פורום בישול ומתכונים (עמוד 159)

כי מהניסיון שלי התנור מספיק אטום וזה לא מתקלקל בתוכו כ"כ מהר.
אבל לקחת בחשבון שזה כבר רגיש, ולא להשאיר עוד הרבה ימים, ולא לחמם עוד כמה פעמים. פעם אחת לחמם, או עדיף להרתיח וזהו.

ולא חימום קל.

מקווה שיעבוד

עם פרורים למעלה/למטה/ קישוטים של קצפת/פירות/שבבי שוקולד.

 

אפשר גם לשלב ואז זה עושה שכבות יפות..

צבעים, מרקמים.
למשל מוס פיסטוק, ריבת חלב (עם פודינג בטעם ריבת חלב), שוקולד, קפה...
ובין לבין פירורים מעוגה או שטרויזל או ביסקויטים טחונים.

@שוקולדד ציפס גם לך

איך הוא??

תמיד מקבלת מחמאות. גם בגרסא המקורית של הקישור וגם כמו שכתבתי

לק"י

לאכול, לא להכין

נדמה לי שזה גם המתכון ש @ט' ממליצה עליו.

שאנחנו היחידים שמניחים תבניות על הרצפה...

לק"י

חלות
סלט חצילים ועגבניות בתנור
טחינה
סלק
סלטים חיים- כרוב, עגבניות שרי
עוגות שמרים

ליל שבת:
קוסקוס משקית
רוטב שעועית, עוף וירקות

סעודה שניה:
אורז
תפו"א ובטטה בתנור
פשטידת בצל ופטריות עם תחתית בצק ספידי
פרגיות עם בצל
עוף (האורחים מביאים)

סד"ש:
אולי בורקסים מבצק ספידי

זו פשטידה עם תחתית? (רציתי להכין בסיס לפשטידה משאריות קרקרים אבל אני לא יודעת במה למלא..)

תודה!

לק"י

הוספתי גם פטריות משימורים.
פשטידת בצל פרווה, מתכון לפשטידת בצל מעולה מומלצת מאוד מתחסלת במהירות..

תחתית אני הוספתי: 2 כוסות קמח, חצי כוס שמן, חצי כוס מים רותחים וכפית מחוקה מלח.
שיטחתי בתבנית ואפיתי כמה דקות, ואז שפכתי מעל את בלילת הפשטידה ואפיתי.

עם פשטידה אחרת
וזה ממש שידרג את הפשטידה

יש חלות במקפיא אבל הן יבשות מידי ולא להיט לאכול אותן.
יש קמח וכל השאר, לאפות חדשות או לחכות שהקודמות ייגמרו?

לחם מטוגן, קרוטונים, פירורי לחם..

קמח כוסמין מלא

תודה על העידוד להכין חדשות

עכשיו צריכה להפשיר את שלושת הישנות ולהחליט מה לעשות איתן..

מגניב שזה כוסמין ונראה כזה יפה.
אשמח למתכון

1 קילו קמח
1/2 כוס סוכר
1 כף מלח
2 כפות שמרים*
2 ביצים
2.5 כוסות מים פושרים
3/4 כוס שמן

ללוש הרבה לבצק אחיד ורך

אני תמיד מכפילה כמויות לשני קילו.

התפחה ראשונה עד שהבצק מכפיל את עצמו, קולעת, עוד התפחה קצרה, מורחת בביצה ושומשום ואופה

עשרים דקות  אפיה ב180°
 

*אחרי שנים של נסיונות השמרים הכי טובים לטעמי הם של בראבו (חברה טורקית באריזת אלומיניום כחולה או אדומה).

כשמכינים עם קמח כוסמין עדיף 80%, לדעתי. ואת המים להוסיף תוך כדי לישה ולהרגיש את הבצק, כי הכוסמין דק יותר וסופח מים בצורה אחרת מקמח רגיל.

 

בכוסמין אגב, עדיף הקמח של יצהר, הוא משווק גם באריזה של ניצת הדובדבן.
 

בערב שבת היינו עייפיייםםםםםם
אז אחרי המרק פשוט החזרנו את שאר האוכל למקרר והלכנו לישון...
וגם מהמרק (שיצא טעיםם) נשאר טון
וגם מהאוכל בבוקר נשאר לא מעט

רק הדג והפסטה של סדש התחסלו.
וגם הילדון חולה אז הוא בקושי אכל שזה גם משפיע על הכמויות.. לרוב הוא אוכל כמוני+

לק"י

אבל אם נשאר אוכל, זה נפלא להמשך השבוע.
אלא אם נשארו כמויות אדירות שבסוף נזרקות....

איך קנית אם אפעם לא טעמת את זה?
מה אם לא תאהבי?
לא כולם משתגעים על זה(בלשון המעטה..)

ראי הוזהרת..

זה לא בהכרח.
הריח הזה לא נתפס על כל אחד באותה צורה.
יש כאלה שזה נתפס אצלם חזק מאוד בגוף ויש כאלה שלא.

..והריח בשלו..

התבקשתי לקנות בקטע בריאותי, זו לא הייתי השאלה אך תודה.

בייחוד אם תגלי שאת לא אוהבת את הטעם.
אבל בכ"מ הריח שנתפס בגוף קיים גם בכמוסות

לעומת הכמוסות אז הלכתי עלייהם. תודה!

בחושה... אפשר בקאפקייקס... עוגה מושלמת.
עוגת חמאת בוטנים

עוגיות מפוררות
קצפת עם פודינג (אפשר להכניס גם טעמים שונים ומים בכמות עד חצי מכמות השמנת לקצפת ולמזוג לאט לתוך הקצפת כשהיא מתחילה להיות מוכנה )
לערבב ריבה עם מעט מים

זה הכי פשוט אפשר לגוון טעמים וצבעים(נניח קקאו) להכניס אגוזים שוקולד או מה שרוצים ממש פשוט ויפה

הכנו מאה כמעט 200 שלושה טעמים הכי מהר בפס יצור וגם הקטנים אם יש יכולים לעזור נניח בעוגיות לפורר ולסים בכוס ...

הכי קל, וכיפי.
זה מתכון מדהים, אבל(!!) ממש ממליצה לשים חצי מכמות הסוכר שהיא כותבת לשים בקראמבל. אחרת יוצא נורא מתוק.
קראמבל שזיפים

עוד מתכון קל ומרשים- פאי שוקולד. לבסיס- קונים בצק פריך מתוק מוכן של מעדנות.שמים שכבה דקה על תבנית, אופים ב160 מעלות ל5 דק. למלית- 200 גר שוקולד מריר+חצי כוב ריצ. ממיסים במיקרוגל ומערבבים טוב שלא יהיו גושים. בקערה נפרדת מערבבים 2 ביצים, חצי כוס סוכר לבן, ו4 כפות שמן. מערבבים בין תערובת השוקולד לתערובת השניה. שופכים מעל הבצק שנאפה אפיה קצרה, ומכניסים לעוד אפיה של בערך 20 דק ב160 מעלות. אם רוצים ממש לשדרג אפשר להכין רוטב שוקולד מעל(ממיסים עוד חבילת שוקולד עם קצת ריצ), אפשר לשים מעל אגוזים, פקאנים, שוקולד מגורד, כן הלאה.

קינוח נוסף קל- ממיסים חבילת שוקולד, מערבבים עם כמה כפות חמאת בוטנים, מערבבים עם כוס של פצפצוי אורז, משטחים בתבנית. מעל שמים קצפת(ריצ עם פודינג וניל וסוכר), מקפיאים קצת, ואז מעל שמים עוד שכבה של שוקולד מומס עם חמאת בוטנים.

בעונת התותים- עוגת תפוזים שכבות עם תותים וקצפת. (מכינים פשוט בתבנית מרובעת עוגת תפוסים, חותכים באמצע, שמים קצפת בשכבה האמצעית,תותים פרוסים, את החצי השני של העוגה, ואז שוב קצפת ותותים).

שלא כדאי להחליף במרגרינה

עם שמן

אם לא תמצאי אכתוב שוב.

ברור שאין כמו חמאה;)
הוספתי אגב לפירורים עצמם גם כמה כפות של שקדים טחונים.

אני אנסה
תודה

אני שמה בבסיס ביסקוויטים /עוגיות מפוררות עם חמאה מומסת.
משטחת בכוסות
לקרם שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג, קצת מייפל וחלב סויה או מים. ולזה מוסיפה מהעוגיות שנשארו ונותנת עוד איזה ערבול.
מזלפת מעל הבסיס ומכניסה למקרר.
ממיסה שוקולד מריר או ממרח פרווה ושופכת מעל הקרם.
הכי טעים זה עם עוגיות וממרח לוטוס

מניסיון, מר

מטבוחה מעולה בהקפאה. יכולה כמה שבועות בכיף.

סלטים עם ירקות שורש כמו תפו''א וגזר לא טובים בהקפאה בכלל

פסטו גם אפשר.

כל השאר- לא ניסיתי...

ייתכן ויהיה צריך קצת לחזק תיבול או להוסיף מלח לאחר ההפשרה.
חומוס ביתי וטחינה אני גם מקפיאה. ייתכן שהמרקם יוצא קצת יותר מיימי אח"כ.

אני משאירה הרבה זמן בהקפאה. לא בודקת בדיוק. אם זה סגור היטב, גם כמה חודשים.

את רוב הסלטים גם אין בעיה להכין גם ביום רביעי (לשבת התכוונת, כן?).
חוץ מגזר - כי אני לא מכירה את הסלט הזה.

יוצא מעולה.

פסטו
טחינה
חומוס
עגבניות מיובשות
חצילים
פלפלים.
אם סוגרים אתזה טוב, ממש טוב.
זה גם יוצא בלי ריח וטעם של מקפיא.
אני מפשירה אותם במקרר

כמו להגיש ישר לשולחן

טחינה בעלי אמר לי שפעם הקפיאו בישיבה שלו כי הכינו בטעות כמות מטורפת והיא הופשרה מצוין.

חומוס ביתי חופשי מקפיאה

חצילים וגזר הקפאתי אבל זה לא מושלם מופשר... נגיד לאורחים אכין טרי ולנו אפשיר בפעם אחרת...

לא שאלת אבל סלק אני מקפיאה

ינוסה בע''ה

מה שקורה זה שאני מכינה איזה סלק שלם, נאכל בשבת רק חצי או פחות ואז במוצש מקפיאה איך שהוא....

מטבוחה
חומוס
פשוט
חצילים
כולם יצאו מצוין.
לחודש+

זיתים מבושלים מקפיאה קבוע (באמת צריכה לחדש את המלאי...) לפעמים יוצא אפילו יותר טעים אחרי ההקפאה... יוצא לי גם לכמה חודשים (לא הרבה אבל כן 3 נגיד) אבל במקפיא מגירות של הקפאה עמוקה והם קופאים מהר יותר גם.
מטבוחה יוצא מעולה בהקפאה.
חצילים גם עובר מעולה הקפאה.
עם השאר אין לי נסיון ככ...

מטבוחה יוצאת מצוין מהמקפיא
וחצילים אנחנו מקפיאים בלי הרוטב
מפשירים ביום חמישי ומוסיפים את הרוטב
יוצא מצוין

אפשר להקפיא אבל לחמם אח"כ בתנור.
אם הרצועות לא יפות אפשר לטחון.
המרקם שונה אבל הטעם מצויין.

דגים
קציצות דגים
קציצות טונה
תפוחי אדמה
קרקרים עם ממרחים וסלטים

סלט פסטה

פשטידות למיניהן

פיציות

סלטים וחלות.

אבל לפנק הסלטים מיוחדים ושווים.

אני לא יודעת מה נחשב שווה אצלכם, אבל סלט חסה עם נשנושים ובטטה מטוגנת, סלט יווני, סלט עם עדשים וקינואה וכו' וכן הלאה.
מגוון את השגרה ועושה עניין בסעודה.

אצלנו מכינים הרבה פעמים ירקות בתנור ובורקסים ''ביתיים" (ממלווח, בוחרים את. מילוי לפי מה שמתחשק. בד''כ רסק וזיתים)

לק"י

מרק די קבוע אצלינו- מרק ירקות ועדשים כתומות:
מטגנים קוביות בצל ושאר ירקות רצויים- גזר, תפו"א, בטטה, קישואים.....
מוסיפים עדשים כתומות (הרבה!), מלח, קצת כמון, פפריקה וכורכום ומים.
מבשלים עד לריכוך של הירקות והעדשים.

מרק אצלינו זה ממש לא רק לחורף

הן קוראות לזה שקדיה פורחת...

חוץ מזה כשמכינים מילוי שוקולד לרוגעלך/עוגת שמרים אפשר לשים את זה עם מים קקאו וסוכר (במקום שמן קנולה שהוא די זבל) הרבה יותר בריא ומזין ובלי טעם חזק...

אולי גם אצלך יאהבו את זה כך...



לא מזמן @יעל מהדרום שאלה על זה, מעניין מה היו התוצאות.

אני פשוט לא נותנת להם מתוק כ"כ אחר אז רואה לנכון לפעמים לפנק אותן בזה... סך הכל רבע כפית בערך זהיוצא לפרוסה וסילאן זה סוכר אבל לא מזוקק...

לק"י

להוסיף חמאת שקדים לעוגיות שוקולד צ'יפס שבחתימה שלי, ולשים בעוגות שמרים יחד עם ממרח שוקולד (יצא ממש טעים! טעים עדין יותר).

וזה השרשור שלי:
אפשר להכין עוגיות טחינה עם חמאת שקדים במקום הטחינה? - בישול ומתכונים

אבל זה מעולה הרעיון של השמרים,תודה

להוסיף לעוד מרקים

מה אפשר למלא אותם?

ואז יש כמה אופציות-

למלא בבשר טחון עם בצל מטוגן תבלינים לתנור

למלא בתערובת גבינות ולתנור

למלא במוקפץ ירקות

לאפות רק את הסירות עד שרך ומוכן ולמלא בסלט קינואה או בורגול

תודה

אפוי עם טחינה / מבושל ברוטב עגבניות

המילוי הכי מוצלח לטעמי:

 

עוגת שוקולד שמרים 

100 גרם שוקולד מריר 

100 גרם חמאה (אני ממירה קבוע ל80 או 60 גרם שמן = חצי כוס חדפ פשוטה)

1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו

 

ממיסה את השוקולד והשמן בכלי כפול (קערה חסינה במחבת עם מים) ואחרי שנמס מוסיפה את הקקאו והא.סוכר.

לערבב בקערה סוכר קקאו ושוקולית בכמות שווה ולפזר על השמן

איך זה יוצא?

פעם אחת היה חסר לי שמן, ואז גיליתי שלא חייבים..

מערבבת בקערה שוקולית וקקאו - תאזני ביניהם לפי המתיקות/מרירות שאת אוהבת.

ואפשר גם רק קקאו, ואז צריך להוסיף סוכר.

מוסיפה קוקוס, וניל, פודינג וניל (לא חובה).

אפשר גם אגוזים טחונים לשדרוג.

ואז מוסיפה מים/יין לפי הצורך ומערבבת. 

יוצא מעולה ועסיסי.

איזה מרקם יש לזה?

מערבבים קודם את כל היבשים,

ואז המרקם תלוי בכמות של הנוזלים שמוסיפים.

אני עושה את זה שנים לעוגות שמרים למשלוחי מנות, והתגובות מעולות.

אגב, אני עושה את אותו מילוי לבצק מהחתימה של @יעל מהדרום ויוצא נהדר.

זה יותר פשוט ממה שהעזתי לבקש

הבסיס - ביצה, קקאו, סוכר, פודינג.
תוספות לפי הטעם - קפה, קינמון, רום, וניל, שוקולית, אגוזים ועוד.
לערבב היטב ולמרוח על העוגה.

3 כפות קקאו
3 כפות שוקולית
3 כפות סוכר
כפית קינמון
כפית קפה נמס
מערבבת עם שמן עד מרקם משחתי

לק"י

וזה לא שרשור שלי

עם מה את עושה פקיילה?

בבוקר אני מחממת בלי בעיה, הרב של האיש שלי אמר לנו שכל עוד הרוטב מועט מהמאכל, זה בסדר...

לק"י

זה נשמע לי מתאים גם עם אורז, אבל לא שילוב רגיל (אצלינו בכל אופן).

זה תבשיל תוניסאי - בישול ומתכונים

ואצלינו שמים עוף ולא בשר

לק"י

חלות- נראה אם נכין בבית או נקנה
טחינה
חצילים
סלק
אולי משייר- רצועות/ עיגולי גזר וגמבה עם מלח ולימון
סלטים חיים

ועכשיו 2 הסעודות שעוד לא החלטתי מה למתי:
1. קוסקוס משקית
עוף עם בצל גזר ותפו"א בסיר

2. קוסקוס
תפו"א ושום בתנור
חזה עוף ובצל בסיר

סד"ש- בא לי חלבי. נראה מה יצא, אולי פיצה/ בלינצ'ס/ פשטידה

עוגת שמרים מההקפאה
עוד עוגה/ עוגיות

לק"י

עוגת קפה
ועוגת תפוחים על בסיס מתכון טבעוני של עוגת שוקולד, ולא יצא מוצלח.

ולסד"ש הכנתי פיצה עם בצק לא שמרים, והיה גם סלט אבוקדו טעים.

הפקיילה הראשון בחיי יצא מעולה!! האיש שלי אכל יותר מחצי סיר שטוח 36 ס"מ לבד
אבל זה היה די מתיש בפעם הראשונה... אבל משתלם ומפנק

שעשוי מתמצית תרד או עלי סלק ועלים ירוקים נוספים עם שעועית ובשר... זה נראה לא הכי מושך למי שלא מכיר את זה, אבל זה טעים מאוד...!

זה סלט שאבא שלי מכין ואנחנו ממש אוהבים את זה.
בצל ופטריות מטוגנות, מוסיפים את זה עם השמן של הטיגון לביצים קשות מעוכות או מגורדות, מוסיפים קצת מל"פ... ומערבבים היטב.
אנחנו אוהבים את זה

כדאי לחשוב על כך 

שמחבת ווק צריך אש חזקה שתעטוף אותו מכל צדדיו 

גז רגיל לא מספיק וכל האפקט של הווק לא יבוא לידי ביטוי 

יש מבערים שמיוחדים למחבת wok

אפשר להשתמש גם בגז רגיל בעיקרון
אבל אז זה כמו מחבת רגיל
וכל האפקט שלו לא מורגש...

תודה!

צירפתי תמונה כדי שיהיה יותר ברור

ואולי פשוט רק צ'ילי

ברוטב צ׳ילי, וללא רוטב סויה.
אין לי בכלל רוטב סויה. רק רוטב צ׳ילי.

המתכון מקופסא של רוטב צ׳ילי של ׳קנור׳.

הרוטב צ׳ילי שאני משתמשת, לא מהקופסא ממנה המתכון.

מסדרים את העוף בתבנית ומכניסים לתנור כמו שהוא בערך לשעה עד שמתחיל להשחים.

במקביל, מטגנים בצל, מוסיפים שום, הרבה רוטב צ'ילי מתוק, קצת מים, פפריקה, כמון ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.

שופכים על העוף שבתנור ומכסים, כשמבעבע מורידים את הכיסוי ואופים עוד כ-20 דקות.

טעים ממש! 

כל השפריצים מהרוטב ומהעוף...

ולכלוך שאי אפשר לנקות כמו שצריך בגלל גופי החימום בתקרה של התנור ...

אני משתמשת קבוע בפיירקס עם מכסה או בשקיות ״קוקי״.
אחרת התנור יהיה מלא שומנים ולכלוכים בסיום הכנה של עוף בתנור.

את יכולה לנסות להכין את זה מכוסה, אבל לא יודעת אם זה משחים כמו בפתוח..
בשבילי התנור שלי מספיק נקי, אבל אולי הסטנדרטים שלך אחרים..

שילבתי כמה מתכונים ויצא מעולה
ב"ה