פורום בישול ומתכונים (עמוד 114)

וגם לאמא שלי
אנחנו מרוצות

לא נראה לי שמשנה מאיפה לקנות, בכל מקרה כשהייתה לי בעיה התקשורת שלי הייתה מול החברה ולא מול החנות

היא עושה רעש, לא נתקלתי בנפה חשמלית שקטה
היא רוטטת וזה בהחלט עושה רעש

כן, קלה לניקוי.
אבל אני לא שוטפת אחרי כל ניפוי אלא רק זורקת את הקמח שנשאר בנפה ומשאירה אותה ככה בקופסא עד הניפוי הבא.

מנפה קילו אחד בבת אחת

קחי בחשבון

ככל שהיא התיישנה הרעש נעשה יותר ויותר בלתי נסבל.

זה רעש של רטט חזק...

כשאאפה חלות לשבת

ואני מרוצה.
עושה רעש...נכון!
אבל תוך פחות מדקה יש קילו קמח מנופה.

 

סלמון אפוי בממרח פסטו בזיליקום ושקדים

 

 

ותוספות:

 

אורז עם ירקות אפוי בתנור בשכבות

 

סלט טבולה ג'ריש (בורגול דק) 

מקווה לזכור לנסות (:

שומרת במקרר, אחרי שבוע בערך הוא הופך למקומט וזקן, ועדיין אכיל למשך עוד שבוע או יותר.
אפשר לאכול חי, יש סלטים של סלק חי מגורד (עם תפוח או גזר או כל מיני).
מבשלת יחסית הרבה זמן, 40 דקות אולי? לא בודקת... עד שמזלג ננעץ...
אחרי הבישול מחזיק כמה ימים, לא עשיתי ניסוי לבדוק בדיוק. אחרי שבוע נראה לי עדיין לא מקולקל אבל מגעיל.
אפשר בהחלט להקפיא מבושל. אני מקפיאה מתובל וחתוך לסלט. אבל הטעם מתעמעם קצת, ולכן מתבלת שוב אחרי ההקפאה. לדעתי גם המרקם טיפה מתרכך, מי שלא אוהב אוכל מההקפאה כנראה לא יאהב את זה.


זה בריא מאוד.

לק"י

רק בהסתייגות קלה, סלק מבושל ומתובל עם לימון מחזיק אצלינו שבוע+ ונשאר טעים.

בס''ד

שלום לך,

ממה שידוע לי, סלק בשלמותו בטמפ' החדר, שומר על מרקמו בערך כשבוע, לאחר מכן הוא מתרכך ועשוי להנביט עלים..

לגבי הבישול- הדבר משתנה בהתאם לגודל החתיכות המתבשלות. ככל שהן גדולות יותר משך זמן הבישול יתארך (כמדומני כ- 30/40 דקות לכמות של מס' סלקים בסיר).

לאחרונה, גיליתי שניתן לאפות את הסלק בתנור, ולעשות בו שימוש בדומה לסלק מבושל (בסלק האפוי יש פחות מי סלק , בשונה מסלק מבושל).

לגבי אחסון סלק מבושל-
איני עוסקת בתחום בטיחות מזון, כך שמה שארשום אינו מידע מקצועי.
מהידוע לי, הסלק המבושל עשוי להישמר בקירור כשבוע .
חשוב שהירק המבושל יכיל מלח/סוכר/ חומץ/לימון, כדי לשמר את הסלק ולעכב התפתחות של חידקים.

ולסיום, מתכון קצר לסלט סלק

המרכיבים:
סלק חתוך לצורת חצאי ירח (מבושל או אפוי)
בצל חתוך לחצאי רצועות דקות (רבע חישוק)
מלח גס
פלפל לבן
כוסברה קצוצה
שום גבישי באבקה או שום כתוש
סוכר
מיץ לימון
שמן

אופן ההכנה:

בקערה, מניחים את הסלק, רצועות הבצל והכוסברה.
מוסיפים את תיבול לפי הטעם (עפ''י התבלינים הרשומים)
מוסיפים מיץ לימון ומעט שמן ומערבבים .

בהצלחה !!

להיזהר מאד מהנוזלים של הסלק, כתמים בולטים וקשים להסרה...
לגבי קילוף, אל תסתבכי,חותכים לרבעים ומבשלים היטב ואח"כ פשוט לוחצים את הקליפה כמו פולים.
לגבי מתכון, כתבו פה דברים טעימים 😋, לגבי סלט סלק רק אוסיף עוד שני כיוונים לסלק מבושל חתוך לקוביות:
להוסיף בצל חי קצוץ דק עם מעט חומץ וסוכר/ כמון עם מעט לימון, שמן, מלח כוסברה.
בהצלחה!

זה טעים (ופחות מלכלך)

אחרי הקילוף ניתן לגרד בפומפיה
ולהוסיף: עלי כרפס קצוצים,תפוח עץ חתוך קטן,שום כתוש
ולתבל-מל"פ,סילאן,מיץ לימון,טיפ שמן

כדאי להשאיר אותו בתוך מי הבישול עד שיתקרר. זה שומר על הצבע.

אחרי שפעם התפוצץ אחד כזה😕

בחיים לא התפוצץ לנו סיר לחץ ואני מבשל איתו כמעט כל שבת ולהורים שלייש ואמא שלי מבשלת איתו פעמים שלוש בשבוע

תחזוקה נכונה ולא קורה כלום.

 

נב יש לי חבר שהשתחרר לו דיסק מהמסור דיסק וחתך לו את הפרצוף, ועוד חברים שעשו תאונה יותר מפחידה ממה שאתה יכול לדמיין, אז לא ליסוע ולא לעבוד עם דיסק יותר?)

לפני אחד החגים..

פעם לא היה ואכן היה מסוכן היום יש שסתם שמשחרר אובר לחץ

מאמינה שיש התקדמות בתעשיית סירי הלחץ, אבל זה נחרט כטראומה משפחתית שהסתיימה בנס בלי נפגעים בזכות העובדה שהמטבח היה בחדר סגור עם דלת

אחת עשה פשלה רצינית, מאז לא בשימוש אצלנו..

נראה לי שהיום בירי הלחץ בטוחים יותר.

אבל מובנת הטראומה מזה ;)

ועוד ועוד

למשל בקר זקן.. ובמקום שיתבשל 5 שעות עד לריכוך שמים בסיר לחץ לשעה..

יחד עם אנטיפסטי

יוצא טעים

אחרי שמבשלים את הסלק וחותכים לקוביות לטגן את הסלק עם שמן, שום, מלח, קצת פלפל, כמון סוכר וחומץ לתת לו די הרבה זמן עד שמטוגן טוב. יוצא ממש טעים.

מקצר לי את זמני ההתעסקות. ואת זמן הבישול.
כשמקלפת לפעמים עם כפפת ניילון על היד שמחזיקה את הסלק. חוסך כתמים על היד...

מאוד טעים אפוי בתנור עם קצת שמן. אנטיפסטי.
ומרק סלק. אפילו בלי קובה זה הולך...


נקודה שלא ראיתי שציינו - גם לקטנים וגם לגדולים לא להיבהל עם צבע היציאות משתנה אלרי אכילת סלק. זה תקין.
לא נעים אבל כדאי לדעת.

אם נגיד אני מבשל סלק אז אני קודם לוקח את הכמות שאני בטוח אוכל ומתבל אותה ואת השאר שומר בקירור עם קצת מהמים של הסיר אבל ממש לקצת זמן אני אישית לא אוהב אותו צוקפא אחרי בישול כי הוא מאבד טעם...
התיבול הכי פשוט וטעים מלא סוכר (איזה שלש כפות לצלוחית הגשה) וחצי מהכמות של הסוכר חומץ. כמו כל פעם של חומץ וסוכר- פשוט לשים את הסוכר בכמויות שלו על הסלק ככה כמו שהוא ועל זה לבזוך חומץ זה נמס לבד אפשר לערבב בעדינות.

לא לגעת בשום אופן עם היד הסלק מבושל- זה לא ירד גם בעוד שנתיים....
אוקסיג'ן מוריד הכל אבל לסלק צריך לכבס פעמיים...

לק"י

לאורך זמן.
וגם מהבגדים יורד לי יפה מאוד.

אפשר סלק חי עם גירוד, להוסיף תפוח עץ קצת גזר כמובן מגורדים מעט לימון טיפה שמן זית לשים במקרר נישאר טוב יומיים לפחות.

בס''ד

שלום לך,

תוכלי להכין עם גזר ואפונה מס' מאכלים אפשרים:
🥕 סלט תפו''א - משלבים גזר, אפונה, קוביות תפו''א, קוביות מלפפון חמוץ, מיונז ותבלינים
🥕 תבשיל ירקות בסגנון בולונז- בשר טחון, בצל קצוץ, רוטב עגבניות, אפונה וגזר, ותבלינים (חשוב לשים מעט סוכר לניטרול חמיצות העגבניות)
🥕 אומלט / פריטטה - מטגנים במחבת בצל, שום (כתוש או קצוץ), מוסיפים קוביות פלפל אדום , ואת האפונה והגזר (לאחר שטיפה וסינון), ומתבלים.
מערבבים את הירקות למס' דקות ולאחר מכן מוסיפים תערובת ביצים מקושקשות.
לאומלט- מניחים להיטגן מס' דקות והופכים בזהירות לצד השני.
לפריטטה- מניחים מכסה על המחבת ומנמיכים להבה, עד שרואים השחמה בשולי המחבת.
* ניתן להעשיר את תערובת הביצים בחתיכות גבנ''צ / מעט שמנת (חלבית /צמחית), והטעם ישודרג בצורה משמעותית .

בהצלחה !!

רעיונות טובים. מצחיק שהרבה אני מכירה ומכינה אבל לא חשבתי לשלב בהקשר הזה.
ככה זה כשלא כולם בבית אוהבין אפונה וגזר. זה פשוט נעלם מהתפריט.
אבל אולי ככה זה יחזור

שמה עם טיפה שמן בסיר לטיגון / חימום. כשזה ישר מהקופסה זה לא טעים לי.
אפשר גם לטגן בצל לפני, אבל אם פתחתי קופסת שימורים, זה בגלל חוסר זמן😏

לקחתי קופסא לגיבוי בעבודה. לא הצלחתי לאכול.
ושם בטח אי אפשר לטגן וכאלה. גג לחמם במיקרו. אבל לא קופסת שימורים ;)

באמת צריכה לעשות עם זה משהו בבית. גם ללא חובבים מדי.

כשרוצה לבשל משהו מהיר מאוד,
מטגנת קלות קופסת אפונה וגזר, ומעל זה מוסיפה פתיתים וממשיכה לבשל לפי ההוראות הרגילות של הפתיתים.
אבל זה טעים רק חם😏

סליחה על הניצול של השרשור...

אשמח לרעיונות שאפשר להכין גם למי שלא ככ אוהבת אפונה🤔

@תנו חיוך (-: - ראיתי שהיו לך רעיונות מעולים אז אולי גם הפעם

בס''ד

שלום וערב טוב,

ראשית, תודה על מה שכתבת 🙂

אפונה יכולה להשתלב במגוון של מאכלים , וביניהם:

⁦☘️⁩ מרק אפונה -
אפונה, בצל קצוץ מטוגן, קוביות תפו''א, שום (כתוש/ קצוץ), אגוז מוסקט, פלפל לבן ומלח.
לשדרוג המרק ולקבלת מרקם קרמי, ניתם להוסיף קרם קוקוס ללא תוספים או שמנת.
* ניתן לטחון בבלנדר ידני, ולקבל מרק במרקם חלק.
** מומלץ להגיש עם קרוטונים מתובלים.

⁦☘️⁩ תבשיל של אפונה ובצל-
מטגנים חישוקי בצל, אפונה קפואה, שום, מעט תבלין חוויאג' (ניתן להוסיף מעט מים ולקבל יותר רוטב)
ניתן להגיש לצד אורז לבן או לבשל יחד עם קציצות בשר/עוף ( משדרג את הטעם מאוד)

⁦☘️ ⁩ממרח טבעוני דמוי כבד קצוץ -
טוחנים בבלנדר אפונה, אגוזי מלך, בצל מטוגן (כמות גדולה), מלח, פלפל לבן, שום גבישי , ומעט סוכר.
מומלץ לעדכן את התיבול בהתאם להעדפה האישית.
ניתן להגיש על צנים עם ריבת בצל/ ריבת אוכמניות.

המשך⁦ ערב נפלא ובהצלחה !!

הוספתי גם גזר חתוך לתבשיל
וסיר של אורז לבן ליד

יופי של תוספת

אם אני לא טועה תפוחים פולטים חומר שמזרז הבשלה...

משרים ואז מבשלים בסיר עם מלח

סליחה על הבורות... לא רגילה לבשל עדשים

 

 

תודה

כלומר משרה לילה במים, בבוקר שמחה בסנננת בלי מים עם מגבת קצת לחה מעל למשך יום וחצי יומיים.
אנחנו בעיקר אוכלים ככה, מקפיאה בשקיות הרמטיות.
אם את לא אוהבת את הטעם החי, תשימי כמה דקות במים רותחים, אפילו לא על האש.

לבריאות
זה מאוד בריא

מבשלים לפי מידת האהבה.. תלוי כמה רך את רוצה את זה

איך אתן בודקות אותם? זה סיוט

תקני ליי

אבל לא יודעת מתי אגיע לשם בקרוב

מחיפוש קצר עכשיו ראיתי שיש גם שחורות, זה לא אותו הדבר
אף פעם לא ראיתי עדשים שחורות, מה עניינן?

קונה כאלה שלא שכבו על המדף המון, ושומרת במקרר.
בוררת כמה שאפשר, שמה מים חמימים, בודקת שאין שום דבר שצף בהם (ככה כמה פעמים). ושוב בסוף ההשריה..

לפי מה שלמדתי הבעיה בעדשים זה בין לבין ולא העדש עצמו.
אז משטחת על צלחת לבנה.
ממש ממש קל לברור.
עד כה לא מצאתי כלום. ב"ה.

אחרי שוטפים.

איפה שמים את הפיתה.
אם אין מגש בפנים וצריך לשים את הפיתות בתחתית הסיר זה יהיה מאוד לא נוח

לק"י

אבל עוד לא הספקתי להשתמש בו הרבה.
כן ממליצה לברר אם יש מכשיר שהפלטות נשלפות, ואז אפשר פשוט לשטוף אותן נורמלי בכיור.

בס''ד

שלום לך,
ישנה דרך נוספת לעיבוד קוסקוס והיא ערבוב במערבל /מקצף ידני (המשתמשים בו להכנת עוגות)
בעבר, ראיתי את ''דרך הקיצור'' הזו במקומות שונים, אם כי לא ניסיתי זאת בעצמי..
כדאי לבדוק בגוגל, ולנסות לאתר הדרכה מצולמת.

בהצלחה !!

@נחשון מהצפון אולי הוא ידע

בהצלחה!

לק"י

ואז זורקים לפח בשתי שקיות.

יש לכם מנוי לקרן המעשרות?
אם לא, צריך גם לחלל כל מטבע. בזה אני כבר לא מומחית.

נוסח הפרשת תרומות ומעשרות - כושרות

יש כאן הסבר מפורט על תרומות ומעשרות (יש הבדל אם זה בוודאות לא מעושר או אם ספק). והם מאפשרים גם לכוון לחלל על המטבע שלהם במעשר שני.

מתכון למטבוחה בכמות זוגית:
-ממלאים מים בסיר ומביאים אותם לרתיחה, שמים בפנים כ6 עגבניות רכות בגודל בינוני שאותן חורצים ב4 חריצים לאורך (כדי לקלף את הקליפה בקלות). שמים את העגבנים במים הרותחים כ10 דקות

-לאחר 10 דק' שופכים את המים החמים ומחכים שהעגבניות יתקררו מעט ומקלפים מהן בקלות את הקליפה, תוך כדי שהן מתקררות לוקחים גמבה גדולה (אם רוצים חריף אז גם פלפל ירוק) , עוטפים בנייר אלומיניום וקולים בהשגחה על אש גבוהה. בינתיים מחזירים את העגבניות לסיר הריק ומועכים אותן עם מועך תפו"א.

- בינתיים מבשלים את העגבניות המעוכות על אש בינונית/קטנה ומוסיפים כ3 שיני שום שלימות. בודקים עם מזלג שהגמבה קלויה לגמרי (כל 5 דק בערך הופכים אותה צד שתתרכך מכל הכיוונים) ומורידים מהאש. בעדינות מורידים את נייר האלומיניום ומכניסים אותה לתוך שקית פלסטיק סגורה כדי שתתמלא אדים והפלפל יתקלף בקלות, כשהיא מתקררת מקלפים מהקליפה ומוסיפים לסיר. מועכים הכל ביחד ומבשלים מס' דקות.

- מוסיפים: מלח לפי הטעם, כפית סוכר, פלפל שחור וכורכום לפי הטעם והרבה פפריקה מתוקה. מבשלים על אש בינונית/קטנה כשעתיים עם מכסה סגור עד שיצטמצמו הנוזלים. לקראת סוף הבישול אפשר להוסיף כוסברא/פטרוזיליה קצוצה ובסוף בסוף מעט שמן.

למשפחה תכפיל כמויות.. זה מה שאני מכינה לשבת רק לי ולבעלי.

1. לקלף עם קולפן משונן (לא הרגיל)

 

2. אנחנו פשוט שוטפים היטב, מורידים עוקץ וקוצצים אותן עם הקליפה בסלייסר. לטעמי יוצא מצוין. הקליפות לא מורגשות.

במבחן הטעם- המרוקאים שהתארחו אצלינו ביקשו את המתכון.

בהצ'

רק ציינתי שיש קיצורי דרך מעולים לא פחות. שווה לנסות...

כוסברה לטעמי.
ממליץ גם להוסיף מעט כמון, בהחלט משדרג!

דבר שני- משתמשים בחלק הלבן של הירק הזה.
יש המכינים מזה קציצות כרישה,יש המשתמשים בזה לפשטידה(במיוחד פשטידת בצלים,זהו סוג של בצל..)

תמצאי את זה במיוחד בסופרים הגדולים(שופרסל/ויקטורי/מגה...)
ובשוק כמובן.

אפשר להכין מזה לביבות.




ולא ראית את זה בירקן או צרכניה כי מביאים את זה לפני ראש השנה בגלל שהספרדים משתמשים בה כסימן מסימני החג.

שם יש כל הזמן...לא רק לפני ר"ה.
לפני כמה שבועות הכנתי פשטידת בצלים

את כבודם האבוד של האשכנזים🙈🙈
כל שנה אנחנו מכינים קציצות כרישה לראש השנה...כסימן כמובן
אמאלה... עוד חודש וקצת רושהשנה

אצלנו לפעמים מוסיפים למרק של הקוסקוס.
אפשר גם להכין לביבות.

קציצות, קישים..
אני ממש אוהבת כרישה.
קונים בשוק/בסופר.
לפני ראש השנה עולה פי כמה מימות שנה רגילים..
אני חותכת לאורך ומשרה במים עם סבון

מאד יקר ובעיקר לפני ראש השנה

יש עוגות בלי קמח.
הידעת?

נראה כמו רשימת מכולת
מה עם כמויות? אופן הכנה?

אפשר גם קישוא מגורד או גזר מגורד אם אוהבים.

לפעמים אני מוסיפה רסק עגבניות לבלילה של הבשר.

להוסיף לבשר, מעבר לביצים וקצת שמן כמובן, רק את הבייסיקס למיצוי טעמים, כלומר מלח ופלפל, לגלגל כדורים ולאפות "כמאכל בן דרוסאי" (לדעת רש"י שליש בישול, רצוי להחמיר כרמב"ם חצי בישול),
אחר כך להשלים בישול בסיר עם רוטב מורתח לפי הטעם, כיוונים (מעבר למים) -
משהו מתוק, פלפלים אדומים, בצל, שום קצוץ, רסק עגבניות, מעט סוכר וכו'.
משהו יותר מזרחי גם עם בצל ולהוסיף כמון/ כורכום.
עוד כיוון- יין לבן, אגוז מוסקט וכו' יש גם תערובת בשם 'ראס אל חנות' אולי אפשר להשתמש בה בהקשר הזה.
הרוטב יכול לשמש גם כדי 'להרטיב' את הפחמימה הנלוית...
בהצלחה!

בס''ד

שלום לך,

המצרכים:
פטריות טריות : שמפיניון, פורטבלו, שימגי (לבנות /חומות ) חתוכות לפרוסות
מספר בצלים חתוכים לחישוקים
י'ין לבן
אגוז מוסקט
אבקת שום גבישי / מס' שיני שום כתושות
מלח
פלפל לבן (חשוב לטעם המעודן)

אופן ההכנה:
בסיר גדול , מטגנים את הבצל ואח''כ את הפטריות.
לאחר שהירקות מתרככים ומזהיבים, מוסיפים את התבלינים ומערבבים עוד מספר דקות.
בהמשך מוסיפים את הי'ין הלבן ומערבבים עד שמתחיל לבעבע מעט.
מוסיפים מים רותחים, ומבשלים עם לרתיחה של כל המרכיבים.
במידת הצורך , מעדכנים את התיבול במהלך הבישול.


* כמות הירקות והמים, נתונה לשיקולכם-
בהתאם לכמות הסועדים וגודל הסיר.

** ניתן לשדרג את המרק ע''י הוספה של פטריות פורצי'ני מיובשות (מתוצרת חוות תקוע, הנמכרות בסופרים ).
לשדרוג נוסף, ולקבלת מרקם קרמי, מומלץ לשלב גם קרם קוקוס ללא תוספים (המלצה על חברת AROY D).


בהצלחה !!

לטובת השואלת - אם את אוהבת את המרק סמיך, ניתן להוסיף לאירוע מעט (בזהירות ובהדרגה) קורנפלור.
בהצלחה!