פורום בישול ומתכונים (עמוד 199)

אפשר להחליף בגלוקוזה

שניתן להמיר בדבש.

זה כמה ביצים, אני מערבלת אותן במטרפה,

בינתיים מטגנת בצל, פטריות ועשבי תיבול קצוצים,

מוסיפה את הבלילה (לפעמים מוסיפה לה חלב/גבינצ/פירורי לחם)

מערבבת תוך כדי שזה מתבשל כדי שיהיה נפוח.

אם ממש רוצים להשקיע-
מקציפים את הלבן של הביצה, מוסיפים את הצהוב ומערבבים. יוצא סופלה!

זה לא הופך לך להיות ביצה מקושקשת?
איך זה הופך להיות נפוח יותר?

חמאה!

מערבבת ממש טוב את הביצה, עד שיש בועות גדולות,
שופכת למחבת וממשיכה לערבב תוך כדי, כדי שתצא עבה יותר.

מלח

וזהו 😁

הכי טעים בעולם😋

מוסיפה מלא פטריות עם בצל
נמנמנמ

שום עם עשבי תיבול ומוסיפה את הביצים המקושקשות מעל

שמה במחבת עם קצת שמן לכמה דקות
ואז שופכת מעל את הביצים מלח פלםל שחור.יוצא ממש טעים ומשביע.

לטגן בצל עגבניה פלםל חריף
שופכת את. הביצים תבלינים. יוצא ממש טעים.

אפשר ממש לשחק עם זה

אפשר לגרד קישוא וגזר קצת שום
לטגן ואז את הביצים. התבלינים
גם ממש משביע

עשבי תיבול קצוצים ואם היא בארוחה חלבית אז מוסיף קצת גם חלב או שמנת חמוצה זה מעשיר מאד..

מטגנים בצל
מוסיפים עגבניה די מרוסקת
נותנים כמה דקות טובות להתבשל
מתבלים בגריל עוף
שמים את הביצים ומקשקשים עד שמוכן

משהו משהו

אבל טעים😋
אופציה א'- בצל מטוגן ומתבלת עם מלח פלפל וזעתר
אופציה ב'-מוסיפה גם עגבניות וזיתים ולפעמים גם פפריקה

סופלה
מאפינס שוקולד/שקדים
סלט פירות
חיתוכיות של פצפוצי אורז/קוואקר

עוגת גזר
פירות
פיצוחים
עוגת שמרים
ארטיקים משייק פירות

ולפני כן משרה אותם(חומוס/שעועית)במים כדי שיתנפחו קצת ויתרככו.
ואז מהמקפיא ישר לסיר הבישול(זה מקצר את זמן הבישול)

קונה רק ברור בוואקום, ומאחסנת במקפיא אחרי הפתיחה.

ברעיון אפשר לאחסן בצנצנת סגורה בארון. אבל אחרי שפעם אחת נתקלים בתולעים 😯😯😯.

כדי למנוע נגיעות.

יש לי קבוע משקל מטבח ובו אני שוקלת הכל.
ככה יוצא לי הכי מדוייק.

המתכון ללחמניות זה ל-1/2 קג' קמח...

ואם לא, כמה יצא לך?

תעשי 1 קג' יצאו 16...

שווארמה בהודו - רק הירכיים המפורקות מהעצם.
(הבשר המפורק מהשוק של ההודו - נקרא הודו אדום, הירכיים - שווארמה)

שרשמת כאן?

וראיתי גם וגם: שווארמה פרגיות עוף.


(במאמר מוסגר- עד היום לא הבנתי מניין צמח השיבוש המוזר הזה, לקרוא לירכיים עוף ללא עצם, פרגיות...
הרי פרגית זה עוף קטן וצעיר שנשחט לפני שגדל למימדים של עוף בוגר...)

כרעיים של הודו
בקצביה ככה קוראים לזה - בשר (הודו) לשווארמה

כרעיים של עוף בלי עצמות זה בעצם פרגיות. אז אם את רוצה שווארמה מעוף תקני פשוט פרגיות.

שימי לב שהקצבים לא עובדים עלייך בזה..
או לחלופין פרגית(יש כאלה שעושים עם כבש אבל זה דיי יקר) והכי חשוב שיהיה שומן שיתן עסיסיות וטעם..

אפשר של הודו נקבה
עדיף של עוף

הטעם האמיתי מגיע משומן הכבש
לא צריך הרבה
לחצי קילו בשר יספיק גם 30-50 גרם שומן כבש

גלגלי... יש הרבה מתכונים טובים ברשת

בינתיים מה שמנע ממני לקנות זה המחיר..
מכרו אצלינו מהודו נקבה ב80 שח לקילו!!

אבל כמה שזכור לי המחיר נע סביב 50-60₪
(מזמן לא קניתי האמת... כך שאני פחות בקיא)
כך שבכל מקרה זה יקר

אבל קחי בחשבון שבפיתה שווארמה יש לדעתי סביב 100 גרם בשר
ככה שמקילו בשר יוצא לא מעט
(נכון שהוא מצטמק, אבל עדיין)

בולגרית/צפתית
אפשר בשילוב חצילים(קלויים/מטוגנים)
אפשר מילוי טונה עם/בלי בצל.
פירה עם בצל(כמו סמבוסק או בורקס)

עם פטריות ובצל מטוגנים.. אבל לשים לב לא להכניס נוזלים לבצק!

זה לא יצא להיט.. ועם גבינות רטובות יותר נהרסה הקראנציות

עיקר הטעם של הפיצה זה מהרוטב. אז אם תכיני רוטב שווה ועסיסי, עם גבינת סויה זה כנראה יצא מוצלח.

יוצא מצויין!!

לקנות קולט אדים?

 

בחיאת...

בעלי משתוקק לכזה ריח בכל פעם שהוא נכנס הביתה .

אמור לספוג את הרייח

אני משתגעת מזה ש"נתקע" הריח

היה, אבל ממש פחות ממה שהיה אם לא הייתי שמה חומץ.

ושאלתי אחרים אם יש רייח, כי מי שמטגן מריח הרבה פחות.

לשים בקערת מיקסר-
כף מלח
1 קג' קמח
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
3 כוסות מים פושרים(כוס פלסטיק חד"פ)

אם אין מיקסר,ניתן בהחלט ללוש היטב ביד.
להתפיח כשעה,עד להכפלת הנפח.
(אני מתפיחה פעמיים,כדי שיצאו אווריריות ממש-
ההתפחה השניה לוקחת פחות זמן)
ואז קולעת חלות בצורה שאני בוחרת(צמה/בורג/לחמניות)
מתפיחה שוב בתבנית.
מורחת ביצה+שומשום/פרג.
ולתנור...
200 מעלות,כחצי שעה.
שימי לב שהתחתית של החלות חייבת להיות זהובה/שחומה ולא לבנה.
זה סימן שהחלות אפויות היטב.
בהצלחה!

באיזה קמח את משתמשת?

פעם אחת לפני הקליעה ואז שוב? וכמה זמן את מתפיחה אחרי הקליעה?

תודה!

לשה פעם ראשונה,
מתפיחה,(לשעה בערך)
לשה שוב,
מתפיחה.(לחצי שעה)
ואחרי הקליעה מתפיחה פעם שלישית.(לחצי שעה)

1 קג קמח + 2 כוסות
2 כפות שמרים
שליש כוס סוכר
כף מלח (בתחתית הקערה)
3.5-4 כוסות מים פושרים
קצת פחות מחצי כוס שמן (להוסיף לקראת הסוף)
ללוש,להוסיף שמן,להמשיך עד לבצק אחיד (ככל שלשים הרבה יותר כך מתקבל אוורירי יותר)
להגיד לכבוד שבת קודש

יוצא קצת פחות חלק
אבל אפשרי

לא עושים עם שמנת חמוצה בכלל.
עושים עם שמנת מתוקה/שמנת לבישול.

אומנם חד משמעית עם זאת לבישול יותר טוב, אבל יצא לא מעט שעשינו עם חמוצה
במיוחד עם שמנת של פעם

אבל המקור של הרטבים האלה,זה לא עם החמוצה.
גם אם תשאל בכל בית קפה/מסעדה חלבית,
יגידו לך שעושים את הרטבים האלה עם שמנת לבישול.בטוח לא עם חמוצה.

לק"י

ככה מתפתחים מתכונים חדשים

אבל שבא לי לאכול פסטה ברוטב רוזה ואין שמנת לבישול
אילתרנו עם חמוצה ויצא בסדר

לק"י

מטגנים בצל ופטריות (אפשר גם שום), רצוי לטגן בחמאה.
מוסיפים קצת קמח להסמכה ומערבבים טוב.
קצת חלב, ואז את השמנת (רצוי עם אחוזי שומן גבוהים).
מוסיפים עוד חלב לפי הסמיכות הרצויה ותבלינים.
מבשלים עוד קצת.

חלק מתערובת המילוי....גבינה/שמנת חמוצה/שמנת מתוקה

לאכות סתם כך...עם כפית ולחם...

עוגת שמנת וקינמון

וגם, אחלה ציפוי לעוגת גבינה אפויה.... להוסיף 2 שקיות סוכר וניל על כל 100 ג׳ (חצי מנה), לערבב טוב ולצפות את העוגה..

השבוע עשיתי עם 4 שמנת חמוצה 15%

פשוט שמים את השמנת חיתול (טטרה כמו של התינוקות)

ושמים בתוך קערה לילה במקרר

ולמחרת זה מוכן מוסיפים מלח ואם רוצים זיתים/תוספות אחרות...

לק"י

ובסוף הבישול הוספתי שמנת חמוצה, ואולי בישלתי עוד דקה-2. יצא טעים.

אני לא ממש מקצוענית מניחה שאפשר למצוא טוב בהרבה פחות כסף

הוא פשוט מאוד יקר

המקציף שלו חזק מדי ובגלל המבנה שלו פחות אפקטיבי.

החברה הטובה ביותר.. מחזיק לאמא שלי כבר 20 שנה. 

 

לי אישית יש קנווד מייג'ור שקניתי בדיוטי פרי ב200$ סהכ, כלום כסף. קערה גדולה, עבודה מצוינת, חזקה ומהירה. 

מפרט טכני ‏מיקסר קנווד KVL6100 - זאפ


כמובן שעם התמקחות קנינו אותו בפחות מהמחיר שמצויין שם

שבתנאים המגבילים שנתת,יהיה לך מתאים-
קרקרים
טונה
תירס
חמוצים
ואם יש סופר קרוב ליד,אז תקני
חומוס
טחינה
סלטים קטנים

אולי כדאי לך להביא טוסטר סנדויץ' קטן, ואז תוכלי לחמם בו. אפשר צ'יפס קפוא לדוגמא, או טבעול לסוגיו.

והאמת שיצא לנו הרבה כמשפחה לנסוע ליומיים ולהסתמך על כריכים - ירקות - ממרחים - מוצרי חלב - שימורים, וקצת נשנושים.
אפשר לחתוך ירקות עם סכין ח"פ.

בטח יהיה שם מים חמים שאפשר להשתמש.
ליום הראשון אפשר להכין שניצלים מהבית ולשים בלחמניה.

מעולם לא הייתה בעיה...

וגם אם הכשרות לא 100% אחוז לדעתך אני בטוחה שיהיה לך דברים שתוכלי לאכול. ירקות, חלב רגיל, ביצים קשות, מעדנים, פירות ועוד...

אני מלא פעמים מסתובבת עם סכין בתיק בשביל פירות ופכם אחת רק שאלו אותי למה זה והראתי את התפוח ;)
פשוט תעטפי את זה בנייר סופג ונייר כסך מעל

יש סכינים עם כיסוי ללהב,
אם מכניסים לתיק סכין, אז רק כזה או בתוך קופסא.

במקרה של נפילה או שנשענים על משהו וכד' הסכין יכולה להתקע בנושאה, והיו דברים מעולם...

לקנות מנגל חד"פ, ולעשות על זה נקניקיות, המבוגר, בטטות, בצל, וכו', והכל בפנים לחמניה.
אפשר להעביר סכינים בבידוק, פשוט לעטוף בניר סופג ושתי שקיות אוכל או בפנים קופסה פלסטיק.
אפשר להביא גם גזיה וסיר חד"פ, ולהכין בפנים אוכל, 

קוסקוס, פריכיות, לחם עם גבינה צהובה, יוגורט, פרות, דגנים עם חלב, קרקרים, טונה, 
אפשר גם אולי להזמין פיצה, פיתה פלאפל?

לגבי סכין,

לא יודעת איך זה בתחנה מרכזית, אבל ברכבת כבר שמעתי שעיכבו אנשים,

ולא מתחשק לי לקחת צ'אנס שזה יקרה...

עוגה חמה למנה אחרונה לצד גלידה

מגרדים תפוחים קלופים ושמים בתבנית ומעל בצק

אצרף פה מתכון כשאגיע הביתה בע"ה

וסליחה שכחתי לבדוק מה המתכון

פאי פירות...אחפש מתכון

מעדיפה בלי מרגרינה אז אחפש משהו דומה בעז'ה

תמחד עושה את זה ויוצא לי מעולה

כמה?
ויש בעיה לשים מים במקום מיץ תפוזים?

מים לא יתנו לזה את הטעם,משהי עשה לידי כזאת עוגה עם לימון סחוט,יצא טעים. ובכל אופן עדיף מיץ תפוזים

או רק מהתפוחים להכין תפוחים אפויים בתנור (ממלואים בצימוקים ואגוזים). מעדן!

או קראמבל ואז אפשר לערבב את שניהם, או לשים רק תפוחים.

או שתשלחי לי אני כבר אמצא מה להכין בהם

כלמפרי שכבר לא נראה טוב ופחות מתאים לאכילה, אפשר להכין ממנו קומפוט. אנחנו מכניסים כמעט כל פרי אפשרי.
ענבים, דודבנים, שזיפים, אפרסקים, משמשים, אגסים, תפוחים... עם מקל וניל וקינמון זה יוצא מדהים.
כל פרי נותן את הצבע והטעם שלו. הדובדבנים נונתים צבע אדום סגול מהמם שבא לך לאכול רק מאיך שזה נראה...
אנחנו מוסיפים גם קליפת לימון. זה נותן טעם טוב.אפשר גם לאכול אותה.. זה מרענן...

בנוסף, אפשר את התפוחים לשים על תבנית עם נייר אפיה, קינמון וסוכר מעל, ולתנור...

עם הנקטרינות אפשר לעשות פאי...

הכנתי פאי נקטרינות עם הבצק של @יעל מהדרום - וואו, איזה בצק מדהים!!
וקומפוט תפוחים (יצא חמוץ, אגב.)



@גלידת לימון

לק"י

זה בצק של דודה שלי...

שעועית מוקפצת?
נודלס?
כרובית מטוגנת?
בטטה בתנור
פשטידה
צ'יפס בתנור
תפו"א מוקרם

מחממים מעט שמן בסיר.
מוסיפים 2 כוסות איטריות דקות(כמו אלה ששמים במרק).
מתבלים-
מל"פ
אבקת מרק
מעט כמון
מעט כרכום
פפריקה מתוקה
מוסיפים מים רותחים לאיטריות(להרתיח בקומקום)טיפה מעל גובה האיטריות.
להנמיך אש ולבשל כ-10 דקות.
לערבב מדי פעם כדי שלא ידבקו.
אחרי שמכבים את האש,צריך לערבב מדי פעם כדי להפריד ביניהן.

אני אוהבת להכין סיר קציצות הודו מתחסל אצלי,
במקום פירורי לחם אני שמה שיבולת שועל דקה וככה זה יותר בריא ומשביע.

עוגה רגילה (עוגת שוקולד בחושה) - מקמח מלא / כוסמין, בלי מרגרינה (שמן קנולה או שמן קוקוס), ושמה הרבה פחות סוכר מאשר במתכון המקורי. אפשר להחליף את הסוכר בסילאן או בדבש (בכמות פחותה. זה יותר מתוק).

ברפואה הוא נחשב השמן לא כ"כ בריא

כל התזונות הטבעיות מאוד תומכות בשמן קוקוס, כל עוד הוא בכבישה קרה כמובן
הנה הסבר
האמת על שמן קוקוס - המרכז לרפואת הרמב״ם

אבל גם לפי הרפואה הטבעית סגולותיו של שמן קוקוס הן בעיקר כל עוד הוא לא חומם
ברגע שחומם אין לו יתרון משמעותי על שמנים בריאים אחרים

לשום שמן אין יתרון כל עוד הוא חומם.
שמן הוא בריא רק שהוא בכבישה קרה ולא מחומם.

אבל יש לו גם נקודת עשן יחסית גבוהה

מכינה בדכ מכוסמין מלא, לא הרבה סוכר, איפה הלא בריא?
(בהנחה שהם כן אוכלים מאכלים תעשייתיים כאלה ואחרים, ולא מתנזרים לגמרי מסוכר..)

היא אוכלת דברים טבעיים יותר וכמה שפחות סוכרים.
הם זה משהו אחר...
אני רוצה שהיא תאכל
ואשמח למתכון שלך.

איזה לחם היא אוכלת ביומיום?

לחמניות של אמא?
לחם מלא?

(כן, גם אם מלא), תהיי בטוחה שהוא נזק הרבה יותר גדול מעוגה שתכיני בבית.
אבל זה לא הנושא..

תגדירי מה זאת "עוגה בריאה" כדי שאוכל לתת מתכון

נתת לי טיעונים מולם אם יעירו על העוגה שאעשה...
בא לי משהו שתהיה בו מתיקות לא מסוכר.
גזר,תפוח, תמרים משהו בכיוון הזה.

נראה ממש מושקע.
אולי ננסה לאלתר משהו דומה על המתכון של @משיח נאו בפומ!

תודה!

טעימה מאוד!
ואפחד לא מנחש שיש בה גזר..

וקמח מלא.
מילאתי בקצפת משמנת מתוקה 38%, שהיא ללא סוכר, עם קצת סילאן
וקישטתי עם פירות (ענבים סגולים ולבנים חצויים, אבל עכשיו יש לך עוד הרבה מאוד מבחר)

ואפשר לעצב את הפירות עם חורצני עוגיות. אפשר לתקוע בקופסה קרטון מעוצבת.