פורום בישול ומתכונים (עמוד 181)

פעם קבלנו מרק והיה ממש מפנק

לק"י

בגידול נקי מחרקים.
ולא יודעת איפה יש.

איך בודקים?

באיזור של העשבי תיבול, יש עירית ארוזה,

ויש גם עירית של חסלט.

מניחה לעצמי שיש בטח בשופרסל/רמי לוי וכדומה

טופו הולך טוב עם ירקות מאודים או מוקפצים - חותכים לקוביות או לרצועות צרות ומוסיפים לירקות לטיגון / הקפצה.
אפשר לטגן טופו כמו שניצל.

תסתכל..

פה

 

וגם פה

מרתיחה מים בסיר שמה 8 עגבניות בתוכו עושה בהם איקס למטה כשרואה שהקליפה מתקלפת קצת מורידה מהאש מקררת.. ואז מורידה את הקליפה סוחטת את העגבניה שייצאו הגרעינים ואז לסיר. מרתיחה מוסיפה סוכר מערבבת. כשהמים של העגבניות כמעט נגמרים מוסיפה פלפל חריף ומתבלת במלח ופפריקה. כשהמים נגמרים מוסיפה שמן(בנדיבות) מערבבת מידי פעם אחרי רבע שעה מורידה מהאש

מטגנת פרוסות שום(בערך 5-6 שיניים פרוסות לא דק) ופרוסות פלפל חריף לפי רמת החריפות הרצויה-צריך ממש להיזהר שלא יישרף.
מוסיפה קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות, כפית סוכר, מלח, כמון, גריל עוף, פלפל, שום גבישי
מביאה לרתיחה ומבשלת על אש קטנה בערך שעה, עד שרוב הנוזלים מתאדים. טוחנים קצת(לא למחית חלקה אבל שהפלפל והשום לא יישארו שלמים) עם בלנדר מוט
יוצא מושלם וקליל להכנה

קולים פלפלים בתנור מקלפים ומוציאים את הגרעינים.
מקלפים עגבניות, חותכים דק בינוני, מבשלים במיץ של עצמם עם מכסה אש קטנה מוסיפים שום ומתבלים מוסיפים הפלפלים חתוכים מוסיפים שמן אדום(שמן עם פפריקה כשהאבקה שוקעת נשאר שמן אדום) ומבשלין כמה שאפשר בזהירות שלא ישרף. אפשר גם כף רסק בתוך הנל. משהו כזה אבל משום מה לא יוצא לי כמו לסבתא... אולי בגלל שאני מתקמצנת על השמן וחריפות

חותכים עגבניות ופלפל/ גמבה
מוסיפים שום כתוש וקצת שמן מלח ופלפל שחור
ומטגנים בסיר
את העגבניות מועכים עם מזלג עד שנראה שהם די מרוסקות ואז מנמיכים את האש בוגרים עם המכסה משאירים חור קטן ומבשלים שעה וחצי פלוס בערך
מדי פעם לערבב .מעדן

200 גולשות,200 מתכונים.
אחת שמה פלפלים,אחרת לא.
אחת משתמשת בתבלינים כאלו וכאלו,אחרת לא.
אחת מכניסה את זרעוני העגבניה,השניה זורקת.
בקיצור,תקחי מתכון ממישי שאת סומכת עליה שיודעת להכין מטבוחה טובה(ועדיף ממישי מעדות המזרח וסליחה על הגזענות...הן פשוט יודעות להכין הכי טוב)
או מתכון ממישי שהכינה מטבוחה טעימה שפעם אכלת
כבר יצא לי לטעום מטבוחות מגעילות...

יש גם גברים שמכינים מטבוחה 😋😤

כמובן שקולפים את העגבניות והפלפלים ושמים מעט סוכר כדי לשבור את החמיצות של העגבניות..

אגב עם עגבניות תמר יוצאת מטבוחה אליפות!!

אלא אם כן התכוונת לפלפל חריף....

מתבשל מהר יותר.
מוסיפה שום קצוץ
פרוסות פלפל חריף
לבשל על אש נמוכה ולערבב מידי פעם.
ליקראת סוף הבישול מוסיפה פפריקה מרוקאית שמן מלח ופלפל שחור. וממשיכה לבשל עד שהנוזלים נגמרים
מטבוחה מרוקאית טעימה!!

מטגנת- בצל קצוץ דק, אחכ קוביות קטנות של,שום, מוסיפה 5 עגבניות שחתכתי לחתיכות קטנות-וגובה אחת חתוכה לקוביות קטנות- מבשלת עד שיוצא במרקם שבא לי, מוסיפה פלפל שחור, מלח, אבקת מרק טיפה,
וזהו.
יש לנו עונג שבת...

מתכון:

5 כוסות קוואקר
1 כוס קוקוס
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס אגוזים קצוצים
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
1 כוס סוכר חום
1 כוס שמן
5 ביצים

לערבב, ליצור עוגיות,
לאפות 20 דקות ב180 מעלות.

אפשר לשחק עם הכמויות של השוקולד/חמוציות/קוקוס/אגוזים. להוסיף או להחסיר. זה יצא מעולה בכל מקרה.

כשאין סבלנות לעוגיות אני משטחת בתבנית ומיד כשזה חם חותכת לאורך/רוחב וכשמתקרר זה מתקשה.

תודה רבה!!

אני מוסיפה אחת אחת עד שהעיסה נראית טובה.

קרה לי פעם, בכל מקרה אל תזרקי.

מקסימום תטחני לגרנולה.

נראה לי שאני אכין מי סוכר בריכוז גבוה, אטבול את העוגיות לדקה-שתיים, ואז אפשר אבקת סוכר.
אעדכן

תודה בכל אופן על ההצעות!

מרק, למשל יכול להתאים במזג אויר כזה  ואם  מגישים בכוסיות אז גם אין בעיית נזילות.(אפשר קרוטונים או שקדי מרק ליד)

פסטה עם רוטב טעים

מגשי ירקות חתוכים, אפשר לתקוע מקלות ירק בכוסית קטנה (כזאת של קינוחים) ובתחתית מעט טחינה או גאוקמולי

אפשר מטבלים ואז גם לחמים/קרקרים

2-4 קישים בטעמים שונים

מרק אחד או שניים+קרוטונים/שקדי מרק
פיצות, פוקצות, לחם שום
פשטידות
לזניה
קרקרים/לחמניות(לא צריך גם פוקצות ולחם שום וגם לחמניות)
מטבלים- גבינות, טחינה, מטבוחה זיתים וכו'
פלטות ירקות
אנטיפסטי
סלט גדול יפה- סלט יווני או סלט חסה או סלט כרוב או גם וגם..
בורקסים או מאפים אחרים
קינוחים שווים

כמובן ממש לא חייבים את הכל..זה ממש תלוי ברצון להשקיע ובתקציב.. רק הצעתי רעיונות.

אני מקפיאה מה שנשאר אחרי שבת, וכשמפשירה - מתבלת שוב, כי ההקפאה מחלישה את הטעם.

אבל במוצרי אחרים היא נחשבת לזול והסביר

כי אני יכולה לקבל אותו במתנה ( ספציפית את המיקסר הזה) אז רק רוצה לדעת אם זה שווה או שעדיף לבחור במתנות אחרות..

@בטהובן, למה לוותר?

את פשוט יכולה לשמור את זה במקפיא/במקרר

ויצא ממש מוצלח...

פשוט צריך להגיע לטמפרטורה שמצד אחד לא תשרוף את השוקולד.. ומצד שני אחרי שהשוקולד מומס כדאי לחכות קצת שתרד לו הטמפרטורה

להיזהר שלא ישרף אבל...מינימום זמן

ותבנית סיליקון שקל לשלוף

עם פרילנים קטנים

אמור להספיק חבילת שוקולד מריר...

זה כשהפרלינים ממולא במילוי...

 

אני אוהבת במילוי חמאת בוטנים עם קצת אבקת סוכר ומלח

בעזהי"ת

 

פרלינים, במקור, זה שוקולד קשה ממולא בקרם שוקולדי רך. 

 

לדוגמא: שוקולד מריר/חלב/לבן, ממולא בגנאש שוקולד/פיסטוק/קרמל/נוגט וכן הלאה, לפעמים עם תוספות מפתיעות בפנים. 

באלה- כן, צריך לטמפרר כדי שהשוקולד יהיה מספיק דק בשביל שיהיה אפשר לנגוס בו (לא נעים לתת ביס בקוביה עבה של שוקולד קשה..) , ומספיק קשה בשביל שיצליח להחזיק את המילוי ולהחלץ מהתבנית בלי להשבר. 

 

אני עושה 'פרלינים של עצלנים'.. או ככה לפחות קוראת לזה. 

ממיסה שוקולד מריר עם טחינה לפי העין, זה נותן שוקולד במרקם נעים לאכילה.. ושמה בתבניות סיליקון ולמקרר. זה לא ממולא, אבל זה כייפי ממש, ועל זה אני מוסיפה תוספות כמו למשל אגוז לוז, צ'ילי גרוס, מלח גס, ברס בוטנים וכן הלאה.. 

כמובן את הטחינה אפשר להמיר בחמאת בוטנים, ואפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן, ולעשות שכבות (למזוג לתבנית תערובת אחת, לקרר ולשים מעליה את התערובת השניה). זה עדיין מרשים וטעים ויפה אבל לא מורכב כמו פרלינים.

אבל זה לא ממולא עם ציפוי קשה.. 

 

כן, אני מחפשת שיטות כאלה של קיצורי דרך... תודה! כמה חמאת בוטנים לשוקולד, סתם קצת בשביל הטעם ?

בעזהי"ת

 

בד"כ מעדיפה טחינה, אבל אני פשוט שופכת מהקופסא. זה לא כזה קצת, חצי כוס לחבילת שוקולד אולי? תוסיפי ותטעמי..

הוא יכול לצאת דק גם עם הברשה של מכחול אפיה אחרי שהיה בבן מארי (אני מרתיחה קלחת עם מים ומעל שמה קערה עמוקה ובפנים השוקולד נמס יפה ולא נשרף). העיקר היא ההברשה או שפשוט שמים שוקולד ומסובבים את התבנית עד שהשוקולד מכסה יפה את הדפנות של השקע בתבנית...

מכחול רגיל אפילו, נקי כמובן, ולצפות איתו את השקע? יעבוד? לא מידי דקיק? ואת מניבה שוקולד עם עוד משהו? מוסיפה שמן?

לא מוסיפה שמן
ורעיון למילוי- את יכולה לקחת במזרק ליקר ולשים יחד עם דובדבן. ממש טעים
או גנאש שוקולד לבן עם ברס

גם למען הצבע של הפרלין וגם למען שליפה מוצלחת מהתבנית.

לא רוצה טמפרור? תכיני טראפלס

תחפשי עוגיות שוקולד שחיתות של פיית העוגיות(:

אבל זה קצת מוזר...

כי לא נראה לי שיש כ"כ הרבה שוקולד בעוגיות שלהן, זו לא מאפייה כ"כ 'פנסי'...

ננסה בעז"ה

והשניצלים?

אבוקדו ו2 ביצים קשות מעוכים הייטב
חצי גמבה וחצי עגבניה חתוכות הכי דק שיש
2-3 שיניים בינוניות של שום כתוש
פטרוזיליה, כוסברה ובצל ירוק! קצוצים
חצי לימון
מלח, פלפל
מקווה שלא שכחתי משהו. טעים ממששש


שניצלים:

דואגים שהחתיכות יהיו ממש ממש יפות בלי לבנים ואדומים מגעילים כאלה, ומסדרים את הקצוות יפה שיהיה בא לכל ילד לטרוף את זה.

מכינים את המרינדה
2 ביצים מקושקשות היטב בקערה
2 כפיות חרדל
1 כפית מיונז
1 כף קטשופ
פלפל שחור
מלח
הרבה פפריקה מתוקה וקצת חריפה
הרבה אבקת שום (או שום 4 שיניים לפחות כתושות הייטב)
לערבב הייטב

להשרות את כל החתיכות בתוך הקערה באופן שיהיו מכוסות במרינדה במשך חצי שעה לפחות (ככל שיותר זמן, זה סופג יותר טעם וגם הופך את זה ליותר פריך)

מוציאים מהמקרר וטובלים את זה בפרורי לחם זהובים היטב.
מטגנים...

מבטיחה. הכי טעים שטעמתי... בעלי חזר וטרף וכמעט לא נשאר לשבת...

נראלי שזה סלט תוניסאי כי זה בא מסבתא שלי

חותכת קישואים לפרוסות לא דקות מידי ולא עבות (עיגולים)
חותכת לרצועות לא מושקעות פלפל חריף בכמות שאתם אוהבים (פלפל אחד בדכ לא מספיק, ממליצה על לפחות 3)
מטגנת את כולם עד שנעשים זהובים - חרוכים טיפה...
תו"כ מוסיפה קצת מלח גס מעל ומערבבת...

זהו.

אפשר גם בשמן לעשות בתנור ואז זה פחות מאבד מהצורה שלו אם את רוצה שיראה יפה...
אבל נראלי יותר טעים בטיגון.

ככה זה במקור... וזה יותר יפה ככה...

אה ראיתי שכבר שלחת

בישול משותף של אבא, אמא ושלי:

 

לערב:

תפוחי אדמה קוביות מתובלים בתנור (הכי פשוט והכי טעים)

עוף בתנור עם עגבניות ובצל

סלט עדשים שחורות עם בטטה

סלט כרוב

 

לבוקר:

אורז בטעם עוף עם בצל שלמות

בשר בקר והודו בתנור עם סילאן ותבלינים

אנטי פסטי מתוק- חצילים, בטטה, קישואים..

סלט חי

 

סד"ש: דג סלמון עם פיצוחים וירוקים..

 

איזה כיף שאנחנו בבית השבת

 

שבת שלום!

 

 

על ההשקעה בסעודה שלישית...!!
אנחנו לא מצליחים לאכול אף פעם משום מה ביום שבת... אוכלים בבוקר בקושי ואין מקום לסעודה שלישית... הזוי

בקיץ זה יותר קל

@אנונימי0 - את האורז מבשלת כמו אורז רגיל. רק מוסיפה לו במקום מים רגילים רותחים - מים של חליטה של בשר או עוף, אנחנו תימנים וחולטים את הבשר והעוף ולכן יש לנו את זה .וזה יוצא פשוט מושלם!!!!

 

לגבי העוף בתנור- שוב, אנחנו חולטים את העוף, מסדרים בתבנית, מתבלים איך שרוצים שופכים שמן על העוף לא הרבה,  חותכים עגבניות ובצל ומפזרים מעל ומכניסים לתנור עד שהעוף משחים.

ולא להכין בבית..

לא משתמש בזה..

צ'ילי או דברים בטעם צ'ילי
בכללי דברים חריפים
תירס

בטח יש עכשיו בחנויות של תחפושות כובעים כאלו בזול

אם להשקיע ,אז אפשר עוגת מוס בשכבות .

או אפשר לזלף את הקרם לכוסיות.
אפשר גם לזלף לתבניות של ארטיקים להוסיף מקל ולהקפיא , יצאו מעין גלידות.

אפשר גם לצפות בגאנש שוקולד ולשים תוספות שהוא אוהב :
כמו עדשי שוקולד/ אגוזים/ קצוצים /קוקוס וכו.. ואז זה משדרג את הארטיק .

אפשר לשלב את הגנאש הזה בדברים אחרים נגיד ,ניסית בעוגת בסקוויטים? שכבת בסקוויט, שכבת גנאש וכו..

בטח יהיו פה עוד רעיונות יצירתיים

עוגת בסקוויטים זה רעיון מעולה, הבעיה שזה חלבי..

ויש לך מתכון מומלץ?

אני מכינה תמיד 2 קג להפרשת חלה בברכה:

 

2 קג קמח (כוסמין, הכי שווה)
4 כפות שמרים
1 כוס סוכר
2 כפות מלח
2 ביצים
5 כוסות מים פושרים
1 1/2 כוס שמן

לערבב לפי הסדר וללוש^
את השמן להוסיף תוך כדי לישה (אני לשה במיקסר)

 

הסוד לחלות אוריריות וגדולות זה התפיחה, תפיחה ראשונה - קליעה - תפיחה שניה וזה עוד יתפח בתנור.

ממש סמוך לאפיה למרוח בביצה (מעורבבת עם דבש, נותן פריכות לחלות וימתיק מאוד) ושומשום.

לחמם מראש את התנור ולאפות עד שמשחים (20 דק+-) בחום בינוני.

אבל מכינה מתכונים דומים ותמיד מחליפה בשמן. זה קצת פחות טעים אבל עדיין יוצא מצוין ושווה לי לגמרי בשביל הבריאות.

הוא אולי טיפונת פחות גרוע ממרגרינה. זה שמן שהוציאו ממנו את כל הערכים שלו לכן נקרא שמן מזוכך.
חמאה פחות גרועה משמן קנולה. לפחות היא לא מזוככת ועם הערכים המקוריים שלה.

אם כבר רוצים תחליף *מצוין* לשמן (לא טיפה פחות גרוע) אז שמן קוקוס הוא מדהים. עם ערכים מדהימים לא זיככו אותו. הטעם לא מאוד מורגש בעוגות וזה ממש עניין של הרגל, אחרי שתי עוגות כבר לא מרגישים בכלל.... (אומרת בתור שונאת קוקוס)

ואת צודקת-שמן קוקוס הוא תחליף מצוין רק שהוא מאוד יקר...
ועדיין שמן קנולה הוא הרבה יותר טוב ממרגרינה עם סוגי השומנים השונים שיש בתוכה

הוא כמעט גרוע אותו דבר..... אני יודעת שקשה לשמוע את זה, אבל זה נכון🤷‍♀️

ולגבי המחיר של שמן הקוקוס- נכון שיחס המחירעם הוא גדול, אבל לומדים להכין גם פחות עוגות=עוגיות. גם בריא....

גם לא נחשב בריא..

אבל הרוב המוחלט מסכימים שהוא הרבה יותר טוב משמן קנולה!!!

משום שהוא לא שומן מוקשה וזה כבר מעלה את רמתו.

יש שומן מוקשה שטוב לגוף השאלה איך הוא הגיע להיות מוקשה. באיזה תהליך. לכן חמאה הרבה הרבה יותר טובה ממרגרינה. כי יש בה גם שומן מוקשה אבל המקור שלו לא מזיכוך והריסת האוכל.

אבל בכל זאת מבין שני שמנים מזוקקים, אם אחד מוקשה - המוקשה גרוע יותר.

הוא פחות גרוע אבל הוא עדין גרוע לכשעצמו. ביחס לעצמו.

במקום 200 גרם חמאה או מרגרינה, חצי כוס שמן.

בעוגות זה יוצא בערך אותו דבר, בעוגיות זה מורגש ופחות טוב אבל עדיין יכול לצאת ממש טוב.
(מעולם לא הכנתי את של ניקי, אבל מניח שאין הבדל מהותי)

כנראה פחות טוב מהמקור, אבל מעולה לטעמינו..

ג'נדס, יום אחד עוד אשתמש בשמן קוקוס, בינתיים, אני לפחות לא משתמשת במרגרינה.. וחמאה זה כמובן הכי שווה, אבל זה חלבי..

(רק רציתי לציין שזה לא הבדל גדול בפער...)