פורום בישול ומתכונים (עמוד 108)

פוקצ'ה ודומיה,
מוסיפה לחריימה,
מכינה שקשוקה

בכל זאת יום שישי.
חשבתי שאולי למישהו יהיה רעיון מעניין וקל

עוגיות תמרים/שוקולד:

2 מרגרינה
5 כוסות קמח
1 סוכר וניל
1/2 כוס מים
1 אבקת אפיה
1/3 כוס שמן
1/3 כוס סוכר

מערבבים את הכל ביחד במיקסר(אני אישית חיממתי לפני את המרגרינות במיקרו כ40 שניות,שיהיו קצת רכות).
מחלקים את הבצק ל5,כל כדור מרדדים למלבן(הבצק קצת דביק ולכן תפזרי קמח משני הצדדים,ותרדדי כשיש משני הצדדים נייר אפיה) מורחים ממרח תמרים (אני מוסיפה גם אגוזים קצוצים)או שוקולד,מגלגלים לרולדה,מעבירים לתבנית וחותכים לחתיכות בלי להפריד(שישארו כרולדה).
בתנור על 150 מעלות,כ20/25 דקות,הן לא אמורות להשחים,אולי טיפטיפונת להזהיב,וגם לא מאוד.
מוציאים מהתנור חותכים שוב לחתיכות על פי הסימון הראשון.
מחכים שיתקראו כי הן ממש רכות שמוציאים אותן(הן נראות לא בדיוק אפויות,אבל הן כן,ככה זה בצק פריך...)
וזהו,בתאיבון😁

הנה עוגת שוקולד פירורים נימוחה ושוקולדית ממש. - בישול ומתכונים

איזה את רוצה?
שכבות חציל ובשר בתבנית
או בשר עטוף בחציל מנות אישיות?


אני משתמשת רק בטחון הודו, להכל.
קציצות מבושלות/מטוגנות/אפויות, מוסקה, ממולאים..

תכווני מה בא לך

נראה לי במנות אישיות..

ולמה רק בטחון הודו? יותר טעים?

טחון עוף עדין לי מידי ובקר אני לא נוגעת בשום צורה

 

לי אין סבלנות למנות אישיות אז אני מכינה בתבנית פיירקס מרובעת ככה:

פורסת חציל לאורך לפרוסות בעובי בינוני

מסדרת בתבנית את כל פרוסות החציל, מזלפת מעט שמן, מלח ואופה עד להשחמה יפה משני הצדדים (הופכת באמצע).
מכינה רוטב עגבניות  - לפעמים ברילה מתובל, לפעמים קטשופ+תבלינים+מעט מים רותחים, תלוי מה יש בבית.

מוסיפה מעט מהרוטב והתבלינים לבשר.

מסדרת שכבה חצילים בתחתית התבנית, משטחת את הבשר ומעליו עוד שכבה של חצילים ושופכת את שאריות הרוטב.

סוגרת בנייר כסף את התבנית ואופה 40 דקות בערך בחום בינוני עד שמוכן.

 

למנות אישיות בדיוק אותו דבר רק כשהחציל מתקרר מכינים כמו קציצה מהבשר ועוטפים בגלגול בפרוסת חציל, אם החציל נקרע או לא נסגר היטב אז אפשר להחזיק עם קיסם קטן ולסדר בסיר שטוח, מעל לשפוך רוטב ולבשל עד שמוכן.

 

 

עם בצל או משהו?

ואז נהיה כמו בולונז והרוטב לא נספג בבשר.

וכך נפתחה לי הדרך למוסקבה סטייל ריבקין😅

לקח לי יותר מידי זמן להבין

לק"י

רק במקום בתבנית גדולה לשים בתבניות קטנות חד"פ (כמו של קפקייקס).
שימי את כל כל התבניות הקטנות בתבנית גדולה ותסגרי מלמעלה בנייר כסף.

יש רוטב נהדר, המכונה במקור "קיילה" (ק' בפתח, י בשווא ל' בפתח) הוא די לא מוכר היום בשם הזה, אז אני לא יודע אם זה עוזר, אולי מישהי כאן תזהה ותיתן לך מתכון.

בעיקרון עושים מין רוטב-תבשיל כזה עם מלא מלא בשר טחון, עם רסק עגבניות,, ואוכלים את זה עם ספגטי, זה תענוג..

אני לא מאה אחוז שזה טוב גם עם הודו, אבל נראה לי שכן.

 

 

ובהצלחה עם המוסקה, שווה את המאמץ...

זה הרבה יותר טעים מבולונז.

כמו כל המאכלים המסורתיים, שהרבה יותר טעימים מהמאכלים החדשים.

 

נו, שאיזה ספרדיה פה תשאל את אמא שלה..

בס''ד

שלום לך ושנה טובה 🙂

בנוסף למוסקה, תוכלי להכין מבשר הודו טחון גם קציצות טעימות ומיוחדות -

המצרכים (ניתן להתאים את הכמויות ביחס לכמות שיש בבית/ מספר הסועדים):

תבלינים :
קינמון
אגוז מוסקט
פלפל לבן
מלח גס
פפריקה מתוקה
שום גבישי

חומרי גלם נוספים:
סילאן תמרים
1 ק''ג בשר הודו טחון
4 ביצים
במעבד מזון , חותכים את הירקות הבאים לרצועות דקות (מעין גו'ליאנים קטנים) :
2-3 בצלים
4-5 זוקיני (סוג זה פחות מוציא נוזלים מהקישוא הרגיל והטעם שלו ממש מיוחד)
2-3 תפו''א מסוג דזירה (אדום)

* חשוב לסנן את הנוזלים שיצאו מהירקות לפני הכנסתם למסת הקציצות.

הוראות הכנה:
לקערה גדולה, מכניסים את הירקות, הבשר, הביצים והתבלינים ומערבבים היטב. יוצרים קציצות (מומלץ להכין בגודל כדור קטן). לאחר מכן, ניתן לטגן או לאפות את הקציצות.
לאחר שהקציצות מוכנות ובעודן חמות, מזלפים בנדיבות סילאן תמרים.
הקציצות יוצאות נימוחות, אווריריות וטעימות !!!
מומלץ להכין אותן לשבת / חג , כי הן ממש מיוחדות 🙂

בהצלחה 💐💐

כי בקר לבד זה די כבד והודו יחסית יבש אז ביחד יוצא תערובת קלילה וטעימה.

ואז כל מתכון של בשר טחון

לגבי מוסקה- הכי כיף זה לעשות בצורת פשטידה ולא לעבוד אחד אחד ואז מה שחשוב זה להוסיף ביצה לבלילה. אין לי כמויות או מתכון מדויק. מצטערת

אופים פרוסות חציל מקולף (לאורך, יותר נח) בעובי סמ וחצי ככה עם קצת שמן בחום גבוה עם שמשחים
מטגנים בצל ובשר(מעורבב עם הודו) שמערבבים לפני הטיגון עם המון תבלינים, וקצת מלח (אחרת זה חסר טעם)- פפריקה חריפה/מתוקה, ראס אל חנות, כמון ומה שבא לך וכמובן הרבה שום כתוש. מטגנים עד שאין נוזלים ומוסיפים עשבי תיבול(פטרוזיליה, כוסברה, אפילו סלרי לאוהבים)
רוטב: מטגנים בצל ומוסיפים שום קצוץ, אותם תבלינים פחות או יותר ועגבניות מרוסקות+ רסק עגבניות קטן בשביל הסמיכות ומבשלים עד שהרוטב טעים כמו שהוא ודי סמיך
מוסיפים ביצה לכל חצי קילו בשר מטוגן ועושים שכבות חציל בשר רוטב
אופים עד שאין נוזלים מיותרים (חוץ מהביצה הכל כבר מוכן אז בערך חצי שעה)

מוסיפים לשייקים

למרוח עליהם הרבה מי סוכר (מרוכזים🤪), ועל זה שומשום

אחרי שסיימתי להכין... השמן צף.. אז הייתי מגביהה חלק מהכלי על מקום קצת יותר גבוה (קצה של שיש, נייר מקופל וכד') שהוא יוטה קצת ואז השמן יורד למקום הנמוך יותר (תשאירי אפילו ל20 דקות או יותר אם צריך) ואז תעבירי את החתיכות לכלי נקי וכל הרוטב שיש בסיר תעבירי לשם בלי השמן....

תפוחי אדמה חתוכים,
ידועים כסופחי שמן...
מקווה שיועיל

שמים בתבנית/ בסיר שמתאים לתנור
הרבה עלים ירוקים קצוצים- כוסברה/ פטרוזיליה/ שמיר/ סלרי
בצל ושום קצוצים
פטריות טריות פרוסות
תבלינים - קארי, כורכום, זרעי כוסברה, קצת בהרט , ומלח
מוסיפים שמן ואת החזה - פרוסות לא חתוך קטן
מערבבים הכל טוב, ומכסים בנייר כסף.
אופים בתנור מחומם מראש ,10 דקות מכוסה
ועוד 8-10 דקות בלי מכסה- כדי לא ליבש אותו.

מחפשת מתכונים לחזה עוף *ממולא*...

 

@אומנות באמונה תודה בכל אופן

 

חזה עוף ממולא - בישול ומתכונים

לא מאוד מסובך, אפשר גם לוותר על כל הקישקושים מסביב ולמלות רק בקינואה / אורז אבל יוצא פחות טעים (כן הייתי עושה רוטב מתקתק - חמוץ לקינואה/ אורז

מקווה שיצא טעים.. לא טעמתי כדי לא להתבשר...

חותכת לקוביות וממליחה (מטעמי כשרות).
שוטפת טוב טוב את המלח.
מחממת שמן זית בסיר עם מכסה ללא חור.
כשהשמן חם מוסיפה את הבשר ומערבבת קלות.
מתבלת את הבשר במלח, פלפל שחור, חוואיג', ראס אל חנות ופפריקה.
מערבבת היטב.
מנמיכה את האש ומבשלת לפחות שעתיים (מערבבת מדי פעם) עד שהבשר רך רך.

יוצא פצצה באחריות.

מורחיםאת הנתח במעט מלח פלפל שחור גרוס ודבש..
שמים בתבנית (פיניקס או עמוקה מעט) גזר בטטה שום שלמים על זה את הבשר
מוסיפים כוס נוזלים או ציר מרק עוף או מים לא משנה
עוטפים טובבב בנייר כסף שיהיה ממש אטום.
שמים בתנור שעה על חום גבוה 180 ואחר כך מורידים ל140 ל4 עד 6 שעות.
ככל שיהיה יותר זמן, יותר טוב.
בהצלחה

עם בשר טחון, רסק וחצילים

יש לך דג ספציפי או באופן כללי?
בכל מקרה.. הייתי משתמשת בפילה של נסיכה/מושט/ בקלה ואם ממש תרצי להשקיע אז סלומן
להשרות את הדג בלימון, לקצוץ דק דק ולסחוט, להוסיף מעט בצל קצוץ וכוסברה קצוצה. לתבל מלח פלפל (אפשר כמון אם את אוהבת). לסגור על מחבת עם מעט שמן זית, סגירה עדינה רק שלא יתפרקו ברוטב.
לרוטב-
לטגן במעט שמן, קוביות פלפל גדולות בכמה צבעים ושיני שום שלמות, להוסיף תבלינים- פפריקה, מלח, פלפל, לקלף ולטחון עגבניות אדומות ולהוסיף לסיר
לצמצם את הרוטב קצת ולהכניס את הקציצות
כשיש לי הרבה עגבניות ופפריקה טובה אני לא שמה רסק אבל אם אין לך מספיק תשימי רסק ומעט מים רותחים
לבשל עד שהקציצות מוכנות( תלוי בסוג של הדג...)
בהצלחה!

אפשר לעבות את הקציצות עם קצת גזר, זה ממש נחמד

אנסה לעשות עם טונה ובקלה

אפשר למלא בפטריות ובצל מטוגן, או בפירה עם בצל מטוגן.

יש 2 דרכים למילוי:
1. לחתוך חתך ברוחב של השניצל, למלא ולטבול בביצה, פירורי לחם ולטגן.
2. לשטוח את המילוי על השניצל, לגלגל כמו רולדה(ברוחב של השניצ) ולטבול בביצה ופירורי לחם ולטגן.

זה ממש עזר לי!

אנחנו ממלאים בקינואה שמבשלים קודם עם בצל, גזר / בטטה מגורדים. אחרי הבישול מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, אגוזים חתוכים קטן יחסית, תפוח גרנד מגורד וצימוקים.

את החזה עוף אנחנו פורסים כמו לשניצלים ואז מניחים קצת מהמילוי ומגלגלים.
מסדרים הכל בתבנית צפוף (ככה שכל אחד מחזיק את הגלגול של השני, אם לא רוצים ככה אפשר לתקוע קיסם) מורחים מלמעלה סוטה ודבש, מפזרים שומשום ואופים בתנור על גריל 200 מעלות.

זה יוצא ממש מוצלח! (ואני בד''כ לא אוהבת קינואה ולא חזה עוף שהוא לא שניצל)

וזה לא משהו שיתקבל פה כל כך.
אם יש לך רעיון למשהו דומה אשמח לשמוע

לפעמים מוסיפים גם צימוקים.

עושים עם גזר פרוס דק או גזר גמדי.

תגגלי, תראי איך זה נראה.

ומושלמת.
בכללי לעוגת סולת קוראים בסבוסה או ספרה.

טעים נורא, אבל אני מחפשת דווקא דחוסה, מלאת מתוק

תחפשי מתכון שכולו סולת (או עם רוב רציני של סולת. לא כוס סולת וכוס קמח /קוקוס) ותכיני את העוגה בחושה בלי הקצפה.

לק"י

עוגת סולת:לערבב בקערה:4 ביצים,2 כוסות שמן 2 כוסות סוכר,¾1 אבקת אפיה,2 וניל 1 ק"ג סולת פחות ½1 כוסות,כוס צימוקים,להשרות קודם במים,ואח"כ להוסיף,חופן שקדים קצוצים,לצקת לתבנית בינונית לאפות עד להשחמה,לחתוך למעויינים או ריבועים,להכין מראש.סירופ סוכר,לשפוך על העוגה,ולהנות!

בלי תמרים בפנים, עם סירופ מתוק מתוק

יש לך מתכון לעוגיות מקרוד?

אני מחפשת מתכון מקורי ולא מהאינטרנט

תודה רבה!

לק"י

1 קילו סולת
2 כוסות קמח
1.5 כוסות שמן
1 כוס מים (לפי הצורך)
חצי כוס סוכר
כפית קינמון
מעט מלח
1 שקית אבקת אפיה

למילוי:
תמרים, תפוח מגורד, שקדים קצוצים, שמן, קינמון, תבלין לקציצות, קליפת תפוז.

אחרי האפיה טובלים בסירופ את העוגיות החמות.

ינוסה בקרוב..

ערב
מרק ירקות עם כנפיים ואטריות
קוסקוס משקית
חזה עוף בסילאן מהמקפיא

בוקר
אנטיפסטי
פתיתים בולונז (יש בולונז מוכן במקפיא😜)

סעודה שלישית
האמת שלא יודעת.. אולי פוקצ'ות מהבצק של החלות?

חלות
קראמבל תפוחים
עוגיות שוקולד צ'יפס מהמקפיא
מקלות גזר בתנור
מטבוחה
אולי בצל ןפטריות בסילאן
אולי נוציא ממרח חצילים מהמקפיא

אז נאכל שאריות משבת
מי שלא נאה לו מוזמן לאכול לחם עם גבינה
זה מאוד טעים

לק"י

כמעט כמו לבשל לשבת....

תמיד הכינו לי לפני הצום אוכל שאני אוהבת ונתנו לי לבחור לקנות מה שבאלי, כדי שיהיה להם שקט..

נכון יש את המשפט שהצומות יהפכו ליום חג?
אז זה תמיד הסתדר לי הילדים לגמרי חוגגים בצום.

ערב שבת:
מושט וטונה ברוטב אדום סמיך בסיר
ברוקולי בתנור

בוקר שבת:
פלפלים ממולאים
שניצלים

סעודה שלישית:
סלטים
פיצה

סלטים:
טחינה
חציל מטוגן
חציל בטחינה
מטבוחה
שומר חי
ביצים
גזר וסלק מגורד

חלות
עוגת תפוחים
עוגיות שוקולד צ'יפס

יום ראשון:
צהריים- קוסקוס ומרק ירקות+ קציצות
סעודה מפסקת- פסטה ותבנית עוף עם תפוחי אדמה
סלט חסה/ירקות

ערב-
מרק שעועית לבנה
עוף עם תפוא
קוסקוס

בוקר-
חזה עוף בבצל
תפוא צהובים
אורז

שלישית-
תפוא בשמנת

חלות מהמקפיא
יש עוגת שמרים
אולי עוגיות פאדג...
בטח גם איזה מוס...

אחרי שבת נראה מה צריך להוסיף למפסקת...

לק"י

חלות מההקפאה
סלט חצילים מההקפאה
טחינה מההקפאה
טרשי?
סלטים חיים
סחוג

יש בהקפאה מלאי של עוגות, נראה מה נוציא:
עוגת שוקולד
עוגת ריבת חלב
עוגת שמרים
עוגיות תמרים
עוגיות חלבה

ליל שבת:
קוסקוס
מרק ירקות ועוף
דג (חריימה)

יום שבת:
פרגיות עם בצל ופטריות
קוסקוס
אולי תפו"א בתנור

סד"ש:
אולי פשטידה
ולא ידוע מה עוד


ערב כיפור- כנראה:
צהריים:
קוסקוס
חזה עוף

סעודה מפסקת:
אורז ועדשים
קציצות עוף ובשר

מוצאי הצום:
מרק ירקות/ עדשים

סלטים-
טחינה,סלט ביצים,סלק אדום,תפו"א במיונז+סלטים חיים
ערב-
חלות וסלטים
קציצות עם כרפס ברוטב עגבניות
תפו"א ובטטה בתנור
אורז

שבת-
חלות וסלטים
דגים מרוקאים עם תפוחי אדמה
שעועית ירוקה ברוטב
קוסקוס

ס.3.
פיצות ואין לי רעיון מה עוד
בא לי להכין בראוניז מחפשת מתכון מוצלח יש למישהו?
עוגות שמרים
גלידת וניל

ממיסים 200 גר שוקולד+חצי כוס שמן
מוסיפים כוס סוכר
קורט מלח
מחכים שיתקרר דקה.

מוסיפים בזו אחר זו 3 ביצים,
מערבבים בין ביצה לביצה.

מוסיפים חצי כוס קמח
רבע כוס קקאו
מערבבים.

אם רוצים מוסיפים חצי כוס אגוזים טחונים גס

אופים על 150 ל45 דקות.
חותכים כשזה קר.

דג (מהמקפיא)
עוף וירקות

עוף מתוק (מהמקפיא)
קיגל תפו"א

עוגות (מהקפאה, הכנתי מלא לפני ר"ה)
כנ"ל מנות אחרונות שוות

סלטים אכין מחר מה שאספיק
גזר שני סוגים, סלק, טחינה, ביצים
(מוכן: מטבוחה, פלפלים)

ערב -

כבד בבצל ופטריות (קנוי)
אורז
תבשיל עוף ותפו"א טעיםםם
כרובית בתנור

בוקר -
אורז
פרגיות
בטטות בתנור
כובאנה

סלטים: ביצים, חציל במיונז, מלפפונים ופלפלונים, חילבה, עגבניות שרי.

סעודה שלישית מתארחים...

 

ערב שבת 

מרק גרונות הודו נ"ג

בקר עם סלק נ"ג

קינואה עם פטריות נ"ג

אורז נ"ג

 

בוקר שבת 

דג אמנון עם ליים ומנגולד נ"ג

אושפלאו נ"ג

 

סד"ש

קיש פטריות וערמונים 

 

סלטים

טחינה , חצילים פיקנטים 

 

מתוק: 

פאי פיסטוק ומלבי נ"ג

 

 

ערב יום כיפור

מרק

עוף 

פירה

 

אחרי הצום 

פשטידה מסורתית 

@טארקו 

ליל שבת:
סלטים
מושט מרוקאי
חזה עוף ממולא+ אורז

בוקר:
כבד קצוץ
טשונט

סדש:
סלטים

סלטים:
גזר + סלק חי
מיונז שום שמיר
חציל במיונז
חציל מטוגן
סלט ביצים

עוגות:
עוגת שוקולד ופירורים
עוגות שמרים
עוגיות שוקולד חלביות של ניקי
עוגת שוקולד

אשמח לדעת איזה גבינה מומלצת לשים בפנים
שמתי ריקוטה ויצא מוצלח
רוצה לנסות עוד סוגים

הוספתי גם מסקרפונה למרקם קרמי..

בבקשה

אטריות קדאיף, יש כאלה שמפרידים אני קצצתי דק.
מערבבים עם חמאה מומסת, חשוב שכל האטריות יהיו מצופות בחמאה, משטחים על תבנית או מחבת ומהדקים. מפזרים גבינות מוצרלה וריקוטה או טבורג) אפשר גם מסקרפונה או שמנת.
מכסים בעוד שכבה של אטריות ומטנגים עד שמזהיב מלמטה והופכים לצד השני בעזרת צלחת ומטגנים שוב.
לסירופ סוכר, כוס סוכר ושתי כוסות מים, מעט מיץ לימון ומרתיחים הכל על להבה גבוהה חמש דקות.(אפשר להוסיף מי ורדים אם אוהבים)
אחרי שהכנאפה מוכן יוצקים סירופ עם כף על כל הכנאפה שייספג טוב ומפזרים מעל פיסטוקים קצוצים או טחונים.

תפוחי אדמה שעברו הקפאה מקבלים מרקם קמחי.
אבל למילוי לקרעפלך זה בכלל לא יורגש.

ואוכלת את התפוחי אזמה האלה במרק או עם קטניות...
מקפיאה תפוחי אדמה בתבשיל חופשי...

לא לכל אחד טעים..לי זה סבבה