פורום בישול ומתכונים (עמוד 115)

חותכת לקוביות וממליחה (מטעמי כשרות).
שוטפת טוב טוב את המלח.
מחממת שמן זית בסיר עם מכסה ללא חור.
כשהשמן חם מוסיפה את הבשר ומערבבת קלות.
מתבלת את הבשר במלח, פלפל שחור, חוואיג', ראס אל חנות ופפריקה.
מערבבת היטב.
מנמיכה את האש ומבשלת לפחות שעתיים (מערבבת מדי פעם) עד שהבשר רך רך.

יוצא פצצה באחריות.

מורחיםאת הנתח במעט מלח פלפל שחור גרוס ודבש..
שמים בתבנית (פיניקס או עמוקה מעט) גזר בטטה שום שלמים על זה את הבשר
מוסיפים כוס נוזלים או ציר מרק עוף או מים לא משנה
עוטפים טובבב בנייר כסף שיהיה ממש אטום.
שמים בתנור שעה על חום גבוה 180 ואחר כך מורידים ל140 ל4 עד 6 שעות.
ככל שיהיה יותר זמן, יותר טוב.
בהצלחה

עם בשר טחון, רסק וחצילים

יש לך דג ספציפי או באופן כללי?
בכל מקרה.. הייתי משתמשת בפילה של נסיכה/מושט/ בקלה ואם ממש תרצי להשקיע אז סלומן
להשרות את הדג בלימון, לקצוץ דק דק ולסחוט, להוסיף מעט בצל קצוץ וכוסברה קצוצה. לתבל מלח פלפל (אפשר כמון אם את אוהבת). לסגור על מחבת עם מעט שמן זית, סגירה עדינה רק שלא יתפרקו ברוטב.
לרוטב-
לטגן במעט שמן, קוביות פלפל גדולות בכמה צבעים ושיני שום שלמות, להוסיף תבלינים- פפריקה, מלח, פלפל, לקלף ולטחון עגבניות אדומות ולהוסיף לסיר
לצמצם את הרוטב קצת ולהכניס את הקציצות
כשיש לי הרבה עגבניות ופפריקה טובה אני לא שמה רסק אבל אם אין לך מספיק תשימי רסק ומעט מים רותחים
לבשל עד שהקציצות מוכנות( תלוי בסוג של הדג...)
בהצלחה!

אפשר לעבות את הקציצות עם קצת גזר, זה ממש נחמד

אנסה לעשות עם טונה ובקלה

אפשר למלא בפטריות ובצל מטוגן, או בפירה עם בצל מטוגן.

יש 2 דרכים למילוי:
1. לחתוך חתך ברוחב של השניצל, למלא ולטבול בביצה, פירורי לחם ולטגן.
2. לשטוח את המילוי על השניצל, לגלגל כמו רולדה(ברוחב של השניצ) ולטבול בביצה ופירורי לחם ולטגן.

זה ממש עזר לי!

אנחנו ממלאים בקינואה שמבשלים קודם עם בצל, גזר / בטטה מגורדים. אחרי הבישול מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, אגוזים חתוכים קטן יחסית, תפוח גרנד מגורד וצימוקים.

את החזה עוף אנחנו פורסים כמו לשניצלים ואז מניחים קצת מהמילוי ומגלגלים.
מסדרים הכל בתבנית צפוף (ככה שכל אחד מחזיק את הגלגול של השני, אם לא רוצים ככה אפשר לתקוע קיסם) מורחים מלמעלה סוטה ודבש, מפזרים שומשום ואופים בתנור על גריל 200 מעלות.

זה יוצא ממש מוצלח! (ואני בד''כ לא אוהבת קינואה ולא חזה עוף שהוא לא שניצל)

וזה לא משהו שיתקבל פה כל כך.
אם יש לך רעיון למשהו דומה אשמח לשמוע

לפעמים מוסיפים גם צימוקים.

עושים עם גזר פרוס דק או גזר גמדי.

תגגלי, תראי איך זה נראה.

ומושלמת.
בכללי לעוגת סולת קוראים בסבוסה או ספרה.

טעים נורא, אבל אני מחפשת דווקא דחוסה, מלאת מתוק

תחפשי מתכון שכולו סולת (או עם רוב רציני של סולת. לא כוס סולת וכוס קמח /קוקוס) ותכיני את העוגה בחושה בלי הקצפה.

לק"י

עוגת סולת:לערבב בקערה:4 ביצים,2 כוסות שמן 2 כוסות סוכר,¾1 אבקת אפיה,2 וניל 1 ק"ג סולת פחות ½1 כוסות,כוס צימוקים,להשרות קודם במים,ואח"כ להוסיף,חופן שקדים קצוצים,לצקת לתבנית בינונית לאפות עד להשחמה,לחתוך למעויינים או ריבועים,להכין מראש.סירופ סוכר,לשפוך על העוגה,ולהנות!

בלי תמרים בפנים, עם סירופ מתוק מתוק

יש לך מתכון לעוגיות מקרוד?

אני מחפשת מתכון מקורי ולא מהאינטרנט

תודה רבה!

לק"י

1 קילו סולת
2 כוסות קמח
1.5 כוסות שמן
1 כוס מים (לפי הצורך)
חצי כוס סוכר
כפית קינמון
מעט מלח
1 שקית אבקת אפיה

למילוי:
תמרים, תפוח מגורד, שקדים קצוצים, שמן, קינמון, תבלין לקציצות, קליפת תפוז.

אחרי האפיה טובלים בסירופ את העוגיות החמות.

ינוסה בקרוב..

ערב
מרק ירקות עם כנפיים ואטריות
קוסקוס משקית
חזה עוף בסילאן מהמקפיא

בוקר
אנטיפסטי
פתיתים בולונז (יש בולונז מוכן במקפיא😜)

סעודה שלישית
האמת שלא יודעת.. אולי פוקצ'ות מהבצק של החלות?

חלות
קראמבל תפוחים
עוגיות שוקולד צ'יפס מהמקפיא
מקלות גזר בתנור
מטבוחה
אולי בצל ןפטריות בסילאן
אולי נוציא ממרח חצילים מהמקפיא

אז נאכל שאריות משבת
מי שלא נאה לו מוזמן לאכול לחם עם גבינה
זה מאוד טעים

לק"י

כמעט כמו לבשל לשבת....

תמיד הכינו לי לפני הצום אוכל שאני אוהבת ונתנו לי לבחור לקנות מה שבאלי, כדי שיהיה להם שקט..

נכון יש את המשפט שהצומות יהפכו ליום חג?
אז זה תמיד הסתדר לי הילדים לגמרי חוגגים בצום.

ערב שבת:
מושט וטונה ברוטב אדום סמיך בסיר
ברוקולי בתנור

בוקר שבת:
פלפלים ממולאים
שניצלים

סעודה שלישית:
סלטים
פיצה

סלטים:
טחינה
חציל מטוגן
חציל בטחינה
מטבוחה
שומר חי
ביצים
גזר וסלק מגורד

חלות
עוגת תפוחים
עוגיות שוקולד צ'יפס

יום ראשון:
צהריים- קוסקוס ומרק ירקות+ קציצות
סעודה מפסקת- פסטה ותבנית עוף עם תפוחי אדמה
סלט חסה/ירקות

ערב-
מרק שעועית לבנה
עוף עם תפוא
קוסקוס

בוקר-
חזה עוף בבצל
תפוא צהובים
אורז

שלישית-
תפוא בשמנת

חלות מהמקפיא
יש עוגת שמרים
אולי עוגיות פאדג...
בטח גם איזה מוס...

אחרי שבת נראה מה צריך להוסיף למפסקת...

לק"י

חלות מההקפאה
סלט חצילים מההקפאה
טחינה מההקפאה
טרשי?
סלטים חיים
סחוג

יש בהקפאה מלאי של עוגות, נראה מה נוציא:
עוגת שוקולד
עוגת ריבת חלב
עוגת שמרים
עוגיות תמרים
עוגיות חלבה

ליל שבת:
קוסקוס
מרק ירקות ועוף
דג (חריימה)

יום שבת:
פרגיות עם בצל ופטריות
קוסקוס
אולי תפו"א בתנור

סד"ש:
אולי פשטידה
ולא ידוע מה עוד


ערב כיפור- כנראה:
צהריים:
קוסקוס
חזה עוף

סעודה מפסקת:
אורז ועדשים
קציצות עוף ובשר

מוצאי הצום:
מרק ירקות/ עדשים

סלטים-
טחינה,סלט ביצים,סלק אדום,תפו"א במיונז+סלטים חיים
ערב-
חלות וסלטים
קציצות עם כרפס ברוטב עגבניות
תפו"א ובטטה בתנור
אורז

שבת-
חלות וסלטים
דגים מרוקאים עם תפוחי אדמה
שעועית ירוקה ברוטב
קוסקוס

ס.3.
פיצות ואין לי רעיון מה עוד
בא לי להכין בראוניז מחפשת מתכון מוצלח יש למישהו?
עוגות שמרים
גלידת וניל

ממיסים 200 גר שוקולד+חצי כוס שמן
מוסיפים כוס סוכר
קורט מלח
מחכים שיתקרר דקה.

מוסיפים בזו אחר זו 3 ביצים,
מערבבים בין ביצה לביצה.

מוסיפים חצי כוס קמח
רבע כוס קקאו
מערבבים.

אם רוצים מוסיפים חצי כוס אגוזים טחונים גס

אופים על 150 ל45 דקות.
חותכים כשזה קר.

דג (מהמקפיא)
עוף וירקות

עוף מתוק (מהמקפיא)
קיגל תפו"א

עוגות (מהקפאה, הכנתי מלא לפני ר"ה)
כנ"ל מנות אחרונות שוות

סלטים אכין מחר מה שאספיק
גזר שני סוגים, סלק, טחינה, ביצים
(מוכן: מטבוחה, פלפלים)

ערב -

כבד בבצל ופטריות (קנוי)
אורז
תבשיל עוף ותפו"א טעיםםם
כרובית בתנור

בוקר -
אורז
פרגיות
בטטות בתנור
כובאנה

סלטים: ביצים, חציל במיונז, מלפפונים ופלפלונים, חילבה, עגבניות שרי.

סעודה שלישית מתארחים...

 

ערב שבת 

מרק גרונות הודו נ"ג

בקר עם סלק נ"ג

קינואה עם פטריות נ"ג

אורז נ"ג

 

בוקר שבת 

דג אמנון עם ליים ומנגולד נ"ג

אושפלאו נ"ג

 

סד"ש

קיש פטריות וערמונים 

 

סלטים

טחינה , חצילים פיקנטים 

 

מתוק: 

פאי פיסטוק ומלבי נ"ג

 

 

ערב יום כיפור

מרק

עוף 

פירה

 

אחרי הצום 

פשטידה מסורתית 

@טארקו 

ליל שבת:
סלטים
מושט מרוקאי
חזה עוף ממולא+ אורז

בוקר:
כבד קצוץ
טשונט

סדש:
סלטים

סלטים:
גזר + סלק חי
מיונז שום שמיר
חציל במיונז
חציל מטוגן
סלט ביצים

עוגות:
עוגת שוקולד ופירורים
עוגות שמרים
עוגיות שוקולד חלביות של ניקי
עוגת שוקולד

אשמח לדעת איזה גבינה מומלצת לשים בפנים
שמתי ריקוטה ויצא מוצלח
רוצה לנסות עוד סוגים

הוספתי גם מסקרפונה למרקם קרמי..

בבקשה

אטריות קדאיף, יש כאלה שמפרידים אני קצצתי דק.
מערבבים עם חמאה מומסת, חשוב שכל האטריות יהיו מצופות בחמאה, משטחים על תבנית או מחבת ומהדקים. מפזרים גבינות מוצרלה וריקוטה או טבורג) אפשר גם מסקרפונה או שמנת.
מכסים בעוד שכבה של אטריות ומטנגים עד שמזהיב מלמטה והופכים לצד השני בעזרת צלחת ומטגנים שוב.
לסירופ סוכר, כוס סוכר ושתי כוסות מים, מעט מיץ לימון ומרתיחים הכל על להבה גבוהה חמש דקות.(אפשר להוסיף מי ורדים אם אוהבים)
אחרי שהכנאפה מוכן יוצקים סירופ עם כף על כל הכנאפה שייספג טוב ומפזרים מעל פיסטוקים קצוצים או טחונים.

תפוחי אדמה שעברו הקפאה מקבלים מרקם קמחי.
אבל למילוי לקרעפלך זה בכלל לא יורגש.

ואוכלת את התפוחי אזמה האלה במרק או עם קטניות...
מקפיאה תפוחי אדמה בתבשיל חופשי...

לא לכל אחד טעים..לי זה סבבה

חלות, לדוגמא, לא חייבות להיות מתוקות. אפשר לשים ממש מעט סוכר בשביל השמרים ולא חובה.

אני פתאום קולטת שאצטרך להכין גם

אמא אמרה שתעשה באמת בבצק של החלות

ארתיח מים עם תבלינים וקצת ירקות (חצי בצל חצי גזר) ואבשל את זה שם...

מתאים לאפיה לא? זה כמו בצק פסטה כזה

גבורה עטופה בחסד

קציצות הודו
קציצות טונה (של ניקי ב. אני שמה קמח חומוס במקום פירורי הלחם)
קציצות נסיכת הנילוס
קציצות בקר ברוטב אדום (של מתכונים ב10 דק')
עוף (יש מליון מתכונים😅)
חזה עוף עם ירקות מוקפצים (כנל)

והקצת יותר צמחוני
קציצות עדשים כתומות ובטטה
קציצות ירק ועדשים שחורות/חומות
קציצות ירק וקינואה (קינואה היא בין פחמימה לחלבון)
סלט ביצים ואבוקדו מעוכים במזלג

למה שלא כתבתי מתכון, אם תרצי אז תכתבי ואכתוב/אחפש

לדוג' עוגות גבינה או עוגיות שקדים...
אשמח למתכונים

 

מתכון מצוין לעוגות גבינה ללא סוכר

אפשר להחליף את הקמח שקדים בקמח רגיל 

 

 

פתחתנו את הערוץ בדיוק בשביל מקרים כאלו שצריך תחליפים בריאים יותר

ממליצה להיכנס לערוץ  כל המתכונים מתאימים לסוכרתיים

 

https://www.youtube.com/channel/UCex27bXhtcwA1Affr_kiPLQ/

 

בהצלחה!

גם האלה דמוגדרים כללא תוספת סוכר מלאים בתחליפים שמקפיצים את הסוכר.

 

השוקולד הלבן הוא תוספת נחמדה לעוגה ולא חובה בכלל

בתור מי שנמנעים מסוכר בכללי (לא סוכרתיים ) זה תוספת מצוינת 

 

 

המתכון מתאים לתבנית ח.פ. סטנדרטית ועליה ניר אפיה

 

750 גרם גבינה לבנה (רצוי סקי או של תנובה)

6ביצים L

5מ"ל דיאטיפ

כפית וניל נוזלי

ממתיק בשווי של  1/2 כוס סוכר (כפית שטוחה 'מתוק וקל', חצי כוס ח.פ. 'ספלנדה''-תחליף סוכר שניתן להשיג באושר עד)

כפית אבקת אפיה

1/2 שמנת חמוצה 9%

כף קמח שיפון מלא

3 כפות קמח 80%

 

אופן ההכנה: 

להפריד בין החלבונים והחלמונים

להוסיף לחלמונים דיאטיפ, וניל ולערבב

להוסיף גבינה לבנה ולערבב היטיב

להוסיף קמחים ולערבב היטיב עד תערובת אחידה

להוסיף שמנת ולערבב

להקציף חלבונים ולהוסיף את הממתיק

לערבב בעדינות את שתי התערובות

 

להכניס לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ל- 10דקות

להוריד את חום התנור ל- 160-170 מעלות עד שקיסם שמכניסים יוצא נקי

 

המתכון מתאים לתבנית ח.פ. סטנדרטית מרופדת בניר אפיה

 

7ביציםL

5 מ"ל דיאטיפ

ממתיק בשווי 1/2 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

כפית אבקת אפיה

1/3כוס שמן

1/4 כוס מיץ לימון טבעי

קליפת לימון מגורדת

כוס ח.פ. גדושה קמח 80%

לבחירה: (לא חייבים)

תפוח קטן מרוסק או

1/3  כוס רסק תפוחים 

 

1/2 כוס אגוזים קצוצים/טחונים

 

אופן ההכנה:

לערבב יחד קמח+קליפת לימון+אגוזים

להפריד בין החלבונים והחלמונים

להוסיף לחלמונים דיאטיפ+א.אפיה+וניל ולערבב היטיב

להוסיף שמן ולערבב

להוסיף תפוח עץ או רסק תפוחים ולערבב

להקציף חלבונים ולהוסיף את הממתיק

לערבב בעדינות את  הקצף ותערובת החלמונים, תוך הוספת תערובת הקמח.

 

להכניס לתנור מחומם -160-170 מעלות עד שקיסם יוצא נקי

(האפיה קצרה בערך 20 דקות)

כדאי להניח מגבת יבשה לאחר הוצאת התבנית מהתנור

 

לשמור במקום קריר (לאחר יום יש להכניס למקרר)

250 גרם שומשום (2 כוסות)

ממתיק בשווי 1/2 כוס סוכר

2 חלבונים

3 טיפות תמצית וניל

לערבב היטיב

 

להניח בעזרת 2 כפיות עיגולי שומשום על תבנית מכוסה בניר אפיה (עם רווחים קטנים )

להכניס לתנור מחומם -חום בינוני נמוך עד צבע זהוב

 

השומשומיות אמורות להיות קשות (מתקשות סופית לאחר שהתקררו) 

מה שכן, עושה את העבודה בלי טעם לוואי ובלי הקפצת סוכר.אנסה לחפש לך אותו פה ואצלם לך..

אצל סוכרתיים מה שהעיקר חדוב זה להסתכל על כמות הפחמימות במרכיב.
להשתמש בגבינות כמה שיותר שמנות, יש בהן פחות סוכר.
קמח שקדים,
טחינה וכו'..

ואז פשוט עוגת ביסקוויטים רגילה ..

הוא רגיל בטעם שלו

הרבה פעמים חלקי בשר שונים נמכרים כשהם מלוחים כבר,מההמלחה שלהם.
אז יכוליות שהאובר מליחות דוקא נובעת מזה ולאו דוקא מזה שתיבלת במלח.

לכן תמיד שמה פחות מלח שמבשלת בשר ראש..

מקווה שבשנה הבאה אני אזכור את זה...

זה מסוג הבשרים שעוברים הכשרה ויש בהם הרבה מלח..

ככה זכור לי

הכנתי פנקייקים ומאפינס. יצא חנק וקצת כבד, אבל זה היה לילדים והם זללו הכל.