פורום בישול ומתכונים (עמוד 172)

ראיתי איפשהו לאחרונה שגילו שזה לא באמת נורא ולא מזיק..
מענין לחפור על זה.

ב. בודקת ומשתדלת לא להכניס
ג. טרם הוכח מחקרית שמונוסודיום מזיק לבריאות.

ד. על סוכר כן הוכח מחקרית שהוא כמו רעל לגוף. אבל זה לא קשור 😎
סתם כי היה נשמע שאת בקטע של בריאות

עושה טעמי לוואי נוראיים.

מעדיף בכללי תיבול של ירק ועשבי תיבול ועוף/בקר.

ככה מכינים אצלנו את המרק של הקוסקוס ויוצא מצויין.

גריל עוף ודומיו - לא משתמשת מהסיבה הזו.

בתבליני פרג אין את זה בגרי עוף. ממש נקי מחומרים כאלה.

אני יודעת שלא הוכח שמזיק אבל אני מעדיפה לבשל ולאכול אוכל ׳אמיתי׳ עם טעמים ׳אמיתיים. וגם נראה לי שבא. מרק יש הרבה יותר מלח ממה שאני שמה אז זה כבר לא בריא. מעבר לזה שמרגילים את הפה לטעם מלוח ובכלל מודגש מאד ואז כבר פחות יכולים להרגיש ולהנות מטעמים עדינים יותר...

או בתערובות, שואלים את המוכר בחנות (קונה בחנות שהוא מכין בעצמו)

תפזרי סודה לשתיה שפכי חומץ תני לו לבעבע והכל ייצא

מרתיחים מים (למלא את הסיר) עם כף אבקת כביסה. אחרי שרותח כמה דקות, שופכים ומנקים- מתנקה בקלות

וכל מיני דומים לו
יש באושר עד איזה סקוץ מעולה לכלים
שהוא עם סוג של מתכת בחוץ
ולא שורט את הסיר
אולי לא יעזור לך עכשיו
אבל שווה שיהיה בבית

אורז.
תפו"א.

אפשר מפילו/טורטיות/בצק עלים..

אפשר גם נגיד חזה עוף עם קצת רוטב ולחמם אותו על אורז למשל ואז האורז סופח את הנוזלים

אורז עם תוספות

קציצות

פירה תפו"א

עם מאכלים שיש בהם קצת קצת רוטב, כך שאפשר לצמצם רוטב או להעביר את המאכל המורטב לכלי אחר בלי רוב הרוטב.
לענייננו-
אנטיפסטי,
תפוחי אדמה, בטטות,
שעועית ואפונה מאודות
מג'דרה ועוד...

שניצלים/חזה בתנור(עם שמן וקורנפלור שמשאירמם אותו עסיסי וטוב)/חזה על מחבת פסים.
קציצות מטוגנות/בתנור.
שיפודים(גם עם שמן וקורנפלור)
אורז/שעועית ירוקה בשום/תפו"א בתנור/ירקות אנטי פסטי בתנור

אלא אם את לא אוהבת בכלל בכלל את הטעם שלו. כי זה מורגש

ברור שבהשוואה לשמן קנולה מזוכך זה כן... אבל אם מבינים ששמן קנולה מזוכך זה ממש משהו לא טבעי שהוציאו ממנו כל חלקה טובה.... אז באיזשהו מקום מפסיקים להשתמש בזה... לפחות כך קרה אצלי.

וזה לא שאני חולת קוקוס, כן? אבל פחות ופחות משתמשת בשמן קנולה... זה פשוט חודר...

לפי האתר של רמי לוי זה 8.9 ש"ח ל100 גר'...
אז לא נורא נשאר עם המתכון המתפורר ולפחות בלי מרגרינה.
תודה בכל אופן

רמי לוי לא זולים בכלל בדברים האלה.
אני קונה ב40/50 לליטר.

כשחותכים את העוגה- זה לא מתפורר?

השכבה התחתונה...

 

כי לי זה די מתפורר וכל הבית מתלכלך (כשהילדים אוכלים ממנה)

אבל אצלינו אוכלים רק!! במטבח.
אפחד לא מסתובב עם אוכל בבית,קל וחומר לא עם עוגות,כך שבסוף מטאטאים את הרצפה,מנגבים שולחן ושלום על ישראל.

אבל אין לי שולחם במטבח (מטבח פצפון)

ואז הרצפה מתלכלכת וגם כשמטאטים - זה לא הכי עוזר. (השוקולד נמרח)

זה עם שמן. אין לזה דרך להדביק את זה יותר... חוץ מחמאה או קרם/שמן קוקוס.

מאפינס מיפל, שוקולד, או תפוזים.
כדורי שוקולד במנג'טים

כשאבא "זזרי" חגג 30 או: טארט תותים וקרם שקדים טבעוני ⋆ נורה - מטבח שף טבעוני

היא כותבת שזה יוצא מצוין הבצק פריך הזה
ואני פשוט עושה עם חמאה הכי טעים...

ואולי אפשר להכין ריבה.. לא ניסיתי.

כשהיו לי הרבה ולא היה חי מה להכין או כח להכין -
קילפתי, חתכתי והקפאתי,
ואז אפשר להוציא לקרמבל או לעוגה או לרסק תפוחים.

עד שנהיים קריספיים כאלה כמו צ'יפס...
אפשר גם בלי סוכר וקינמון...

עוגת תפוחים שתמיד נגמרת | אז מה את עושה כל היום?

 

 

אדפטציות שלי: 
*להשתמש בחצי כוס שמן + מעט מים (כף או שתיים), ולא חמאה

*להשתמש בכף רסק תפוחים במקום ביצים - ואז העוגה גם טבעונית
*אחרי שחותכים את התפוחים להכניס אותם לתנור שיתרככו בזמן שמכינים את הבלילה

עזרתם לי
מחר נכין כמה מהם

לקלף,. להוציא גרעינים, לחתוך לרגעים, לבשל עם ממש מעט מים ולטחון בבלנדר.
יוצא טעים ממש בלי טיפת סוכר!

אפשר חלק מהתפוחים לבשל, ואז את המים אפשר לשתות בהנאה כמו מיץ אחרי שמתקררים.

4 ביצים

כוס קמח תופח

3/4 כוס סוכר

כוס שוקולית

כוס שמן

500 מ"ל ריצ'

חבילת שוקולד מריר

 

מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים את החלבונים במיקסר עם 3/4 כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב.

מערבבים בקערה אחת את היבשים: כוס קמח תופח וכוס שוקולית

ובקערה שנייה את הרטובים: חצי מהכמות של הריצ' (250 מ"ל), 4 חלמונים וכוס שמן.

מערבבים בכל קערה את הכל טוב טוב.

מוסיפים לקצף במיקסר את הרטובים לאט לאט בערבוב איטי של הוו גיטרה, וחרי שזה מתערבב אז מוסיפים לאט לאט את היבשים.

מערבבים הכל היטב שלא יישארו גושים, ושופכים לתבנית מלבנית של עוגה.

מכניסים לתנור לכ25 דק' על 180 מעלות.. בעיקרון עד שנועצים קיסם והוא יוצא יבש.

בינתיים ממיסים על הגז בסיר קטן את שאר הריצ' והשוקולד המריר..

מוציאים את העוגה, מצננים מעט ושופכים את הציפוי מעליה. מכניסים למקרר.

בעיקרון עוד יותר טעים זה לחמם אחרי הקירור את העוגה על הפלטה  

 

2 קג קמח
5 כפות שמרים
1 כוס סוכר
2 כפות מלח
2 ביצים
5 כוסות מים פושרים
1 1/2 כוס שמן

תערבבי לפי הסדר הזה^
את השמן תוסיפי תוך כדי לישה

 

הסוד לחלות אוריריות וגדולות זה התפיחה, תני תפיחה ראשונה - קליעה - תפיחה שניה וזה עוד יתפח בתנור.

ממש סמוך לאפיה תמרחי בביצה מעורבבת עם דבש, זה ייתן פריכות לחלות וימתיק מאוד.

נעדכן איךיצא

ההוספה הזו היא רעיון מעניין

החלה יותר מתוקה ומבריקה עם דבש

רק לשים במקום בטוח שלא ישבר בטעות

איזה מתכון בא לך ? ;)

לק"י

גם מוקפץ ברוטב אדום, ומוס דמוי ריקוטה.
אשמח למתכונים.

שכבות חצילים ועגבניות הכי פשוט בעולם-
פורסים חצילים לעיגולים בעובי בינוני, מטגנים בשמן.
פורסים עגבניה לפרוסות דקות ומכינים מעין סנדוויץ' של עגבניה חציל עגבניה , מעל יש אפשרות לשים כמה דברים - שום כתוש עם קצת שמיר / לפזר פטרוזיליה / כוסברה קצוצה ומלח פשוט וטעים!
מוקפץ ברוטב אדום -מטגנים פלפל ,גזר, קישוא ועוד מה שאוהבים , אחרי שמתרכך מתבלים בקצת רסק עגבניות ,פפריקה, מל''פ, גריל עוף ותבלינים שאוהבים ומוסיפים רצועות חזה עוף
מוס דמוי ריקוטה אשלח מאוחר יותר בלנ''ד.

אשמח למתכון לשיפודי כרעי עוף

שיפודי כרעי עוף בסילאן -
מפרידים כרעיים לפולקע ומשולש, מתבלים ומשרים ב- סילאן,שמן זית, שום כתוש, קצת חרדל, קצת טריאקי ותבלינים לפי הטעם ( אני שמה מל''פ, פפריקה וגריל עוף) , מעבירים שיפוד לאורך השוק/ משולש מניחים בתבנית ומכינים בתנור , קצת לפני סיום ההכנה מגלגלים בפרורי לחם ומחזירים לכמה דקות
בעיקרון הרעיון של השיפודים זה יותר בקטע פרקטי של סדר בתבנית וסיבוב קל בפרורי לחם .
בתאבון

אפשר בקשה מתכון לפטריות ברוטב טריאקי?

פטריות ברוטב טריאקי - אפשר להכין עם פטריות טריות ואפשר עם פטריות מקופסת שימורים - כמובן שהכי טעים טריות
פורסים את הפטריות לפרוסות דקות , מטגנים קלות בצל ומוסיפים את הפטריות - מתבלים ברוטב טריאקי , מל''פ - אפשר להוסיף עוד תבלינים כמובן אבל לטעמי התיבול הזה לבד טעים ,הטריאקי עושה את העבודה
טעים לאכול ככה ואני שמה לפעמים על חומוס וזה גם מעדן

כל שבוע מכינה סלט פטריות, אבל במקום בצל אני מוסיפה שום כתוש.

הפנים נאפה או שאתם עושים ממש ממש דק?

אגב בטאבון החום הרבה יותר גבוה, שם אופים את הפיצות כדקה-שתיים לכל היותר..

לק"י

למרות שאני מעדיפה פיצות עבות יותר מהקנויות

פיצות, בורקס, בלינצ'ס במילוי גבינות מלוחות/מתוקות, קישים, לביבות תפו"א במילוי גבינה, ניוקי, לזניה, רביולי, סלמון בתנור.
וכמובן עוגות גבינה, קרה או אפויה.

דג כלשהו
עוגת גבינה
ונראה לי מספיק עם הפשטידה והפסטה
אה ובטח איזה סלט

קחי בחשבון שפחות אוכלים במוצ"ש..

בגזרה החלבית-
רביולי ברוטב שמנת פטריות.
תפו"א מוקרם עם שמנת ופטריות.
גלילות חצילים במילוי גבינות.


קינוחים-
עוגת גבינה פירורים
עוגת גבינה אפויה
בלינצ'סים במילוי גבינה מתוקה (יש המוסיפים צימוקים וכו').

בגזרה הבשרית-
עוף עם ערמונים
שניצלים
גלילות חזה עוף

---
אם את מתכוונת לקנות חגז, תעשי את זה עכשיו כי כיום צריך טכנאי בשביל להתקין.

זה לוקח לפחות שעה לחמם על פלטה..

תפילה וכאלה ובטח לא נוכל לאכול ממש מיד כי זה מוצש...

לא חייבת להכין המוווןן אוכל
זה במוצש ובטח נהיה שבעים משבת אז לא אכין כל כך הרבה...

שלחתן אחלה רעיונות..

והיה נהדר

אני מאוד אוהבת חלבי, אז אנחנו עושים 2 סעודות חלבי.

בערב היה לנו מרק בצל(חיממנו ככה: הכנתי מרק מרוכז מאוד. לפני החימום הוספתי לו מים רותחים מהמיחם ותיקנתי תיבול, יצא נהדר!) עם גבנץ וקרוטונים
בבוקר הכנתי למנה ראשונה בלינצ'סים עם רוטב פטריות.

בנוסף בכל ארוחה היה לנו דג- אמנון או סלמון, בארוחה אחת היתה לנו לזניית גבינות שווה ובארוחה השניה בורקס מבצק פילו במלוי בטטה וגבינות, ועוד משו שאני לא זוכרת ככלל-פסטות יחזיקו, תפוא לרוב פחות.
בנוסף היו לנו פיתות במחבת(קצת תקלה, שמרים שלא תפחו...) גבינת שמנת ביתית, ועוגות גבינה יאמיקיות.

היה מושלם.

סלט עגבניות בצל זיתים ובולגרית
וסלט חסה עגבניות פלפל בטטה פטריות ובולגרית.

וכל אחד מהם אפשר לשדרג ולשנות..
אם תרצי אכתוב לך מחר יותר בפירוט

הפשרתי חלקית, הוצאתי חצי, ומיד החזרתי את השאר.
צריך להקפיד שיישאר עטוף ממש טוב (גם מה שמחכה בחוץ וגם מה שחוזר להקפאה).

בפעם הראשונה שעשיתי כך יצא טוב (לא בטוחה שמושלם כמו חדש, אבל נאכל).
אבל בפעם השניה -
יצא גרוע!
כנראה זה הופשר יותר מדי, או התייבש, והכל היה שברים שברים.

אעדיף לא לחזור על זה.
אבל אם יצא לי, אקפיד מאוד שלא יתייבש, שלא יהיה פתוח אפילו דקה מיותרת, ושיהיה עטוף היטב בהקפאה.

הכל טעים לי רק חלבי

נראה לי מוגזם קצת.

 

ובשבת תמיד אוכלים בשרי.

שכנעי את בעלי לוותר...

בשביל מה יש קונדיטוריות?

מה, בעלך חושב שכל מה שמכניסים לפה צריך להיות תוצרת בית?

בעלי רוצה בשרי בשבת...

אני רוצה לדעת להכין בעצמי..

ועוגת גבינה.

כל סוגי עוגות השמרים למינהם, עוגות תפוחי עץ, קונה. אף פעם לא הכנתי בעצמי.
(אמא שלי אופה שמרים, יוצא מעולה, ומביאה לנו לפעמים. לרוב אני קונה. לי אין סבלנות וזמן לעוגות שמרים... עובדת משרה מלאה, 8:00 עד 16:30, 5 ימים בשבוע. )

לחמים, פוקצות, פיצות חלות- יוצא לי ממש טוב

עוגות שמרים (מתוק) יוצא לי מוצלח רק חלביות. הפרווה לא הולכות לי...

כל העוגות, בעצם.

ולא מסוגלת לקנות עוגות.
פשוט לא טעים לי. הקצפות של הקונדטוריות בטעם מרגרינה או מתוק מידי.

במקום שמנת מתוקה פודינג וכוס חלב
תשתמשי בקצפת צימחית פודינג וכוס מים.

מוס שוקולד.
אני מכינה אותו בלי החלמונים.
4 חלבונים להקציף עם 4 כפות סוכר
בקערה אחרת להקצית קצפת פרווה.
להמיס 2 שוקולד מריר להוסיף לקצפת ולהקציף.
אפשר כף ליקר או ברנדי.
ומערבבת הכל בצורת עטיפה.
מפזרת מעל אגוזים או שוקולד מגורד.
טעיםם!

א רולדת שוקולד עם קצפת ריץ(להקציף עם פודינג ומים) ושוקולד מגורד מעל.

פחזניות

קרמשניט עם אבקת סוכר מעל וסירופ שוקולד.

או חצי כמות עוגת טורט בתבנית רגילה. מעל קצפת פודינג ומים. ומעל חבילת גלי תות.
או שוקולד גנאש שמכינים מחצי קצפת וחבילה וחצי שוקולד מריר.

אם תרצי מתכון אני יכתוב לך.

וחלבי טעים לבוקר/לקידוש
ועכשיו קיץ אז הכי כיף לקנות גלידה סורבה

מרסקים שרוול ביסקוויטים +בערך חצי כוס קצפת (לא מוקצפת) +חצי כוס חמאת בוטנים, מערבבים עד למרקם יציב למדי ולא מתפורר. משטחים בתבנית בינונית.
מכינים גנאש מקצפת + 300 גר' שוקולד מריר ושופכים מעל הבסיס
לקישוט: מכניסים כף חמאת בוטנים לשקית אוכל, מחוררים חור קטן בקצה ומקשקשים מעל השוקולד.
מקפיאים וחותכים לריבועים.
מוציאים מהמקפיא כחצי שעה לפני ההגשה.
טעים סוף!

גיסתי מכינה פחזניות פרווה נהדרות.
אפשר לאפות בראוניז עם אגוזים וזה יוצא קינוח משובח. לקרין יש מתכון מעולה עם שמן.
'קרמשניט' פרווה - בצק עלים אפוי וקצפת יציבה עם פודינג וניל. טעים יותר ממה שזה נשמע.

ננסה..

עם שמנת צמחית וחלב סויה בטעם וניל

שמנת מתוקה פרווה עם אינסטנט פודינג וניל וחצי כוס של חלב סויה בטעה וניל. שמים בין 2 ביסקוויטים ולמקפיא😜

ויש מלא עוגות ועוגיות נהדרות פרווה. אני אופה כמעט רק פרווה. 

מוס שוקולד של "על השולחן" יוצא מעוללללההה
הרבה יותר טעים ממוס משמנת.
אנחנו אוהבים ג'לי, זה קליל כייפי וקל להכנה.

אפשר בבית? איך עושים את זה?

זה לבשל אותן כמה דקות במים בחום מסוים (יש לי הוראות בבית, ויש מלא הסברים באינטרנט) וזהו.

את המדחום אפשר להשיג באינטרנט או בחנויות של אפייה.
לא מדחום של בשר, מדחום של מים/שוקולד וכו'

יש לי מתכון לטראפלס אבוקדו ממש טעים (ובכלל בכלל לא מרגישים את האבוקדו, אם הוא לא רך מדי...)

כיריים.

פשוט התעצלתי לשטוף הרבה כלים🙈 תודה!

להמיס שוקולד במיקרו זה רעיון מעולה (אם את לא צריכה לטמפרר)

להבא פשוט תוודאי שהעוצמה לא מידי גבוהה, ובין הפולסים להוציא ולבחוש.

אני עושה עם קערה מעל מים רותחים בנטלה/קערה אחרת.