פורום בישול ומתכונים (עמוד 192)

אבל בעיקרון תלוי לאיזה מתכון את צריכה את זה...

זה תבלין כמו אבקה
וההוא נוזל.

תבלין צ'ילי זה רק מרכיב אחד בתוך רוטב צ'ילי..

תבלין צ'ילי הוא בעצם פלפל חריף מיובש וגרוס.
רוטב צ'ילי כולל בתוכו את הפלפל אבל גם עוד המון רעל - מלאאא סוכר, מייצבים ועוד מרעין בישין.
הטעם כמובן אחר לגמרי.

אני החלפתי שם חלק מהפלפלים החריפים בגמבות כדי להפחית חריפות.

רוטב צ'ילי מתוק-חריף שהופך כל מנה או רוטב לטעימים יותר - קרוטית - Krutit

 

בערב: ארוחה זריזה במיקרו - קוביות תפו"א, אבקת מרק פטריות, מים רותחים כדי כיסוי- מבשלים עד שתפו"א מתרככים והרוטב מסמיך והופך קטיפתי.

 

מאפינס ירקות וסלט

 

פסטה ורוטב בסיר אחד 

אשמח לרעיונות נוספים, בלי מיקרו, אין לנו..

כמובן ובאופניים שונים. טוסט. חביתה עם או בלי ירקות.

*סמבוסק גבינה במחבת-
מכינים בצק קליל מקמח+שמנת חמוצה+ביצה.
מחלקים לעיגולים וממלאים בגבינה קשה.
מקפלים ומטגנים במחבת.

*שקשוקה.

*לביבות ירק.

*פריטטה(חביתה עם ירק מגורד כלשהוא-
בטטה/קישוא/תפו"א)

*סלט עשיר עם המון ירקות+ביצים רכות/קשות
ותפוחי אדמה מבושלים במים(אפשר לתבל אותם אח"כ-מל"פ,זעתר,פפריקה ושמן זית)

*טוסטים

*לחם מטוגן

350 גרם קמח תופח(שקית קטנה של קמח או 2 וחצי כוסות)
1 שמנת חמוצה(גביע=200 גרם)
1 ביצה

שומרת אותם
תודה!

קורנפלקס וחלב. עוגיות ותה. לפעמים אבוקדו וקרקרים.

אשמח לרעיונות.... נגיד עם חרדל דיז'ון

אבל נזהרת מלהמליץ שוב בפורום כי כבר המלצתי ואמרו לי שיצא לא מוצלח

טחינה קצת יותר נוזלית מהרגיל, שופכת על הדג ואופה. 

 

בעלי ממש אוהב פעם שכחתי בטעות פילה סלמון שעתיים בתנור ולא התייבש בזכות הטחינה

מלח רגיל או גס?

מכוסה בנייר אפייה

כשאת באה לאכול את אוכלת ממש את העשבי תיבול או מורידה אותם?

שמן זית. זעתר.

רוטב אדום-
לטגן בצל קצוץ.
להוסיף את השעועית הקפואה ולאדות יחד עם הבצל,כמה דקות.
להוסיף רסק עגבניות קטן ולתבל-
מל"פ,סוכר,פפריקה,א.מרק(אם יש),מעט רוטב צ׳ילי מתוק.
להוסיף מים ולהביא לרתיחה.
להנמיך אש ולבשל כ-20 דק' עד חצי שעה.

רוטב צהוב-
לטגן בצל קצוץ.
להוסיף שעועית ולאדות יחד.
לתבל-
מל"פ,כרכום,אבקת מרק.
להוסיף מים.

תנסי,אבל אולי תצטרכי להוסיף מעט מים לכמות המצויינת במתכון.

המתכון הכי מוצלח שאני ממש אוהבת - בישול ומתכונים

 

 

גם במרק וגם בורקס/מוסקה.
תחשוב שישנם גם סלטים וחלות...ומנה עיקרית גדולה,עם כל האופציות שפירטת.
זה נראה לי די והותר!!
לגבי הסלטים-אם יש זמן ואין לחץ,אפשר להכין.
אני אישית אוהבת שנשארים סלטים מבושלים משבת...
אח"כ מכינים איתם סנדוויצ׳ים טעימים במשך השבוע...

אגב-מה זה 'עוגת סבתא'?

שמפרידים ביצים מיץ תפוזים מתפוזים סחוטים אמיתיים עם תפוז שלם בפנים תמצית וניל לא הרבה סוכר (חצי כוס)

וזה מושלם אפילו אני שלא מחבב עוגות חולה עליה

זה לא יותר מידי?

הבנים שלי בגילאים האלה יכולים לגמור כל אחד יותר מ2 משולשים (למרות שמאז שהגדולה מפרקת לעצמה בד"כ גם הגדול רוצה ואז הוא אוכל פחות)

וחוץ מתווספות סלטים חלה... נראה לי מוגזם אפילו לי. ואני אוכל הרבה... תאמינו לי...

הייתי מורידה את הכרעיים והתפוא.
מכינה שניצלים ואורז במקום רוב הסיכויים שהילדים יאכלו את זה מאשר עוף.
גם המרק לדעתי מיותר אבל יש כאלה שאין אצל שבת בלי מרק אז לא יודעת איפה אתם בסקאלה.
בטח שלא מוסיפה בורקס ורוטב ומוסקה.

בבוקר הייתי מכינה בנוסף לחמין גם אורז ושוקיים עבור הילדים.

בהצלחה רבה

חסר אורז😏, בפרט שילדים אוהבים.
אני לא רואה צורך בתפוחי אדמה גם בעוף וגם עם בטטות.
וגם לדעתי זה המון עוף. הייתי מכינה 5, מקסימום 6 כרעיים. לילדים מלכתחילה לא לתת רבע עוף אלא שוק / משולש.

גזר

התפריט יפה, ואולי כפי שכבר כתבו לך אחרים קצת יותר מדי

אבל מה שקצת מטריד אותי זה שהוא לא תואם ילדים כל כך

אולי חלק מהילדים. אני לא יודעת. אבל את הילדים שלי בגיל הזה זה לא היה עובר

נכון שמדובר בסה"כ בשני ילדים, שאחד מהם בן שנתיים, ואני לא בטוחה כמה יהיה ליד השולחן,

אבל אתה רוצה שיהיה להם מה לאכול

אז ממש אז הייתי מתייעצת עם ההורים מה להכין להם. ואז אתה רגוע והם רגועים

אולי בכלל יציעו או יאמרו שהם יביאו משהו עבור הילדים

בהצלחה

 

במיוחד שיש גם קציצות
ואם יש תפו"א אדמה בעוף לא צריך גם תפו"א בבטטה
נראה לי שעדיף אורז לבן ולא עם גזר בגלל הילדים (אלא אם כן הם לא בררנים כ"כ. תברר...)

יכול להיות שלבוקר כדאי לחמם גם אורז וקציצות שיהיה לילדים.

חוץ מזה יש מספיק אוכל. לא צריך גם בורקס לטעמי.
והכל נשמע טעים ומצויין!
 

חזה מה שניקרא

הכי כיף: להכין פרגיות מהכרעיים, לבשל את העצמות במים, לסנן (או סתם להוציא את העצמות) ואז להכניס למים את הירקות והתבלינים ולבשל.

יוצא ממש ממש טעים.

לא אוהבים עוף מכובס, אז חבל לנו לבשל עוף במרק. 

נורא קשה לחתוך.

מפרידים שוק מירך

משתמשים רק בירכים כמובן

מבצעים חתך עמוק לאורך העצם המרכזית בירך ועד העצם

כעת נכנסים עם הלהב הצר ומפרידים את הבשר שעוטף את העצם

מנתקים בקצוות

חתך והפרדה לאורך העצם שבצד

וזהו בעצם

לוקחים את הקרע (חשוב או טרי או מופשר עד הסוף) מהצד של השוק ומסובבים את הסכין סביב הקצה של השוק,(כאילו עושים חתך כמו טבעת סביב השוק שיגיע עד לעצם).
עכשיו עוברים עם הסכין על הצורה של הקרע ופשוט חושפים את העצם.
ברגע שהעצם חשופה עם הידיים מנסים ''לקלף'' את הבשר מהעצם, ונעזרים בסכין לחתוך גידים.
אחרי שגומרים אפשר להוריד את העור אפשר כמובן גם בהתחלה.

מקווה שיצא מובן

חברה שלי קונה קבוע פרגיות מוכנות. ופעם אחת שנגמר בסופר היא קנתה את העוף (כרעיים) ועבדה ועמלה במטבח (ברור כי היא לא מיומנת זה גם נכון) מלא זמן ואז היא שקלה את כל העור והשומן והעצמות- זה היה שווה למשקל של הפרגיות שיצאו לה....

כלומר אם עוף עולה באיזור ה20 לקילו (עוף שלם) וכרעיים באיזור ה25 לקילו (ואפשר לבקש בלי עור אבל בשקילה הוא שוקל לך לפני שמוריד את העור) ופרגיות 50 לקילו, אז מה הקטע לעשות בבית?? אלא אם יש אנשים שזה כיף להם התרפיה (ברצינות אני אומרת)...

עדיין די משתלם. צריך לדעת לפרק נכון...

חוץ מזה שמהעצמות והעור עושים ציר ומקפיאים וזה שווה את העבודה גם אם זה אותה עלות

העור זה לא משהו בריא... אין שם ערכים תזונתיים כלשהם.... כנ"ל העצמות...

רק לוקח טעמים ושומן. המשתמש ברובים לבשר/קציצות מרקים ועוד...

אפשר להכין ממנו מרק עוף (לא צריך להוסיף שום חלק של העוף - מתאים במיוחד למי שלא אוהב עוף מכובס), ובאופן כללי זה מעשיר (ומבשיר...) תבשילים. 

 

 

עיקר הארוחה או לא.
חזה עוף יוצא די יבש אז פחות אוהבים.

לפעמים גרון לעצמות. כשמפרקים עוף לבד או כשזה מה שיש בסופר.
לא חלקים שאנחנו אוכלים ככה. לא אוהבים עוף מכובס.

ומהשאריות, אוגרים מנוקה, ואז עושים סוג של בורקס בשר.

אפשרות נוספת היא לפרק עוף שלם

את חזה העוף להכין למשהו אחר

ואז 2 כרעיים 2 כנפיים וכל השלד 

כי הכנפיים או השלד מוסיפים טעם למרק שהוא שונה מהכרעיים

 

כמובן שאפשר רק כרעיים אבל אז צריך יותר כרעיים

יוצא אז טעם עוף אמיתי, אבל יותר יקר (לא בטוח. צריך לעשות חישוב עד כמה שונה) 

אבל צריכים לציין שאפשר לנצל עוף מהמרק 

אני אישית אפילו אוהבת אותו כפי שהוא. אבל לא כולם

גם במקרר נשמר יפה הרבה זמן, לא בדקתי עד כמה.

אתמול טעמתי וזה היה אחלה..
השאלה אם אחרי שבוע במקרר כקצפת- אני יכולה להקפיא את זה בתבנית קטנה. חשבתי להשתמש בשארית הזאת בתור גלידה יחד עם עוגה חמה..

ואפשר להקפיא עכשיו לדעתי.
טעים מאוד בתור גלידה...

קראתי איפהשהו על מישהי שהמליצה לעשות כמותה -
מכינה בעבודה סלט שכולל עלים (חסה וכדומה), חלבון (טונה, שניצל, או עוף שנשאר מהבישולים, ביצה קשה..), משהו מתוק (צ'יפס בטטה, חמוציות, פרי כלשהו).
תוסיפי כמובן שומן (אבוקדו, טחינה, שמן זית, אגוזים).

ולי אין בעיה במזג האוויר הזה לאכול אוכל מקופסה שהיה מחוץ למקרר מהבוקר. פסטה, אורז, שניצל, ירקות מאודים וכדומה... כמעט כל ארוחה מבושלת.

ולא יודעת מה ההמלצה, שווה לשאול דיאטנית

איכשהו יבש מוחי ולא הייתי בראש לחשוב על רעיונות...

 

קציצות דגים (אפשר חריפים ברוטב אדום, אפשר המבורגר דגים, מידי פעם קציצות טונה) 

קציצות בשר / עוף / הודו בתנור 

 

כל מיני לביבות בתנור: כרישה/ תירס/המבורגר עדשים \לביבות עם ירקות \אורז עם ירקות

סלט עוף 

טורטיות עם עוף בפנים 

שניצלים 

דג מושט 

 

סלט טאבולה עם בורגול 

תבשיל קטניות 

אם יש איפה לחמם אז עכשיו חורף ואפשר מרקים 

 

 

הבעיה עם הקציצות דגים שאין לי מטחנה ואין אצלנו לקנות טחון...
לביבות זה רעיון טוב. צריכה לחפש משהו שיהיה לטעמי..
כרגע אין איפה לחמם.
הזמנתי מהאיביי איזה קופסא כלשהי עם אפשרות לחיבור לחשמל וחימום. נראה מה יצא מזה.

סלט עם רצועות עוף
קציצות טונה עם פירה/תפוא/ירקות

(צריכה כבר לאסוף מהדואר. נראה שזה יגיע ואצלם בכיף

טוחן מעולה

לסוג של טרור ןלהכין ממנו קציצות. עובד מצויין

סטודנטית מורעבת מחכה לך

ארוחה חמה ומזינה שהיא פילה עוף רצועות  מטגנת טיפה בצל, בינתיים מערבבת את הפיל עם תבלינים כולל כורכום ומרק עוף, ומכניסה לסיר לקראת הסוף תפוחי אדמה. אחלה ארוחה.יוצאת צהוב כתום 

סנדוויץ עם חזה עוף/שניצל. בפיתה, בלחם, בבגאט..

 

סלט עם קטניות- נניח סלט עדשים וכוזברה, פטרוזליה וכו'. וירקות טריים- אפשר עגבניות שרי שזה פחות מתכווצץ.

 

קציצות טונה. קציצות עדשים (בעדשים יש חלבון אז זה תחליף טוב לבשר)

 

פיצה. מאפים ממולאים (כמו סמבוסק ביתי)

 

תפו"א ובטטה בתנור.

 

סלט של רצועות גמבה, קישוא, ופטריות מוקפצים עם חסה (כמו אנטיפסטי סלטי..)

מה זה כולל בדרך כלל?

בדרך כלל המתכון לבצק כולל קמח, חמאה, ביצה ומעט סוכר או מלח.

קישים | עוגיו.נט

בדרך כלל חלבי, לדעתי.

ולפעמים שילוב עם גבינות(קוטג׳,לבנה,גבנ"צ מגורדת)
ומעל רוטב רויאל(ביצים+שמנת מתוקה+מל"פ)

או כשממש רעבים

תגגלי "עוגיות קרקרים בצק אלים"

לא ניסיתי.. אבל אני ממש אוהבת את האתר שלה

או שזה עם טעם שהוא לא טעים?

אם זו האפשרות הראשונה, הייתי מנסה לשלב במשהו אחר (כמו העוגיות קרקרים. או לפורר ולהשתמש כמו פירורי לחם)

אם זו האפשרות השניה- פשוט לזרוק. כי כל דבר שתכינו עם זה יצא לכם לא טעים

בצל, שום, גזר, גריסים, אפונה יבשה (מושרית לילה).

תבלינים- מל"פ, קצת כמון, קצת כורכום.

אני מכינה ככה:

הרבה אפונה יבשה והרבה מים, כמה הרתחות, כשהאפונה מתחילה להתפרק מוסיפה רבעי בצל וקוביות גזר.

מתבלת במלח וכמון וזהו.

 

 

משדרג מאוד...
ואם את טוחנת בסוף את המרק,אז זה יצבע יותר את המרק בירוק ויתן יותר טעם.
אני שמה לפעמים גם עלי כרפס...

שורש פטרוזיליה ואם שייך פרוסות קבנוס

 

תוותרי על הכמון והכורכום - לא שייך, גם גריסים לא מקומם במרק אפונה

 

אני מכין לפי המתכון הזה  לאכול לשנות להנות: מרק אפונה יבשה

הכוונה קוואקר אינסטנט - להכנה מהירה?

 

שזה עם השיבולת שועל הגסה, לא הדקה (אינסטנט)

(אני גם מכינה מהמתכון הזה ומכינה כל פעם לפי מה שיש בבית)

בכללי, כל דבר לנסות להוריד את כמויות הסוכר הלבן, ולהשתמש יותר בסילאן טבעי (לא הסירופ תמרים). להוריד בכמויות שמן- להשתמש ברסק תפוחים יש לא מעט מתכונים לעוגות בחושות או להחליף עם שמן קוקוס. בהתחלה במקום כוס שמן נגיד, לשים רבע שצן קוקוס ו3/4 הרגיל... לאט לאט לא תרגישו בהבדל...
כמובן קמח מלא, חיטה כוסמין... מה שבא לכם...

לנסות שזה יהיה על בסיס משהו טבעי, כמו אגוזים, שקדים (טחונים כמובן כי לילדים אסור אגוזים...)

אפשר לקנות מטחנת תבלינים/קפה וזה טוחן הכל, לא צריך לקנות מוצר מדף של קמח אגוזים...

זה לא רק פחות מזיק, זה באמת עם ערכים תזונתיים טובים!!!

תכף אוסיף מתכונים...

מאפינס בננה

הערות:

*במקום שוקוצ'יפס אפשר לשים שברי שוקולד מריר של ה85% הפרווה או אם לא טעים לכם אז ה60% של עלית... ממש לא שוקוצ'יפס הם מפוצצים מרגרינה ברמות של בעעעע

* קמח מלא במקום לבן

*במקום 1/3 כוס סוכר שמה כף סוכר חום ועוד 3 כפות סילאן... האמת עשיתי לפי העין לא מתחייבת על הכמות. הקטע בממתיקים אמיתיים כמו סילאן ומייפל (אמיתי!) זה שהם לא סתם מתיקות וזהו. זה משהו אמיתי שהוא מתוק. זה תמרים שהם מתוקים. לכן זה בא עם טעם של תמרים וא"א לשים כמה שרוצים.... תתחילי עם 2 כפות פחות סוכר ובמקום שימי כף גדושה סילאן... תראי איך זה מתחבר לך בטעמים...

*במקום שמן קנולה, שזה שמן הרוס, מזוכך שלקחו ממנו כל חלקה טובה והשאירו רק את השומניות (לא מאוד שונה ממרגרינה לדעתי...) עדיף להשתמש בשמן קוקוס ונכון הוא די מורגש בטעם אבל בעוגות בחושות פחות. בעיקר בריח כשזה בתנור אבל מתרגלים. ואני מלא אוהבי הקוקוס...

מתכון ממש חמוד וכיפי...

(יודעת שביקשת עוגיות אבל כרגע זה מה שעלה לי)

עוגיות התמרים המפורסמות של מלכה ברכה

 

הוא ממש מעולה כמו שהוא רק שכן יש בו קצת סוכר אבל פחות נורא.

סילאניות – עוגיות סילאן ושקדים מתפוצצות | עוגיו.נט

כן יש לא מעט סוכר בע"ה נראה איך אעשה בפועל... אבל לפחות יש לו שני בסיסים טובים, הסילאן והשקדים שזה מעולה!

אם אני לא טועה שזה בעיקר מים זה מה שמשנה את המצב

רק לשים לב שיש דין שונה לאשכנזים וספרדים
ברגע שקובעים על זה סעודה לאשכנזים זה עדין המוציא (כזכור לי)

מציאותית - אני לא מכירה סיטואציה שבה אוכלים לחמניה ולא קובעים סעודה (אא"כ אוכלים ביס קטן כדי לטעום). 
 

הכותבת אינה רב, הכותבת כן אשכנזיה וכך נוהגים בבית הוריה. 

על אותו עיקרון- תפו"א ובטטות פרוסים +ביצים

גם מעקודה/מחאמר - פשטידה מרוקאית - היא ללא גלוטן

אחרי שמגרדים, כדי לא להזדקק לקמח שיספח את המים וידביק את הפשטידה...

1. להמיר 200 גרם מרגרינה במאה מ"ל שמן.
2. 2 כוסות קמח מלא במקום 2 ורבע כוסות קמח לבן.

קצת יותר מ-3/4 כוס.

ככה אני אופה

(מזמן לא עשיתי ככה, אבל היו פעמים שעשיתי את זה ויצא אחלה)

במקום 200 גרם מרגרינה:
50 מ"ל שמן ו100 מ"ל חמאת בוטנים.

כי היא בעצמה יכולה להכיל שומנים מוקשים. 

יש חמאות בוטנים שהן 100% בוטנים, עדיף להשתמש בהן.

וזה בהקפאה. לדעתי אין סיכון גם אם זה יחכה כמה חודשים

לטחון קפוא לגלידה או שייק 

שייקים. אפשר להקפיא. רצוי לחתוך לקוביות לפני.

לא נראה לי שזו הכתובת..

כי לכבש גדול יש יותר אחוזי שומן.

ככה זה.