פורום בישול ומתכונים (עמוד 107)

מתכון פצצה!!! טעים טעים...

לקראת הסוף מסירים אותו להשלמה קלה

אני אשאל אותה מה המתכון
אני יודעת שהיה שם ריבת משמש סילאן ויין (הסילאן היין במקום רוטב סויה כי אני אלרגית לסויה) ואני אשאל אם היה עוד משהו...

יין לבן סויה ואבקת מרק פטריות
פפריקה שום מלח פלפל קצת שמן
ריבת משמשים
שזיפים או תפוזים חתוכים וסויה

עוף עם תפוא בפיירקס:
2 בצלים
4 תפוא
2 פולקים, 2 משולשים (אפשר להגדיל כמויות. לנו זה מה שנכנס)
4 שיני שום כתושות
פטרוזיליה (לא חייב)
פפריקה
גריל עוף
קצת חוויג
שום גבישי בשפע
קצת כורכום
אפשר: קצת פפריקה חריפה/ פלפל שחור
הכנה:
לחתוך בצל, לערבב עם שמן ולשים בתנור לכמה דק שיטגן.
לחתוך את התפוא לחצי לאורך ואז לפרוסות.
להוסיף את התפוא והעוף ואת התבלינים ולערבב טוב.
להוסיף קצת מים, אולי חצי כוס/ כוס ולשים עוד תבלינים  מלמעלה.
לתנור על 200* מכוסה בנייר כסף.
אחרי שעה+ להוריד את הנייר כסף ולהכניס לתנור לעוד שעה או פחות 
אפשר לקצר זמני אפיה, אנחנו אוהבים שהכל נאפה המון זמן.

מה שכן - שווה לא לוותר על הזמן בלי הנייר כסף כדי שיהיה צלוי כזה...

(ולא לוותר על הנייר כסף כי רק ככה הכל יעשה)

 

 

אחלה מתכון זוג צעיר

 

חמותי עוטפת בנייר כסף כל סלק בשלמותו, ואופה בתנור כשעה וחצי. הסלק מוכן כשמזלג הננעץ בו נכנס בקלות וכשמרגישים שבשרו של הסלק רך.
לא ניסיתי,
אבל טעמתי את הסלקים האפויים הללו בתיבול רגיל שעושים לסלק מבושל, ואין הבדל בטעם כלל בינו לבין סלק מבושל במים.
בהצלחה🙂

לא אוהבת סלק מבושל.
אבל אמא שלי אומרת שככה הסלק נשאר מתוק ולא צריך להוסיף לזה סוכר.

 

תשטפי את הסלק

תקלפי 

תחתכי לכמה חתיכות 

תביאי לרתיחה 

אש נמוכה

 

 

אני גם אוהבת לאפות בתנור

אבל מכסה קודם בנייר אפיה ואז בנייר כסף- סתם מטעמי בריאות 

 

אחרת כל הצבע האדום שלו נעלם.
ולקרר אותו בתוך המים שלו כדי שיהיה אדום אדום...

40 דק עם הקליפה
יוצא רך

הנה עוגת שוקולד פירורים נימוחה ושוקולדית ממש. - בישול ומתכונים

ויש גם את העוגת שמרים של חן במטבח-ממליץ מאוד!

 

מקציפה 4 חלבונים עם 3/4 כוס סוכר.

מערבבת בקערה אחת 4 חלמונים, 1/3 כוס שמן ו250 מ"ל ריצ'.

מערבבת בקערה שניה כוס קמח תופח וכוס שוקולית.

מוסיפה את הרטובים לקצף ומערבבת, ותוך כדי מוסיפה גם את היבשים.

שופכת לתבנית ואופה על 180° עד שמוכן.

לציפוי: ממיסה חב' שוקולד מריר עם 250 מ"ל ריצ', ושופכת על העוגה.

אבל השנה אני יכין מקלובה טעימה,
וחציל ממולא וכמה סוגי סלט טריים...

בסעודה ממש - זה הושענא רבא, אז קרפלאך.

לטעמי.
לא הכנתי אבל חמותי מכינה אותו ברוטב מרוקאי והוא 😋

אני רוצה להכין איתו דג מרוקאי!

תודה!

בהצלחה, ספרי איך יצא🙂

אני ממש אוהבת..
זה עוגיות שפעם הייתי מכינה על בסיס שבועי..
ופתאום נזכרתי בהן.

יצא ממש ממש טעים!!!
ובהחלט הולך עם בוטנים...
תודה על המתכון💁

מה שאני מכירה זה לשייקים..

עולה כ1300 שקלים והבנתי שהוא מעולה, ממליצה לך לבדוק ולשאול.
בלנדר Ninja CT683 נינג'ה NUTRI NINJA - Ninja - בלנדרים ומיקסרים

אין לי אותו, יש את הנינג'ה נוטרי הפשוט של ה200 שקל, משמש אותי בעיקר לשייקים אבל מכינה בו גם ממרח חומוס.( בכמות קטנה)

יש לי את הנינג'ה הפשוט, אבל בגלל שהוא קטן זה ממש מגביל..

תקציבית?

ממנו ממש. יכולה לשאול אותה דגם-בתקווה שעדיין מוכרים אותו. הבנתי שעולה סביבות ה1300

אבל היא לא התנסתה.
בכל מקרה היא ממש מרוצה משלה
משרת בנאמנות

החדשים פחות חזקים..
ויש עניין מבאס עם חלקי חילוף שהם נוראאא יקרים.

אני מכינה חומוס בנינג'ה, יוצא חלק חלק...

בלנדר או מעבד מזון?

בלנדר מיועד למשהו שמוסיפים לו נוזל (כגון שייקים וכד)
ומעבד מזון אפשר לשים מוצקים (כמו אגוזים וכו)

אז מעבד מזון הכוונה, כי אני רוצה לעשות חמאות טבעוניות, כמו חמאת שקדים/בטנים

כי שיטת הטחינה היא שונה מזאת במעבד מזון

יוצאים חלקים לגמרי...

או שאת מוסיפה עוד משהו?

את זה אני קונה

אני הכנסתי במעבד מזון פשוט
וזה יוצא חלק חלק

בחרנו של boch

מעבד מזון משולב מבית BOSCH בוש דגם MC812M865

באמת נראה מאוד חזק...

מה שבטוח שישי בעז'ה יהיה הרבה יותר קליל עם מכשיר כזה חח

שהכין? או מאנוכי הקטנה שטרם הכינה כנאפה מעודה אבל רפרפה על מתכונים?
כי אם כן-
מתכון לכנאפה מתוק

בהצלחה🙂

יצא טוב
תודה!!

כמו מגולגלות שממלאים בממרח תמרים, אבל משהו אחר

ריבת משמשים עם קוקוס

ממרח שוקולד(מה שיש- השחר/צ׳וקטה/נוטלה)
ממרח תמרים(עם/בלי אגוזים וקינמון)
ממרח קרמל(לוטוס)
ריבה כלשהיא+קינמון+קוקוס

מתאים לפרוסות בשר עם פטריות. ממש טעים

חותכת את הבשר לקוביות וממליחה (כשרות).

שוטפת את הבשר היטב היטב.

מחממת שמן זית בסיר (סגור הרמטית ללא חור במכסה).

מוסיפה את הבשר.

מתבלת ב: מלח (מעט, בגלל ההמלחה), פלפל שחור, פפריקה, חוואיג', ראס אל חנות.

מערבבת הכל היטב.

מבשלת על אש נמוכה שלוש שעות בערך , תבדקי איך זה עד שהבשר רך רך.

לצרוב אותו קלות בשמן זית
להוציא את הבשר
לטגן באותו שמן בצל
להוסיף ירקות שורש
לטגן מעט
להוסיף את הבשר וקצת מים (שלא יחסר אבל שלא יהיה מרק)

לתבל

ולתת לו להתבשל לפחות שעתיים על אש נמוכה

בהתחלה מבשלת במים כנתח שלם
מקררת
ואז פורסת
ומבשלת ברוטב עם תוספות נבחרות

והציבור החרדי לא מתייחס לשניהם באותה מידה של אמון.
פ״ת פחות נחשב.

שאפשר לשאול באתר..
( בעבר קניתי בחנות של קרין גורן תמצית וניל אמיתית בכשרות מהודרת, רק שלא זוכרת מה הייתה הכשרות וכמדומני שהחנויות שלה כבר נסגרו, לכן חפשתי עבור הפותחת, אבל אין לי ניסיון עם התמצית הזו ספציפית.. )
אגב-זה לא ב"ב שפחות נחשב?

https://www.bhol.co.il/forums/topic.asp?cat_id=4&topic_id=3088394&forum_id=771


חוג חתם סופר בני ברק הוא בדץ העדה החרדית מבחינת ההסכמות.
https://www.bhol.co.il/forums/topic.asp?cat_id=4&topic_id=2606823&forum_id=771


מעל גופי הכשרויות הרבים יש אינטרסים כלכליים. לא הכל רק שיקולי הלכה.

ועל המשפט האחרון-נכון. לצערנו.

באופן כללי היא נחשבת כשרות הרבה פחות טובה מהעדה החרדית.
לא עושה את השיקולים של אף אחד, אבל חשוב לציין את זה.
(הם לא במומלצים של כושרות לדוגמה)

לא ברמת העדה, אין לי מושג לגבי המלצת כושרות.

זה לא ממש משנה לנו... רק שתהיה כשרות מהודרת (לא נכנסת ולא בינה בויכוח) P:

אבל תודה על ההארה!

צריך נדמה לי רק מקלות וניל ואלכוהול

בעלי בדק באיזו חנות ומקל וניל אחד עולה 20 ש"ח!!

אבל תודה בכל מקרה

בקמצוץ ממש מתמצית הווניל. היא מרוכזת.

אני עדיין חושבת שאת גם יכולה לקנות 2 מקלות נגיד, ולהכין בבקבוק קטן ומרוכז

כנה וכמה פעמים..
ויש מקלות זולים יותר. כרגע יש פשוט מחסור

מוכרים את זה בכל מיני סטוקים וכאלה.בטח אפשר גם להזמין באינטרנט.

אבל לדעתי בתנור על חום גבוה עדיף.לא בטעם של אש אבל קלי קלות ובלי לכלוך

לשטח נייר כסף על הכיריים במקום על החציל

אני תמיד עוטפת היטב חציל בנייר כסף
ושורפת אותו על הגז.
יוצא מעולה ונשאר נקי!

בחימום ובישול מזון.
האלומיניום חודר לגוף.

רובו אומנם מופרש במערכת העיכול - אך החשש מפני נזקים בריאותיים לטווח ארוך, מרתיעים אותי.

השימוש היחידי שאני משתמשת במוצרי אלומניום - תבניות אפיה חד פעמיות.
אך פורשת נייר אפייה כדי שהמזון לא יהיה במגע ישיר עם האלומיניום.

רדיד אלומניום: האם באמת כדאי להשתמש בו? - המרכז לרפואת הרמב״ם

פעם בדקנו את הנושא, צריך הרבה כדי שהתבנית תפריש חומר כלשהו.

יש המון חומר בשפת לע"ז, לא צריך להביא את הרמאים האלה פה.

שמה על נייר אפיה, מחוררת קצת את החציל (שלא יתפוצץ) עם קיסם שיניים

על חום גבוה- 220-250 מעלות. שעה בתנור.

להפוך מידי פעם

בתוך מחבת גדולה טפלון- מחוררת, אש גבוהה 40 דקןת,

הופכת מידי פעם.

יוצא מצוין!

 

עכשיו הגז שלי יותר חלש, אז עברתי לתנור...

ברזל שנועד לשריפת חצילים על הגז. מושלם.

שקלים. מה שכן, התמונה היפה הזכירה לי את צבעו המקורי🙂- מהר מאוד הוא מאבד את צבעו המתכתי הבוהק ונהפך לשחור, וכלום לא מוציא את זה, ניסיתי עד שהתייאשתי..

לי

ומשם ממשיכים את התיבול
יוצא מאוד מאוד דומה

למרות שלאחרונה אנחנו קונים של צבר ומוסיפים מיונז וטוחנים

 

אפשר גם בתנור עם הרבה יין אדום וזהו. גם יוצא טעים.

130-140 מעלות. לעסות בשמנ"ז מל"פ. תבלינים

,אפשר דבש. להכניס עטוף בנייר אפיה ונייר כסף. אחרי 3 -4 שעות להכניס פנימה הרבה תפוחי אדמה (מתובלים באותם תבלינים) לעוד שעתיים ואז חצי שעה על 180-190.

אני עשיתי אתמול. שמתי דבש פפריקה א. שום אגוז מוסט כמון ומעט קינמון. הכנתי 3 כתפיים ונגמר תוך שניה

מחליף חמאה
אפשר בצק לקיש, לבצק פריך מלוח/מתוק
עוגיות בצורות
אני מכינה איתו חלות... הוא בריא.

והכמות בה את משתמשת מקבילה לכמות השמן שכתוב במתכון?
ואיך ההמרה בכמות של חמאה?

בבצק פריך מרגישים אבל אני חייבת להודות שפעם אחותי הכינה ולא הרגשתי כלום הייתי בהלם... את המתכון הזה:
עוגת ריבה של פעם

ביחס 0.8 שמן קוקוס על 1 של חמאה
כלומר אם במתכון יש 200 גר' חמאה אז שמים רק 160 שמן קוקוס. אגב רצוי במצב מוצקי כלומר לשים טיפה במקרר...

גם לא עזר

אולי.. אם ממש אין מנוס, לשטח על 2 תבניות ולאפות
כשתי חתיכות גדולות ואחרי אפיה למרוח ריבת חלב/שוקולד ולחתוך
או פשוט לחתוך ולאכול כעוגיה רגילה

אבל בסוף הסתדרתי כך:

שמתי שוב במיקסר, הוספתי קמח, לשתי, החזרתי למקרר

ואז רידדתי תחת אבקת סוכר.

יצא טוב, ב"ה.

רק הטעם קצת קימחי...

נפצה בעזרת ריבת חלב טעימה מאד...

 

תודה רבה!

קרה לי ומה שעשיתי היה לרדד בין 2 נייר אפייה ולהכניס למקפיא מרודד 

אחרי שהתקשה לקרוץ את זה קפוא

יוצא מהממם וטעים

קוצץ ירקות – כרמל דיירקט
סלייסר קלאסיק-המלבן. הוא הקלאסי והפשוט, חותך קוביות/מלבנים יפים ומדוייקים. יש חי אותו ואני מרוצה, אם כי קצת קשה לשטוף מהסכין את חלקי הירקות שנתקעו(אין לי מדיח).
הבנתי שיש אותו בגרסא משודרגת - "סלייסר פרו",
ו"סלייסר פרימיום". הקלאסי בעיני מספיק.

המלבני דורש יותר עבודה ידנית לא?

רק לריסוק עגבניות ללא קליפה למטבוחה, לקיצוץ גס של אגוזים בוטנים וכו', ולקיצוץ ביסקוויטים וכדומה באופן גס, לא טחון.
אני לא אוהבת את צורת הירקות שיוצאים מהסלייסר העגול, בין אם מסובבים את הידית מס' מועט של סיבובים-אז הירקות חתוכים גס מדי, ובין אם מס' מרובה של סיבובים-ואז הירקות נקצצים באופן מעוך כזה, לא מגרה למראית עין וגם לטעמי פחות טעים- צורת החיתוך ממש משפיעה על הטעם הסופי, לדעתי🙂
כן הוא דורש טיפה יותר עבודה ידנית מהעגול, אבל בפרוש לא יוצאים ממנו קוביות, לא משנה כמה סיבובים תסובבי...
קוביות מדויקות ומהוקצעות =רק בקלאסי..

ואיך העגול, מגרד טוב ירקות קשים?
אני רוצה מכשיר שישמש לי גם לחיתוך יפה וגם לגירוד וזה נשמע שצריך את 2 המכשירים האלו בשביל זה..

אני מתכוונת לזה כן?

פומפיית תוף מתקדמת – כרמל דיירקט
זוהי הפומפייה- שאינה חשמלית, ומגרדת ירקות.



וזה-
קוצץ חשמלי - MASTER SLICER PULSE 300 – כרמל דיירקט
משמש יותר כקוצץ ירקות ועשבי תיבול, והוא חשמלי.

לסלייסר(שימי לב שמדובר במוצר המקורי ולא בחיקוי )יש מגוון עזרים טובים ושימושיים במטבח, ולא יקרים.
בהצלחה

הקוצץ השני הוא גם חותך ירקות לסלט או רק מגרד?

אנסה את זה. בדקתי בעוד כמה מקומות וגם עניין הערבוב עלה. 

תודה!

רק עד שמופיעים חוטים דקים לבנבנים(החלבון בעצם) וזהו!
לישת יתר עושה את הבשר דחוס וקשה.

אפילו פחות.