פורום בישול ומתכונים (עמוד 145)

בגלל שהנתח הזה בעייתי מאד צריך צלייה מדוייקת.
וברגע שהנתח עבה קרי -שלם. מאד קשה לדייק בזה ז"א או שיצא נא בפנים או שיצא סיבי ויבש.. יצא לך רך?

יצא רך יחסית לשניצל חתוך.

לא ציינתי שבסוף האפייה ב200 מעלות חתכתי אותו באמצע לחצי כי בפנים הוא היה נא. אבל העוד כמה דקות האלה סדרו הכל. ויצא רך וטעים!

חסה עם מה שרוצים- עגבניות/שרי, פלפל, בטטה, בולגרית, אבוקדו, צ’יפס בטטה/דוריטוס, פיצוחים..
רוטב 10 מרכיבים- 1/3 כוס שמן, 1/3 כוס מים, כפית פלפל, כפית מלח, כפית שום, כפית חרדל גרגירים, לימון, כף סוכר/סילאן, כף מיונז, כף סויה- לערבב הכל טוב ולטעום.

כרוב- עם שומשום/שקדים- רוטב סויה, סוכר, לימון, שמן, מל״פ

* עגבניות שרי+שום+פלפל חריף+פטרוזילה
תיבול-מל"פ,שמן זית,מיץ לימון.

* כרוב+גזר+בצל ירוק
תיבול-מל"פ,מיץ לימון,מיונז.

* חסה+עגבניות שרי+בצל קצוץ או רצועות
תיבול-מל"פ,מיץ לימון,מיונז/שמן זית.

* רצועות שומר,רצועות גמבה,רצועות גזר,בצל ירוק
תיבול-מל"פ,מיץ לימון,שמן זית.

משהו כמו 3 שעות
אני סוגרת אותו בשמן חם מכל הכיוונים מוסיפה מים, בצל, עגבניה, עלה דפנה, תבלינים לפעמים יין
ועל אש נמוכה 3 שעות לפחות יוצא טעים מאד.
לפעמים מוסיפה רוטב של בצל מטוגן עם צילי מתוק ודבש
אגב, הוא מאד שומני יש כאלו שלא אוהבים אותו כצלי
הוא מצויין לצ'ונט

אז בעיקרון זה בשר יחסית שומני.. פחות מתאים למנות
אפשר לשים בחמין, חתיכות גדולות חי או לבשל לפני ולחתוך קטן יותר
בישול מומלץ זה לבשל בלי מים בכלל. מפשירים את הבשר טוב, עוטפים אותו מכל הכיוונים בשמן זית ומבשלים על אש נמוכה כ- שעתיים שלוש, חותכים לקוביות ואז אפשר לשים בחמין או במרקים/ תבשילים שמתאים בהם קוביות (בשר עם במיה/ שעועית ירוקה/ דלעת ברוטב אדום וכו'..)
בהצלחה!

תכלס פשוט חותכים ירקות, מלפ ומים מבשלים ובלנדר

העדשים משדרגים את המרק.
לשים מים עד לגובה הירקות, ולטחון במוט בלנדר

אנחנו אוהבים לתבל רק במלח ופלפל- כדי להרגיש את הטעמים של הירקות. (חברה שלי שמה כמון שאנחנו פחות אוהבים. אם כי גיליתי שכמון זה תבלון שמחמם את הגוף במרקים..אבל זה ממש טעם דומיננטי)

פורסים בצל ומטגנים טוב
מוסיפים ירקות כתומים שאוהבים בטטה, דלית, דלורית, גזר..
כמו שאמרו עדשים כתומות מוסיף מאוד! צריך להיזהר עם הכמות כי הוא מתנפח
מים רותחים
מבשלים עד לריכוך של הירקות
מתבלים מלח פלפל
וטוחנים
בהצלחה!
* מניסיון.. הטיגון של הבצל מוסיף טעם קרמי כזה, מומלץ!

לטגן בצל 

להוסיף גזר, דלעת (הרבה), דלורית, בטטה, תפו"א, ועדשים כתומות.

למלא מים כשניים- שלושה ס"מ מעל הירקות, ךהוסיף שמיר (הרבה).

לתבל במלח, פלפל, כמון, כורכום, מעט א. מרק עוף.

לבשל כשעה לבדוק תיבול ולתקן אם צריך.

לטחון....

לטגן היטב בצל בטטה וקישוא וזהו!
להם קצת חריכה, להוסיף מים עד לריכוך, מלח ולטחון

מי רתוחים יכולים להיות חמים או קרים.

העניין אבל לא נראה לי שזה משנה

פירות- תפוח, אגס, פירות יבשים, אגוזים למינהם, בוטנים וכו'.
נשנושי בריאות- הקנויים (שלא באמת בריאים) או הביתיים (שאז תלוי מה שמים בהם)
קרקרים
פרכיות
ביגלה
ירקות חתוכים- מלפפון, גזר, שרי, קולורבי, שומר, סלרי, גמבה, תירס גמדי, זיתים. לכל זה את יכולה להוסיף איזה מטבל כמו אבוקדו/טחינה שיותר ישביע.
יוגרוט ואפשר להוסיף לו קוואקר כדי שיהיה יותר משביע.
חלווה
סלט משביע עם פחמימה/קטניות.

וכמובן כריכים למינהם.

ביצה קשה, חציל מטוגן, מלפפון חמוץ
חומוס, חמוצים, טונה
גבינה צהובה וירקות
חביתה, חסה וירקות
אבוקדו (עם לימון שלא ישחיר), נבטים וירקות.
טוסט גבינ"צ
טוסט עם שמן זית וזעתר

ובכללי:

ממרחים: חומוס, טחינה, אבוקדו, טפנד זיתים, גבינה, קוטג, גבינת שמנת, חמאה.

חלבון: טונה, ביצה קשה, חביתה, סלט ביצים, גבינה מלוחה, גבינה צהובה

ירקות: עגבניות, מלפפונים, גזר, חסה, נבטים, פלפלים, קולורבי, ירקות עלים, צנון, פרוסות חצילים, זיתים, מלפפונים חמוצים.


חוץ מזה- מאפינסים, לביבות- אפשר לאכול גם קר.
בורקסים, טבעול למינהם.

יפיצו ריחות לסביבה..

אנשים בדרך כלל מוצאים את הפינה לאכול, כולל דברים מבושלים.

אבל אסור לי תפוח אדמה
ואנחנו לא מטגנים ככה שאני מתאפקת

סופגניה ביתית
או לביבות גזר או בטטה או כרוב (גם תפו"א זה טעים)

לביבה אוכלים כל השנה

לק"י

האמת שכרגע יותר בא לי לביבות....אני רעבה לאוכל אמיתי.

קישואים, כרובית והקלאסית הכי טעימה - תפוח אדמה!

ערב-

חריימה, סלטים

מרק עוף

עוף של אהרוני

עם קוסקוס

קינוח- עוגת קינמון וגלידה וניל

 

בוקר-

סלטים

קציצות דג

סלט חסה עם תפוזים

חומוס בשר

חזה עוף בבצל

שעועית

אורז

 

סדש-

בורקסים ביתיים

וסלטים

וקציצות דג

מעתיקה מהאינטרנט:

עוף בבטטות ושזיפים של אהרוני / מהספר ``אהרוני פותח שולחן``

3 בטטות מאורכות, קלופות וחתוכות לרבעים
12 בצלצלי שאלוט, או בצלים קטנים קלופים
12 שזיפים שחורים מיובשים מגולענים
6 כרעיים

לרוטב:
1/3 כוס דבש
1/3 כוס רוטב סויה
3 כפות חומץ בלסמי
3 כפות שמן זית
2 ס"מ שורש זנגוויל טרי קצוץ דק (ויתרתי)
3 שיני שום קצוצות דק (שמתי יותר)
3 תרמילי הל, כתושים (שמתי הל טחון)
2 מקלות קינמון
כף זרעי כוסברה, מעוכים קלות (שמתי תבלין כוסברה טחונה)
2 עלי דפנה
5 גבעולי טימין
כוס וחצי יין אדום יבש
מלח ופלפל שחור

מניחים בתבנית את הכרעיים עם העור כלפי מעלה, לצידם את הבטטות, לאחר מכן הבצלצלים ואז השזיפים (זה הסדר שאהרוני מציע, אני פיזרתי הכל סביב העוף)
מערבבים את חמרי הרוטב, יוצקים לתבנית, מכסים בנייר כסף ומשהים מחוץ למקרר לפחות שעה .
אופים בחום בינוני גבוה - 200 מעלות צלזיוס, כ-45 דקות מידי פעם מרטיבים את העוף ברוטב (אני אפיתי שעה וחצי עם נייר כסף ואז הסרתי את הנייר לעוד חצי שעה אפיה)
מכינים קוסקוס לפי ההוראות, מניחים בצלחת הגשה קוסקוס מסביב העוף עם הבטטות והשזיפים ומעל רוטב.

עד להגשה - לאחר שהעוף היה כבר מוכן - השארתי בתנור בחום של 150 מעלות מכוסה בנייר כסף.
 

 

הקציצות דג לא יצאו כזה טעים, אלתרתי איזה רוטב (קר- ככה שאפשר בבוקר) שהציל אותן

איך עושים?

וחותכת שוקולד עם סכין
במקום שוקולד ציפס

את יכולה לעשות עם שוקולד וחצי
ואת החצי שנשאר לחתוך במקום שוקולד ציפס

עשיתי ככה כשלא היה לי מספיק שוקולד פעם אחת
יוצא מצוין

ואיך זה יוצא בהיר?
אולי נצליח לקחת לדרך מחר...

עשיתי אחד וחצי
ולא יצא בהיר בכלל

אבקת אפיה מתחילה לעבוד כשהיא במגע עם חומרים נוזליים, כנל קצף ביצים לא מחזיק להרבה זמן.
לזמן קצר זה לא נורא אבל עדיף למעט בזה.

ובמתכון אחד ראיתי שאומרים לשים במקרר ליום שלם אז כנראה שזה בסדר

(אבל לא יודעת עד כמה ימים הוא ישאר טוב)

אבל עקרונית הוא אמור להיות די נוזלי. זה לא כמו סופגניה שמרדדים וכו'
עושים את הטבעת עם ידיים רטובות\משומנות וזורקים לשמן, בגלל זה הצורה שלהם כזאת לא אחידה ככ.

לק"י

אולי יותר רך.
יוצא טעים מאוד...

(מעניין אם סבתא שלי גם היתה מכינה ככה, כי אז כנראה יש גם מתכון מקורי לספינג'ות שהוא לא דליל ונוזלי).

לוקחים ושמים בשמן

אמור לצאת כהז דליל..

על קילו קמח 4 כוסות מים ורבע כוס שמן (2 כפות שמרים 3 כפות סוכר)
יוצא ממש בלילה. נותנים לזה לתפוח שעה מואידים שוב שעה מורידים שוב שעה בידיים רטובות (ממש מרטיבים בין ספינג לספינג) עושים סוג של צורה/כדור ומכניסים לשמן. עדיף לקחת מלקחיים גדולות להפריד שיהיה חור באמצע אחרת זה מתנפח ונסתם.
יוצא אש!

מרקים
פשטידות
פיצה
קציצות
סלטים
לחמים עם ממרחים שווים

פוקצות, בורקסים או בצק ממולא
פסטה סלט פסטה
סלטים- חסה, בורגול כרוב

פשטידת בצל וכרישה
2 בצל פרוס דק
2 כרישה פרוס דק
1 בצלון+1 קישוא מגורד
מלח,פלפל שחור,שום,אגוז מוסקט(אני שמתי בטעות זנגוויל)
לאדות הכל בסיר עם מעט שמן.
להוסיף 3 ביצים
4 כפות קמח
לערבב הכל,
לתנור.

אניטפסטי.

מרק/ים
פוקאצ'ות
טחינה
חומוס
ממרח זיתים
סלט אבוקדו
סלט ביצים

לא מבינה בפשטידות מדי... יש אבל פשטידת בצל פרווה אצל ניקי

סלמון
קציצות טונה של ניקי
סלט בורגול עדשים
סלט בטטה
סלט כרוב
סלט טאבולה

ויש לך אולי מתכון ללביבות אפויות?

לק"י

או משמנת את הלביבות משני הצדדים.

אבל תחפשי אצל ניקי ב. בטוח יש לה מתכונים כאלה.

רק עושים צורה של ספינג'

מתכון קליל לסופגניות?
חחח

הבצק של הספינג האוטנטי הרבה יותר דליל מבצק סופגניה..

לק"י

כנראה יש מתכונים שונים.

אם תכיני בצק של סופגניה עם חור באמצע יצא דונאט, לא ספינג'

לק"י

אני משתמשת באחד המתכונים שבערוץ.
תעשה חיפוש ספינג' ערוץ 7.

וספינג זה עולם שונה!!!!

לאחלה ספינג' אותנטי ממקור מרוקאי® 😁

קילו קמח
2 כפות שמרים
2 כפות סוכר
כף מלח
3-4 כוסות מים פושרים
שמה הכל חוץ מהמים
מערבבים
ואז בהדרגה כל פעם חצי כוס מים
עד שנהיה בצק נוזלי
להתפיח ליד מקור חם שיתפח מהר
"שמתי ליד התנור"
אחרי התפחה ראשונה ללוש שוב עם 2 כפות שמן לא להרבה זמן
ואז התפחה שניה
ואז לחלק לכדורים בגודל כדור טניס על משטח משומן לא הרבה שמן
ולכסות ואז להוציא מתחת למגבת כל פעם כדור אחד
לעשות חור (גדול כי זה מתקווץ) ולטגן

מתכון לספינג / ספינג'ה
וכן חברים רק במתכון שלי חייב ביצה!!!!!!!!!!!!!! החומרים:
חצי קילו קמח ( 500 גרם)
1 כף ששטוחה של שמרים יבשים.
1 ביצה
1 כף סוכר
2 כפות ערק - וכן חייב את הערק!!!!!!!!
1/2 כפית מלח
1 כף שמן
2 כוסות מים פושרים.

לסירופ:
2 כוסות מים
3 כוסות סוכר
1/2 כוס דבש
מיץ מלימון אחד

הכנת הסירופ:
מכנסים לסיר מים וסוכר ומבשלים על אש קטנה, הסוכר נמס והתערובת שקופה, ממשכים לבשל עד שהסירופ מסמיך,
מסרים מהאש ומוסיפים את הדבש והלימון.

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים את הקמח השמרים והסוכר ביחד.
2. מוספים את שאר החומרים ובהדרגה להוסיף כוס וחצי מים, נותנים למיקסר לעבו ואם צריך מוספים עוד מים עד שהבצק רך ודומה מאוד לבצק רבוך של פחזניות.
3. לאחר שהבצק מוכן מכסים את הקערה ונותנים לבצק מנוחה להתפחה בערך שעה.
4. אחרי שעה של התפחה יש להכניס שוב את הקערה עם הבצק למיקסר ל5 דקות ערבוב, ושוב לתת לבצק לנוח 20 דקות ולהתפחה.
5. עם ידיים רטובות לקחת גוש לפתוח ביד ולעשות חור ולטגן בשמן עמוק (אם רוצים צורה סימטרית אז קורצים עיגול עם חור במרכז ומטגנים)
6. לאחר הטיגון טובלים את הספינג בסירופ או בסוכר . אפשר גם סוכריות קטנות צבעוניות.
*** הערק מונע ספיגה של השמן בספינג

קוביות בטטה אפויות בקצת שמן זית וטריאקי, קינואה אדומה, נענע, כוסברה, פטרוזיליה, גזר מגורד, חמוציות, סלק מבושל מגורד. לתבל במלח פלפל לימון וקצת שמן

לבשל קינואה ועדשים שחורות כל אחד בנפרד לאפות קוביות בטטה 

 

רוטב של דבש חרדל שום מיץ לימון מלח ושמן (אחנו מקציפים בבלנדר מוט כמות ונשמר במקרר חודשים לסלטים ולעוף) 

אפשר פטרוזיליה אם רוצים או שקדים קלויים 

קוביות בטטה, בצל סגול, בוטנים

רוטב- סויה, צ'ילי ושמן

רק רוצה לחדד שכיום בשנת תשפ אפשר להשתמש בתמי 4 אז כל המתכון שלך מיותר

תחליפי סוכר כמו סילאן?

אפשר לחפש מתכונים של פליאו, או של נטול גלוטן,
רק תכווני אותנו מה כן אפשר...

סוכר בכמות קטנה מאוד גם בסדר.

וברור שעדיף סילאן ודבש... פחות תחליפים...

 

תודה!!

מייפל, סילאן, דבש...? סוכר קוקוס אולי?

וכן סוכר בכמויות קטנטנות

זה לא קצת מוזנח ליומולדת? באלי להשקיע לה...

זה ממש יפה ומושקע הרבה יותר מעוגת שוקולד כושית עם ציפוי...

איך אפשר לעשות את זה מיוחד יותר?

או שקדים מולבנים

מתכון שמצאתי באתר ללא גלוטן (על בסיס חומוס. כן כן...)

קישטתי מלמעלה כמו שאמרת עם אגוזים, פירות ושקדים מולבנים ויצא ממש חמוד

טנקס!

עוגה בריאה ליום הולדת - בישול ומתכונים

האוכמניות זה יכול להיות מריבה טבעית, שזה רק פירות בלי תוספת סוכר

אפשר בקלות להכין עוגה בחושה עם תמרים טחונים, אני עושה את זה כל שבועים בערך.

ואכן - יש גם קמחים נטולי גלוטן טובים לעוגות.

קרם שוקולד אפשר להכין גם עם סילאן וקקאו.

מוס אפשר להכין גם על בסיס מייפל.

אבל אם אין לך הרבה ניסיון, אולי הכי טוב זה להזמין לה עוגה ממקומות שעוסקים בכאלה קינוחים. יש לא מעט כאלה. כל החומרים המיוחדים הם בד"כ מאוד יקרים, ואם זה לא יצליח לך בגלל חוסר הניביון, אז אולי בסופו של דבר יצא לך יותר זול לקנות עוגה מוכנה.

תחפשי במרשתת...

ואז את בוחרת עם מה להמתיק את השוקולד בעצם. 

 

אבל כיף אצלנו. מוזמנת

לטייל..

תודה

 

 

אם ייצא לכם שונה מכל שבת זה יהיה מבאס.

רפואה שלמה.

הכל בסיר אחד בלי להפריד בין המוצרים-
בשר לבישול איטי (לפזר מלח בנדיבות ולצרוב לכמה שניות מכל צד ואז להכניס-)
תפו"א
בצל
שום
חצי גזר (למתיקות)
אורז מלא עגול (או קטניות אחרות)
קטשופ
צ'ילי מתוק
מלח
פלפל
פפריקה מתוקה
כף אבקת מרק (או 2 כוסות מהמרק עוף)
עשבי תיבול טריים (בצל ירוק/פטרוזיליה/כוסברה...)
מים (עד שמכסים את המוצרים בסיר)

להביא לרתיחה.
להנמיך את האש למינימום. לערבב מידי פעם. לדאוג שלא נדבק לתחתית.
אחרי שעה להעביר לפלטה.

בהצלחה!

כבר על האש.. אעדכן איך יצא!