פורום בישול ומתכונים (עמוד 195)

@ט' אני זוכרת שפעם המלצת על עוגה כלשהי.

קראנץ שוקולד ואגוזי לוז

איך המרת את כל החלב והחמאה במתכון הזה?

אם עוד רלוונטי תזכירי לי ביום שלישי בערב ואשלח לך את המתכון...

את המילוי אני מערבבת יחד-סוכר וקקאו ואז מפזרת. ואני עושה לפעמים גם קינמון במקום קקאו. זה אותה כמות של סוכר וכף אחת שטוחה של קינמון טחון.
על שלב 5 אני מדלגת בדרך כלל.
ואני משחקת עם הצורות- רולדות, צמות, רוגלך...
יוצא אחלה!

בהצלחה

לקחתי אותה פעם מאיזה אתר אבל לא זוכרת איזה. שינתי קצת
והמילוי למדתי אמא שלי..

זה לא כזה נוח לי.
אז אחותי קנתה לי בדיוק לפני החג מתנה ללידה קופסת מתכונים
נראה לי יותר נח...

You say Rugelach, I say Rogalach | מיכל אופה עוגה

 

אומנם זה רוגלעך אבל אני עושה את זה גם בתור עוגת שמרים!!

עושה מראש קילו שלם

יוצא מעולה!!!

 

במקום חמאה- שמן

ובמקום חלב- מים

 

אני יכולה לשלוח לך את השינויים שאני עושה אם את רוצה..

יצא פצצה!!!
הייתי צריכה להגן בגופי על 2 התבניות שיצאו מהתנור....
אחלה מתכון! תודה!

מלא בשוקולד קקאו קינמון וחמאה מומסת

קישואים ופלפלים ירוקים נגיד
ופשוט למרוח על הדג עם תיבול שהוא לא אדום

פילה אמנון בתנור

אחלה מתכון!!

אולי בתנור עם תבלינים?
השבת עשיתי ממרח מפטרוזיליה כוסברה ושום, שמתי את זה לילה במקרר ואפיתי. יצא סוף הדרך.

עם שום ופלפל קצוץ (לא חריף), שמן, מים, מלח ופפריקה מעורבבים ולפעמים מעט טימין
לדעתי זה הולך מעולה בארוחה חלבית, מניחה שזה עניין של טעם..

אנסה...
ציפור מדבר 1 - בדיוק עשיתי את המתכון הזה פעם קודמת הוא באמת מוצלח

אפשר לאפות אותו בתנור עם שמיר או רוזמרין והוא יוצא נהדר!
בנוסף לשים: שמן זית, פלפל, מלח, בצל, לימון ושום.
אפשר להוסיף פפריקה אם אוהבים בשביל הצבע.

ומלח ולאפות אפיה לא ארוכה, נראה מרשים ומקבל תשבחות רבות

בחיים לא שמעתי שביצים עושות גזים. כנל לגבי חסה.
גם לגבי מוצרי חלב, לא כדאי לשים את כולם בסירה אחת. יוגורט טבעי עם אחוזי שומן גבוהים ושמנת חמוצה הם שני מוצרים שמכינים בתסיסה טבעית, מכילים מעט מאוד לקטוז ובד"כ טובים גם למי שסובל מרגישות למוצרי חלב( רגישות ברמת כאב בטן, לא ברמת סכנת חיים כמובן)
בכל מקרה, נסי לאכול בבוקר סלט ירקות גדול עם טונה או אבוקדו או סלט פירות ולשלב גם אגוזים. ונראה לי שבאופן כללי ברגע שתורידי סוכר וקמח תרגישי הרבה יותר טוב.
קטניות אפשר להנביט ואז הערך התזונתי שלהם הופך להיות כמו של ירקות.

הי! 

מניסיון שלי כדאי להמנע כמה שאפשר מירקות מצליבים (כרובית, כרוב, ברוקולי וכו׳) במיוחד במצב המבושל שלהם. גם מוצרי חלב יכולים להיות מקור לגזים, ולכן כדאי להפחית בהם כמה שיותר. אני אישית הייתי הולך על כלכלה של חלבונים וירקות טריים. סלט קצוץ או סלט חסה בכל ארוחה ומעט פחמימה לנשמה. אגב, אני נמצא בתזונה כזו כבר למעלה משנה, וכדי לעזור לי לשמור על התזונה קניתי את הסלייסר שמאפשר להכין סלט ירקות קצוץ בכמה דקות, אז גם אם את עמוסה מאוד את יכולה למצוא את הזמן לזרוק כמה ירקות פנימה ולהכין סלט שהוא בסיס טוב לארוחה. 

בהצלחה! 

פעם בכמה שבועות, ניחא. אבל לא כמוצר קבוע בתפריט.

לק"י

מה בדיוק קרה לעוגה?

הוא מעולה

למטה בסיס אפוי חום
אחכ ריץ׳ מוקצף ולמעלה אן ממש ציפוי שוקולד או רק קישקושים משוקולד מומס או סתם שוקולד מגורר.

הנה 2 הצעות ובטח אפשר לשחק איתן ולשנות לפי הצורך

עוגת קרמבו

מתכון לעוגת קרמבו כשרה לפסח - FoodisGood מתכונים

עוגה שחור לבן עם רוטב שוקולד - אוכל - לובי נשי - בחדרי חרדים

אפשר גם בצק פריך, לחצי ממנו להוסיף קקאו, ולעשות 2 שכבות.
יש גם עוגות בסגנון של פאי: שכבת בצק פריך למטה, ומעל עוגת שוקולד.

יש לי מתכון עם ביסקוויטים וחמאת בוטנים אם תרצי.

נניח 50% סוכר ו-50% קקאו איכותי.
מוסיפה שמן שיהיה כמו משחה ומבשלת על אש נמוכה עד שנמס.
טועמת ומתקנת.

לק"י

קקאו
פי 2 סוכר
קצת מים ושמן
מערבבים למרקם משחתי, ומבשלים על האש תוך כדי ערבוב.
אפשר להוסיף קצת שוקולד

בעיני אין הבדל.
שניהם ירקות- הראשון על האש והשני בתנור.

פשוט כי אני מכירה את זה רק מתוק.

שבת שלום!

נכון. אני. ממליצה בחום!

 

מתכוונת לעשות את בראש השנה הקרוב בעז"ה.

 

יוצא מעולה, טרי וטעים- טעים 

 

אם יש שאלות- אשמח לענות 

הבעיה היא שאני לא סובלת להתעסק עם בישול בחג, עם כל הילדים סביבי והבלגן. עדיף לי להכין הכל מראש. (לא מפריע לחבר'ה אצלנו אוכל לא טרי).

כל אחד מה שמתאים לו 

 

אני מכינה את זה בבוקר מוקדם, לפני שהילדים קמים.

ככה חוסך לי עבודה בערב חג שעמוס ממילא

וגם חוסך לי מקום במקרר וכו'

א- לדוגמא עוף: כמב זמן את ממליצה לשים כל הפלטה? והאם ישירות על הפלטה? עם הרבה רוטב מההתחלה?
ב- הירקות משתחמים כמו חמין כזה? שחומים ונימוחים?
ג- מה עוד היית יכולה להמליץ להכנה על הפלטה (בהתחשב בזה שאי אפשר לחזוג באמצע התפילה כי זה רחוק, והתפילה אורכת לפחות 6-7 שעות שבהן לא נהיה ליד הפלטה..)

א. עוף - צריך איזה שעה וחצי- שעתיים. אני שמה ישירות על הפלטה עם ירקות ועגבניות ולא צריך רוטב. העוף מפריש נוזלים והעגבניות ג"כ.

מה שכן- אני מתבלת את זה גם בשמן ותבלינים אז זה גם מוסיף.

(אם את שמה את זה להרבה שעות אז תשימי עגבניות מעל או חצי כוס מים רותחים מהצד- כדי שלא יתאדה. למרות שאני לא חושבת שזה יתאדה כי התבנית מכוסה בנייר כסף ועל זה אני שמה מגבת.. אז אין לנוזלים לאן לברוח 

במחשבה שנייה-  לא כדאי להוסיף מים. זה מיותר בהחלט!)

 

ב. הירקות לא ממש יוצאים שחומים. אני שמה: תפו"א, בטטות, סלרי (כרפס), בצל, עגבניות וכד' ומעל זה את העוף/ השניצל/ הקציצות בשר.

והם מקבלים נוזלים גם מלמעלה... וכמובן טעמים...

וכמובן מתבלת גם כאן בשמן ותבלינים: כורכום, גריל עוף/ פפריקה, מלח, פלפל ועוד.

הם יוצאים רכים וטעימים.

 

ג. אם את לא נמצאת 6-7 שעות ליד הפלטה- אז הייתי ממליצה לשים את הפלטה עם שעון שבת ושהפלטה תידלק איזה -4 שעות לפני שאתם חוזרים מהתפילה (שעתיים+ בערך בשביל הבישול עצמו ועוד איזה שעה עד שהיא תתחמם טוב ויהיה אפשר לבשל עליה)

 

אנחנו מתפללים בנץ בר"ה אז אז אני קמה מוקדם ומתפללת שחרית בבית (כשהכל שקט מסביב והילדים עוד ישנים ) ובסביבות 7 אני מכינה את האוכל ושמה על הפלטה ואז מעירה את הילדים ויוצאת איתם לתקיעות ומוסף. וכשחוזרים בסביבות 11 הביתה האוכל כבר מוכן וכל הבית מריח חבל"ז .

 

בחג שבועות בבוקר הכנתי עוף שלם על הפלטה עם אורז ובטטות- כמו עוף ממולא כזה בשביל שבת בבוקר למחרת. (וכמובן שיש בזה כללים והלכות כי בחג לא מכינים לשבת!! אז לא לעשות כזה דבר בלי לברר את זה הלכתית) ויצא מדהים!!!

אבל בשביל זה צריכים להיות ליד הפלטה כי השחמתי את העוף כמה שעות הפוך ואז הוצאתי אותו ובישלתי את האורז והבטטות ואז הוספתי את העוף וכו'.

 

היו פעמים שהכנתי גם אורז על הפלטה, בתבנית חד פעמי- כי אני לא אוהבת אורז של "אתמול"....

יצא טוב, טעים ואכיל 

 

 

 

כמויות כרגיל פשוט בחדפ? כמה זמן זה לקח?

או רק בחד"פ דק דק?

 

לא אוהבת את החדפעמי הזה.

 

אלומיניום...

יצא מעולה!!
 

רק שזה צורך הרבה יותר זמן.

קודם כל "טיגנתי" בצל עד שהושחם

ואח"כ השחמתי את העוף (כשהוא הפוך, העור כלפי מטה)

וכו' וכו'.

 

זה היה תהליך של כמה שעות טובות אבל יצא מעולה!!

וגם סיר הוא פחות שטוח.
אבל אם תקחי בחשבון יותר זמן, זה אפילו מוצלח יותר כי יש פחות סיכוי שיישרף.


ודרך אגב, זה ממש תלוי פלטה. העוצמות בין הפלטות משתנות ממש.

התחתית כנראה דקה יותר, ופיזור החום מאוד יעיל.

 

גם אני נעזרתי בטיפים של מנסה לעזור. יצא מעולה 

כשאני הכנתי עוף ממולא על הפלטה- זה היה בסיר סוטאז' גדול עם תחתית שיש.

 

 

 

לגבי השאר- שמחה לשמוע

ירקות צריך לחתוך דקיקים יחסית (בטטה, תפ"א, קישואים, בצל).

 

הכנתי כרעיים עם אורז - גם מוכן די מהר אם שמים הכל בשיכבה אחת.

לפעמים אני משאירה על הפלטה מהערב ללמחרת בבוקר, אני מוסיפה די הרבה מים לאורז, ואז זה יוצא כמו חיטה נימוחה בחמין בערך. 

שאני תמיד משתדלת להשתמש בעופות קטנים. מן הסתם זה עוזר להתבשל מהר יותר.

שמתי על תבנית חדפ שמן זית, שום וזעתר, את הדג כשהעור כלפי מעלה,

כיסיתי היטב בנייר כסף, שעתיים על הפלטה ויצא מדהים!

הכי הכי טעים זה הכי פשוט ולא באמת עובד לשבת.

מתבלים במלח פלפל שמן זית ושום גבישי
וצורבים על מחבת פסים יצוקה משני הצדדים בדיוק מספיק זמן שיהיה רק מוכן ולא נא. לא יותר. אוכלים מיד מהמחבת. מעדן.

אפשר להכין ככה ורק להניח בתבנית דקה או אפילו רק נייר כסף לחימום קליל על הפלטה כשחוזרים מהתפילה או לשים מאד גבוה על הפלטה. אבל באמת קשה להגיע לסלמון מושלם בשבת.

אני צורבת כמוך (בלי פלפל ושום, מפזרת פטרוזיליה יבשה ומטפטפת טיפת לימון על הנתחים המוכנים, וגם מניחה במחבת חתיכה קטנה מקליפת הלימון)

מכסה במכסה אחרי הצריבה, ומניחה מעל השמיכה שמכסה את הסירים על הפלטה.

נשאר עם מרקם צרוב מעט יותר מנא, ובטמפרטורה נעימה - בדיוק איך שטוב לאכול את הדג הזה.

 

כשניסיתי עם נייר אפיה בתוך נייר כסף, המרקם לא יצא צרוב , יצא מן מבושל מאודה, ויצא ככה שוב שבת אחר כך כשהשארתי את הנייר פתוח שהאדים יוכלו לצאת.

 

עוד תיבול שלפעמים אני עושה: מפזרת מעל לימונית ומרווה מיובשות ומטפטפת כמה טיפות תרכז מיץ תפוחים בזמן שהצד השני נצרב.

מערבבים בקערה 4 כפות חרדל דיז׳ון גרגירים ו4 כפות שמן זית. מורחים על הדג.
ממליחים ומפלפלים.
מפזרים כמה ענפי טימין מלמעלה, ואופים.
פשוט וטעים מאוד

עוגת גבינה נוטלה, וזה נראה פחות מסתדר כי הגבינות האלה קצת מלוחות לא?

מכירה שמכינים עם זה עוגות

העיקר שלא ישחים חזק בחוץ לפני שהבפנים אפוי.

אם הקליעה רופפת יותר פחות סיכוי שייפתח?
תודה! אנסה באמת

אז עדיף לקלוע רופף יותר כדי לתת לזה מקום לתפוח עוד בתנור בלי שתהרס הצורה.

עד שחזרתי למשקפיים,
כנראה לא על כולם זה עובד

אבל רק מהבצל הרביעי (בערך) שאני חותכת ברצף.
זה תלוי גם ברמת החריפות של הבצל ואם הוא היה במקרר או בחוץ.

מסתבר שהרעיון מוכר

ואח"כ לסעודה שלפני הצום עוף (אולי עוף מבושל עם חומוס)
ואורז\פירה
וסלט

יהיה מרק עוף בטוח
עוגת קוואקר זה טוב לפני תום ויש לי אחת טעימה ממש ואהובה.

כל השאר פתוח...

ממליצה על קוואקר ברור בוואקום כי לא כיף לברור קוואקר.

להמיס במיקרו/בן מארי 1.5 חבילות שוקולד עדיף 60%.
לשפוך בתבנית ולמרוח על תחתיתה.

בקערה לערבב
1.5 כוס קוואקר
1 כוס קוקוס
3/4 כוס סוכר
4 ביצים
3/4 כוס שמן
אפשרי חצי כוס אגוזי מלך גרוסים/ שקדים גרוסים לא חייבים.
לשפוך על השוקולד.

להכניס לתנור 180 להערך רבע שעה 20 דק'.
להוציא ולחתוך לקוביות לפני שמתקשה לגמרי
להכניס לעוד 10 דק'.

וזהו.
הכי כיף לשמור בהקפאה ולנשנש משם כי זה טעים כשזה קפוא יותר..

דומה לעוגיות קוואקר כשאני משטחת בתבנית..

 

 

את זה הרבה.

אני מניחה חפיסה וחצי של שוקולד על תבנית עם נייר אפייה ומשאירה את זה על חום נמוך מאד דקה בערך עד שזה מתחיל להיות רך.
אח"כ מורחת ושופכת את הבלילה.
פחות כלי לשטוף...
נראה לי שככה רשמת פעם.

אצלנו הולך מרק ירקות ועוף+ אורז

מעדיפים כמה שפחות מתובל וכד'.

 

לצהרים אכין שניצל ותפו"א בתנור+ ירקות/ סלט ירקות.

 

 

 

לק"י

אולי
לצהריים- אורז עם קציצות בשריות/ עוף (ועדשים/ ירקות).
לסעודה- לחם, אורז, עוף ותפו"א.

וירקות חיים מן הסתם.

מרק ירקות עם כנפיים
לסעודה מפסקת ב4 אורז עם עדשים וסלט ירקות
וכחצי שעה לפני הצום עוגת דבש קנויה ותה עם נענע

סלמון ברוטב חרדל

אפשר גם עם מושט ולא רק סלמון.
אפשר גם לערבב מיונז עם חרדל גרגרים, למרוח ולתנור.

6 כוסות פצפוצי אורז
לערבב עם 3/4 כוס דבש ו3/4 כוס טחינה גולמית ולהדק לתבנית.
להמיס יחד 200 גר שוקולד עם 2 כפות גדושות חמאת בוטנים. למרוח למעלה . להקפיא ואחכ לחתוך לריבועים קטנים.

2 חבילות שוקולד מריר

2 כפות גדושות חמאת בוטנים טעימה ( בלי שברי בוטנים)

ממיסים במיקרוגל, מחכים טיפה שיתקרר

ומוסיפים 5 כוסות חד"פ של פצפוצי אורז ומערבבים

 

משטחים בתבנית ולמקרר/ למקפיא

 

בסוף לוקחים איזה כף חמאת בוטנים, שמים בשקית זילוף או שקית סנדוויץ

שמים כמה רגעים בתוך כוס מים רותחים עד שנהיה נוזלי כזה, עושים חור ממש קטן

ומזלפים קישוט מעל כמו שתי וערב כזה...

 

לא יודעת אם לזה התכוונת בכל מקרה זה ממש טעים וקל!

עוגת פצפוצים מושלמת
יעל פרץ

שכבת פצפוצי אורז

1 מרגרינה
100 גרם חלבה
כוס סוכר
כף קפה נמס
2 כפות דבש
כף חמאת בוטנים
7 כוסות פצפוצי אורז

שכבת השוקולד

200 גרם שוקולד
4 כפות חמאת בוטנים
2 כפות שמן

אופן ההכנה

להמיס את כל חומרי הבסיס חוץ מהפצפוצים .
לשים את פצפוצי האורז בתוך קערה ולשפוך על הפצפוצי אורז את מה שהמסנו ולערבב.
לשטח בתבנית ולהקפיא.

לשכבת השוקולד
להמיס הכל ולשפוך בצורה שווה .לקשט כאוות נפשכם.

בהצלחה ❤

2 כוסות פצפוצי אורז

שליש כוס חמאת בוטנים

3 כפות דבש 

מחממים חמאת בוטנים בסיר ומוסיפים דבש, מוסיפים פצפוצי אורז ומערבבים היטב במהירות ומורידים מהאש.

מיד שוטחים על תבנית ומקפיאים.

 

ציפוי:

200 גרם שוקולד מריר או חלב

100 גרם חמאת בוטנים

ממיסים יחד ושופכים על הפצפוצים ומקררים.

 

נראה לי זה כמות לאינגליש קייק.

מתכון מעולה ומפנק

קודם כל- מרתיחה את הגרונות בנפרד, בערך עשר דק אחרי רתיחה אני מכבה, שוטפת ומקלפת את השומן המיותר. התהליך הזה שומר כל המרק צלול וטעיםם

אח"כ שמה בסיר את כל הירקות שרוצה (תפוא, גזר קישוא בצל בטטה, אפשר כרוב, קולרבי, חומות שהושרה מראש)

מביאה לרתיחה, שמה מלח, חוויג', סלרי ופטרוזליה. (אם לא אוהבים אפשר להשאיר עם הגבעול בבישול ואז אחרי הבישול להוציא את העלים. זה נותן טעם מדהים)

 

שבת שלום!

מבשלת את הגרונות במים בלבד
מסננת את המים להוציא את הכיפה ושוטפת טוב טוב את הגרונות.
מוסיפה למרק- קישוא בצל גזר בטטה אפשר עוד סוגי ירקות.
תבלינים- חוויג כמון פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
קצת לפני סוף הבישול מוסיפה שמיר טרי- מקפיץ את המרק.
בישול ארוך משביח את המרק.
אפשר להוסיף גם כל מני שורשים

וחוץ מזה- הרבה עוף או גרונות, ירקות שורש, בישול ארוך ולא לאכול את המרק מיד. המים מקבלים טעם אחרי שהמרק עומד כמה שעות.

 

אה- וגם לא להוסיף בטטה- לדעתי זה ממש מבאס את המרק. עלי כרוב משדרגים. 

מוסיף המון טעם

לשים את העוף כשהמים רותחים (חליטה)
ואז אחרי שזה רותח שוב מוסיפים ירקות גזר תפוא' בצל
התבלינים כרכום כמון פלפל מלח... מבשלים עד שהיום ממש ממש רך

אגב יש עוד הרבה עוגות... לדעתי אפשר להוסיף...
https://www.google.co.il/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://mobile.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-cakes/Recipe-5bcab036a5fb121006.htm&ved=2ahUKEwiCoK6677bdAhXC66QKHZhMDV0QFjAAegQIBhAB&usg=AOvVaw2h6dLOMCs2tTd9QGkMgScC
זו עוגת שזיפים מעולה. אני מכינה עם תפוחים או אגסים לפעמים.

מכינה את זה גם עם אינטנט וניל ואז אפשר לפזר אגוזים ומייפל/ קינמון וקוביות תפוחים
וגם מכינה עם אינסנט וניל ופצפוצי שוקולד- זה יוצא ממש אחלה

ומומלץ