פורום בישול ומתכונים (עמוד 191)

סופלה+כדור גלידה
פאי כלשהו(שוקולד,פירות,פקאן)
קאפקייק עם ציפויים שונים
סלט פירות עם קצפת
עוגת שוקולד חמה
פירות על שיפוד+פונדו שוקולד

היה לה ריח של מקרר (לטעום לא התחשק לי), אז החלטתי לוותר ולהכין בעצמי יצא טעים ב"ה. שבת שלום!

תודה.

הולכת לנסות את זה בעז"ה

לק"י

מסוג הדברים שזה נראה שהתוקף לא עובר

לא קניתי כי אמרתי לעצמי 'מסתומרת? יש במקרר לכל מצב' 🤦‍♀️

לק"י

אבל אני לא זוכרת ממתי היא..
שנה או יותר.

הכנת ריבת חלב בבית?

לשלי היה מקסימום שנה לדעתי
כן, יצא טעים ב"ה! אם הייתי יותר סבלנית, כנראה שהיה טעים יותר ומרקם חלק יותר - אבל ניסיתי לזרז תהליכים והגברתי את האש והערבובים

לק"י

מה הכנת עם ריבת החלב?
בא לי עכשיו עוגת ביסקוויטים טעימה כזאת

ואיזה שווה שהכנת בעצמך! הנורמלית האחרונה

וכל כך פשוט! רק צריך לדאוג לעוד דברים להתעסק איתם במטבח באותו זמן, כדי לשמור על הריבה.

אבל כן, מומלץ להשתמש בה לבישול/אפייה.

ואת יכולה לוותר על אבקת הסוכר

א.סוכר מוסיפה רק מתיקות, ? =אין לה עוד שימוש בתוצר?

ועם פודינג בכלל..

בטטות זה נהדר
פשטידות מפסטה
אנטיפסטי
עדשים?

אבל האוצר לא נוגע בכתומים

 

 

אנטי פסטי, פשטידות פריטטות למיניהן. ירקות קפואים (סנפרוסט) ברוטב אדום?

חצילים יש מתכון מומלץ. עוטפים בעדינות בשקית ניילון, עם 2 אצבעות מרימים בזהירות ומרחיקים מהגוף. עם היד השניה סותמים את האף ומזיזים את הראש והופ לפח. זהו. סיימנו עם זה

אני קונה חצילים בסיטונאות 

בעצם ירוק חשוב.... מריחואנה.

כמה שנא' 'דירה נאה, אישה נאה ומריחונאה מרחיבים דעתו של אדם'

לא ברור כלכך למי.. אולי תבואו שבת תפתוראת הבעיה?

בנתיים כל מי שניסה אהב ממש.

קוביות חציל(בערך גודל ס"מ*ס"מ)
מטגנים עד שממש ממש רך
מוציאים לקערה מרופדת בהרבה נייר סופג, שקצת ייספג השמן.
מוסיפים למחבת עוד קצת שמן ומטגנים קוביות בצל בערך אותו גודל- כמות של בצל בינוני לכל חציל
כשהבצל שקוף מחזירים את החצילים למחבת
מוסיפים:
רוטב סויה, רוטב צ'ילי מתוק, סילאן/סוכר חום כהה(דביק)-כף מכל אחד על כל חציל.
מבשלים עוד קצת את הכל ביחד
טעיםם

אכתוב כשיהיה לי זמן

מוסיפה רק שאת החציל עדיף לקלף לגמרי.

חלות
ערב שבת
דגים מנה ראשונה
קוסקוס מנה שנייה

קינוח
עוגת גבינה ותה

שבת
חמין עם גחנון ויחיטה
בורקס בשר
קינוח עוגת פירורים שוקולד ותה.

סלטים
מטבוחה
שניצל חציל
סלט חצילים
חצילים במיונז
וחציל בטחינה ( המשפחה של בעלי משוגעים על חצילים)
תירס ופטריות
טאבולה
ביצים ותפו"א במיונז
גזר מרוקאי
סלק.

וזהו😥

מטגנת בצל, שום וגמבה, בינתיים אופה בתנור קוביות חציל עם שמן עד לריכוך, מוסיפה לירקות המטוגנים טיפה רסק וטיפה מים ותבלינים שאוהבים (אני שמה חוויג, כמון ופפריקה. כשהחצילים רכים מוסיפה לרוטב ומערבבת על האש עוד כמה דקות. יוצא טעיםםם.
מתכון של אמא שלי. @אם יהודיה

מטגנים את החציל(קוביות) מסננים היטב מהשמן. מטגנים רצועות גמבה בשני צבעים. ו8 שיני שום. קוצצים את השום. מערבבים הכל מוסיפים פטרוזליה קצוצה מתבלים במיץ מחצי לימון מלח ופלפל. טעים ממש

רצוי לקלף את החצילים לפני שחותכים לריבועים, מאוד מוסיף לפזר בסיום הבישול פטרוזיליה או כוסברה קצוצה טריה.

עדיף לשים מעט פחות מאשר יותר...
להוסיף אח"כ מלח לתבשיל קל יותר מאשר למצוא דרכים להוריד מליחות.

זיתים זה ה-דבר!!
אמא שלי מספרת שכשהייתי קטנה,הייתי פותחת קופסת זיתים ומחסלת כאילו אין מחר...
ירוקים,שחורים,עם חרצנים,בלי חרצנים, מבוקעים,שלמים,כל האופציות הקיימות...

*מקציפים ריצ׳,מוסיפים חתיכות קטנות של פרי שאוהבים(תותים,קיווי,אננס),מערבבים,שופכים לתבנית אינגליש קייק ומקפיאים.

*לגוון את הקינוח של פצפוצי השוקולד עם טעמים אחרים:ממרח לוטוס,חלבה,שוקולד מריר מומס.

*שכבת ביסקוויטים,מעל ריצ׳+אינסטנט וניל,מעל פרוסות פרי שאוהבים,מעל ג׳לי בטעם שאוהבי ולמקרר.
אפשר לבחור ג׳לי תות אם בוחרים לשים תותים,
ואפשר לבחור ג׳לי דוקא בצבע מנוגד לפרי.יש מבחר טעמים של ג׳לי בשווקים(משמש,תות,לימון,אננס).

לאכול לשנות להנות: קראמבל לא חובה תפוחים

לזה התכוונת שלא מצאת?

חשבתי על הפרי עצמו.

הוא דווקא מחזיק טוב עם קצפת. וגם טעים(למי שאוהב פירות..)

לא קניתי, אין לי פה מכולת ואני צריכה להיום..
תודה בכל מקרה

לכרכום יש טעם יחסית חזק
אולי תעשי קצת בנתחלה בשביל לבדוק

צבע מהמם ללא שמץ טעם של כורכום

מה הכנת?

יצא פצצההה ב"ה

הכנתי עוגיות לימון ורציתי שיהיו ממש צהובות.
יצאו יפיפיות ובלי טעם של כורכום

אלפרו I משקה סויה בטעמים | Alpro

הסתדרתי עם הכורכום

שום שמיר, מלפפון ושום מגורר לשמנת/לבן. פסטו. שמנת עם זעתר ושמן זית. כל מיני

אני בכללי אוהב צזיקי יוגורט.
יוגורט, קצת לבן. בצל ירוק קצוץ. מלפפון חמוץ קצוץ מלח פלפל. טעים אש.

זה הדבר הכי טוב לבביבות!

שימוש ב-וו של ה-k,
קוביות קטנות של חמאה,
מהירות איטית יחסית
ויוצא מצויין.

נותנים לחמאה להיות בחוץ איזה חצי שעה קודם השימוש וחותכים לקוביות ומתחילים ללוש עם הידיים. בהצלחה

או עם סכין במעבד מזון, הכי טוב.

מה שיכול לעזור קצת - לחתוך מיד כשהן חמות, אבל להוציא מהתבנית רק כשמתקרר.
אולי צריך להוציא מהתנור קצת קודם?

אני אופה אותן פחות זמן מההוראות כי הן כבר משחימות טיפה.


באסה!!! זה מתפורר ברמת המאפרה מתחת😌

ולטעמי הקמח מיותר.

 

אני עושה כבר כמה שנים את המתכון הזה, בכמויות.. זה העוגיות שלנו בבית.

רק פעם אחת התפוררו לי כשניסיתי להתחכם ולא לשים סוכר בכלל...

 

5 כוסות קוואקר
1 כוס קוקוס
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס אגוזים קצוצים
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
1 כוס סוכר חום
1 כוס שמן
5 ביצים

לערבב, ליצור עוגיות,
לאפות 20 דקות ב180 מעלות.

אפשר לשחק עם הכמויות של השוקולד/חמוציות/קוקוס/אגוזים. להוסיף או להחסיר. זה יצא מעולה בכל מקרה.

 

כשאין סבלנות לעוגיות אני משטחת בתבנית ומיד כשזה חם חותכת לאורך/רוחב וכשמתקרר זה מתקשה

 

 

משטחת על התבנית ואז חותכת, ואחרי האפייה צריך רק לשבור לפי הקווים שסימנתי לפני האפייה. יצא לי הרבה יותר בקלות מאשר חיתוך אחרי האפייה.

אבל להכין בחמישי, ויוצאים מוקדם בשישי.

קוסקוס וירקות （על הירקות תריך לשמור, טנזיה תלוי מוצא）
לסחוב קטניות תבלינים ושמן לחמין ולהכין שם

（פחות ממליצה על תפוח אדמה）

אני מכינה בחמישי קבוע.
קחו ציידנית לדרך.

אםשר גם להכין ולהקפיא. כמו שניצלים ועופות.

רעיון: לבשל בחמישי ולהקפיא. ואז במהלך הנסיעה ביום שישי האוכל יופשר, אבל לא יספיק להתקלקל.

אורז, פשטידת בצל,
בשר ודגים הייתי לוקחת קציצות בלי רוטב, או שניצלים (כוונתי לשניצל בשרי, שניצל דג נראה לי רגיש מדי לנסיעה), כך גם קל לקחת בנסיעה.
סלטים - אפשר לקחת ירקות ולחתוך שם, או לקנות חסה / לקט עלים / כרוב וכדומה - שטופים ומוכנים לאכילה. אבל אז צריך לשים לב שזה מספיק טרי, ולהניח בנסיעה ליד קרח.
סלטי חצילים (לא במיונז) מחזיקים מעמד הרבה זמן.


באופן כללי, במזג האויר הנוכחי קשה לי להאמין שמשהו יתקלקל בנסיעה.

לפי דעתי לא יקרה לזה כלום בנסיעה, עכשיו חורף
שאתם מגיעים לשם שימו במקרר

יהיה לכם גז להרתיח דברים שם?

 

אם כן אז הכל סבבה

 

אם לא, נראה לי שעדיף לוותר על חמין ומרק שצריך להרתיח לפני שמניחים על הפלטה. 

זו לא הכנה קלה במיוחד.
זה דורש שלבים,המתנה,מיומנות...
קל יותר להכין למשל סופגניות חלביות,שהן ללא שמרים ואז גם אין צורך להמתין ולהתפיח.
אני ממליצה מאוד!!
בכל מקרה,הנה 2 מתכונים.
אחד עם שמרים(אפשר שמרית,אפשר יבשים)
אחד חלביות.

לק"י

מתפיחה, מרדדת, קורצת עיגולים, מתפיחה שוב ומטגנת.

תבניות התנור והיד נטויה. סופגניות בתנור זה לחמניות. אהמ אהמ...

@סתם אחת

לביבות בתנור זה אחלה! אני גם עושה היום בע"ה

העלתי כאן היום. תחפשי...

אני מוסיפה שמן לתוך העיסה, כך הכי קל לי.
אפשר לשמן היטב את התבנית / נייר אפיה ולהפוך באמצע, גם יוצא כמעט כמו מטוגן.
ולאפות בחום גבוה! אני אופה על 230 עם טורבו, אבל יש תנורים שזה יישרף...


לניקי ב יש מתכונים מוצלחים ללביבות ירק שאפשר לאפות. אני מכינה את אותו עיקרון עם כל שילוב של ירק שיש בבית (בטטה / קישוא / גזר / קולרבי), ומוסיפה שמן.

אני מכינה בתנור גם לביבות תירס, לביבות תפו"א (כתר הרימון פתחה כאן שרשור וכתבתי את המתכון שלי), והמבורגר עדשים.
לביבות גבינה - לטעמי הולך רק מטוגן, האפוי הוא סתם חיקוי עלוב.

אני ניסיתי היום לעשות סופגניות ככה, בגלל שקשה לי עם מטוגן.. ויצא ממש טעים! אם במקרה יש לך את המכשיר ממליצה בחום!

הכי טוב לשמן את התבנית ולרסס מעל הלביבות שמן.

את יכולה לפרגן בשמן זה בכל מקרה לא יגיע לרמת שמן כמו בטיגון.

לא חושבת שזה בעייתי...
וגם אפשר להכין מאכלים חלביים זה קשור לחנוכה בדיוק כמו לביבות וסופגניות.

לק"י

מרקחת..... כנראה שבראש שלי חשבתי רק על מזרק מחנות חד"פ).

ושקיות זילוף דוקא יש, רק בלי צנטר

ולהכניס שמגלגלים את הסופגניה

ולהזריק כמו מזרק. אמור לעבוד.

 

 

ואז עושים חור מלמטה.

או עם צנטר.

לק"י

בכל מקרה, נזכרתי שיש פה מזרק חדש. ננסה איתו...

חוץ פונדו שוקולד?

*מרק(אפונה,כתום,גריסים,עדשים,חומוס,שעועית)
*לביבות תפוחי אדמה+מטבל+סלט חסה/ירקות
*שקשוקה+סלט+בגט/לחמניות/בייגלה

זה חציל!!!! ! בעעעעע (נגעל) (מגעיל) (בוכה) כל הסמיילים שכ'''כ מגעילים שאין להם סמיילי

נפש הזה.
אצל לא מבינים שה' ברא אותו כדי שמבין שלא כל דבר זה אוכל?

בכל הווריאציות😏

חולה על חציל...
מטוגן/קלוי/אפוי/מתובל/לא מתובל/עם מיונז/בלי מיונז/עם בשר/עם רוטב/בלי רוטב/וכו'...

אנחנו מסכימים בהרבה מידי דברים בזמן האחרון.

חצילים זה בעעעע
וגם עושה את ההאמא של הצרבת....

פורסת חציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ (בערך, בלי סרגל...) , מטגנת קלות.

מכינה אורז בבישול כמעט מלא. (לחציל אחד זה בערך 1/4 כוס לא מבושל, אבל אני תמיד מכינה יותר וחלק הולך למוסקה וחלק הולך לדברים אחרים)

ומכינה רוטב מרסק עגבניות, שום, קצת שמן, פלפל שחור, כוסברה, כמון.
מערבבת בקערה אורז ואותה כמות של בשר עם בצל קצוץ וביצה.
שמה קצת רוטב על תבנית, מניחה שכבה ראשונה של חצילים, שמה מהתערובת אורז ובשר ומכסה בעוד חציל, מניחה עוד מהתערובת ומניחה שכבה שלישית, שופכת את הרוטב על הכל.
בערך כף וחצי מילוי על כל חציל.

@נחשון מהצפון כדאי לך לנסות

לא לאהוב חציל? כמעט כל צורה שלו היא טעימה במיוחד!

תבוא, אני אכין לך ארוחת חצילים:
חציל קלוי עם טחינה

חציל בטעם כבד

חציל כבוש

שניצל חצילים

מוסקה

סלט חצילים וזיתים

קציצות בשר ברוטב חציל

 

ועוד היד נטויה...

אף פעם לא שמעתי על מישו שמתעב חצילים..

בעצם לא מתעבת.
אף פעם לא העזתי לטעום.

זה הדדי, הם מתעבים אותי גם....

כי פעם פע אהבתי אותם עד שהבנתי כמה הם מגעילים. ונפרדו דרכנו .. טכשפעם הייתה. אהבה - השנאה יותר גדולה

עבר לי באחד ההריונות כשאמא שלי הכינה לשבת שניצל חציל היום אני אוהבת חצילים ברוב הצורות. (לא חציל במיונז נגיד)

אבל את כל סוגי החציל?!?! איך אפשר זה כזה טעים😋

מוזמנים לבוא לעשות תחרות בישול...
@חותמת+
@אמא לנסיך קטן

@שאר המשוגעים


גם אתם @ט' @אניוהוא
ואני אשים כוסברה ויהיה לכם טעים!

גמני אוהבת כוסברה,
אבל גם משוגעת על חציל...

איך אפשר לאהוב את הבעייה הזה.

טוב נעצור כאן את הדיון לפני שהמצב יחמיר. אני אדם נורמטיבי עד שזה מגיע לשם ... לא כדאי שאני אגזים, עד עכשיו זה היה רגוע

אבל תצטרך להתכונן היטב

רק אסור להשתמש בזבל...

אני שמה כוסברה בחציל.

אולי ככה כן טעים לך חציל??

 

וכמובן יש חלקים שונים של עוף ובשר, וצורות הכנה שונות. 

 

ביום חול אנחנו לא תמיד אוכלים מנה עיקרית "רשמית" - מבחינתי מרק שיש בו קטניות + אטריות/ קוסקוס/ פתיתים זו ארוחה מאוזנת וטובה. 

לשבת אני מכינה רק עוף, או חזה עוף (שניצל, חזה עוף בתנור, מוקפץ).
ליום חול -
בשר טחון (אני מכינה מהודו טחון, אבל אפשר גם בקר או עוף): קציצות, בולונז, מוסקה, לזניה, פאי רועים, פשטידת בשר, ממולאים...
הודו אדום (צלי עם בצל או גם תפוחי אדמה), שווארמה
דגים, טונה
המבורגר עדשים

ואני בכלל לא מכינה ביום חול מנה עיקרית, מספיק לי שיש חלבון בארוחה - עדשים / חומוס / אפונה ברוטב, בתבשיל, במרק או בסלט.

משביעה, טעים ומרוכז.
עוף דגים קציצות זה עיקרית כי זה מנה מנה וזה משביע

אבל מה ההבדל בין קציצות עוף לקציצות קטניות? זה תוספת וזה עיקרית כי התרגלנו.
כנ''ל פשטידת ירקות לעומת לזניה. פירה עם שעועית ברוטב לעומת פאי רועים. חמין בשרי לעומת צמחוני עם בצק (קיגל של חמין) יש סטטוס למנת החלבון הזו מן החי שהופך כל 2 תוספות למנה עיקרית.אבל לא באמת צריך את זה...

אז יש המון המון מנות משביעות שאפשר לעשות ללא בשרי/דגים אבל זה יראה כארוחת תוספות. אבל-אם לא אכפת לכם אז נתן דוגמאות.

אתן דוגמא אחת פלפלים/שאר ירקות ממולאים באורז וירקות קצוצים ברוטב.אחלה מנה עיקרית
.

אם התכוונת לשבת אז אני משדרגת לפעמים את הקציצות מכניסה את התערובת לבצל ממולא/ קישוא ממולא/ כרוב ממולא./ ארטישוק
וגם אפשר קציצות מטוגנות בלי רוטב.
קציצות טונה מטוגן או אפוי.

אבל אם אין, חוצה לאורך ואז לחצי כדי שיהיה קטן יותר.
בעזרת סכין וכפית מגלפת את הפנים של הקישוא זה ממש פשוט כי זה רך יחסית. ממלא קציצה ומשאירה בולט כלפי חוץ שיהיה יפה .. למרוח על הצד של הבשר ביצה ולטגן רק מהצד הזה ,להעביר לתבנית ולהכין רוטב איך שאוהבים ולאפות.
(רוטב עגבניות ושום/ שום, שמן כורכום מלח פלפל)

תפוחי אדמה מגורדים גס או דק או חלק וחלק,
מוסיפים ביצה, מלח ופלפל.
אפשר גם בצל קצוץ או בצל ירוק.
ומטגנים.


אני מוסיפה לעיסה שמן, ואופה.

כמה שמן, כמה ביצים על כמה תפו''א?

בערך - ביצה על 3 תפו"א.
כשאת מערבבת את הביצה לתוך התפו"א, צריך שסה"כ יהיה מספיק ביצה כך שכל התפו"א יהיו מעורבבים בביצה. ולא יותר.

שמן - אני שופכת... אולי כף לכל תפו"א..
שלא ידלל מדי את העיסה, מצד שני, יותר שמן יותר טעים.

צריך להמנע כמה שאפשר מהנוזלים..
ולכן כדאי לשים את כל העיסה בתוך חיתול בד(חדש כמובן ;) ) ולסחוט טוב טוב..
ככה נשארים הכי מעט נוזלים שאפשר..

תפו''א ובצל. אה, וגם טיפה שמן ומלח.

על כל 2-3 תפו''א שמגרדים גס (וסוחטים. חשוב) מבשלים תפו''א אחד (כדאי לחתוך לקוביות קטנות, מקצר את הבישול) עד שמתרכך ועושים פירה.

את הבצל (חצי בצל בערך לכל 3 תפוא) מגררים דק וסוחטים. אפשר לטגן בשמן עד שמזהיב ואפשר ישירות לערבב עם הפירה והתפו''א המגורר. מלח מערבבים ולמחבת. אם רוצים בתנור אז כדאי להוסיף קצת שמן לתערובת. שיעשה כאילו