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. בקערה קטנה שמים את כל רכיבי הויניגרט, מערבבים היטב וטועמים. מאזנים את הטעמים לפי ההעדפה האישית - אם חמוץ מדי מוסיפים מעט דבש, ואם מתוק מדי מוסיפים מעט חומץ.
2. בקערה גדולה מניחים את הסלקים, הענבים, הפקאן הסיני, עלי הסלק והמיקרו בזיל. יוצקים חלק מהויניגרט ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הצורך.
3. מעבירים את הסלט לצלחת פסטה רחבה או לקערת הגשה.
4. מסיימים עם פרחי אמנון ותמר או מיקרו בזיל סגול, ומגישים מיד.
------------------------------
נתנאל שפיגל הוא שף צעיר ומוכשר שמביא רעננות ויצירתיות למטבח הישראלי. המתכון הזה הוא דוגמה מובהקת לסגנונו - שילוב של מרכיבים מקומיים עם טכניקות מודרניות, צבעים עזים ותוצאה שמדברת בעצמה.
ספרו לנו איך הצליח לכם וצרפו תמונה. מבין השולחים נבחר אחד או שניים שייצאו לארוחה זוגית במסעדת לוצ'נה מבשרת בכשרות בד"צ בית יוסף, מתנת מדור האוכל של ערוץ 7.