פורום בישול ומתכונים (עמוד 198)

עם ריבת משמשים..
אבל לא רק צלעות כבש.. גם עוף והודו..
יוצא טעים ממש..
ותכלס קל בטירוף. פשוט שמים ריבה ומים (חצי חצי בכמויות של הרוטב) ובתנור...

מיונז
מעט חומץ
מיץ לימון
שום כתוש
לשקשק הכל יחד.

מיץ לימון מלח מיונז שום כתוש ושמיר
אבל לא לכרוב

מתכון: סלט כרוב ומיונז עם טיפ מדליק

ואם הסלט היה בארוחה חלבית מאןד יכול להיות שהרוטב הלבן הכיל יוגורט או מוצר חלבי אחר.

ארוחה בשרית

כבר נתתי פה בעבר...
לשים במיקסר לפי הסדר-
1 כף מלח
1 קג' קמח
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
3 כוסות חד"פ(השקופות) מים פושרים
ללוש הכל כ-10 דקות!! לא פחות.
להתפיח(פעמיים)
לעשות צורות(צמות/בורג/מה שרוצים)
מתפיחים שוב.
למרוח ביצה,לפזר שומשום/פרג ולתנור-200 מעלות כחצי שעה.

קילו קמח מלא
2 כפות שמרים יבשים- לערבב

כף מלח

6 כפות סוכר

ביצה

חצי כוס שמן

3 כוסות מים חמימים

 

מערבלים במיקסר כ-5 דק' אחרי זה קצת ביד

מתפיחים עד שעולה למעלה

מורחים חלמון ביצה ומוסיפים מעל גרעיני חמניה/דלעת/שומשום

אופים עד שהחלות שחומות ותפוחות.

 

המתכון מעולה! יוצאות חלות ממש רכות וטעימות.
בתאיבון!

שהבצק רך

חלה לשבת: מתכון קל במיוחד והמון טיפים להצלחה בטוחה

חצי קילו קמח כוסמין 80%
חצי קילו קמח חיטה 80%
2 כפות שמרים
כוס שמן
2.5-3 כוסות מים
כף מלח.

אפשר גם קמח 100%. אבל עם ה80% זה יוצא רך וטעים גם למי שרגיל לחלות מקמח לבן.

מערבבים הכל, לא צריך מיקסר. מוסיפים קצת קמח אם צריך.
מתפיחים לשעה בערך במקום חמים.

אני שמה קצת. שלוש כפות

מעניין לנסות עם פחות ממה שרגילה.

שעה לפני הצורות ושנה אחרי הצורות ויוצאות לך חלות רכות ונימוחות בטירוף!

ופעם נוספת אחרי הצורות.
ההבדל הוא שמים וארץ..

קילו קמח
כף וחצי /2 שמרים (אם את ממהרת אז 2 וגם אם קר אז 2)
קצת פחות מכף מלח
3 כפות סוכר (עם המלח והסוכר תשחקי אם אתם אוהבים יותר מתוק)
אפשר להוסיף גרעיני חמניה
מים , לא יודעת להגיד כמה אבל הבצק יוצא ממש דביק ולא קשה בכלל אי אפשר לעשות צורות של חלות רק לחמניות עיגולים
אבל יותר טעים בטירוף ותופח תוך שנייה.
מעל מים שומשום ותוספות שבא לל

בשקית אטומה היטב. אם יש לך זיפלוק זה מעולה
אחרי שהן מתקררות

כי זכור לי שחלות מחוממות מאבדות מטריותן..

ולפני הסעודה אפשר לחמם על הפלטה כשהן מכוסות במגבת או משהו. (כדאי ע"ג תבנית/כלי הפוך שהתחתית לא תתקשה מדי)

חיממתי לפני שבת בתנור חם וכבוי יצא ממש טעים..
תודה!

לרוב כן... שווה לנסות

לי לא טוב חיטה, גם מלאה אבל כוסמין זה טוב מאוד ולבת דודה שלי כוסמין זה ממש לא טוב וחיטה מלאה כן.

בעיקרון- אצלי הסוכר נמוך ומערכת העיכול שלי מתקשה לפרק פחממות מורכבות ולכן כוסמין שיש בו יותר סוכר והוא יותר קל לעיכול - בשבילי הוא טוב. (קמח לבן עדיף לי מקמח מלא) ואצל בת דודה שלי שהסוכר שלה יחסית גבוה עושה לה טוב לפרק פחממה כמו קמח מלא, וכוסמין מזיק לה.
אבל אולי יש עוד דרכים לדעת.

אצלי גם כשאני לוקחת קמח מלא- יורד לי הברזל.

גרוע כוסמין!
חיטה מלאה טוב

לערבב 2 מיכלי גבינת ריקוטה+ 2ביצים+תבלינים (אני משתמד באבקת מרק בצל/פיטריות).
למלות את הקנלוני. הכי מהיר עם שק זילוף.
למעלה אני שם רוטב עגבניות סטייל פיצה וגבינה צהובה למעלה להקרמה.

את הקנלוני, אני מבשל לפני. בניגוד ללזניה, הוא עקשן ולוקח לו זמן להתבשל.

מילוי:
תערובת קוטג' / שמנת חמוצה, ביצים וקצת תבלינים (כמו שכבת הקוטג' בלזניה).
בצל ופטריות מטוגנים, מעורב עם גבינה צהובה
לשניהם אפשר להוסיף גבינות קשות בחתיכות קטנות.

מעל רוטב:
מינימום - לערבב בקערה רסק עגבניות, מים בערך אותה כמות, ותבלינים שמתאימים לפיצה.
יותר מושקע - לטגן בצל, שום, להוסיף עגבניות קצוצות, רסק עגבניות, מים ותבלינים. אפשר להשקיע עם שמנת.

לשפוך מעל, שיהיה שפע רוטב, ומעל גבינה צהובה.
לאפות בלי כיסוי. אבל שיהיה הרבה רוטב.

לק"י

היום הכנתי את המתכון של ניקי ב, שדרש ממני ללכלך הרבה כלים😜
אבל נשמור את מתכוניכם לפעמים אחרות.
(ודוקא אצלה כתוב שלא צריך לבשל את הקנלוני לפני...).

זה המתכון:
קנלוני ממולא גבינות, מאפה חלבי מושלם טעים ברמות להכין ולהתאהב

רק באמת צריך להשגיח שזה יוצא מספיק רך.
תעלי תמונה😜




ועכשיו פתחתי את המתכון, זה מה שהכנתי לשבועות.
אבל יש מתכונים גם לעצלנים יותר, כמוני.

לק"י

טוב, מקווה שהתרכך מספיק.

לק"י

זה באמת טעים!

הרבה פעמים אני מכינה פירה תפוא ובטטה, מוסיפה לזה גבינה כלשהי(לבנה, קוטג, שמנת וכדו') ותבלינים..
ולרוטב אני מגינה רוטב שמנת של פטריות ובצל מטוגנים, שמנת אחת, כוס חלב בערך, א.מרק פטריות/בצל, אגוז מוסקט, מלח פלפל..
ובדכ מבשלת טיפה את הקנלוני אחרת לוקח להם נצח וכל הרוטב נעלם בבישול..

לק"י

דוקא אפיתי אותם חצי שעה מכוסים ברוטב, בשכבה אחת, ויצא טוב.

אבל מישהו מחסלט פעם אמר לחברה שלי דווקא להשאיר מחוץ למקרר

לביבות ירק אפויות עושים סוף לטיגונים ועכשיו, הלביבות האלה מעולות קלות ושות.
אני שמה קמח מצה בקציצות - יוצא יותר רך ולא צריך "לסחוט" את הקציצות לפני הבישול

האמת שבעוף אני מאלתרת
מוסיפה מה שיש בבית, ביצה או שתיים לפי העין
קמח מצה, תבלינים
ולתנור. (או לטגן אם יש כוח)

עד עכשיו עבד עם:
תפו"א
גזר
בטטה
קישוא
לוף

חלק בשילוב עם בצל ושום, חלק בלי
לפעמים כמה ירקות יחד
חלק הוספתי הודו טחון לתערבות נוסף לעוף

חזה עוף טחון (500 גרם)
פירורי לחם לפי העין
תפוח אדמה גדול מגורד דק וסחוט מנוזלים (זה מה שעושה את הקציצה רכה)
בצל קצוץ מטוגן/ בצל מגורד דק וסחוט מנוזלים
מלח, פלפל , כורכום.

לשמן תבנית היטב, לעשות קציצות שטוחות אבל לא מידי. לאפות בחום 180-200 מעלות, להפוך ב7 דק' האחרונות של האפיה.

צריך פשוט לבדוק אם הצד השני השחים. זה משתנה..

לק"י

כי פעם שמעתי המלצה להוסיף מים לעיסה (לא יודעת למה אבל).

הנוזלים גורמים לה לא להתאחד ולהתפרק.
סליחה , לא הייתי מובנת


אם למשל רוצים להכין קציצות למישהו בלי שיניים שמים יותר תפו''א, גם בקציצות בשר וגם בעוף. (אצלי חסרת השיניים דווקא לא אוהבת רך אבל אמא שלה ב''ה עם שיניים ואני ממש אוהבת שזה רך נימוח כזה
..)

כי זה נוטה להתפרק.

צריך לעבד היטב את הבלילה.

ביצה מספקת חלבון
ובשר זה חלבון בעצמו.
אם מעבדים את הבשר מספיק טוב ומספיק זמן,הקציצות לא מתפרקות.
אני אפעם לא שמה ביצה בבשר טחון ומעולם לא התפרק לי.

, אבל אם מעבדים טוב אין צורך.

אם היית לשה את העיסה מספיק זמן,היה אפשר לוותר על הביצה.

הוספתי גם קישוא, ובמקום כורכום שמתי גריל עוף.

אפשר כם להקפיא. אני שמרתי לפחות לשבוע...

טונה+מיונז+ירקות חתוכים(או זיתים/מלפפון חמוץ)
ביצים+מיונז
גבינה לבנה
חביתה
אבוקדו עם בצל
גבינה צהובה

ממרחים מתוקים-
חמאת בוטנים+דבש
ממרח לוטוס
נוטלה/השחר
ריבה

לשים את הפרוסות בטוסטר ל2 דקות (לא משולשים - מצנם),

למלא בחסה, עגבניות ומלפפון בלי ממרח.

לחילופין אם אוהבים - טחינה עם לימון וקצת מלח

 

טחינה + סילאן

 

חמאת בוטנים + דבש / סילאן / ריבה או אם אתם כן אוכלים מוצרי חלב (לא ממליצה) - אז גבינה לבנה עם הממרח

 

להכין ממרח אגוזי מלך עם תיבול שמתחשק

 

עגבניות ואורגנו עם טיפה מלח

 

אבוקדו

 

 

בקטגורית הפחמימות - הרבה אורז ותפוחי אדמה
אפשר גם ירקות בתנור ומרקים שווים
שניצלים בלע פירורי לחם (עם סילאן למשל), חזה עוף עם ירקות, בשר וכו
פשטידות (יד תחליפים לקמח)

בדודה שלי אלרגית, כאמא שלי מכינה שניצלים והיא נמצאת- כולם אוכלים משלה. זה ממש מוצלח

מערבבים ביצה טרופה עם מיונז, טובלים את השניצלים, מטגנים. יוצא אחלה.

ניתן להשיג ברמי לוי.

והם ממש טובים!

תבשילים זה בעיקר לוודא על תבלינים ופסטות
לעוגות ומאפים לרב אפשר לקחת מתכון רגיל ולהמיר לקמח ללא גלוטן

תודה

באתר "מתכונים בעשר דקות" יש קטוגריה של מתכונים ללא גלוטן ויש שם דברים מעולים (ומהירים

אני עצמי צליאקית ויש שם דברים טובים.

גם משתמשת בספר מתכונים- "פשוט ללא גלוטן" של מרים מור יוסף

אם את רוצה מתכונים ספיצפיים: לעוגה, חלה, פיצה, פיתות וכו'.. מוזמנת לבקש ואני אשלח לך..

בהצלחה! ואשמח לעזור!!

הבת שלי צליאקית

רק בלי גלוטן.. תחליפי קמחים (כל סוג קמח מתאים למשהו אחר)
יש גם פסטה/פתיתים/פיצה/בורקסים/עוגות/עוגיות בסופרים
ויש מלא מתכונים באינטרנט

מג'דרה נהדרת

מתכון למג

 

גלידת בבנות: מרסקים כמה בננות בשלות, מערבבים עם אבקת קקאו, מחלקים לכוסות חד-פעמיות, מקפיאים

 

כל מתכון לעוגה בחושה: פשוט מחליפים קמח רגיל בקמח תפו"א

קינוח? מנה עיקרית? נשנושים?

את יכולה לקחת מתכון של טארט רגיל ולהמיר את הקמח הלבן בקמח אורז פחות שתי כפות (מעולה!!!! משתמשת קבוע בקמח אורז).

 

חוץ מזה הכנתי השבת עוגיות שקדים (ת'אמת שקצת המצאתי וניסיתי כמו תמיד אז אין לי כמויות מדוייקות )

 

אבל בגדול:

טחנתי שקדים, הוספתי אבקת סוכר, תמצית שקדים ומעט שמן (לפי הטעם ועד שמגיעים למרקם רך שיחד עם זאת ניתן לעיבוד). גילגלתי לעיגולים שטוחים והנחתי על תבנית משומנת.

לאפות בתנור על חום בינוני עד שמתקשות.

יש אחד שקוראים לו מותר,
יש הרבה אתרים של מתכונים,
מתכונים ללא גלוטן

http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/Types/10

יאמיז - מתכונים ללא גלוטן | רשת 13

מתכונים בלי גלוטן | mako אוכל

http://teavon.co.il/22-%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%9C%D7%90-%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9F/

ללא גלוטן - על השולחן

https://taim7.strauss-group.co.il/category/%D7%9C%D7%9C%D7%90-%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9F/

מתכונים ללא גלוטן

מתכונים ללא גלוטן - וואלה! אוכל

מתכונים ללא גלוטן

בערך כפית לשקית - אבל לא קריטי

תבשילי ירקות ואורז
הרבה פעמים אני עושה אורז מלא ובסיר מתכנת לפי הסדר חותכת מוסיפה לסיר ומערבבת הרבה . בצל חתוך ,גזר , קישוא (ממש לא תמיד) נותת להצתמצם מוסיפה מלח קצת מים ונותת למים לספוג טעמים ובערך עשר דקות וכל פעם מוסיפה עוד קצת מים כשהם מתאדים מטבלת לפי מה שרוצה(כורכום/פלפל/כמון/קינמון/...). אפשר עם כל ירק שאת רוצה ממליצה על עדשים אדומות אבל אז צריך יותר זמן ומים.


פירה עם שניצל
לבשל תא, לתגן בצל קצת יותר זמן ממה שצריך ,למעוך את התא ולהוסיף את הבצל עם השמן להוסיף מלח פלפל שחור פפריקה והפירה מוכן .
שניצל להוסיף בביצה סילאן עובד מדהים .

בכל ארוחה חשוב לסים פחמימה(אורז/פסטה /תפוחי אדמה/בטטות) חלבון(ביצה דג בשר עדשים) וירקות. בשירות לא ככ עושים את זה עם לא מקפידים וזה מאוד חשוב לבריאות
אני בדיוק מסיימת שירות אם יש לך שאלות או מחפשת עוד דברים גם בלי קשר לאוכל מוזמנת בפרטי

במיוחד לבשרי- מתכונים מעולים!

מתכונים ב-10 דקות

היו כבר אינספור שרשורים כאלה פה... חיפוש פשוט יתן לך אותם וגם את תגובותיי בהם.

בכל מקרה אם לא תימצאי אשתץדל בלנ"ד לכתוב שוב.

כמה דברים - יהיה לכן תנור בדירה? לנו בהתחלה לא היה (אפילו טוסטר ומיקרוגל לא היו לנו בהתחלה... גם לא כיריים שעובדות).

אנחנו השגנו מאחת מאיתנו שאמה עברה דירה ומסרה לנו את התנור+כיריים שלה, אז הרווחנו...

 

בהנחה שלא יהיה לכן תנור, יש לי כמה המלצות:

פסטה זה לא הפתרון היחיד! כדאי לקנות הרבה הרבה פירות ולנשנש. גם ירקות.

רטבים לפסטה זה בעיקר - לזרוק חומרים שיש, לערבב ולשים בהם את הפסטה או מעל הפסטה בצלחת...

 

אידוי זה יותר בריא מבישול - ואפשר לעשות את זה גם בלי סיר אידוי:

פשוט מכניסים את הירקות החתוכים לסיר, מכסים ושמים על האש. מערבבים מדי פעם שלא יישרף וזהו.

אני אוהבת את זה בלי תיבול, אבל אפשר כמובן להוסיף. מה שקורה, זה שהמים שיוצאים מהירקות- מבשלים אותם..

 

רעיון לרוטב לפסטה - לטגן קלות שום קצוץ (בערך 3 שיניים) בשמן זית (הרבה יחסית),

להוסיף פטרוזיליה קצוצה, צנוברים ו/או אגוזים קצוצים- עדיף אגוזי מלך.

מתבלים במלח ופלפל, מערבבים עם מיץ לימון סחוט לפי הטעם ומוסיפים לרוטב את הפסטה לכמה דקות.

 

יש לכן שאריות של ירקות?

חותכים לקוביות, מתבלים בשמן זית ותבלינים שרוצים.

אם יש תנור - מכסים בתבנית ואופים עד שמתרכך, אפשר להוריד את הכיסוי ולתת לזה להשחים קצת,

מערבבים עם הפסטה המבושלת (ממליצה ממש להוסיף לזה גם זיתים שחורים וירוקים!)

אם אין תנור - מטגנים עם או בלי שמן, מאדים כמו שכתבתי למעלה ואז מערבבים עם הפסטה המוכנה.

 

שדרוג של רוטב עגבניות - להוסיף לו שמנת. אם את טבעונית או בשרית - קרם קוקוס יעשה מצויין את העבודה.

 

בורגול עם אפונה:

לטגן בצל חתוך, להוסיף בורגול (לא דק), מלח, פלפל, כמון, ומה שבא...להוסיף מים רותחים עד כ2 ס"מ על גובה הבורגול,

כשהמים יורדים לגובה הבורגול - לכסות ולבשל על האש הכי קטנה שיש במשך כ15 דקות עד שהמים נעלמים. מומלץ בסיר רחב ולא עמוק במיוחד, אפשר אפילו במחבת גדולה.

 

אפשר בקלות להכין פיתות במחבת - מתכונים תמצאי בכל מקום באינטרנט.

מומלץ להכין את הבצק בלילה לפני שאת הולכת לישון - לשים לתפיחה במקרר (!) ואז על הבוקר להכין את הפיתות שאת רוצה.

 

המלצה חמה - תכיני מרק בכמויות גדולות, הקפיאי בקופסאות של ליטר - זה יהיה מצויין לימים לחוצים ורעבים.

 

צ'יפס - או בתנור, או בטיגון. ממש ממליצה קודם לבשל 10 דקות במים רותחים, לייבש היטב היטב ואז לטגן.

 

פנקייקס

 

אורז מכל הסוגים.

 

כדי שלא תתעצלי להכין סלט כמו כל בת שירות ממוצעת - חתכי בקופסאות נפרדות הרבה הרבה ירקות לסלט (הכי חשוב זה להפריד בין העגבניות לירקות האחרים היבשים יותר) ואז כשמתחשק לך סלט - פשוט לערבב בקערה את הכמויות שאת רוצה. זה אמור להחזיק לפחות שבוע.

 

תביאי מהבית או שתקני בלנדר ידני או רגיל, זה יהיה ממש כיף לפנק את עצמך בשייק פירות על הבוקר או ביום קיץ חם.

 

גווני לעצמך, שיהיה כמה שפחות פסטה ולחם ופסטה ולחם ופיצה.

חסה - אחרי שאת מנקה, פשוט להשאיר בקופסה עם מים במקרר, זה ישמור עליה טריה ופריכה. אפשר גם לעטוף במגבת לחה.

 

אם בא לך שניצל בשרי ואין לך זמן - פשוט תכיני את השניצל מראש בלי לטגן - קמח, ביצה, פירורי לחם, ואז להקפיא בקופסא שטוחה. כשתרצי - פשוט תוציאי ותטגני. מומלץ מדי כמה שניצלים, להפריד ביניהם עם נייר שעווה או נייר אפייה.

פעם ראשונה שאני שומעת על זה.
בדוק, עובד?

אבל כל עוד מרגישים שזה טוב וקרנצ'י ועושה חשק לאכול0 למה לא?

יש מצב שרעיון המגבת הלחה יעבוד יותר טוב, אבל צריך להשגיח שהיא נשארת לחה.

או שהתכוונת למשהו אחר?

והכל משפריץ...

אבל מעבר לזה זה מצויין לשייקים, גם צריך לשחק עם זה מבחינת התנועה בתוך הבלילה למעלה ולמטה בעדינות.

ב. בפעמים שכן השפריץ זה היה או כי זה היה ממש נוזלי ודליל - ואז מה שעושים זה שהיד שממילא מחזיקה בכוס

של הבלנדר - מניחים אותה בפתח הכוס כדי שתמנע השפרצה.

הפעמים האחרות שהשפריץ לי - זה היה כי הוצאתי את הבלנדר מהכוס תוך כדי שלחצתי על הכפתור והוא עבד

בד"כ זה קורה כשאני ממהרת ומרחפת בו זמנית... אבל זה קרה לי גם עם פוד פרוססור ובלנדר לא ידני - שפתחתי

לפני שהסכין הפסיקה להסתובב...

חודשיים זה כבר מוגזם..

ואם הריח לא מקולקל - מכינה ממנו פשטידה.

שמים בצלחת יפה ועמוקה ומניחים ברחוב,
הדברת חתולים.

הפניה למיון...

זה פשוט היה יותר כאב לב על שלושה קוטג'ים מיותמים מאשר שאלה אמיתית.

אגב, הוא הריח מעולה

אמנם כולם פה הלחיצו בטירוף אבל אם הריח מעולה אפשר לטעום טיפה ולפי זה להחליט (לא תהיה לך הרעלת קיבה מטיפה קטנה. גם אם זה לא מאה אחוז, אם הריח סבבה זה לא יכול להיות מקולקל ברמה מסוכנת).
התאריך האחרון הוא לשיווק בחנות אבל דברים בהחלט יכולים להחזיק לא מעט זמן אחריו אם הם סגורים. בנוסף ככל שאלוז השומן גבוה יותר, מחזיק טוב יותר. לנו יצא לאכול גבינה מצויינת לפחות חודש אחרי התאריך ושמנת מתוקה הרבה יותר מזה.

(יש גבינות שעומדות מלא זמן)
זה פשוט לא טעים בשלב מסויים

המקרר עובד מצוין!
אבל הקוטג' משום מה אכיל וטוב עד יומיים לפני שהוא פג תוקף.. באסה..

שאני קצת רגישה לקוטג'. תכלס אוהבת אותו רק כשהוא טרי.
למרות שיש ריח לא טוב יומיים לפני...

על קוטג׳ שהוא לא מחזיק אחרי התאריך. במקרה של הפותחת היא אמרה שהריח היה סבבה. אולי זה תלוי חברה ואחוזי שומן ואולי גם יש שרגישים יותר ופחות לשינויי טעם קלים.