פורום בישול ומתכונים (עמוד 101)

יש מתכונים - בצק פריך שדורשים חמאה קרה

לחמאה רכה להקרמה הייתי עושה תוכנית הפשרה במיקרו

אתה מחמם עם הרוטב?
אפשר לנסות לחמם בלי כיסוי ואת הרוטב בכלי אחר ולשפוך רק ברגע ההגשה. הכי קרוב לטרי..
או מוצלח יותר - לאפות "קערות" פילו (כמה שכבות משומנות בתבניות קאפקייק)
ובהגשה לשים על זה מילוי שחומם על הפלטה(לא חושבת שתפו"א מתאים פה, יותר פטריות וכאלה אבל אפשר לנסות)

ככה הקראנצ נשמר כי אין לזה הרבה זמן לבלות עם המילוי

לא לכסות
לא לחמן עם הרוטב

לק"י

כמה את רוצה לכל אחד?

תודה רבה!

אופן ההכנה:

 

1 ק"ג קמח

3 כפות שמרים יבשים

חצי כפית מלח

2 כפות סוכר

1 כף ברנדי

4 כוסות מים פושרים

 

לשים בצק ומניחים לשעה תפיחה במקום חמים
(אני מיהרתי ולכן הכנסתי את קערת הבצק כשהיא מכוסה במגבת לחה
לתנור שחומם ל-50 מעלות
ההתפחות היו מהירות יותר)
 

לאחר שעה הבצק תפח יפה

לשים מעט ומניחים לעוד חצי שעה לתפיחה

 

בינתיים מחממים שמן עמוק בסיר רחב

מכינים קערית עם שמן להרטבת הידיים

 

לוקחים מהבצק התופח כדור  בגודל קלמנטינה

 

מגלגלים תוך יצירת חור באמצע

 

זורקים לסיר עם השמן החם

 

מטגנים משני הצדדים

 

מוציאים, סופחים את השמן ומגלגלים כל גלגל

 

בתערובת סוכר ואבקת סוכר

 

מקילו קמח יוצאים כ- 30 ספינג' בינוניים

רעיונות לטעמים לגלידות ביתיות?

לאחר שמקציפים שמנת מתוקה ומוסיפים חלב מרוכז...אפשר להוסיף-
מחית תותים
פסק זמן/כיף כף חתוך לקוביות
שוקולד מומס
שוקולד לבן מומס
פירורי חלבה
לוטוס

פירורי ביסקוויטים ושוט של אספרסו (יוצא טעם של ביסקוויט טבול בקפה )
חתיכות בצק פריך ריבת חלב וקוקוס ואז זה גלידת אלפחורס
שוקולד צ'יפס וחמאת בוטנים

בעקרון בעיקר הדמיון הוא מה שמגביל כאן...

בכ"א עבור גלידה עם פרי, לענ"ד הכי טוב להשתמש בתמצית מרוכזת (ריבה למשל) של הפרי יחד עם חתיכות פרי. 

כך הכנתי פירות יער ותותים.

חמאת בוטנים.

מנגו (הוספתי רק חתיכות פרי אבל יצא טעים בכ"ז)

פיסטוק (או כל סוג אחר של אגוזים באותו אופן)

תריחי. בדרך כלל לא בעיה בכלל

מה שאנחנו עושים זה פשוט לא מחממים את כל הסיר כשרוצים לאכול קצת, מעבירים לסיר קטן

זה דווקא מעשיר את הטעם לדעתי

אבל כמו שכתבו כאן להריח לפני כן.

ותוריד לו את הקליפה רק אחרי הבישול, אחרת יצא לו כל הצבע..

אל תשפוך את המים לכיור.
תן לסלק להתקרר במי הבישול כדי לחזק את צבעו.

לשעתיים ככה. על חום בינוני- גבוה.
עטוף בנייר כסף.
לא מלכלך ולא מסובך.
יוצא טעים ממש

ממש רק בתחתית הסיר פחות מרבע כוס מים ל2 סלק, לבשל על להבה נמוכה מאוד אחרי שחותכים לפרוסות - בצורה שמרגישים.
יוצא מעולה, לא מאבד צבע בכלל

היא מפנקת אותנו ברמות! חילבה מעולה (ללא ריחות לוואי! עם עגבניה קצוצה ופלפל חריף. משו טוב)

וקובנה/ סלוף/ לחוח שמנמן שכמוהו לא טעמתי בשום מקום.

רק מה, אני עשיתי על בסיס שמן זית וקמח כוסמין שזה באמת ראוי להערכה 

לק"י

וחריף אני לא אוהבת (וחילבה לא טעמתי מעולם).
אבל בצקים אוהבת מאוד

החילבה לא ממש חריפה. (לא היה עובר אצלינו. אשכנזים, כאמור)

ככה עושות המקוריות.
ואח"כ יש ברז לשטוף ידיים...

ולהעביר אליה כל פעם.

הרבה יותר הגיוני לקנות פעם אחת קופסא של 150 גר' ולמלא אותה

 

כאלה שפסלתי למלח..

אבל כן, גם הפתרון שלך מוצלח. זה מה שאני עושה בבית עם כל התבלינים. הכי נוח לדעתי זה הקופסאות של מיה. הן יחסית קטנות אבל נכנסת בהם שקית שלמה של תבלין כל פעם..

כפית וזה בסדר ממש..
כמןבן שומרת במקרר

ואח"כ בשקיות- הכי זול נראה לי.
או בשוק וכאלה

ולמלא את ה"מלחיה" הקטנה.

בעיני תבלינים זה מוצר כזה זול שלא שווה להתעסק יותר מדי (כן ממלאה מחדש כי זה קל אבל לא מסתבכת יותר מזה באחסון של קופסאות ענק וכדו)
אבל אולי אני לא משתמשת מספיק או שלא מודעת מספיק ;)

רעיון מגניב, לדעתי הרגשת חוסר בגלל שעשית שכבות ולא רולדה. הרולדה עצמה בד"כ" יבשה" והקרם מספיק כדי שהעוגה תהיה טעימה.

שום כתוש מלח ופלפל שחור ובזליקום ושמן זית..מורחת כל דג בתערובת ומעל כולם שמה כמה פרוסות לימון מכסה ולתנור..אפשר גם עם פסטו

בארוחת צהריים אצלינו ..
דג מושט עם ירקות או בתנור או מבושל ליד פירה

היו מלא שרשורים עליו והנה דוגמא:

דג מושט- אמנון - בישול ומתכונים

פעם היינו שמים אותו עם שמן מלח פלפל, פרוסות עגבניה ובצל - עוטפים בנייר אפיה ומכניסים לטוסטר (של לחם).

מתכון שאני אוהבת (הרבה פעמים מכינה הכל במחבת ופשוט מוסיפה טחינה לכמה דקות בסוף) https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://magazine.shufersal.co.il/%25D7%2594%25D7%259E%25D7%2592%25D7%2596%25D7%2599%25D7%259F-%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%25A8%25D7%2599/%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%2593%25D7%259C%25D7%2599%25D7%25A9%25D7%25A1/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594-%25D7%2590%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%259F-%25D7%2591%25D7%25AA%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25A8-%25D7%2591%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2598%25D7%2591-%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594/&ved=2ahUKEwiz9v7kqZTtAhWqtIsKHVfbCQcQFjABegQIARAB&usg=AOvVaw0X0dNvb3qo2Hy9l-erVMk9

ועוד מתכון מומצא וטעים: מטגנים בצל, באמצע הטיגוו מוסיפים שום פרוס, אחרי שהשום הטגן קצת מוסיפים פטריות חיות פרוסות. נותנים לכל העסק להטגן טוב. מוסיפים קארי, כורכום, צ'ילי גרוס, שום גבישי, כוסברה קצוצה, מלח, חצי כוס יין לבן חצי יבש ומעט מים. נותנים לכל העסק להתבשל קצת ומכניסים פנימה מושטים. אפשר לשפוך את הרוטב על מושטים ולאפות בתנור.

כמה תבלינים מעורבבים עם שמן זית (פפריקה מלח פלפל ועודמכמה שלא זוכרת, אבל יש מלא מתכונים מעולים באינטרנט), למרוח ולתנור.
בנוסף אפשר לבשל עם מלא ירקות ועלים

אם כבר ביתי, אז שגם השמן יהיה טרי...

 

2. לערבב כמה שפחות יחד עם הקמח.

כי אם זה הטיגון עצמו,
אז זה לא אמור להיות הבדל גדול אם טיגנתי 2 ק״ג ציפס בפעם אחת או בפעמיים, לא ?

אם הרתחת פעמיים- זה כפול.

לגבי 2- הקצפה של הביצים עם הסוכר לפני(בלי להפריד) וערבוב מינימלי של הקמח רק הטמעה. ולא לחכות הרבה מערבוב החומרים עד לאפיה, כי המתפיחים(א.אפיה/סודה) מתחילים לפעול מהמגע בנוזלים.

כלומר להכניס חומרים בסדר הזה:
ביצים וסוכר(להקציף)
רטובים(שמן, נוזלים נוספים)
יבשים(קקאו למשל)
קמח ואבקת אפיה בסוף.

חשוב שהחלבונים יהיו ללא טיפת שומן.
זה אומר שקערת החלבונים צריכה להיות נקיה ויבשה.
ואז קיפול החלבונים עם הקערה השניה בעדינות בלי לשבור את הקצף.

ניתן כמובן לקבל עוגה אוורירית גם אם לא מפרידים ביצים ואם מקציפים את הביצים שלמות עם הסוכר.
וברגע שמוסיפים את היבשים(קמח/קקאו/קוקוס)
לערבב כמה שפחות.

חיים - סמוך לשבת.( בשעה האחרונה לפני כניסתה. לעיתים גולשת לאחרי כניסתה... )
כן, נשמרים מעולה.(מטבוחה חצילים וסלק חי/מבושל )
גם להמשך השבוע.

סלטים חיים, מכינים חלק בשישי בצהריים (סלט כרוב עם מיונז, למשל) וחלק ממש לפני האוכל (סלט חסה עם עגבניות ובצל סגול).

יכולים להחזיק הרבה זמן
לפעמים מכינה כבר מרביעי בערב
חיי הכי מוקדם שישי בצהריים או טרי על המקום

מלבד מטבוחה,ביום חמישי.

חומוס, מטבוחה/ מטבוחה חצילים, פרוסות חציל אפויות.

 

אחרי הדלקת נרות סלטים חיים

אני עושה הרבה מבושלים
התיבול עצמו בשישי.

המבושלים לפחות.

יש לך המלצה לאיזה מתכון מסוים? אתר או משהו..
פלאפל זה מטוגן, ובא לי האמת משהו בריא

לק"י

נראה לי שבגדול אפשר להוסיף קצת שמן לעיסה, ולשמן את התבנית. אולי גם לרסס קצת שמן מעל הכדורים, ולהפוך באמצע האפיה

כל מתכון אפשר לאפות, לדאוג שהעיסה תהיה עסיסית מספיק (א להוסיף מלא לחם/ פירורי לחם)

ולשמן את הכדור מכל הצדדים.

המתכון שלי:

2 כוסות חומוס מושרה

1 בצל

5-6 שיני שום

פטרוזליה ו/או כוזברה

2 כפות פירורי לחם

6 כפות טחינה גולמית

מלח, כמון (אם רוצים קצת חריפות- צ'ילי גרוס)

כפית סודה לשתיה

מרסקים הכל במג'ימיקס, יוצרים כדורים ומסדרים על נייר אפיה משומן. מרססים מעל כל כדור שמן ואופים על 180 עד שמשחים.

 

לטעם מיוחד אפשר להוסיף לעיסה בטטה בינונית (לא מבושלת)

 

ככה

 

פרגיות ואורז בתבנית אחת

סלט עלים עם בלרי בוטנים וחמוציות..
ואפשר גם תה פיטרוזיליה, אחד הבריאים.

*חביתת ירק
*קציצות(גם לעיסת הבשר וגם לרוטב עצמו)
*אורז ירוק עם עשבי תיבול שונים
*לביבות תפו"א

ממש מוסיףף

טונה, ביצים קשות, סלט, תפוחי אדמה מבושלים.

רעיונות ממש טובים!! כבר התייאשתי..

ממילא מכינים בצק
ממילא מתפיחים אותו
ממילא מטגנים
אז תעשו פריקסה במקום ספינג׳

ספינג מטוגן, סינטה דקדק, ריבת בצל .. יצא ממש מושלם ורוטב צימיצורי... הוא טיפה חריף.
הכל כמו סנדוויץ כזה..
מושלם מאוד.
את הסינטה אפשר להחליף בבשר/עוף טחון
וזה מהמם

זה כיף. בעיקר לרביולי/טורטליני/קנלוני/וואט אבר

שנזרקים לפח-ככה מנקים את המכונה...
עוד מעט רביולי/סתם פסטה ברוטב חמאה

לא הצלחתי להתיידד איתה,
נראה לי כבר לא אוהבת פסטה :-/

 

 

פעם אחת ויחידה הכנתי רביולי במכונת פסטה של ההורים שלי והחלטתי בלי נדר לא לחזור שנית. פשוט מתיש. ודורש שרירי ידיים. מצד שני אולי זה כן נחמד אם בעלי עושה את החלק הקשה ואני רק את החלק הנחמד..

אגב נראה מעולה!

אם הבצק טוב זה קל ממש.

והמוטיבציה נובעת מצורך בתרפיה...

 

אני משחק באוכל לא רק מכין אוכל. זה כיף

קשה קשה

להעביר במכשיר זה בלי מאמץ אם הבצק טוב

 

ומה שעשיתי זה פשוט לקחתי דף ארוך שמתי עליו תלוליות של מילוי שמתי מעל עוד דף פסטה. הידקתי מסביב לכל תלולית ואז קרצתי עם כוס. את השאריות עושים גוש ומכניסים שוב למכונה

מים מל"פ ואגוז מוסקט. זה רוטב חמאה. הוספתי גם קצת יוגורט

המלח לא בהתחלה עם כל החומרים.
אחר כאשר מתחיל להיווצר בצק מכל החומרים שמתערבבים ומתחיל להיראות בצק, אז מוסיפה את המלח.

ככה בכל סוגי בצקי שמרים.

ומעל קמח ושאר מצרכים.
אם משתמשים השמרים יבשים אין בעיה.

תעשה בדיקת דם כדי לוודא.

 

 

ומי שאוכל מאוזן מקבל את הדרוש לו.

אם בכללי הכל בסדר אז כנראה פחות צריך לקחת תוספת וויטמינים.
כמובן לא לאכול ג'אנק פוד, שומן וסוכר יותר מידי.

דוגמא למצב של חוסר: עייפות- לוקחים ברזל.

תודה על התגובות.

אבל בכל זאת - בחיפוש על הנושא יש כתבות

שמתארות כמה מ"ג צריך מכל ויטמין, מינרל וכד'. למשל מצויין שצריך 1000 מ"ג סידן ליום למבוגר, בערך 400 מ"ג מגנזיום

ליום למבוגר וכך כתוב לגבי כל ויטמין, מינרל, כמות חלבונים וכדומה.

איך אני יכול לדעת שאני מקבל את כל זה?

אולי בלי לשים לב יש איזה ירק חיוני, פרי או משהו אחר שאני לא אוכל וכך לאורך זמן אני מפספס רכיב חיוני שיכול לפגוע בי?

 

חושבת שאתה סתם בלחץ, זה לא שיש ירק אחד שמספק ויטמין אחד ואם אתה לא אוכל ממנו אז אתה בחוסר.

יש מהכל בכל

וכמו שכבר כתבו, תפריט מאוזן שמכיל את כל אבות המזון צריך לספק את הנחוץ

עוד לפני האיתותים האלה.
בלי הרבה סוכר שמן מלח ..

אני משרה את השניצלים בבלילה של ביצה ותבלינים עם שום קצוץ=כתוש.
למשהו כמו 24 שעות
ואז לפני הטיגון מצפה בפירורי לחם ומטגנת. דומה ל2.

לא כך לימדוני במסורת

אוהב קריספי.

אגב אני מערבב קמח בפירורי לחם, זה מאד משדרג לטעמי

אצלנו טובלים בביצה ואז בפירורי לחם.
מכירה גם כאלה שטובלים בקמח ואז בביצה ובסוף בפירורי לחם.

להודיע לכולם את הבשורה ולנסות גם את -2-.
הרגשתי משיכה מוזרה לכאן. כנראה שזו היתה המטרה.

אבל חבר׳ה, אם זה טעים לכם, אז לא להפיץ את זה. תשאירו את זה ככה. שונה ומיוחד.

שמעתי על 3, לא ניסיתי...

שטובלים קודם בביצה ואח"כ בפירורים לחם.
אבל אני לא מטגנת...אלא אופה בתנור.

ומוסיפה לבלילת הביצה גם פפריקה מתוקה,שום כתוש ורוטב צ׳ילי...

לק"י

לאחרונה לא שמה ביצה.
ואם כן, אז קודם ביצה, ואז פירורי לחם.

אבל אני מוסיף מעט תבלינים לביצה

ואז זה כבר לא יהיה לטבול בביצה אלא לטבול בתערובת ביה ופרורים...

אני עושה את 1
מערבבת את כל השניצלים עם ביצה
ואז טובלת אחד אחד בפרורים
(ואז מרססת שמן ואופה בתנור...)

טובלת בקמח

אחר כך ביצה ובסוף פרורי לחם

 

הקמח מייבש את הרטיבות ואז הביצה יותר "נתפסת"

אבל לביצה שלי אני מוסיפה תבלינים,
ולפירורי לחם גם.. בכללי ישלי שניצל מנצח(בלי להתגאות חס ושלום)

בצהריים ואז-לפלטה...