פורום בישול ומתכונים (עמוד 182)

קינוח

אוכלים אתזה.. יש כאלה שמתלכלכים ו..🙈 קיצור אין מצב..
קינוח שכחתי לכתוב אבל עושה 2 סוגי עוגות ומתלבטת אם להכין מופלטה.. 🤔

זה סה"כ שבע ברכות
כמו ארוחת ערב רגילה, לא אירוע.

אבל ברצינות.. זה נעים להביא אנשים רק לקוסקוס? החלטתי גם בורקסים וסיגרים אבל זו לא מנה.. נראה לי פשוט מידי..

את לא מגישה רק קוסקוס בלי כלום, נכון? עם עוף וירקות? מרק? זה מנה מכובדת מאוד ומשביעה.

 

אם את מגישה בכלים יפים (חדפ, לגמרי) ויש כמויות מכובדות מהכל (אל תתפרעי בכמויות כי אחרי זה תתקעי... קרה לי) זה נראה מספיק.

 

 

אולי אפשר להוסיף קצת פסטלים/סיגרים מטוגנים או בורקס תפו"א..

ולא חייב ביחד.. אפשר בהתחלה עם הסלטים כפתיחה ואז את הקוסקוס..

לחם וסלטים פתיחה ואז מנה עיקרית

עוגיות טחינה - בישול ומתכונים

אפשר להכין את הנ"ל גם עם חמאת בוטנים במקום טחינה
אפשר במקום סילאן לשים גם רכז תפוחים

 

בלי סוכר. אפשר להמתיק בתרכיז תפוחים טבעי או בסילאן בכמות שאת רוצה. זה יוצא טעים מאוד, אבל לא מתוק.
רגע, העוגיות גם צריכות להיות ללא גלוטן?
אולי לחם טחינה?

תחפשי כאן בפורום או ברשת.
כל המתכונים של עוגיות קוואקר דומים מאוד, אין לי את המתכון שהכנתי (אבל הכנתי עם חמוציות). יצא טעים.

לחם טחינה לא ניסיתי, אומרים שזה די טעים.



תוספות -
דברים בסגנון של קוסקוס כרובית או ספגטי קישואים?
כי לא חסר תוספות כמו אורז, בטטה, שלל הירקות, פשטידות עם תחליפי קמח.

אנטיפסטי בתנור,
בטטה, (אפויה / פירה)
שעועית ירוקה
גזר ואפונה

אורז
אורז מוקפץ עם ירקות
בורגול
קינואה
כוסמת
קוסקוס
פשטידות שונות
ניוקי בטטה\תפו"א (מכיל קצת קמח)
פירה בטטה
לביבות שונות
"תפו"א" ירושלמי
 

הבורגול ואת ה"תפו"א" ירושלמי?

תפוא ירושלמי-
מקלפת, חותכת לחתיכות עבות,שמה בסיר עם קצת בצל,שמן,טיפה מים לפעמים, מאדה את זה סגור ומערבבת מדי פעם, מוסיפה כורכום,מלח,פלפל,מטגנת עוד קצת.עד שזה מוכן

בורגול אני לא ככ מכינה כי לא אוהבים אצלי
לא מזמן אכלתי אצל מישהו סלט נחמד עם בורגול-
לקחו בורגול דק,השרו אותו במים,זה מרכך אותו מספיק.
והוסיפו לזה ירקות חתוכים כמו מלפפון,עגבניות שרי,קצת פטרוזיליה,שמן זית, לימון, זה היה נחמד.
אפשר גם לשים ירקות מאודים/אפויים, נגיד קוביות גמבה, קוביות קישוא, קוביות בטטה,בצל ולהוסיף חמוציות,ורוטב סויה, אפשר גם להוסיף אגוזי מלך

אורז עם פטריות ובצל / צימוקים ואגוזים וגרעיני חמניה/ אורז מג'דרה

בטטה אפויה עם שמן זית וטימין

שעועית ירוקה

סלט קינואה- קינואה , בצל ירוק, רימון, ורוטב מתקתק

לביבות תרד

שניצל חצילים- חציל פרוס מצופה בציפוי שנצל ללא גלוטן

דפי אורז ממולאים

לביבות תירס ופטריות

ברוקולי צלוי

ירקות של קוסקוס- חומוס, גזר, בצל, דלעת, קישוא

לחם גזר- מין עוגה את הקמח תחליפי לקמח תירס או משהו כזה לא גלוטן.

אם את צריכה אני אנסה לחשוב על עוד רעיונות.

 

אם יש לך. עד כה תפריט התוספות שלי הוא אורז(עם כל התוספות), גריסים ושעועית.
מחפשת מאד לגוון.
תודה!!

אסור לך חיטה או גלוטן? כי בגריסים לפי הידוע לי יש גלוטן, וכמובן גם בבורגול.

יש אטריות למוקפצים זה ללא גלוטן. תכיני עוף מוקפץ או בלונז וכבר יש לך ארוחה שלמה.

עדשים ירוקות- לטגן בצל להוסיף את העדשים לערבב הכל ולהוסיף מים רותחים מלח, פלפל שחור, פטרוזיליה.
כדורי פלאפל אמיתיים שמכינים בבית.

יש אורז אדום, אני אוהבת אותו מאוד.

אפונה עם גזר ופלפל

מוסקה

 

 

נמשיך לחשוב על עוד רעיונות...
 

4 כוסות קמח (רגיל, מלא, כוסמין..)
שקית א. אפיה
כוס שמן
כוס מים רותחים
לערבב (בידיים, זהירות המים רותחים) עד שיתקבל בצק אחיד
לחלק ל4. לרדד כל חלק לעלה.
למרוח ממרח תמרים (אפשר להוסיף אגוזים קצוצים וקינמון או לשים ממרחים אחרים)
לגלגל ולאפות על 180 עד שמשחים (חצי שעה 40 דק' אם אני זוכרת נכון)
לחתוך כשמתקרר. אפשר לפזר מעל אבקת סוכר..

מייג'ור של קנווד הדגם הגדול יותר. לש מעולה גם 2 קילו. יש לי גם את המטחנת בשר ובלנדר שמתחברים אליו ואפשר לקנות גם מעבד מזון שמתאים בעיקרון. (ועוד כל מיני חלקים ושיכלולים)

בס"ד

הבלנדר והמטחנה מגיעים איתו?
יש לך מושג כמה עולה בערך מעבד מזון לחבר אליו?

(אותו קנינו בקבוצת רכישה שהייתה הכי זולה שמצאנו אז את החלקים המתחברים קנינו בחשמלית היה יותר זול מבקבוצה ההיא)
את יכולה לשאול את בעלי חושבת שהוא בירר מתישהו.
והוא לא זז בכלל.

לי יש את מעבד המזון שמתחבר אליו, להורים שלי גם מטחנת בשר.

המעבד עולה עד 500 שקל, אני לגמרי לא זוכרת מחירים.

גם במייג'ור עצמו יש הבדלי מחירים כי יש דגמים שהכל נירוסטה, חזקים יותר, וגם עוצמות שונות.

אבל זה לא קריטי, את יכולה לבחור דגם לפי מה שייכנס בתקציב יחד עם מעבד המזון..

 

יש גם בלנדר שמתחבר, דרך אגב.

 

הוא בהחלט מיועד ליותר מקילו בצק. לא מטייל כמעט על השיש.

א. מטייל לי מלא וכל הזמן צריך להשגיח עליו
ב. כשאת קונה שימי לב לקנות 1200w כי לי הביאו 900 והוא פשוט לא יעיל. קשה לו ללוש והוא צריך את עזרתי הפעילה😏

לש בצק מצוין אבל רוקד

אבל אף פעם לא חשבתי ללוש איתו
אין לי מושג איזה חלק שייך לזה..
ויש לי 3 קערות אבל הקטנות אין לי מושג איך מתלבשות, רק הגדולה בשימוש בגלל זה.

אפשר ללוש בחלק שהוא מפלסטיק ובצורה של הלהב המסתובב. 

 

 

אבל נראה לי שאפשר רק פחות מקג (היה כתוב בחוברת שבאה עם המכשיר אני יכולה לבדוק אם זה יעזור)

לא שמרתי את האריזה

גם אצלנו רק הגדולה בשימוש. אם אני זוכרת נכון, הקטנות מתחברות על הגדולה. כלומר, חייבים בכל מקרה לחבר את הגדולה, רק שהיא לא מתלכלכת (אמורה לפחות).

והגירור. 

 

הקערה הקטנה לרטבים וריסוקים בכמות קטנה. 

חלות ביתיות מהמקפיא
חצילים, טפנד זיתים, מטבוחה ואולי טחינה
מרק כתום
כדורי בשר חמוץ מתוק(מהמקפיא)
קוסקוס
סלט חסה

בוקר שבת- חלבי קליל:
פיתות ביתיות(שהכנתי אתמול)
סלטים מהערב
מטבל גבינה
סלט טונה פיקנטי מבושל(אולי נעשה גם סלט טונה טרי עם בצל ותבלינים.. נראה)
בלינצ'ס במילוי גבינה- מתלבטת אם מלוח או מתוק.

סעודה שלישית:
חלות וסלטים
לזניית בשר
סלט חסה

לכל השבת תהיה עוגת שמרים(מהמקפיא) ואולי גם עוד עוגה, אם יסתדר להכין.

יצאו הרבה יחסית לתמיד. שבע חלות גדולות משני ק"ג קמח (כוסמין 100%).

 

 

עוד מעט נכין חצילים לסלט.

 

מה עוד?

 

 

מקפיאה לשבתות הבאות

חלות מקמח מלא
אורז
3 סוגי חצילים,2 מומצאים
סלט שורשים
סלט צנוניות
עוגת טו בשבט
עוגה שוקולד חמאת בוטנים
כעכים
זה מה שהוכן לבינתיים

אני חייבת לאפות אחת. תודה שהזכרת.

יצא לא ככ טעים,יותר מזכיר לחם

הן עלולות להיות יבשות בקלות רבה.

ראיתי פעם מתכונים עם תפוח או גזר מגורד

ואפשר להוסיף לה תפוח מגורר חצי חצי עם הגזר.
אבל זלא טו בשבט

מתכון של עוגת פירות יבשים (אם זו עוגת טוב בשבט, מבחינתך) שיש בה גם תפוח.

אבוקדו(ועל זה עגבניה,זיתים)
טחינה
טונה עם מיונז
חמאת בוטנים(עם מעט דבש)
גבינה צהובה(עם עגבניה,מלפפון חמוץ)
ביצים ומיונז
גבינת שמנת

אחלה רשימה! ננסה...
עדיף בלי דברים משמנים כמו שמנת (ושוקולד)...

אחפש, תודה!

ממרח אגוזי לוז

טונה

חביתה

גבינה צהובה

חמאה

ממרח מרשמלו

חמאת בוטנים

ריבה איכותית

ותשלבי-
פרוסות אבוקדו

פלפלים

מלפפונים

בצל קצוץ

חסה

מלפפונים חמוצים

 

 

שילובים אפשריים-
חמאה+ פרוסות אבוקדו
טונה+ מלפפון חמוץ +בצל קצוץ
טונה+ רצועות פלפלים
חביתה/טונה + חמאה + מלפפונים

טונה+ חסה+ אבוקדו

 

בשביל ילדה בת 9-10

חמאת בוטנים

ריבה

חמאת בוטנים וריבה

סלט זיתים

סלט חצילים במיונז/טחינה/חריף

טחינה

חלבה

 

אנחנו מורחים לילדים ממרחי אגוזים בריאים - שקדימון, ממרח אגוזי לוז, אגוזי מקדמיה - אלו הכי טעימים,
ויש גם ממרח גרעיני דלעת, ממרח שומשום, ועוד המון סוגים שאני כבר לא זוכרת.

מוקשים...
שקדימון לא כי זה רק שקדים

כמו חברת ירושלים לשומשום, חברת שקד תבור, ויש עוד. (לא b&d...)
והם מכילים 100% את האגוז שכתוב.



(האמת, לא נתקלתי בממרח אגוזי מקדמיה לדוגמא שאינו 100%. רק חמאת בוטנים / ממרח חרובים ראיתי עם תוספות פחות בריאות. וגם חמאת בוטנים אפשר למצוא בגירסה של 100%, קצת יותר יקר מהפחות בריא)

האריזה הירוקה..

אבל בכל זאת אלו בוטנים קלויים, הטבעי לגמרי בריא עוד יותר.

לילדים- 

ממרח טחינה- שוקולד.

גבינה/קוטג' עם/בלי זיתים.

טוסט גבינצ ורסק

לחם עם רסק וגבינצ לא טוסט

חביתה

ביצה בקן

 

לגדולים גם-

אבוקדו וירקות

טחינה / חומוס עם פלפלים/ חצילים קלויים.

שמנת שום- שמיר וירקות טריים/ קלויים

ממרח עגבניות מיובשות/טפנד

חמאת בוטנים, ריבה

סלט ביצים
מטבוחה
פסטו

את מכינה?

עלי בזיליקום, זמן זית, מלח, שום וצנוברים.. את השמן זית תוסיפי לאט לאט בסוף כדי שלא יצא נוזלי מדי

תודה!

בזיליקום

פטרוזיליה

שום 

שמן זית

אגוזים/שקדים מה שיש..

מוסיפה גם מעט בזיליקום יבש שידגיש את הטעם של הפסטו (בגלל שהרוב פטרוזיליה) ולא מרגישים שזה מעורבב עם עוד עלים.

יש לך אולי כמויות?

אני שמה בערך

1-2 חב' קטנות שלבזיליקום טרי

1-2 חב' של פטרוזיליה

3-4 שיני שום

בערך כפית בזיליקום יבש

ושמן

טוחנת ולפי המרקם מוסיפה שקדים ושמן לסירוגין עד שזה במרקם שאני אוהבת..

תשתמשי ב2 כפיות פשוט

לשים על אחת ולגרד עם השניה? למה לא להניח כבר ככה אם לא עם זילוף? זה יידבק לידיים?

להשתמש בשקית של קלסר במקום שקית זילוף.
היא חזקה וטובה לזילוף.
אני לא ניסיתי...

סתם פשוט אין לי כי אני בחיים לא מתעסקת בדברים כאלה..

האגוזים לא הכרחיים.
אפשר פשוט עם כפית, כך כתוב גם במתכון.
לדעתי כן ילך עם שקית אוכל, רק צריך לעשות חור די רחב. עדיף שקית מהאיכותיות יותר, שלא תיקרע לפני הזמן...

אם יצא לי להכין

אני חושבת שהיא קוראת לזה בצק מולטי

https://nikib.co.il/pastry/41320/

אולי יש לה עוד, גם עם בשר

תחפשי בייגלה ירושלמי חן ואלון

מתלבטת מה...

מזלפת?

ואיפה בכלל משיגים סירופ תירס? 🤔

לכאן

ואת יודעת איפה משיגים סירופ תירס? או אם יש לו תחליף? 🤔

אתמול קניתי. שנים שלא הכנתי ועיצבתי בבצק שוקולד מתגעגעת לזה כל כך.......

די נטול טעם כשהוא לעצמו
ולא מזין במיוחד (זו עוד צורה של כוסר

לק"י

מעניין אם יש הסבר לזה בעברית.
לא שאני חושבת להכין כרגע פרחים משוקולד, למרות שזה נראה חמוד.

פאי שוקולד עם קישוט מעניין מלמעלה שעושה את זה וואו?

עוגת ספירלה גבינה שוקולד?

זה בסיסי כדי שתצא עוגה גבוהה ויפה

אלא בעיקר טעימה....

בסוף הכנתי פאדג' עם גנאש למעלה,
"רק" 6 ביצים ו350 גרם שוקולד

מתייגת אנשים שאולי ידעו לענות
(סתם לפי התרשמותי מקריאה בפורום)
@קראנץ שוקולד
@ט'
@לא זוכרת מי עוד

צריך לשמור בכלי אטום או שקית ומבשלים ממש כמה דק בודדות.
מתכון-לא ניסיתי עם קמח מלא אבל לדעתי כל המתכונים אותו הדבר בערך אין בזה יותר מדי גיוונים
פעם הכנתי עם כוסמין (או שיפון?) נדמה לי אבל זה היה ממש מזמן

אולי זה התקלקל עוד לפני החימום

אולי תסבירי מה בדיוק סדר הפעולןת שלך עם האוכל וכו'
אולי יעזור לפיתרון התעלומה...

דרך אגב את טוחה שזה ממש התקלקל?אולי סתם קיבל טעם של מקרר?

מה שיכול להיות לפעמים זה שיש הרבה אוכל על הפלטה ובקצוות היא לא מחממת כמו באמצע או דברים בקומה שנייה והם לא מתחממים טוב. 

 

במשך זמן ממושך המאכלים נשארים פושרים (או חצי תבנית חמה וחצי קרה אז האמצע כנ"ל) וזו טמפרטורה אידיאלית לחיידקים להתפתח ולקלקול. 

 

(בגלל זה גם כדאי להכניס מהר למקרר אחרי ההכנה)

 

כדאי לנסות לשים כמה שיותר צמוד לפלטה ולכסות בשמיכה או אפילו כמה שכבות של מגבות כדי שיתחמם יחסית מהר. 

 

אם הגעתם עד כאן ויש דברים שכשהורדת מהפלטה ראית שלא היו חמים מספיק, כדאי במוצש מיד להרתיח טוב או לחמם יסודי בתנור/מיקרו. 

או שהיא מוצבת ליד חלון פתוח שמקרר אותה וכו'.

אצלנו דברים רותחים ונשרפים.. בלי שמיכה מעל, רק מגבת דקה. אולי תקנו פלטה חדשה ודי. ואל תשימו בקומות. רק שכבה אחת של כלי ריק או עם מים אם חייבים לפי מנהגכם.

יש סיכוי שהוא לא מקרר כמו שצריך ואז הדברים מתקלקלים?

תחממי רק מה שאת צריכה לאותה סעודה ולא מעבר.

ב. לגבי הפלטה- חובה לכסות אותה עם מגבת.
כי אם האוכל לא מספיק חם אז הוא מתקלקל הרבה יותר מהר.
בהצלחה

טיפים לפנקייקס

ובגדול - כל המתכונים דיי דומים רק שכדאי להקפיד על הכללים שכתובים בקישור.

מה הופך את החלב ללא בעייתי שהוא בתוך פנקייק?.. מקולקל זה מקולקל..

מרתיחים מים מוסיפים חומץ.

אשלח בהמשך.

מה שמקולקל-לפח!!

גם חומץ לסוגיו זה סוג של קלקול

לא אגע במשו שעבר לו התאריך ולא משנה מה זה.
ויותר מזה...אם זה היום האחרון של התאריך,גם לא אשתמש.
מבחינתי זה בעעעעע...

רוב המוצרים טובים לשימוש גם לאחר התאריך האחרון לשימוש.
ולגבי חלב, לשתות אותו כך זה באמת לא משהו, אבל יש המון מוצרי חלב שעשויים מחלב שהחמיץ..

יותר מהתנור. לרוב עוגיות מוציאים כשהם כמעט מוכנים ונותנים להם להתקשות באויר..

ולפי מה שהיה רשום במתכון זה 20 דקות אפייה ואני הוצאתי

איזה 2-3 דקות לפני....

 

יכול להיות שאם באמת הייתי מוציאה לפני זה לא היה קורה...

אבל איך אדע אם זה מספיק מוכן בשביל להוציא...

זה נראה שפשוט היו יותר מידי זמן בתנור. או על חום גבוה מידי.
אולי הגוף חימום של התנור הוא רק למטה ולא גם למעלה ולכן נשרף למטה..

זה נראה שפשוט היו יותר מידי זמן בתנור. או על חום גבוה מידי.
אולי הגוף חימום של התנור הוא רק למטה ולא גם למעלה ולכן נשרף למטה..

ומניחה שבדקת שהתנור לא מכוון נל תוכניתשל חום בעיקר מלמטה

ואולי החום של התנור שלך גבוה יותר ממה שרשום במתכון..זתומרת ה200 שלהם זה לא ה200 שלך..או איזה חום שלא יהיה..
ומצטרפת לגבי גוף החימום למטה..כנראה חזק משמעותית מהלמעלה.. אולי נסי פעם אחת לאפות חצי אפיה ואז להעביר רק לגוף חימום עליון..

תוך שניות זה מוריד שכבה דקה מהשרוף ונראה כאילו יצא מהתנור...

כנראה את שמה את התבנית יותר מדי למטה.
ועל איזה חום את אופה?

וזה היה על כמעט 180 מעלות...

ולגבי הכפתור עם החום למטה....לא מבינה בזה...לא נראה לי שיש לי כפתור כזה בכלל....

ושמתי את התבנית באמצע של התנור....

 

ולגבי לגרד את התחתית...זה בדיעבד אחרי שעשיתי אבל אני רוצה למצוא 

פיתרון לפעם הבאה כי כבר יצא לי כבר כמה פעמים תחתיות שרופות בעוגיות...

בעיקרון לטחון עם שום מיץ לימון וטחינה

1 קופסאת שימורי חומוס
5 כפות מיץ לימון
כפית דבש
שן שום
חצי כפית מלח
בצל
שמן
פטרוזיליה

1.יש לנקות את הגברים ולברור היטב.
2. לקחת קערה עם מים ולהשרות את הדרכים למשך הלילה.
3.מכניסים לסיר עם מים גרגירי חומוס , שום קצוץ , ובצל קצוץ.
4.מבשלים שלושת רבעי שעה , עד להתרככות הגרגירים. חשוב בזמן הבישול לערבב היטב את הגרגירים.
5.מסננים את המים ומכניסים למעבד מזון.
6.מעבירים לצלחת / קערה את החומוס.מוסיפים שמן וכמה עלי פטרוזיליה.

לא לשימורים...
שימורים לא צריך להשרות לילה ולבשל.זה כבר מוכן ורך לגמרי

קופסת שימורים
2/3 כוס טחינה
שליש כוס מים מהקופסה
4 כפות מיץ לימון
2-3 שיני שום
חצי כפית מלח ורבע כפית כמון
להוסיף מים מהקופסה לפי הצורך

ולטחון בבלנדר מוט.