פורום בישול ומתכונים (עמוד 147)

טעים מאוד בצלייה ארוכה

אפשר לחתוך או להשאיר שלם תלוי בכלי שיש לך.
הכי טוב זה סיר כבד שאפשר לשים בתנור (אופים מכוסה) או בשקית קוקי

יש 2 שיטות טובות:
לתבל קצת,לטגן או לאפות על אש גבוהה חצי שעה, אפשר עם בצל.
ואז להוריד לחום נמוך יותר (בתנור זה בערך 160) לאיזה 3 שעות או יותר עד שממש ממש רך.
כשמורידים את החום אפשר לשפוך עודפי שמן שמצטברים בתבנית(אם קיבלת חתיכה ממש שומנית) ולא לזרוק! מכינים עם זה אורז פיצוץ
ולהוסיף ירקות, ערמונים,קטניות וכו... וקצת נוזלים (אפשר מים, יין, בירה..) לפי מה שאוהבים.

שיטה 2:
לבשל במים (שיכסה ועוד קצת) כמה שעות עד שרך ואז לטגן עם רוטב כלשהו. הייתי שמה במים שום ובצל שיתן טעם
את זו לא ניסיתי אף פעם אבל הבנתי שככה עושים במסעדות, בשיטה הזו מפסידים את כל עודפי השומן למים ונשאר ציר בקר שגם כדאי ממש לשמור

הכנתי בתנור יצא בה ממש טוב

*פשטידת פטריות בצל וגבינות, אין לי מתכון מדויק. אני כל פעם ממציאה משהו בגדול מטגנים בצל ופטריות מערבבים עם קוטג' גבינה, גבינה צהובה שמן ביצים קמח ותבלינים (מלח פלפל וכו') שופכים לתבנית ומפזרים גבנ''צ מעל. אופים עד להשחמה.

* לזניה
*קיש בטטות (אין לי מתכון)

זה הרעיונות החלביים שעלו לי, תכלס כמעט כל פשטידה פרווה יכולה להפוך להיות חלבית.

אז כמה פרווה -
פשטידת ירקות, פשטידת קולורבי (יוצא בטעם של כרובית), פשטידת קישואים ופטריות.

הבעיה שאני צריכה מתכונים..

תגידי מה את רוצה ואני יראה אם יש לי מתכון..

פשטידת פטריות

לא ניסתי את שלה, אבל מה שאני עושה מאוד דומה, והמתכונים שלה מאוד מוצלחים.

את יכולה לשחק טיפה עם הגבינות, להוסיף גבינה לבנה, להחליף בשמנת חמוצה. לוותר על הבולגרית ולשים משהו אחר במקום.
אני אוהבת לפזר גבנ''צ מעל, יוצא ממש שווה!

מטגנת בצל ואז מכינה את הפשטידה

לק"י

איזה תבלינים את שמה חוץ ממלח ופלפל?

איך הכנת?
אגוז מוסקט

אז לא רוצה להסתבך... כנל כרובית

קולורבי אני לא אוהבת..

לק"י

ותבדקי באתר של כושרות- שמעתי שיש קפואים שהם בסדר.

סנפרוסט יותר טעימים לדעתי.

נראה לי שהיא אומרת לעשות בכאלו קאפקייקס קטנים אבל אנחנו עשינו בפשטידה ויצא מושלם

אם הטעם לא טוב הייתי סורקת

אפיתי וזה טועם מר. את הקילו הזה שאפיתי התפחתי שעה בלבד זה מוזר.. זרקתי 2 קילו בצק 

והיה בסדר. אולי בגלל שהיום חם לעונה ומספיק 45 דקות התפחה

 

גם אם זה קצת חמוץ- זה לא מקולקל במובן של אוכל מקולקל שצריך לזרוק ועושה כאבי בטן ולא בריא וכו׳, פשוט משפיע על הטעם

לא פוגע בטעם , הריח החמוץ לא מצביע על קלקול הבצק.

כי הם כותבים לא להקפיא אחרי הפתיחה...
שכחתי מזה, ועכשיו כבר נראה לי יילך לפח..

פירה, אפשר סתם להכין פנקייק ולהקציף את זה ולשים ליד..

3 כוסות קווקר עבה

כוס קמח

3/4 כוס סוכר

סוכר וניל

2 כפיות קקאו

1/2 כוס שמן

2 ביצים

שוקולדצ'יפס

 

לערבב הכל ולשטח בתבנית, להדק עם ידיים רטובות או עם הצד האחורי של כף

לאפות 23-25 דק'

להשאיר בתנור לייבוש עד שמתקרר ולשבור לעוגיות.

זהירות, ממכר!

מחפשת משהו עם גרנולה מוכנה, לא עם קוואקר... תודה!!

ויצא אותו דבר.. פעם ניסיתי משהו דומה וזה הלך טוב

כמה שאלות בקטנה🤗
יכול לעבוד גם עם קוואקר רגיל ( לא עבה)?
ועל כמה מעלות עדיף לאפות?
וצריך להפריד בביצים חלמון חלבון?

את הביצים לא מפרידים.
לרוב אופים על 180 מעלות עוגות ועוגיות
ולגבי הקוואקר בעיני זה אותו דבר, הבעיה היא בקוואקר מהיר הכנה שהוא אחר.

בעזרת ה' שיזרום איתי על זה לכבוד שעבס חחח
מקווה שיצא טוב (חדש בזה לגמרי😅)

תודה על העזרה

להביא לי.
כדורי שוקולד
לשים בבצק של לחם
לקשט עוגות לפני האפייה מלמעלה ולאפות.

סילאן/דבש

פשוט עיסה של עוגיות קוואקר שאני מכינה בד״כ, ושמתי את התערובת של הגרנולה במקום. לא שיניתי כלום מהמתיקות כי הגרנולה הזאת לא מתוקה...
ולא היה לי כח להכין עוגיות אז סתם שיטחתי בתבנית וחתכתי מיד כשיצא מהתנור. יצאו חיתוכיות קוואקר טעימות ממש. תודה!

1 מרגרינה (אני שמה כוס שמן...)
כוס סוכר
כוס סוכר חום (או חצי דבש חצי סוכר)
2 ביצים
כוס וחצי קמח
3 כוסות קוואקר
כפית סודה לשתיה
תמצית וניל/ שקית סוכר וניל
קינמון(אני שמה בערך 3/4 כפית)
צימוקים (לא חובה)

העוגיות מתפשטות בתנור אז לשים במרווחים.
לאפות רגיל 180 כ-10 דק.

(אני השבת עשיתי עם גרנולה קנויה, שמתי סוכר חום כהה (ולא דמררה) וחצי כוס דבש ו3 ביצים, ואז זה יצא יותר רך ואפיתי לחיתוכיות ויצא מעולה!)

עם בישול על בן מארי ויש פשוט עם מרנג צרפתי..
המרנג הצרפתי שוקלים חלבונים וסוכר ביחס שווה מתחילים להקציף את החלבונים עם מעט מלח או טיפה חומץ על שנוצר קצף כמו סבון ומוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה ומקציפים עד לקבלת קצף יציב מאד(הופכים את הקערה הקצף לא נופל או נוזל) כמובן שאפשר להוסיף חומרי טעם כמו וניל,נס קפה, קקאו וכו.. מייבשים על 100 מעלות..

וטרטר שמייצבים יותר את המרנג אבל לדעתי זה יותר לתעשייה, לבית מספיק כמו שכתבתי..

מתי מוסיפים צבע מאכל?

יש לה הסברים מדויקים, וגם תמונות מעוררות קנאה..

על איזה חום אפית? וכמה זמן?
יש לי סאוטר דו תאי, ואם הבנתי נכון התא התחתון הוא טורבו.
אז אפשר לאפות את שתי התבניות יחד? אני צודקת?

הגדולים לקח 4 שעות בערך להתייבש ולקטנים 3 שעות.
הזמן משתנה בין תנור לתנור.

אנסה

אצלינו רק כשאופים יותר מדי הוא קשה אחרת כל החלה רכה

לצפות בביצה, לעטוף במגבת מיד כשיוצא מהתנור, עד להתקררות.

מסיימת בשישי בבוקר ב10 וחצי 11... נחה צהרים וקמה להתארגן לשבת.

אבל כולל חלות כולל הכל? 5 בעכך?

מה החלוקת תפקידים בינינו, כמה אני עייפה, כמה הבית מבולגן, כמה אוכל מוציאים מהמקפיא, כמה כוח יש לי להשקיע..

מאמץ משפחתי ⁦;)⁩

לעטוף את האוכל בכמה שכבות, בלי לפתוח על פעם ולהוציא חתיכה, בכל פעם שפותחים נכנס אויר שיוצר טעם לוואי.
לכן, לעטוף לפי מנות בקופסא אטומה ולעטוף היטב בכמה שכבות של ניילון נצמד.
כשאת רוצה להפשיר, להוציא למקרר יום קודם ולחמם בסיר. או להוציא בבוקר על השיש ולחמם בסיר/תנור.

להתקלקל זה לא יקרה, מקסימום טיפה טעם לוואי.
לידה קלה

ירקות מוקפצים

מטגנים בצל בסיר

מוסיפים קוביות קטנות של תפ"א, גזר, בטטה, קישוא

אני מוסיפה גם אפונה קפואה, שעועית קפואה, ברוקולי, לפעמים גם עוף

מוסיפים תבלינים (מלח, פלפל, כמון, כורכום, שום)

מטגנים מעט את הירקות עם התבלינים ואז מכסים את הסיר ונותנים לירקות להתאדות ולהתרכך

מוסיפים את האורז ומים לפי הכמות של האורז ומבשלים כמו אורז רגיל

 

יכול להיות שצריך יותר מים, אני לא שמה לפי כמויות של האורז אלא לפי העין והכמות של התבשיל עצמו כולל הירקות

עד שמתרככים לרמה שמספיק עוד בישול של חצי שעה עשרים דקות במים של האורז

מרק תימני עם בקר.
אורז
נסיכת הנילוס בתנור.
בוקר צלי בקר
שניצלים
אורז

סד''ש פסטידה וקציצות טונה
סלטים
טחינה (לא היה לי שום כוסברה אתמול, הכנתי עם אבקת שום לימון מל''פ פפריקה מעושנת ביתית והתוספת המפתיעה מעט דבש. יצא טעים ממש)
סלט מלפפונים
חומוס
סחוג
ממרח זיתים
חלות ביתיות

חלות ביתיות

סלטים בתוצרת עצמית: חומוס, מטבוחה, סלט תפו"א, כרוב אסיאתי, כרוב חמוץ עם שמיר, חסה עם בצל סגול ואגוזי מלך.

 

לער"ש- סלמון בתנור, מרק עוף+ אטריות. (מעבר לזה לא מכינים כי אף אחד לא אוכל)

 

בוקר- 

סלטים כנ"ל

צ'ולנט עשיר

אורז

 

לסד"ש פסטה, טונה, סלטים

 

עוגת שוקולד פירורים

ערב
מרק ירקות עם כנפיים
קוסקוס
קציצות עם רוטב
תפו"א אפויים

בוקר
קבבונים
פירה
ירקות מוקפצים

חלות
עוגיות לימון
עוגת תפוחים על בסיס העוגה הבחושה של @יעל מהדרום
אולי נכין עוגת שמרים מהבצק של החלות

סלטים- יש במקפיא כל מיני, נוציא מה שיבוא לנו 🙂

ערב:

דגים בתנור

עוף מבושל

קוסקוס ומרק

חצילים ממולאים צמחוני

אולי גם פירה למי שלא אוהב קוסקוס..

 

בוקר:

חמין פרווה

חמין בשרי

קציצות עדשים

 

שלישית:

ביצים קשות

לחמניות ממולאות

אם אספיק, בלינצ'ס

 

סלטים:

חצילים קלוי

חצילים מטוגנים ברוטב

גזר מרוקאי

מטבוחה

טחינה

פסטו פטרוזיליה

חסה ושרי

 

אפיה:

חלות

רולדת קפה

עוגת שוקולד חמה

עוגיות מגולגלות

עוגיות שוקולד ציפס

ולכל הסלטים שלך...




תודה!

ערב שבת-
חלות, מטבוחה, חצילים, זיתים
מרק ירקות עם אטריות וקרעפלך
כדורי בשר ברוטב חמוץ מתוק
פירה
סלט חסה

יום השבת- לא מחולק סעודת בוקר וסעודה שלישית, ייקבע לפי החשק:
חלות וסלטים מהערב
אמנון בסויה וצילי
חזה עוף בטמפורה
אנטיפסטי
בלינצ'ס עם פירה, בצל, בשר טחון מתובל.(הרכבה עצמית)

חיתוכיות קוואקר חמאת בוטנים
אולי סופלה
אולי פצפוצים בשוקולד

אפשר מתכון לאמנון?

עוף צלוי עם בצל ואורז.
לחמניות כוסמין ממולאות שוקולד או בצל ושום.
פשטידה טבעונית, פשטידת ירקות,
עןגת גבינה,עוגת שוקולד,
מרק ירקות ועדשים,
ממרח זיתים,טחינה,סלט חי,סלט ירוק,כרוב וגזר, קורלבי,סלק, גזר מתוק,גזר חריף,

בערב-
ממולאים בבשר ואורז
שניצלים
תפוא בתנור
שעועית בתנור עם טימין
בבוקר-
חמין
סלטים-
חומוס
מטבוחה
חציל שרוף בטחינה
פלפלים קלויים
סלק
טחינה
עגבניות חריף
ועוגות שמרים שוקולד וקצת ספינג'ים שנשארו מר"ח

ערב :
אמנון מתובל עם רוזמרין וחומוס
גפילטע פיש
מרק עוף צח
עוף עם בטטות בגריל
זיתים ברסק

סלטים:
כרוב סגול במיונז
חציל בטחינה וזעתר
סלט חציל רומני
סלט חי עם חמוציות ,קשיו ווינגרט
סלט סלק

עוגת פרג לקינוח

בשאר הסעודות אוכלים מהסלטים ומהגפילטע .
ונישנושים שיש בבית

שבוע שקט לכולם

בעלי התלהב ורנה ארבעה....
עכשיו חושבים מה לעשות איתם.
האינטרנט לא כל כך עזר לי....

המרקם וכו ואם אתם אוהבים...

2 כוסות קטנות של אורז+5 מים בערך (לא שמתי עוף הפעם) - בישול ומתכונים

חמין, בקר ביין או ברטבים שונים.

והייתה משתמשת בסיר לבישול איטי בעיקר כדי שיהיה אוכל חם כשנחזור בצהריים

אחרי שמכינים פורסים לפקודות דקות כמו פסטרמה. אפשר להקפיא ולהוציא מתי שרוצים

אמא שלי מכינה מרק שעועית/עדשים/חומוס בסיר לחץ וזה יוצא רךךך עם מרקם מדהים, סיר של בישול איטי נותן אותו אפקט של סיר לחץ פשוט יותר איטי..

הכנתי פעם אחת בסיר בישול איטי אחרי 5 שעות לא היה מוכן... אשמח לשמוע כמה זמן צריך לתת לזה והאם צריך לשים על דרגה גבוהה ?
תודה

יכול להיות שלא היה לך מוכן כי לא היה מספיק נוזלים
וגם כדאי לכסות מלצעלה במגבת או משהו שזה יהיה יותר אטום

כל השנה מסיימים בשבתות ארוחת צהריים לקראת השעה 13:00 (בחורף) או 13:15 (בשעון קיץ), זו השעה בה יש אצלנו מנחה בצהריים.

בתקופת החורף עושים סעודה שלישית קטנה וקצרה בסביבות 16:30.
חלה, כמה ירקות, טחינה, חומוס, אבוקדו.

אחרי התפילה חלה, סלטים ודג. לפעמים עוד איזה משו קטן.

מנחה גדולה בערך ב1
ואז בערך ב2 מנה עיקרית שלא אכלנו בבוקר- חלה, בשרי+תוספת.

מ3 עד צאת שבת זה שעתיים בנחת ואפילו יותר.

לנשנש משהו עד צאת שבת.
ובכלל מבאס לצאת מהמיטה שכבר מחשיך....

לגיטימי שלכם זה פחות נוח, לנו כן.

אנחנו אוכלים סעודה בסביבות 11-12
ולקראת מנחה אוכלים עוגה ותה/ קפה
לא מסוגלים להכניס אוכל יותר כבד מזה..

אבל ס.שלישית אפילו מאוחר יותר ואז אפשר לישון בין הסעודות

קידוש ב7-8

 

סעודה ב9-10

 

שלישית לפני שקיעה, כבר חלביים

ושלישית חלה וסלטים בערך ב4.

בארבע וחצי ס.שלישית חלבית

אני מכינה בשבתות חורף לחמניות עם מילוי שוקלד או קינמון או לוטוס וכל אחד אוכל לחמניה כזאת לסעודה שלישית. אולי לפי הספרדים בגלל שזה מילוי מתוק זה לא לנטילה אבל אני מכינה לחמניה עבה עם לא הרבה מילוי ככה שלדעתנו זה בוודאות נטילה. 

והבצק לא מתוק

מורחת עליו שמנז ומלח גס, וירקות חצי אפויים כבר..
בצק:
קילו קמח מלא
3 כוסות מים
כף+כפית גדושות שמרים
כפית סוכר
לערבב היטב
כוס שמנז
ללוש
כף מלח.
ללוש היטב אם צריך להוסיף שמנז.
להטפיח פעמיים

זה המקור וזה הבסיס של הטעם. כל אלה שלוקחים בצק רגיל/חלה/פיצה ושמים קצת שממש זה נחמד. פוקאצ'ה זה לא
צאיך לשים איזה חצי כוס לקילו קמח.
ולהתפיח עם שמנז מרוח בקערה ועל הבצק וללוש טוב ולהתפיח בכדורים לפי כמות הפוקאצות שוב עם שמנז ואז לפתוח אותם בעדינות שישאר אוורירי. לתת לזה עוד תפיחה קלה לשים למעלה מה שבא ולתנור

לא חבל,
לא חבל

אבל למה שמישהו יאכל את זה?

אללה ירחמם

לק"י

הילדים אוכלים עוף יותר מפרגיות.

תוסיפי יותר מים, אבל לא יותר מדי.

במילא כל מה ששמים בחמין ,
נהיה באותו טעם..
טעים חמיני ,כבד , של אוכל שמת על הפלטה מהחום.
😆 סורי..
אבל כך זה מרגיש לי בכל אופן.

ההבדל היחיד אולי ,זה אם הוא נשאר באותו מצב צבירה.

לק"י

ואז זה לא מתפרק בחמין ויש עצמות בתוכו.

ויצא מעולה
בטעם צ'ולנטי שכזה...

היו הרבה מים (;
מה הכוונה יבש? בטעם?
זה לא כמו ששוכחים חזה עוף בתנור, אבל גם לא כמו חזה שמקפיצים.
בעיני זה יצא כמו עוף ששמים בצולנט, אותו טעם ומרקם, רק בלי עצמות

עדיף לנצל את זה למשהו אחר ולהשתמש בחלקים אחרים..

לק"י

זה מה שהיה לי (וקניתי במבצע...)

בע"ה

קטניות למיניהן, 

חומוס עם קינואה (צריך חומוסים מושרים ובדוקים),

בורגול עם קינואה ועדשים (רבע שעה הכנה בלי הכנות מראש),

שקשוקה (אולי בצל מטוגן מראש יקצר),

מרקים- תכיני מראש כמות כפולה ותקפיאי חצי.

גריסים מבושלות/ בורגול עם ירקות (גזר קישוא בטטה תפוא)
לחם שום
סתם ירקות בתנור
קציצות טונה
אם בשרי אז אפשר גם קציצות עוף (מק"ג יכול לצאת המון ככה שבחישוב כולל ואם מקפיאים, לא בטוח שזה יקר)

ביצים : כל הוריאציות.
ירקות : מאודים , מבושלים , אפויים.
פירה+טונה+סלט חי
מחית אפונה + דג כלשהו
טוסט
גרנולה +יוגורט + סילאן
כוסמת + כבד עוף

יש מלא