קינוח כוסות אלגנטי בשכבות, שמתחיל במוס שוקולד עדין ומסתיים בשתי קצפות בטעמי וניל וקפה.
המתכון של השף הצעיר נתנאל שפיגל מוכיח שגם קינוח מרשים למראה אפשר להכין בבית בלי סיבוכים.
הקינוח כולו פרווה, כך שהוא מתאים גם לשולחן השבת ומאפשר להגיש אותו אחרי כל ארוחה בשרית.
שילוב של מרקמים, טעמים וגוונים בכוס אחת - קינוח שנראה כאילו הגיע ישר ממסעדה.
מצרכים למוס השוקולד:
- 170 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו)
- 50 גרם סוכר
- 250 גרם חלבון ביצה
- כף קפה נמס, או גרגירים בטעם אגוזי לוז (לפי הדמיון)
- קורט מלח
מצרכים לקצפת הווניל:
- 200 גרם שמנת צמחית להקצפה (מומלץ שמנת על בסיס קרם קוקוס)
- 20 גרם סוכר
- כף מחית וניל
מצרכים לקצפת הקפה:
- 200 גרם שמנת צמחית להקצפה
- 20 גרם סוכר
- כף קפה, או לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מקציפים את חלבוני הביצים עם הסוכר והקפה עד לקבלת קצף יציב במרקם "כובע ליצן"*.
2. במקביל, ממיסים את השוקולד על בן מארי עד שהוא מגיע לטמפרטורה של כ-60 מעלות.
3. לוקחים מעט מהחלבון המוקצף ומערבבים לתוך השוקולד המומס, כדי להשוות בין המרקמים.
4. מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד לתוך שאר החלבון המוקצף, עד לקבלת מוס אחיד.
5. מקציפים את השמנת הצמחית עם הסוכר ותוספת הטעם שנבחרה (וניל או קפה), עד לקבלת מרקם יציב של "כובע ליצן".
6. חוזרים על התהליך גם עבור הקצפת השנייה.
7. מסדרים את השכבות בכוסות הגשה לפי הסדר הרצוי - מוס השוקולד ומעליו שתי הקצפות.
איך זה נראה: כשאתה מרים את בלון ההקצפה של המיקסר, הקצף שנשאר עליו נעמד בצורת משולש/חרוט חד ויציב. הוא לא מתעגל, לא קורס הצידה (מה שנקרא "גבעות רכות") ושומר על צורתו השפיצית.
נתנאל שפיגל הוא שף צעיר המתמחה בקינוחים יצירתיים, ובהם גרסאות פרווה למאפייני קונדיטוריה קלאסיים המתאימות גם לשולחן השבת. הקינוח מוגש בכוסות אישיות ומשלב בין מרקמים ועוצמות טעם שונות בביס אחד.
ספרו לנו בתגובות איך הצליח לכם וצרפו תמונה. מבין השולחים נבחר אחד או שניים שייצאו לארוחה זוגית, מתנת מדור האוכל של ערוץ 7.