פורום בישול ומתכונים (עמוד 192)

לק"י

אפשר להוסיף גם קצת קינמון.

שמעלה אצלי אבק....

תודה לך וליעל!

הספר הראשון שקניתי אחרי החתונה, קודש קודשים

 

אין עוגה שלא מצליחה שם.

 

 

לגרד 2 תפוחים
להוסיף אליהם 2 כפות סוכר חום
וכפית קינמון

1כוס סוכר
2ביצים
3/4 כוס שמן
סוכר וניל
1כוס קמח
א.אפיה

לערבב ולהוסיף לזה את התפוחים המגורדים

30 -40 דקות בערך
יוצא ממש ממש רך וטעים

ויצא מדהים!!!!! לא הצליחו להפסיק לאכול!!! ממכר בטירוף... ממליצה ממש, תודה על המתכון!

טעימה!! טעימה!!

של קמח,סוכר וחמאה...אפויים...
ויש המכנים זאת-קרמבל.

נגיד עם שמן?

כל הקטע זה עם חמאה.
עם שמן זה יצא מרקם אחר.
אם את רוצה פרווה,תעשי עם מחמאה

החמאה נותנת מרקם פירורי בגלל הנוקשות והמוצקות שלה,מה ששמן לא יצליח לעשות באופן מוצלח.

לק"י

לא יודעת איך זה עם חמאה, כדי להשוות.

אבל השטרויזל המקורי(והמוצלח לטעמי) זה עם חמאה בלבד!

לא מכניסה מרגרינה הביתה בקטע עקרוני כי זה זבל וממש לא בריא
וחמאה לא פרקטי כי עוגה מכינה רק לשבת

אני אעשה עם שמן ואראה לך שיוצא טעים גם אם לא כמו עם חמאה
סתאם.. אבל באמת אנסה

אבל הטעם והנראות אחרים לגמרי!

מושלמת

אני רוצה שיהיה קריספי

אבל אני זוכר שבצק שנאפה מונח על הרשת, בשלב שהוא נעשה רך

הוא מתחיל- סוג של- לנזול דרך החורים.    זה קרה לי במלאווח לפחות (אולי כי הוא גדול יותר..)

ולמרוח מ2 הצדדים

תעשי חיפוש ואם לא תמצאי תכתבי

הכמויות לתבנית גדולה של התנור
חילקתי לחצי והספיק לשתי תבניות ארוכות או חדפ עגולה.

 

2 כוסות קמח
2 אבקת אפיה
2 כוסות שוקולית
6 כפות קקאו
2 כוסות סוכר
2 כוסות שמן
10 ביצים
1.5 כוס ריצ (נוזל)

מערבבים הכל היטב

 

180°
30 דקות בערך, להזהר שלא תתייבש

אני מורידה מהקקאו חצי כי זה חזק מידי לטעמי

ווואאאאו

ואני מחלקת את כל המרכיבים לחצי. 5 ביצים, כוס קמח וכו'.

 

@חציל


או @קיש חצילים

מרגיש שמישהו מתבדח עלינו וככה המתכון עובר שנים מסבתא לנכד כולם זורקים

יש עוד דרכים לקבל את אותה תוצאה

כדי שהעוגה לא תצנח ותשקע אז זורקים אותה וככה מקבעים את הגובה שלה והיא לא צונחת כשהיא מתקררת לאט לאט.

עוגת ריבת חלב פרווה-
כוס וחצי קמח
3/4 כוס סוכר
1 אבקת אפיה
1 אינסטנט פודינג ריבת חלב
חצי כוס שמן
3/4 כוס מים
3 ביצים.
לערבב הכל ולשפוך לתבנית

（יש לי כמה קופסאות במקפיא, לעת הצורך..）

ממיסה שוקולד מריר עם מיץ תפוזים מתפוז/ מים מערבבת עם ביסקוויטים ומכינה כדורים
שמה בקוקוס יוצא טעים!

אני ממיסה 2 חבילות שוקולד מריר עם חצי כוס מיץ תפוזים/ מים, שוברת ביסקוויטים בערך שרוול וחצי ומערבבת..

קצפת פרוה או שמנת מתוקה עם שוקולד ולהוסיף בסקויטים.

על 100 גר חמאה אז חצי כוס שמן

ביסקוויטים, שוקולד מומס, קקאו, ומים רותחים

2 שוקולד מריר
3 כפות גדושות קקאו
3-4 שרוולים של סיבקוויטים אסם
מים רותחים לפי העין (עד שיהיה מרקם לשיהיה אחיד ופירורי)

להמיס בסיר
100 גר חמאה או מרגרינה
כוס סוכר
כפית תמצית וניל
חצי כוס קקאו
רבע כוס יין מתוק
כוס מים או חלב
כף אבקת נוגט( לא חיב)

לטחון כ 5 כוסות בסקויטים
לגלגל בקוקוס

לק"י

שמים בסיר קקאו (נגיד חצי כוס)
פי 2 סוכר (כוס)
קצת מים (2-3 כפות)
- מערבבים למרקם משחתי.

מוסיפים קצת שמן (2-3 כפות)
אפשר גם שוקולד מריר (8 קוביות)
- ומבשלים עד שהסוכר נמס (לערבב כל הזמן, שלא יישרף)

לא יודעת לכמה ביסקוויטים זה יספיק. אבל נראה לי שלשרוול אחד לפחות.

כוס מים

חצי כוס שמן

חצי כוס סוכר

חצי כוס קקאו

שרוול (וקצת יותר) ביסקויטים מעוכים

 

איך הכותרת מסתדרת עם החתימה שלך?

מה הקשר?

להחזיק אצבעות זה ביטוי נוצרי מובהק - "קרוס פינגרס" 》להצליב אצבעות - לא מסתדר עם "אין עוד מלבדו".

סתם אני כזו שמציק לי לשמוע יהודים משתמשים בביטוי הזה.

לא אשתמש.
תודה.

לכן כתבתי..

שמים שמנת חמוצה עם תיבול (שמתי שום שמיר מלח) בתוך חיתול ונותנים לזה לטפטף נניח יום יומיים. אפשר לקצר הליכים ולשים במגבת ואז היא סופגת את הנוזלים לא רק נותנת להם לרדת. ואז אחרי כמה שעות סוחטים את זה עם השמנת בפנים. מוציאים כמה שיותר נוזלים ומחליפים מגבת שתספח את הנוזלים יותר מהר נניח מחליפים כל שעתיים ואחרי כ5 שעות כבר מוכן

לא הכרתי את עניין המגבת.
מעניין

פרוסות לחם מרוחות בשמן זית ומלח על מחבת, גבינת שמנת שום שמיר ירקות חתוכים עם לימון. פשוט פשוט והגבינת שמנת משדרגת... תודו שהיה מתאים לכם לפתוח את היום ככה

עשה לי חשק עכשיו להכין שום שמיר לבד

משנה משהו?

הקצפתי בנפרד. אחת נראתה אפרפרה וכשטעמתי היא השאירה טעם מוזר וקצת צורב בפה. השניה הייתה מעולה. אז אם יש לך כח - לדעתי תקציפי ותראי..

אגב, הטובה הייתה עם תאריך מוקדם יותר

עזרתם לי ממש!

תכתבי את המצרכים שהיא שמה. ואת הסדר.
ולאט לאט תגלי את הסוד.
אני עוד לא פיצחתי אותו לגמרי.
כנראה שזה קשור גם לכלים של פעם.


המתכונים פחות או יותר אותו הדבר.
קמח
שמרים
מעט סוכר
מעט מלח
מים

בערך כף וחצי שמרים על קילו קמח.
לא שמים שמן.

יש כמויות מדוייקות ויוצא מעולה!!!
אני מכינה בקביעות.

הנה:

א. קילו זה המון
כמה הגיוני להכין ל4 אנשים?(ונגיד כל אחד אוכל כמה..כמות נורמלית)
אם אפשר לפי כוסות זה מעולה- יש לי כוס סטנדרטית לעוגות של 240 או חד פעמי

ב. שונאת שכותבים במשקלים ולא בכוסות כי אין לי כוס מידה של משקל
אז עזרו לי לתרגם-

1 שקית שמרית- כמה זה בשמרים יבשים?
800מ''ל מיים- כמה זה בכוסות ?(של 240 או חד פעמי)

1. את יכולה לחתוך את הכמויות בחצי.
ניסיתי פעם ויצא לי מצויין.

2. יש לי משקל מטבח.
אני לא זזה בלעדיו.
כל דבר שוקלת בו.
שווה לרכוש אחד כזה.

3. שקית שמרית=2 כפות שמרים יבשים.
800 מיל' מים=כמעט 5 כוסות חד"פ קר.
(ליתר דיוק 4 כוסות+3/4 כוס)

ואפשר גם חצי כמות מכל דבר

אם יש לך תינוקות אפשר להשתמש בבקבוק כדי לדעת מידות

למרות שיצא לי להכין גם עם טריים.
לא שמתי לב להבדל.
יצא מעולה ככה וגם ככה.

אבל אני זוכרת שהדודות שלי מכינות עם טרי. ושלהם יוצא יותר רך וטעים.

חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים
כף סוכר
חצי כפית מלח
שתים עד שתים וחצי כוסות מים
הבצק צריך להיות דביק.
ללוש להתפיח. ללוש שוב ולהתפיח.
לטגן בשמן עמוק. לטבול את הידים בקערה עם מים לקחת כדור מהבצק לעשות חור באמצע ולטגן.

לטבול בסוכר או בסירופ
2 כוסות סוכר
רבע לימון סחוט
כוס וחצי מים
להרתיח טוב עד שקצת מזהיב. להזהר לא יותר מידי.

אנחנו נוהגים לא לשמור שום ובצל מקולפים שעובר עליהם לילה אלא אם הם כמו סלט.

אז אני מערבבת עם מעט שמן ומלח בכוס זכוכית במקרר.

 

או זורקת..

 

 

ל'סופגניות' כוסמין אפויות 🤦‍♀️

מתכון בערוץ 7: סופגניות אפויות מקמח כוסמין
http://ch7.io/pcGI


אם תשאל/י אותי, אז סופגניות זה ממש ממש לא. לחמניות טעימות - סבבה. אבל סופגניות

בגלל זה התכוונתי יחסית בריאות, לא יודעת חחחח .אך יש עוד מתכון שבערך בריא והוא סופגנייה ממש אשמח.

סופגניות ולחמניות זה בצק שמרים.
ההבדל ביניהן זה שסופגניות מטגנים ולחמניות אופים.
ובגלל זה סופגניות אפויות= לחמניות. 😆

ואני הכי משתדלת לאכול בריא בבית שלי. באמת. אבל בחנוכה אוכלים סופגניות, ומי שלא רוצה- שיאכל לחמניה עם ריבה אבל שלא יעבוד על עצמו שזה סופגניההההההה.

לעניות דעתי, הן אפילו יותר טעימות ואווריריות

https://www.chef-lavan.co.il/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D/%D7%A1%D7%95%D7%A4%D7%92%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94

לק"י

יצא נחמד..כמו עוגת טורט מטוגנת.

הן המוציא...
לעומת המטוגנות שהן מזונות...

זה לחמניות.
בגלל זה גם זה המוציא.

יש כל מיני שיטות לעשות סופגניות כמה שפחות מזיקות...

המתכון מצוין, מבחינת המתיקות ילדיי ציפו לטיפה יותר (אולי 4 כפות סוכר? חמש?)

 

העיסה הייתה די דלילה, במקום ליצור כדורים, השתמשתי בשתי כפיות להעברת הכמות הרלוונטית לסיר. אולי בפעם הבאה אקח גבינת טבורוג.

הקמח ממש מייצב את העיסה.

מתכון - עוגת שוקולד | אתר הצמחונות והטבעונות הישראלי
לא מוגדרת "יער שחור", אבל אפשר לעשות ציפוי אחר, או בלי ציפוי בכלל.

לביבות ירק עם פירה/ אורז
מרק כתום +פיצה

לחמניות שום
גבינות
פלטת ירקות
סלט חסה נבטים עם עגבניות שרי ובצל סגול+ רטבים
פנקיק עם תוספות של רוטב שוקולד, מיפל, ריבת חלב

חסה, ירקות, בולגרית, צפתית, חלומי, טוסט פסטו, ציפס בטטה...
לחתות חתיכות גדולות ולגוון (לא הכל באותו סלט...)

או לעשות גנאש ואז אפשר לקחת ולשים בקערה עם מים רותחים למשך המון זמן כי זה לא מתקשה... גנאש- מוסיפים שמנת מתוקה לשוקולד

או תבנית מוארכת עם נייר אפיה

ולי הן תופחות לגובה.
אולי זה קשור לאופן הקליעה.

אני קולעת על ארבע ויוצאות גבוהות.

יש ביוטיוב קליעה גבוהה על 4

לישון בתבנית בצורת אדם מחוטב, ובסוף לתפוח לצורה הזו

יותר @סלט פחות @חלות

ועכשיו ברצינות.. כשיש הרבה נוזלים בבצק הוא פחות יתפח לגובה..

אבל זה על חשבון הטעם והמרקם הרך, אז אני מעדיפה כבר שיתפח קצת פחות לגובה אבל שיהיה טעם כמו שאני רוצה.

וכמו שכתבו- קליעה גבוהה עם יותר משלוש רצועות.

אני לשה בין 3 ל4 פעמים ואחרי שמכינה צורה מתפיחה עוד כמעט שעה ויוצאות אווריריות מאוד,רכות וגבוהות

לשים אותן צפופות בתבנית, עם נייר אפייה שמפריד ביניהן, ואז אין להן מקום להתרחב לצדדים.

אבל זה לשים פלסטר במקום להבין מה לא נכון במתכון ולתקן מהבסיס..

אז קשה להגיד שזה משהו שלא נכון במתכון...

אם החלות יפות וטעימות זה אומר שהמתכון ודרך ההכנה מוצלחות, לא?
או שיש משהו שאני מפספסת כאן?

חשובים מאוד.
אי אפשר לשים במסת בצק,נוזלים בלי כמות מותאמת למאפה שרוצים לאפות,אחרת המאפה(במקרה הזה:חלות)לא יצא טוב.(יצא קשה/יבש/רטוב/רך מדי..)

כמו שאשתו של אמרה, יש עניין ליחסים בין החומרים..
ואם החלות תופחות לצדדים כנראה שיש יותר מדי נוזלים, ולכן היחסים לא נכונים והן לא תופחות כמו שצאיך..
גם עוגת מוס שנוזלת היא טעימה בטעם, אבל זה לא אומר שהיא הוכנה נכון..

1. לדאוג שהבצק מספיק רך. אם אחרי לישה הוא עדיין קצת קשה, להוסיף עוד קצת מים וללוש היטב עד שהוא רך.

2. התפחה- לא לדלג על התפחה ולקצר תהליכים. לתת לבצק לתפוח ואחר כך להתפיח גם אחרי הקליעה של החלות

3 קליעה- לא לקלוע הדוק מידי. לתת רווח לבצק לתפוח גם באפייה. לא משנה מכמה חלקים קולעים

 

יוצאות רכות ואווריריות

תודה על כל העצות! נבדוק בשבוע הבא⁦

אני אופה בתבנית חד פעמית שמיועדת לחלות.

יש בחנויות שמתמחות בחד פעמי, תבניות בגדלים שונים שנקראות תבניות לחלות.

 

בכל דרך אחרת, החלות יצאו לי טעימות - אבל "ברחו" לרוחב. בתבניות האלה - הן עלו לגובה.

זה לא תופח למעלה
צריך שזה יהיה בדיוק במידה הנכונה
בצק שיהיה קל לעשות איתו צורות
רך אבל לא רך מדי

ללוש היטב במיקסר 10 דקות.
להתפיח להכפלת נפח.
ללוש שוב ולהתפיח שוב.
לקלוע חלות ולהתפיח.
סה"כ 3 התפחות.
למרוח ביצה+שומשום.
לאפות ב-200 מעלות כחצי שעה,עד שמשחים.
(לבדוק שגם תחתית החלות אפויה)
כשמוציאים מהתנור,לכסות את החלות במגבת נקיה.

בצק רך מידי "נוזל" לצדדים בזמן התפיחה, ואז גם אם הקליעה גבוהה זה לא עוזר 😶
הבצק צריך להיות לא רך מידי, כדי שיצליח ''להחזיק'' את עצמו.

כדי שהחלות יצאו רכות על אף שהבצק לא מאוד רך אני ממליצה להשתמש במחמצת פוליש ללחם. (יש הסבר באתר הנחתום)

צורת קליעה מומלצת בעיני יש ל''חן במטבח'' ביוטיוב
סרטון של קליעת 4 גבוהה.

בהצלחה רבה! (ותעדכני אם עזר לך כשתנסי)

ממליצה מיד שיוצא מהתנור לכסות במגבת
ואם רוצים עוד יותר רך אפשר להבריש קצת במים וכז לכסות

הלישה צריכה להיות בסביבות 7-10 דקות,
כדי לפתח את רשת הגלוטן.
זה מכניס אווריריות לבצק.

וטריק שלמדתי מיהוידע נזרי, ממאסטר שף:

בהתחלה מערבבים בלי המלח והשמן, שמים להתפחה של 10 דקות.

אחרי 10 דקות מוסיפים את המלח והשמן, ולשים 10 דקות ממש.

הבצק יוצא מהמם, ההתפחה מאד מתונה ונכונה, והקערה - נקיה יחסית!.

אם מכניסים לתנור קר החלות נופלות

וככה הן תופחות יותר לגובה..

כשהתחלתי לאפות גם יצא לי נורא נמוך ורחב ואז התחלתי לעשות אותן יותר קצרות ועבות וזה ממש עוזר

עובדת יופי לא זוכר שם
אין לזה מה להיות מסובך...

עדיין עובד.

נגיד ספינג' זה סהכ קמח, מים,שמרים,קצת סוכר
אין חומרים משמרים...אין מרגרינה...איו צבעי מאכל...
מקסימום תקחי מתכון רגיל ותחליפי בקמח מלא או משהו כזה
ואם מוותרים על הטיגון זה כבר באמת לא יהיה מאכל של חנוכה אלא לחמניה כמו שאמרו למעלה...

אולי עם קמח כוסמין. שהוא יותר קל.

יוצא לי אחלה

את עושה קמח מלא 100 אחוז או פחות?

את יכולה להחליף את החמאה בשמן רגיל עשיתי עם שמן קוקוס ויצא טעים!
עוגיות מגולגלות תמרים וחלבה:
5 כוסות קמח
חצי כוס שמן
חצי כוס מיץ תפוזים
כף וחצי סוכר/ דבש
שקית אבקת אפיה
200 גר' חמאה
למלית:
חצי קופסת ממרח תמרים
חצי קופסת חלבה (אפשר להכין מטחינה ודבש, לא יודעת כמויות אני המצאתי עד שהיה טעים.)
150 גר' אגוזי מלך קצוצים אפשר לעשות מלית שוקולד אם רוצים.

לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה: מערבבים את הקמח, אבקת אפיה, סוכר וחמאה ומעבדים. מוסיפים את השמן והמיץ ומערבבים.(אם פירורי מידי אפשר להוסיף עוד נוזלים)
יוצרים כדור ומניחים במקרר לרבע שעה.
מחממים תנור ל180°. מוציאים מהמקרר מחלקים את הבצק ל4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 20×30. מורחים על חצי מלבן ממרח תמרים ועל החצי השני חלבה. מפזרים אגוזים קצוצים ומגלגלים לרולדה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים כך עם כל חלקי הבצק מסמנים על הרולדות חריצים ומכניסים לתנור ל35 דק'. מוציאים מהתנור, מקררים, מפזרים אבקת סוכר ופורסים את העוגות.
בתיאבון!

יוצא מעולה עם קרם קוקוס!
רולדת תמרים טבעונית עם אגוזים וקינמון | עוגיו.נט

4 כוסות קמח
שקית אבקת אפיה
כוס שמן (אפשר קצת פחות)
כוס מים רותחים.

לשים, מחלקים ל4. מרדדים עלה מכל חלק. מורחים ממרח תמרים (אפשר להוסיף קינמון ואגוזים טחונים. אני אישית לא אוהבת) מגלגלים ואופים להשחמה ב180 מעלות.
לחתוך לעיגולים ולפזר א. סוכר מעל..

אני עושה מקמח לבן. או חצי לבן חצי מלא, או רק כוסמין .
יוצא מושלם..