פורום בישול ומתכונים (עמוד 203)

עוגה חמה למנה אחרונה לצד גלידה

מגרדים תפוחים קלופים ושמים בתבנית ומעל בצק

אצרף פה מתכון כשאגיע הביתה בע"ה

וסליחה שכחתי לבדוק מה המתכון

פאי פירות...אחפש מתכון

מעדיפה בלי מרגרינה אז אחפש משהו דומה בעז'ה

תמחד עושה את זה ויוצא לי מעולה

כמה?
ויש בעיה לשים מים במקום מיץ תפוזים?

מים לא יתנו לזה את הטעם,משהי עשה לידי כזאת עוגה עם לימון סחוט,יצא טעים. ובכל אופן עדיף מיץ תפוזים

או רק מהתפוחים להכין תפוחים אפויים בתנור (ממלואים בצימוקים ואגוזים). מעדן!

או קראמבל ואז אפשר לערבב את שניהם, או לשים רק תפוחים.

או שתשלחי לי אני כבר אמצא מה להכין בהם

כלמפרי שכבר לא נראה טוב ופחות מתאים לאכילה, אפשר להכין ממנו קומפוט. אנחנו מכניסים כמעט כל פרי אפשרי.
ענבים, דודבנים, שזיפים, אפרסקים, משמשים, אגסים, תפוחים... עם מקל וניל וקינמון זה יוצא מדהים.
כל פרי נותן את הצבע והטעם שלו. הדובדבנים נונתים צבע אדום סגול מהמם שבא לך לאכול רק מאיך שזה נראה...
אנחנו מוסיפים גם קליפת לימון. זה נותן טעם טוב.אפשר גם לאכול אותה.. זה מרענן...

בנוסף, אפשר את התפוחים לשים על תבנית עם נייר אפיה, קינמון וסוכר מעל, ולתנור...

עם הנקטרינות אפשר לעשות פאי...

הכנתי פאי נקטרינות עם הבצק של @יעל מהדרום - וואו, איזה בצק מדהים!!
וקומפוט תפוחים (יצא חמוץ, אגב.)



@גלידת לימון

לק"י

זה בצק של דודה שלי...

שעועית מוקפצת?
נודלס?
כרובית מטוגנת?
בטטה בתנור
פשטידה
צ'יפס בתנור
תפו"א מוקרם

מחממים מעט שמן בסיר.
מוסיפים 2 כוסות איטריות דקות(כמו אלה ששמים במרק).
מתבלים-
מל"פ
אבקת מרק
מעט כמון
מעט כרכום
פפריקה מתוקה
מוסיפים מים רותחים לאיטריות(להרתיח בקומקום)טיפה מעל גובה האיטריות.
להנמיך אש ולבשל כ-10 דקות.
לערבב מדי פעם כדי שלא ידבקו.
אחרי שמכבים את האש,צריך לערבב מדי פעם כדי להפריד ביניהן.

אני אוהבת להכין סיר קציצות הודו מתחסל אצלי,
במקום פירורי לחם אני שמה שיבולת שועל דקה וככה זה יותר בריא ומשביע.

עוגה רגילה (עוגת שוקולד בחושה) - מקמח מלא / כוסמין, בלי מרגרינה (שמן קנולה או שמן קוקוס), ושמה הרבה פחות סוכר מאשר במתכון המקורי. אפשר להחליף את הסוכר בסילאן או בדבש (בכמות פחותה. זה יותר מתוק).

ברפואה הוא נחשב השמן לא כ"כ בריא

כל התזונות הטבעיות מאוד תומכות בשמן קוקוס, כל עוד הוא בכבישה קרה כמובן
הנה הסבר
האמת על שמן קוקוס - המרכז לרפואת הרמב״ם

אבל גם לפי הרפואה הטבעית סגולותיו של שמן קוקוס הן בעיקר כל עוד הוא לא חומם
ברגע שחומם אין לו יתרון משמעותי על שמנים בריאים אחרים

לשום שמן אין יתרון כל עוד הוא חומם.
שמן הוא בריא רק שהוא בכבישה קרה ולא מחומם.

אבל יש לו גם נקודת עשן יחסית גבוהה

מכינה בדכ מכוסמין מלא, לא הרבה סוכר, איפה הלא בריא?
(בהנחה שהם כן אוכלים מאכלים תעשייתיים כאלה ואחרים, ולא מתנזרים לגמרי מסוכר..)

היא אוכלת דברים טבעיים יותר וכמה שפחות סוכרים.
הם זה משהו אחר...
אני רוצה שהיא תאכל
ואשמח למתכון שלך.

איזה לחם היא אוכלת ביומיום?

לחמניות של אמא?
לחם מלא?

(כן, גם אם מלא), תהיי בטוחה שהוא נזק הרבה יותר גדול מעוגה שתכיני בבית.
אבל זה לא הנושא..

תגדירי מה זאת "עוגה בריאה" כדי שאוכל לתת מתכון

נתת לי טיעונים מולם אם יעירו על העוגה שאעשה...
בא לי משהו שתהיה בו מתיקות לא מסוכר.
גזר,תפוח, תמרים משהו בכיוון הזה.

נראה ממש מושקע.
אולי ננסה לאלתר משהו דומה על המתכון של @משיח נאו בפומ!

תודה!

טעימה מאוד!
ואפחד לא מנחש שיש בה גזר..

וקמח מלא.
מילאתי בקצפת משמנת מתוקה 38%, שהיא ללא סוכר, עם קצת סילאן
וקישטתי עם פירות (ענבים סגולים ולבנים חצויים, אבל עכשיו יש לך עוד הרבה מאוד מבחר)

ואפשר לעצב את הפירות עם חורצני עוגיות. אפשר לתקוע בקופסה קרטון מעוצבת.

בצל ירוק ומלפפונים.

אני אוהבת להוסיף גזר, קולורבי, כוסברה וסלרי, אפשר גם בצל ירוק -כולם קצוצים ממש ולתבל עם מלח, כמון, לימון ושמן זית. 

דוריטוס

רוטב: חרדל דיז'ון, חרדל רגיל, דבש(כפית מכל אחד), שום כתוש, מיץ מחצי לימון, פלפל שחור, רבע כוס שמן זית.
אפשר גם חומץ בלסמי, חרדל, שמן זית ומלח, לשים מעל קשיו, בוטנים, שומשום קלוי.

רוטב מתוק כזה. סילאן. חרדל. סוכר חום. חומץ תפוחים וכו-- ניתן לשינוי

אפשר חסה ופטריות מוקפצות/חיות אפשר לתבל בשמז/סויה

רק שאדע אם רלוונטי בכלל

אני משתמשת בה להקרמת תבשילים.
ולשאלתך-נראה לי כ-3 כפות סוכר.

הפרווה-כן.

אז כמו שאמרתי, כנראה שלא התכוונו לאותה השמנת.
אני משתמשת ב-38% והיא אכן לא מתוקה.

כשאני עושה קצפת איתה אני לא מוסיפה סוכר..

תודה.

עובדה שאני משתמשת בה חופשי במאכלים מלוחים(הקרמת פשטידות,תפו"א/פסטה מוקרמים)
אם זה היה מתוק,לא הייתי משתמשת בה.
אולי אנחנו לא מתכוונות לאותה שמנת...

חלבי/בשרי/פרווה
דגים/בשרים
יש המון אופציות.

לדוג להכין רוטב לפסטה עם ירקות בצל עגבניות גזר..
כל מני דברים רגילים שמכניסים אילהם ירקות

לחתוך פירות שיוכלו במקום חתיפים ירקות בתנור טוריים בטור חטיף...

מה שלא רואים לא מפריע
העיקר שטעים

לכן עדיף לעבוד איתם על הרצון, למה לאכול? איך זה עוזר? וכמובן לשמש להם דוגמה אישית.

ובעובר לעשייתן, אחרי שהבנו את הדברים הנ"ל אפשר לשאול רסמי,  איך אפשר לעזור לך לאכול יותר ירקות? איך אתה כן אוהב ירקות? ככה פשוט, ישיר. כי בטוח שיש לפחות ירק אחד שהוא אוהב, ועוד כמה שככה ככה, ועוד מאכל אחד, מפה לשם הגענו מן הסתם כן לאיזה שהיא רמה של אכילת ירקות.

נוער יותר פתוח לדברים חדשים, מיוחדים, שונים(כמובן שהכול גם קשור לאיך שאתה "מוכר" את זה...) אז לנסות דברים כאלה ואפשר גם כאן לשטף את הנער, רוצה לחפס באינטרנט מאחלים חדשים ומגניבים? להוסיף משהוא משלך לארוחה? משהוא שראית אצל חבר\ה בשבת ישיבה\אולפנה.

ככול שהוא ייקח בזה צד יותר אקטיבי( מהבנת החשיבות דרך הצעת מאכלים ועד הכנת ארוחה לכול המשפחה) הוא יותר יתחבר לזה ויקח את זה איתו גם לתווח הרחוק.

בהצלחה.

מסכימה שצריך לשאול ולקבל תשובה מהם
אבל אפשר עדיין להכניס ירקות מבלי שידעו וככה להאהיב ירקות חדשים.
אני עושה חביתה עם בצל וקישואים, מגרדת בפומפיה והם אוכלים יופי!
אפילו שלפעמים הבצל חתוך קוביות והם לא כ'כ אוהבים בצל אבל בתוך המרקם של החביתה עם הקישואי זה טעים.

פעם הייתי מכינה עם תפוחי אדמה..

ופשטידות אוהבץ להכניס כל מיני ירקות..
וזה תמיד טעים
ולא חייבים לספר מה יש בפנים
הכותרת אמורה להספיק:פשטידה

אם תרצי...מאוד מוצלח וטעים!

מומלץ ממש ממש וקליל להכנה

אם את רוצה אביא לך מתכון

הכנו בבית ויצא מוצלח מאוד! - בישול ומתכונים

מעניין אם אמצא את דפי הסושי, ומחית קוקוס, בכשרות שאנחנו אוכלים..

מוס שוקולד, גלידה ביתית זה ממש פשוט להכנה, אבל שניהם בלי ריצ' זה עם ביצים חיות.

שתיתי, ילדיי שתו, לא הרגשתי אלכוהול בכלל. זה כמו בירה מאלט, רק הטעם שונה.

מין הסתם לא הרבה, כי זאת תסיסה קצרה

האמת לא מגרה... סורי

לא יודעת מה המתכון של קרין גורן
אבל בצק פריך אוהב קור ומעט התעסקות
אני מכניסה למקפיא לפני שאני אופה בצק פריך

אז חיכיתי קצת.
ואז הרידוד לא הצליח...
אחרי שאת מכניסה למקפיא איך את מרדדת?

ותנסי את המתכון של "מיה" שהציעו למטה הוא מעולה.

חשבתי שהקירור הוא בשביל שיהיה אפשר ליצור צורה.
ממך אני מבינה שזה קשור לאפיה נכונה. כן?

ומקפיאה לפני האפייה, מכניסה קפוא.

הקירור קשור לזה שהוא ישאר פריך ולא יווצרו קשרי גלוטן עקב הלישה וההתעסקות איתו

זה יכול להיות הסיבה לשני הדברים שתיארת.
בלי להכיר את המתכון הספציפי

תנסי את המתכון של חברת 'מיה' (שכתוב על הקונפלור נראה לי או על מוצר אחר שלהם)

יוצא אחלה!!

שהיה יותר מידי חמאה על פחות קמח...
סתם לפי האינטואיציה שלי הייתי מוסיפה קמח

וגם לפני האפייה ככה הוא שומר על הצורה שלו והוא נוח לעבודה.

אבל באמת המון, עד שהוא נוח לעבודה.
זה מה שאנחנו עושים, ועובד לנו

לא צריך לקמח ולא צריך לקרר וכו..

הבצק יוצא נח לעבודה מייד והכנתי כמה פעמים תמיד יצא טוב

אני ממליצה על המתכון של ניקי

אבל לבישול, לא לסלטים...

על השאר אני לא יודעת.

גם שמיר.
קוצצים ומכניסים למקפיא בשקיות. יש שיגידו שאפשר בתבנית של קוביות...
וכן, רק לבישול. לסלטים צריך טרי

אבל אם את קוצצת ומקפיאה בתוך שמן כן

נוזלי ואז להקפיא בתור קוביות קרח

לק"י

שום- מי שנוהג לא להשאיר חתוך ללילה, אז להוסיף לו קצת שמן/ תבלין ולהקפיא.

בירוקים אני משתמשת בעיקר לבישול. אם זה לסלט- אז מעט פטרוזיליה/כוסברה.

יש אפשרות לחתוך לחתיכות גדולות?

לק"י

וחתיכות גדולות- גם אפשר.

זה מעולה לבישול. לא למאכלים חיים.

לגבי שום-לא יודעת..

להשאיר לילה ומקפיאים. אנחנו משאירים במקרר אם משתמשים בימים הקרובים.

אז צריך להוסיף לו משהו לפני ההקפאה. (שמן, מלח, פפריקה וכו'..)

מה שהכי זול ולטחון נגיד בקלה

עושים תערובת משני סוגי דגים.
בקלה וקרפיון/בקלה וקוד

איזה עוגה זו?

אפשרי לבקש מתכון או קישור?

עוגת טריקולד - מלכי אדלר

והקישוטים למעלה ביד חופשית

מי שלא אוהב ריץ' - לא יאהב את הטעם ה"פרווה".

לדעתי יעשה את העבודה. לא יודעת לומר יחס.

אנחנו מקציפים מיכל ריץ' קטן עם חצי חבילת אינסטנט פודינג. יוצא מצוין.

אנחנו מכינים בד"כ 2 ריץ' קטן (בשני טעמים), מניחים בשתי שכבות - זה מספיק לתבנית ח"פ מלבנית בינונית (20*30 בערך). חותכים בערך ל25-30 קוביות...

אפשר להוסיף שוקולד מגורד, שברי עוגיות, סירופ שוקולד,
או כל תוספת שאתם אוהבים.

כמויות ל4-

ריץ' 1 מוקצף עם כף אבקת פודינג

פירות יער קפואים: מבשלים על אש קטנה את הפירות עם תוספת סוכר חום כדי שלא יהיה חמוץ מדי. מבשלים עד שמתרכך.

נותנים להתקרר ומוסיפים חצי מהכמות לתוך הקצפת.

מוסיפים אבקת סוכר עד שמגיעים למתיקות הרצויה

את החצי השני של הפירות שומרים בקופסא במקרר ובזמן ההגשה מוזגים מעל

יוצא שווה!

פודינג וניל, פודינג ריבת חלב, תמצית וניל.

 פודינג וניל+ שוקולד מגורד או פירורי עוגיות או פירורי ופלים

טחינה גולמית וסוכר או  סילאן- מקבלים טעם חלבה- אבל אני לא יודעת כמויות.

 מיץ תפוזים או מיץ לימון וסוכר-אבל כשמוסיפים נוזלים זה נהיה קצת פחות קרמי.

 

 אפשר על  לכל ריץ' להוסיף שני חלמונים ושתי חלבונים מוקצפים ויוצא יותר אוורירי- אבל   אני יודעת שיש כאלה שנמנעים מלאכול ביצים  שלא עברו תהליך בישול.

 בהצלחה.

4 ביצים
2 מיכלי ריץ'
חצי כוס סוכר

מפרידים את הביצים ל2 קערות, מקציפים כל אחד עם רבע כוס סוכר.
בקערה נוספת שופכים את הריץ' ומקציפים.

עכשיו מערבבים את 3 הקערות. קודם הריץ' עם החלמון ואז מקפחים לזה את החלבון.

הביצים מעדנות את הטעם של הריץ' וזה לא יוצא עם טעם פרווה כבד.

לבסיס הזה אני מוסיפה:
קפה עם שברי פקאן מסוכר (ממיסה כף קפה עם 2 כפות מים רותחים ומקציפה עם החלמונים, מוסיפה בסוף את הפקאנים )

גנאש שוקולד

2 שרוולי עוגיות אוראו

בשביל גלידת לוטוס הייתי מוסיפה לבסיס 2 כפות גדושות ממרח לוטוס ושוברת בנוסף כמה עוגיות לוטוס לתוך התערובת.

שבת שלום!

מקציפה ריץ' עם קצת סוכר

מכינה 'שייק' מנגו או בננה
או בננה אפרסק
או
מה שאוהבים
ואז מערבבת בתנועות קיפול עם הריץ' המוקצף

ולמקפיא
יוצא לא קרחי וטעים

עכשיו ניסיתי -מתכון ממתכונים בעשר דקות..
להקציף חצי הקצפה ריץ'

להמיס שוקולד עם 2 כפות מים ולצנן

לקפל לריץ' יחד עם כף שוקולית וכפית נס קפה

ולמקפיא

בסיס כמו שאמרו- להקציף ריצ עם כף פודינג וניל
ואז לקפל פנימה כוס של תותים מרוסקים בבלנדר (אני מכינה בעונה ומקפיאה)
או כוס של פריגת קפוא (יש בסופרים בכל מיני טעמים. המנגו מעולה)
וזהו

אנחנו שמים 2 ביצים עם חצי כוס סוכר מערבבים במיקסר מוסיפים ריץ' קטן וכפית לוטוס

אפשר להשתמש בקרם קוקוס כבסיס - לפני ההקצפה שמים אותו לאיזה חצי שעה-שעתיים במקרר.

 

לקרם מוסיפים מה שאת רוצה מבחינת טעם.

הקוקוס כן מורגש, לכן זה בעיקר למי שלא אכפת לה הטעם הקצת קוקוסי, אבל אם מוסיפים הרבה טעם אחר,

הוא הרבה פחות מורגש. ממליצה לנסות.

נכון מאוד מומלץ

להקפיא בננות. ואחרי זה לטחון אותם במעבד מזון. אפשר להוסיף אגוזים או שוקולד. אוכלים מיד...

מקפיץ את הטעם.

עם שתי ביצים וחבילה של ג'לי תות (לא מוכן, באבקה). יוצא מעולה!

פשוט להמיס שוקולד, לכסות צדדים של תבניות, לשים בפנים תערובת של קרם או גנאש עם משהו קריספי כמו פירורי עוגיות או קראמבל אגוזים ולכסות שוב בשוקולד

יש לי שקדים טחונים, איך זה יכול להיכנס שם?

אבל זה יכול, איכשהו
אולי @ארץ השוקולד ידע

המסתי שוקולד וזרקתי בפנים חמאת בוטנים, ביסקויטים, שקדים טחונים ואבקת סוכר. ה יעזור

אבל לא נשמע שצריך עזרה מיוחדת. מרכיבים טעימים...

פריך.

@סלט

@בריאות ונחת

לק"י

המתכון שבחתימה שלי, רק לשים כוס שמן+ ולא רק 3/4 כוס, ומים/ מיץ לפי הצורך.

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות - פצפוצים
רק להוריד בכמות הסוכר. חצי כוס מספיקה בהחלט..
ואפשר לשים את הבצק קצת בהקפאה במקום במקרר להרבה שעות, אם לא רוצים לחכות.

https://www.google.co.il/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.10dakot.co.il/%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA-%25D7%259E%25D7%2599%25D7%2599%25D7%25A4%25D7%259C/&ved=2ahUKEwiT2OD_orjcAhXC2qQKHT7hA1MQFjAAegQIABAB&usg=AOvVaw37TztSyHJJ2lhGHXmHpafo
עוגיות מייפל

סליחה שצת באיחור - בישול ומתכונים

 

הבנתי שהירוקה טעימה יותר. לקלויה יש טעם לוואי ובאמת ההשרייה והשטיפה משפרות את הטעם. (וגם התוספות)

נראה לי מוכרים את זה רק בחנויות טבע וכאלה...

אבל נדמה לי שבסופרים מוכרים של סוגת לא?

ריח דומיננטי כזה...

גם כשאני משרה לפני עם מים רותחים, ומבשלת קצת עדיין נשאר..

 

ואני משתמשת בכוסמת חומה...

מה זה כוסמת ירוקה? איפה קונים?

אני חושבת שראיתי רק חומה בסופר...

 

אולי זה קשור?

טוב אולי אנסה להחליף חברה...

 

תבלינים..

 

אני מתה על כוסמת וגם על הריח שלה
אף פעם לא חשבתי שזה ריח לא טוב או משהו כזה.

בגלל הטעם שלו..

פעם אחת הכנתי והצטערתי על כל רגע..

אני מכינה את המתכון שלך בתוספת רוטב צ'ילי. טעים ביותר!

מאכלים שיש להם "רוטב" כמו עוף, תבשילי קדירה, מרקים וכדו' לא מושפעים בד"כ מהחימום הארוך על הפלטה (למעט קירוב תאריך התפוגה). מאכלים יותר יבשים לעומת זאת, זה סיפור אחר.

 

כמה סיבות שאני יכול לחשוב עליהן, ספציפית לגבי שניצלים:

כדאי לחשוב אולי האופן בו אתם מכינים את השניצל לטיגון לא יוצר ציפוי פנימי שישמור על החזה (בשר מאוד רגיש מלכתחילה, שמתייבש בקלות) מהתייבשות,

אולי אתם מחממים יותר מדי זמן על הפלטה,

אולי השמן/הבשר לא איכותיים,

אולי הפריכות שאתם אוהבים מגיעה מרמת טיגון גבוהה מהרגיל, שאחרי חימום על הפלטה העסק נהיה "גומי",

אולי אתם מחממים בכלי פתוח/לא סגור מספיק טוב...

זה יכול להיות מכמה סיבות:

* אתם מטגנים מלא את השניצלים ומראש הם כבר חומים. על המקום זה עוד טרי וחם לכן זה לא קשה אבל אחרי חימום על הפלטה זה מתקשה.
רעיון - אולי לטגן פחות את השניצלים במחבת, שיהיו יותר בהירים ואז שאר הזמן על הפלטה.
* אתם שמים הרבה זמן על הפלטה עצמה, למשל שעתיים. אני חושבת ששניצלים יכולים להתחמם גם תוך חצי שעה.
* אתם לא מכסים אותם, ואז האדים מתאדים ואין את הרטיבות וזה ישר מתקשה.

בהצלחה!

ולא מכוסה כמובן
ולא לזמן ארוך

ולא שמים אותם שוכבים, אלא מנסה כמה שפחות שיגעו כולם בתחתית התבנית.. פשוט במקום לשים אותם לרוחב, שמה לאורך.. מקווה שזה מובן.. 

ולא כלי פתוח עם נייר כסף
האטימות של הכלי עוזרת לשמור על מעט הנוזלים שקיימים בשניצל

אמא שלי מוסיפה גם קצת בצל מטוגן ואומרת שזה עוזר ממש

לא שמים ישירות על הפלטה אלא על תבנית חד"פ על הגבהה 
זה כ"כ ברור לי שלא כתבתי...

|בעיות של דוסים |

גם לא לכסות הרמטית בנייר כסף עוזר 

את בסדר גמור
הוא פשוט כתב לא לחמם על הפלטה אז ביקשתי פתרון אחר..