פורום בישול ומתכונים (עמוד 160)

מרגיש לי אימהי , חופשי, זורם.

 

פחות בקטע של אפיה(עוגות וכאלה) גם מכיון שאני לא אוהבת מתוק ובאפיה הכל צריך להיות מדויק.

אבל אפיה של לחם/בצקים למניהם- זה דווקא כן 

יותר יכולת להמציא ולאלתר לפעמים אני מבשלת לפי העין.
מה שאי אפשר באפייה,
לא סתם אומרים שפיזיקאים טובים באפיה ;)

ואם אפיה אז עוגיות יותר מעוגות
ואם עוגות...
אז עוגות גבינה לא אפויות
או בראוניז

כולל קינוחים, עיצובים, ניסויי שוקולד, וכדו

מכורה למטבח...

בכללי אוהבת ממש את שניהם ושניהם תרפיה רצינית בשבילי ב"ה.

אבל גם בישול זה אהבה בלבבב 😍

זה לא מיוצר מותאם לחום. אנחנח משתמשים במכסים רק לתחתיות לפלטה. (אשכנזים)

וכמובן סלטים ולחם.

 

מה גם שאנחנו די שבעים מהבוקר.

וסלטים וחלות.. ואולי נוסיף תפוא ליד.

קבלי את החיתוכיות הללו

מתכון מאוד טעים:

5 כוסות קוואקר
1 כוס קוקוס
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס אגוזים קצוצים
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
1 כוס סוכר חום
1 כוס שמן
5 ביצים

לערבב, ליצור עוגיות,
לאפות 20 דקות ב180 מעלות.

אפשר לשחק עם הכמויות של השוקולד/חמוציות/קוקוס/אגוזים. להוסיף או להחסיר. זה יצא מעולה בכל מקרה.

אם אין לי סבלנות ליצור עוגיות אני משטחת בתבנית ומיד בסיום האפיה חותכת לאורך/רוחב וכשמתקרר זה מתקשה לחיתוכיות.

זה עדיין יעבוד?

יואו איזו בררנית אני הצילו.

פשוט תוהה אם זה יתעגג לעוגיות..

הרעיון הוא אפיה קצרה.

דג מופשר עם מיץ לימון, שמן זית מ"פ זרעי אניס- 12 דקות אפיה בלבד!

 

אני עושה עם פטריות - מטגנת פטריות ובצל, מתבלת שמה מעל הדג (אם הפילה שמן צריך לתבל אותו בפני עצמו-

לא יוצא שוחה ברוטב אבל יש מה 'לנגב'

 

אפשר גם ציפוי של מיונז/קטשופ/חרדל (אפשר לערבב, אפשר לבד) ומעל פרורי לחם- זה שומר על הדג מיובש ונותן ציפוי קריספי טעים. -20 דקות בתנור.

 

שימי לב הזמנים לדג לא קפוא! קפוא אולי ייקח יותר זמן ואז זה בעיה שיתיבש (ואני רוצה חתיכות יפות אז לא רוצה לחצות באמצע לבדוק..)

בהצלחה, טעים טעים!

לאפות 16-19 דקות במצב גריל עליון, כשהתבנית במסילה העליונה.

אם שמת שכבה עבה של מיונז אז אפילו 20 דקות. שכבה דקה - 16 דקות.

אפשר לדלל את המיונז בשמן זית אבל לא יותר מדי. המיונז לא נוזל לצדדים בזמן האפיה ולכן שומר הכי טוב מהתייבשות.

כל תיבול שתעשי,אל תשימי בתנור ליותר מרבע שעה(ואפילו פחות).
דג(בעיקר סלמון) נוטה להתייבש וחבל עליו..
אם את שמה במצב גריל,אפילו 10 דק' מספיקות.
אני מכינה עם תערובת שלי סילאן,סויה ומיץ לימון.
קודם ממליחה ומפלפלת מעט ואז שופכת מעל את הרוטב(לא את כולו,משאירה מעט לאחר האפייה).
שמה בתנור במצב גריל ל-10/12 דק'
ואז מוציאה שופכת מעל את שארית הרוטב.

ערבבתי שמן זית, מיץ לימון, בזיליקום, כוסברה, טימין ושום כתוש ומרחתי על הדג ומעל הנחתי פרוסות לימון. יצא טעיםם וגם הפיצית שלי זללה

הכנו מדג אחד שחתכנו ל3 ועשינו 3 מטבלים שונים
יצא מעולה... ללקק את האצבעות
באסה שטיפה התייבש רוטב אחד אבל לא נורא

סביב רבע שעה.
לא משנה מה שמים מעל

בהנחה שחמין הכוונה לבישול ארוך ;)

אז כל בשר שמתאים לקדירה יהיה מתאים:
צוואר, אסאדו, צלעות...

סלטים:

חציל בתנור עם גמבה ובצל.

חציל קלוי מטוגן עם עגבניות שום ופלפל חריף (אני חשבת שזה זעלוק)

חצילים מטוגנים.

טחינה

חומוס ביתי (בשביל בעלי)

חומוס קנוי (בשבילי)

חציל סירה (חציל מחולק לשתיים , עושים שתי וערב - אפוי בתנור עם שמן , תבלינים ושום)

סלק

סחוג

מטבוחה

 

 

ליל שבת:

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות.

בשר ברוטב פטריות

ואורז.

 

שבת בבוקר:

חמין יאמי

אורז בשקית קוקי בתיבול בהרט.

קישקע.

 

שלישית

אין לי רעיונות

 

חלות ועוגיות מוס.

אבל בגדול, ממיסה 50 גרם שוקלד, שמה בצד שיתקרר.

 

מקציפה שתי ביצים לארג' עם סוכר.

מוסיפה את השוקולד המומס

4 כפות קמח

תמצית וניל

חצי כפית אבקת אפיה.

150 גרם שוקולד קצוץ.

 

מעבירה לשקית זילוף, מזלפת, אופה 8 דקות.

עוגיות שוקולד פרווה, מושלמות קלות והכי שוקולדיות שיש! תענוג של עוגיות נהדרות.

היא כותבת שאפשר גם עם 2 כפיות.

אני הולכת לאלתר ולקוות שייצא טעים.. אף פעם לא הכנתי אבל יש לי קולורבי אז החלטתי להמר..

קרוטונים אני עוד מתלבטת אם להכין מבצק, מלחם או מפיתות

בכל מקרה זה להקפיץ במחבת עם שמן ותבלינים עד שנהיה קריספי טעים

פה

לק"י

ואכן, שבת הגיעה מהר מידי.
אין לי כח להכנות....

התכנון הוא כזה בערך:
ליל שבת:
קוסקוס
רוטב עם עוף, תפו"א ושעועית

שבת בבוקר:
אורז
פרגיות עם בצל נראה לי
אולי שעועית ירוקה

סעודה שלישית:
סלט תפו"א עם מלח גס ושמן זית
סלט קוסקוס עם עגבניות ובזיליקום

לק"י

בגדול זה המתכון שבחתימה שלי עם קצת שינויים:
4 כוסות קמח
חצי כוס סוכר (אפשר גם 3/4 כוס)
1 שקית א. אפיה
1 שקית סוכר וניל
3/4 כוס שמן+ חצי כוס חמאת שקדים (אם לא שמים חמאת שקדים ממליצה לשים במקום רבע כוס שמן או יותר. סך הכל כוס+ של שמן).
חצי כוס מיץ תפוזים/ מים (אם הבצק ממש פירורי- אפשר להוסיף עוד קצת)
שוקולד צ'יפס

לשתי הכל. הקפאתי לזמן מה..
אפיתי בחום של 180 מעלות עד שהזהיב.

מתכון?
הסבר מה זה...

לק"י

תנסי לחפש, אם החיפוש עובד כמו שצריך.

תודה יעלוש!
לא הייתי פנויה לחפש/לכתוב מחדש..

זה מה שיצא-

ערב-
מרק עוף+ קרפלך בשר
אורז
קישואים עגולים ממולאים
שעועית

בוקר-
סלומון
אנטי פסטי
אורז
תפו"א?

סד"ש-
פשטידת תרד

קינוחים-
עוגת גבינה פירורים
עוגיות שוקולד?

סלטים-
טחינה חצילים מטבוחה

וסלטים חיים

אז אצלנו השבת:
חלות ביתיות וכמה סלטים (מטבוחה, כרוב מוקפץ, חומוס, טחינה וחצילים. אם יהיה לי כוח אז אולי גם סלט דלעת)

ערב שבת:
סלמון בתנור
חריימי מושטים
מרק עוף

שבת בבוקר:
חמין עם אסאדו, תפוא, גריסים וחיטה
פרגיות בצ'ילי
שעועית

סדש:
עדיין אין לי מושג.

בגזרת הקינוחים-
הבת שלי תכין בראוניז
ואני רולדה וקרמשניט.

שבת שלום לכולם!

משהו משביע. בלי רוטב- לאשכנזים ולא פיקנטי יותר מדי כדי שלא יצמיא

 הנה פה

תחתכי אותן לפני כדי שיהיה קל למעבד מזון ותקפיאי. כשאת רוצה להכין תוציאי איזה 10 דקות לפני.
ואז טוחנים עד שזה נהיה ממש למרקם של גלידה רך ובלי גושים.
אני אוהבת להוסיף גם מנגו קפוא ולפני הסוף קצת אגוזי מלך או פקאנים ל2-3 פולסים
ומעל שוקולד מקקאו ושמן קוקוס
מצרפת תמונה להמחשה

אבל מוסיפה לבננות תמרים (טוחנת עם הבננות).

בעיקרון לא צריך להוסיף עוד כלום. אפשר אם רוצים להוסיף שוקולד מגורד.
מניחה שגם פקאן יתאים פה. לא נסיתי אף פעם.

טוחנים עם טחינה וחמאת בוטנים
מוסיפים חתיכות שוקולד

מנגו בננה מלון
להוסיף אגוזים אם רוצים..
רק בננה וחלב..
בננה משתלבת עם המון דברים.

(עם ויתורים על הקינמון והקישוטים.) וזה ממש טעים! 

 

Peanut Butter Banana Ice Cream - Pinch of Yum

כשנהיה קצף מוסיפים את הבננות ואפשר קצת סוכר ומבחינה בריאותית הבנתי שכדאי גם את החלמונים

טעיםםם

חלבונים זה החלק הבריא בביצה.

על חלמונים יש הגבלה בריאותית.

צריך לשלב בין שניהם

הנזלת והליחה לא חסרות לי (ולכל האחים שלי ואמא שלי, ועוד כמה מכרות מהעבודה/לימודים שמתנזרים מהן...)

אפשר לשלב בין בננות קפואות ואגוזי מלך/פקאן/קשיו או כל אגוז טעים אחר

אפשר לרסק עם שוקולד בבלנדר

אפשר עם חלב סויה/קוקוס/שקדים ללא סוכר

אפשר לקפל לתוך מקצפת אקוופאבה (תשאלי אותי מה זה... זה אדיר!)

אפשר לתוך שמנת קוקוס מוקצפת

אפשר ככה כמו שזה

אפשר עם תמרים

 

בקיצור, אינסוף אופציות שלא מחייבות מוצרים כמו חלב, שמנת, קצפת צמחית, ביצים וכל מיני דברים שהגוף שלנו

לא כל כך אוהב (חוץ מהלשון והנפש...)

2 שמנת להקצפה (לא מתוקה)
ופחית חלב מרוכז.
מקציפים את השמנת ובסוף את החלב המרוכז.
מוסיפים כל תוספת שאוהבים ומקפיאים.
לגבי התוספות- כדאי שלא יהיו מתוקות שלא יהיה יותר מדי.
אפשרויות: שוקולד מריר מגורד, נס קפה, מחית פרי (טרי טחון או קפוא מופשר), מחית פיסטוק, לוטוס קצוץ ועוד ועוד...

החלב מרוכז מכיל אבקת חלב נוכרי לעניות דעתי.
שאלתי את אחותי (קונדיטורית ) איך אפשר להכין ביתי,אז המתכןן לפניכן-
ליטר חלב
2 כוסות סוכר

כך מכינים חלב מרוכז כשר בדץ למי שמעוניינת

עוגת גלידה סניקרס קפואה וממכרת (וגם מתכון בונוס לחלב מרוכז ביתי) – פיית העוגיות

בסוף המתכון של העוגה יש מתכון לחלב מרוכז

כמה שיותר בננות חתוכות וקפואות
פחית קרם קוקוס שהיה במקרר
כמה תמרים
פקאנים ואפשר גם עוד אגוזים

פשוט שמים הכול בבלנדר. אני אוהבת לשים את האגוזים בסוף כך שיש גושי אגוזים בגלידה

יש אלף.
חציל במיונז.
חציל בטעם כבד.
חציל ברוטב אדום.
חציל עם פטריות ברוטב
חציל קלוי על האש עם עגבניות, פטרוזיליה ושום.
סלט כבד
טחינה
חומוס ביתי
חומוס בשר
סלק
קישואים ברוטב אדום
פסטו
פלפלים קלויים
סלט פטריות
מטבוחה

סלט חסה עם עגבניות שרי
כרוב עם רוטב סויה
כרוב וגזר במיונז
סלט עגבניות שרי
סלט ירקות
קולורבי, שומר וגזר
מלפפון עם בצל ושמיר
סלט ירקות רגיל
סלט פטריות חי
בורגול (טבולה)
בורגול שמוסיפים לו בצל, שום ופלפל מטוגנים היטב. ממש טעים.

קינוח -
סופלה. עוגת שוקולד חמה.
גלידה כלשהי.

בהצלחה

תודה רבה

חתוכות לחצאים עם שמן זית וזעתר (ומלח..)

עם שום ובזיליקום.

פילה מושט בסיר
קציצות
מוקפץ
עראייס
שעועית מוקפצת עם פטריות
קוסקוס+ מרק
אסאדו בתנור
סלמון (מלא רטבים מתאימים לו)
מוסקה
פאי רועים
עוף שלם ממולא
פלפל ממולא
פרגיות

ניסית לשים דברים מהרשימה על פלטה? שישאר טוב? (אני מתכוונת מכניסת שבת עד לסעודה בלילה)
מדובר בכמות של בערך 20 איש

ושמים את זה גבוה יחסית-

אז אפילו פירה יצא לי לא יבש

הפיתה לא מאבדת את הקריספיות?

ואני מבין האנשים שלא אוהבים אוגל מחומם, ועדיין..
@ברוקולי נכון? ;)

כעכים מזרחיים (עבאדי)

המתכון הבסיסי והכי מוצלח הוא של ניקי ב.

 

אני אופה ולא מטגנת, מוסיפה מעט מאוד שמן לתערובת, משמנת נייר אפיה, מניחה כדורים ברווחים שווים ואופה על חום בינוני ולא בטורבו.. הכדורים יתייבשו לעגמת נפש לא אכילה

 

 

תתביישי לך.

לאוכל צריך לתת כבוד. אין כזה דבר צ'יפס אפוי פלאפל אפוי מוקפץ בתנור מלאווח דל מרגרינה בחוג לא חריף חומוסצ'יפסלט בלי סלט ושאר מרעים בישין. תנו כבוד לאוכל!

הטעם טעם פלאפל רק לא ספוג שמן והבית לא מסריח מטיגון. זה הדבר היחיד שמשנה לי

 

ז ה. ל א. פ ל א פ ל! ! !

זה מה שהפריע לה

קריספי בחוץ ורך מענג בפנים.

יצא לי אייל שני

500 גר' גרגרי חומוס יבשים
חבילת פטרוזיליה
חבילת כוסברה
ראש שום
בצל בנוני
כף וחצי כמון
כף זרעי כוסברה טחונה
שתי כפות קמח חומוס(אם אין אפשר קמח רגיל)
שתי כפות שומשום (לא קלוי)
כפית מלח
כפית פלפל
כפית סודה לשתיה
חצי כוס מים


הכנה:

משרים את החומוס בהרבה מים למשך 12 שעות במקרר.
מסננים ושוטפים פעמיים. בוררים את החומוס.
מכניסים את הפטרוזיליה הכוסברה השום והבצל למעבד מזון וטוחנים דק מאוד. מוצאים לקערה.
טוחנים את גרגירי החומוס בשתי נגלות, חצי כמות כל פעם. טוחנים עד לקבלת מרקם גרגירי דק.
מערבבים את החומוס הטחון עם העשבים שטחנו לפני. מוסיפים לקערה את שאר התבלנים שברשימה.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
יוצרים כדורים ומטגנים בשמן שחומם ל180 מעלות.
בתאבון!!
אשמח לשמוע אם מישהו ניסה/תה ואיך יצא

תבלינים ומלח, לעטוף ולשים בתנור ולפני הסוף לפתוח ולתת לו להיצלות קצת

אפשר גם פפריקה או דברים אחרים מי שאוהב

לקצוץ עשבי תיבול כוסברה, פטרוזיליה,לערבב עם רבע כוס שמן זית, מלח, פלפל, ואגוזי מלך טחונים.

לצפות את הדג ולשלוח לתנור

אני אוהבת לפזר על תבנית, זילוף שמן זית, אבקת שום ומלח. לאפות עד שמשחים ולאכול כמו שזה.

מאוד טעים להוסיף גם רצועות גזר ושעועית ירוקה קפואה. 

 

 

תודה

לבשל ברוטב עגבניות, לצפות בפירורי לחם/פנקו ולטגן.

מסדרים בתבנית 

מערבבים מיונז, מעט חרדל, אבקת מרק בצל ומים לקבלת נוזל לא מאוד סמיך, מפזרים ממנו על הירקות ואופים כחצי שעה

לטגן בצל (אם את יודעת לעבוד עם שמן זית אז עדיף), להקפיץ פטריות טריות, פרוסות שום וברוקולי שהופשר מראש, להוסיף מלח ופלפל גרוס. וזה יוצא טעים בקטע אחר.

אפשר להוסיף למחבת אטריות עבות שיספגו את הטעם של הכל, להוציא את התכולה, ולטגן באותה מחבת או במחבת פסים סלמון עם מל"פ בשמן זית...
ולהניח מעל.
יוצא פצצה.

פשטידת כרובית – קלה וטעימה | השף הלבן

 

אבל עדיף רק לחלוט קלות את הירק

מלח , פלפל שחור- הכי טעים.

ראיתי במתכון באינטרנט.. אחד האתרים הראשונים שעלו

ולא היו לי שקדים אז הכנתי בצק פריך רגיל, צריך לשמור לא לאפות יותר מידי וגם להיזהר אחר כך כי זה מאוד שביר (אם קצת נשבר לא נורא, בסוף הקרם והקישוטים מכסים הכל).

בנוגע לקרם ממליצה לך לחפש מתכון טוב, אני רק הקצפתי שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וקצת א. סוכר. היה מאוד טעים אבל השכבות היו מאוד צמודות בגלל שהקרם לא היה סמיך מספיק, אולי צריך להוסיף גבינה או משהו.. הקרם דווקא היה מוצלח בלמעלה.

כמו ההמלצות באינטרנט הכנתי יום מראש-ככה הקרם ריכך קצת את העוגיה והיה קל לחתוך. כמובן את הקישוטים/פירות שמי מיד לפני ההגשה.

לא מאוד קשה להכין אבל לוקח זמן, וזה בהחלט מרשים

טיפ למספרים-הדפסתי מהאינטרנט מספר מוכן על דף A4, גזרתי ושמתי על הבצק, חתכתי עם סכין מסביב.

יום קודם? הייתי בטוחה שלא כדאי...
ובקרם שרשום לי יש שוקולד לבן, אז אולי זה קצת מייצב...

הכנתי בשישי ונאכל במוצש

בצק פריך רגיל עשיתי ,להזהר שלא יהיה יותר מידי בתנור ואחכ לתת לו להתקרר לגמרי ורק אז להשים את הקצפת
מחזיר יופי יום במקרר

בדק' זה בין 10 ל12 דק'

אבל מאד מסורבל לטעמי הנקיון שלו..

אפשר להזמין באיביי  10 מקלות וניל, להכניס לבקבוק וודקה ואחרי כחודשיים יש לך ליטר תמצית וניל הכי איכותית שתוכלי לקבל

לא יודעת איך זה מבחינת כשרות? ולא בטוחה שבעלי מעוניין שאקריב את בקבוק הוודקה שלו... (זה גם כסף, לא?)

ממתי יש מאכל שלא צריך עליו איזושהי רמה של השגחה?

אבל ההבדל בטעם פשוט אחר לגמרי.
זאת השקעה לתקופה ארוכה מאווווד...
מה שמוכרים בסופר זה לא תמצית וניל... זה פשוט כלום בעיני, לא ריח ולא טעם של וניל בהשוואה למקורי.
בקיצור, שווה...

אולי כשאגיע לזה אתקשר לכושרות לשאול אותם ספציפית על מוצר מסויים. יש הרבה דברים שהם יודעים עליהם באופן ספציפי שזה נחשב לכשרות טובה אפילו שלא כתוב על האריזה.

לכן מומלץ להכין אותם כמה שיותר קרוב לארוחה.

בכ"א לגבי ההכנה, לטגן אותם בשמן כדקה, אם רוצים להוסיף בצל מטוגן אז קודם מטגנים בצל ואז מוסיפים את הפתיתים ומטגנים עד שמשחימים מעט, מתבלים, מוסיפים מים רותחים עד שמכסה כסמ' את הפתיתים, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים כעשר דקות.

והדבר הכי הכי חשוב!!
בעצם שני דברים-

1. לשים מים בכמות הפתיתים ולא יותר!
שמת כוס פתיתים,שימי כוס מים.
(אותה כוס בה מדדת פתיתים,בה תמדדי מים).

2. לאחר שסגרת את האש,תערבבי את הפתיתים כל 5 דקות...במשך 3 פעמים.
לפתיתים יש נטיה להידבק אחד לשני ולהפוך לגוש בגלל העמילן. והערבוב מפריד אותם.

מספיק שמן שיספיק שכשמערבבים כל כמה דקות שלא ידבק.

זה מה שהופך את הפתיתים לדביקים.
אם את מוסיפה כי זה נשרף אז תקטיני את האש, ותקפידי לערבב כל כמה דקות

כל צרכם והם קשים....

אנסה את עצותיכן.

תשימי על הכי הכי נמוכה ואחרי כמה דקות לכבות, זה מתבשל לבד. תשימי מים בדיוק לפי ההוראות.

ל5דקות נוספות,
זה מסיים את הבישול ויוצא פתיתים אחד אחד

אני דווקא טובה בבישולים וכל פעם שהכנתי פתיתים הכי פשוטים לא הלך! ניסיתי הכל.
עד שגיליתי שזה מסוג הדברים שלא מתפשרים על החברה שלהם... לא קונים חיקויים למיניהם, אלא את של אוסם.

גיליתי שאפשר לסנן פתיתים.
ממש על אותו עיקרון של פסטה ואז העמילן לא מדביק אותם והם יוצאים אחד אחד 👌

(הדרך אגב היתה תיבול יתר שלהם, שנורא התבאסתי מזה. כי היה באלי פתיתים מתובלים בעדינות..)

למי שהדרך הרגילה לא מצליחה לו
וסתם למי שבא לו לנסות בדרך אחרת.

(אם יש חור במכסה אפשר לסגור לגמרי)
וכמו שאמרו,חברה טובה ולטגן בהתחלה.השמן עוטף את הפתיתים ועוזר להם לשמור על הצורה.

ואז מטגנת בצל, מוסיפה את הפתיתים המסוננים ומתבלת

מכינה ככה ויוצא מושלם!
אני מוסיפה גם מים רותחים אחכ ומחכה שהכל יצטמצם.

מטגנץ אותם קצת מוסיפה מים רותחים נותנת להם לחזןר לרתיחה ומכבה את האש... חוזרת אחרי כמה זמן מערבבת ומפרידה אותם בדרך כלל לא נדבקים שוב

עם הבצל לטגן גם עגבניות, זה נותן מרקם מוקרם כזה

אני עושה בדיוק מה שרשום על האריזה
מטגנת טיפונת בצל ואת הפתיתים (אם רוצים שזה לא ייהיה דביק, לא להתקמצן על השמן...)
מוסיפה פפריקה, כורוכום, פלפל ומלח
מוסיפה מים רותחים (כום מים לכל כוס פתיתים)
מכסה
מנמיכה לאש קטנה ומבשלים 5-6 דקות
ואח"כ משאירים סגור לעוד איזה 5 דקות לפחות כדי ששארית המים תיספג

מבשלים בהרבה מים, מערבבים מידי פעם ועוקבים לא לבשל יותר מידי, מסננים ומטגנים בצל ומערבבים

אפשר לטגן גם קוביות בטטה קטנטנות/גזא/פטריות או על תוספת העולה על רוחכם

לטגן כוס אורז בשמן.
בנתיים להרתיח מים הקומקום.
לשפוך 2 כוסות מים רותחים לאורז ולתבל במלח.
לערבב ולהנמיך אש.לסגור סיר ולבשל על אש נמוכה בדיוק 20 דקות.
לאחר הבישול לא לפתוח את הסיר.
לאחר רבע שעה לפתוח ולערבב טוב ולסגור שוב.

רבע כוס שמן
וכפית מלח

ויצא לך כמו באולמות ? 

מאז היותי רווקה בת 18
עברו מעל ל...25 שנה
אחי קורא לו-"אורז אזכרות"
אצל המרוקאים האורז הכי טעים זה האורז שמחלקים באזכרות...

חצי כוס חד"פ שמן

או שיש כמות שכבר לא מכפילים בה?

יש כאלה שמכינים את האורז גם עם כף שמן.
אני עושה עם כמות גדולה יותר
ככה יוצא לי טעים יותר.

כמה אורז שאת רוצה.

 

שוטפים את האורז עד שהמים נהיים די שקופים.

ממלאים מים שיכסו את האורז מבשלים על כיריים בינוים אש גבוהה.

כשהאורז חצי מבושל מורידים מהאש שוטפים במים ואז מסננים.

לאחר מכן מטבלים שמן מלח לפי הטעם.

מחזירים לגז על אש קטנה חצי מכוסה.

מוסיפים ממש מעט מים.(בישול באידוי)

עד שהאורז רך אם חסר מים מוסיפים.

 

הפרסים אחרי הסינון מהבישול מטגנים תפו"א בתחתית הסיר ועל זה שמים את האורז ומבשלים על אש קטנה, אפשר לוותר אבל חבל כי זה יוצא ממש טעים!!!

 

באמת אותה פעם יצא רך ואחד אחד...

 

 

וגם אני אוהבת אורז של אולמות ושל מוסדות..הוא מלא בשמן..אבל טעים..

אורז בסמטי יותר יקר אבל שווה. שוטפים אותו מרתיחים בסיר מים מוסיפים כף/שתיים שמן ומכניסים את האורז.
ניסינו עם כל סוגי האורז הבסמטי פשוט נהיה אחד אחד רך וטעים.

ועדיין זה לא יוצא כמו באולמות . כי צריך להגדיל את כמות השמן . באולמות זה מדהיםםם 

אם כן,איך יצא?

0עדיין לא !! אבל ככ מחכה בקוצר רוח להכין. אם יצא כמו שאני רוצה את אלופההה .. חח ותודה

לטגן את האורז קודם(אני לא שוטפת אותו)
להוסיף מים רותחים,לתבל,
לסגור סיר ועל אש נמוכה 20 דק' ולא לפתוח סיר בגמר הבישול.

לפעמים רק מלח.
לפעמים גם אבקת מרק.
אבל באולמות שמים רק מלח...

את אלופה ! 

שיהיה לבריאות!!

זה אידוי. ויחס נכון בים אורז למים.
אורז המקורי הוא מיפן. ושם צורת ההכנה היא בכלי מיוחד שמבשל את האורז ע"י אידוי של מים.
אפשר לנסות את השיטה הזו בסיר-
שמים מעט שמן בסיר על אש בינונית
אורז
מטגנים לכמה שניות
מוסיפים מים רותחים ותיבול (אורז בלי מלח אין לו טעם)
מחכים לרתיחה ראשונה
מייד להנמיך את האש להכי נמוך שאפשר, לשים מכסה
ולא לגעת בסיר רבע שעה!
מכבים את האש
מעבבים את האורז
ומכסים שוב לעוד רבע שעה
אח"כ אפשר לאכול.

היחס בין אורז למים:
אורז לבן ארוך (בסמטי, יסמין) כוס אורז ל2 כוסות מים.
אורז לבן קצר (עגול) - כוס אורז ל1 ורבע כוס מים.
אורז מלא - כוס אורז ל1 ו3/4 כוס מים.

בהצלחה!

אבל אני בת ליוצאי פרס ככה ש... 

אורז אחד אחד רך וטעים יוצא כשבאמצע הבישול מסננים את האורס.

ככה, דרך אגב יש לנו את התפו"א השרוף הזה למטה (תאדיג)...

אני מצה להכין את האורז כם התפוחי אדמה...

(היא פחות שומנית ויותר צמיגה)


אצלנו זה הממרח המועדף בכריכים של הילדים .

להחליף בחמאת בוטנים אני חושבת שיצא מוצלח.
(אבל אולי לא את כל הכמות, כי לשקדים טעם פחות דומיננטי)

והשתמשתי בזה לזילוף על עוגה, יצא מהמם. היה נראה ממש כמו שוקולד לבן.

מכירה קינוחים בסגנון של פצפוצי שוקולד / פרורי ביסקויטים עם שוקולד וחמאת בוטנים?
אז בזה ילך מעולה להחליף. רק שאולי כדאי כן להשאיר קצת חמאת בוטנים בשביל הטעם.

(אף פעם לא אפיתי עוגיות / עוגה עם חמאת בוטנים... רק קינוחים כאלו. ייתכן שגם בעוגות זה אותו עיקרון)

לק"י

נעשה נסיונות..
קניתי כי זה היה נראה משהו טעים.

ושוקולד צ'יפס
זה היה יותר מידי טעים🙈

אוי עכשיו ראיתי שלא קראתי כמו שצריך. סליחה

אם אני לא טועה עשיתי את זה פעם..
אבל אפיתי עם חמאת שקדים ויצא ממש נחמד.
‫עוגיות חמאת שקדים | רשת 13

כי שקדיה זה מתוק יחסית לטחינה
 

יצא לי להכין עוגיות טחינה עם ממרח בוטנים במקום הטחינה. יצא בסדר גמור.

ולמה לא לאכול את זה סתם ככה? על לחם או קרקר וכו' זה ממש טעים לא?

לק"י

לא אמרתי שלא לאכול ככה...
סתם נראה לי נחמד גם בעוגיות וכו'.

לק"י

בינתיים שמתי בעוגיות שוקולד צ'יפס במקום חלק מהשמן. יצאו טעימות, ונראה לי עם טעם קצת שקדי.