פורום בישול ומתכונים (עמוד 202)

או שאולי זה יותר בל תשחית להוסיף לזה דברים ולנסות.

חבל על החומרים האחרים ועל ההשקעה..

תודה לכולם.

אני מערבבת שןקולית עם קצת מים או חלב כשאני צריכה ואין לי..

לא קרם לעוגה.
משהו שאפשר לשמור בקופסא כמה ימים.

לטחון קוקוס עד שנהיית חמאת קוקוס ולערבב חבילת שוקולד
שוקולד מומס ושמנת מתוקה (גנאש)
שוקולד מומס וחמאה

שמים בסיר כוס קקאו ועוד וחצי או קצת יותר סוכר מוסיפים מים רותחים לאט לאט שלא יהיו גושיםואז להרתיח תוך כדי ערבוב כל הזמן ובסוף להוסיף קצת חלבה זה יוצא מושלם!!

זה פשוט טעות בעריכה... תודה!

חסרון- עם מרגרינה, לא ניסיתי עם שמן.. אולי אפשרי אבל יצא נוזלי יותר

 

חומרים-

 

חב' מרגרינה

3 כפות קקאו

11 כפות סוכר

כף נס קפה

2 כפות מי ברז

 

 

לבשל הכל יחד על האש, כשמתקרר להוסיף מעט רום,

לקרר היטב ולבחוש לתוך הבלילה 2 ביצים ולהבליע עד ליצירת קרם.

 

אז למה שייצא יותר נוזלי?
ב. אפשר אולי עם שמן קוקוס או חמאה.

א. כי אחרי שהממרח מתקרר המרגרינה חוזרת למצבה המוצק (מרגרינה מוצקה בקירור ודי מוצקה בטמפרטורת החדר)
שמן ישאר נוזל.

ב. כן.
שמן קוקוס יתן טעם של קוקוס.
חמאה תהפוך את זה לחלבי.
אבל שניהם אמורים לעבוד.

מלפפון אפשר לחתוך ולסים בקופסא סגורה עם נייר סופג לכמה ימים שבוע
עגבניות לדעתי אי אפשר
גזר ובטטה אפשר לשמור בתוך מים מוכן לסלט הרבה זמן וכשבוע חתוך או קילופים לא במים

מלפפון גזר כרוב חסה- 3-4 ימים

עגבניה- יום ואפילו לא

בצל כמה זמן אפשר?

חוץ מזה שיש בעיה הלכתית, אולי מהסיבה הזאת..

(שמים בצל פתוח בחדר של חולה.)

ואם משתמשת בו הרבה מעתיקה לספר מתכונים שנמצא תמיד על מדף במטבח.

בפנים....
מכניסה בפנים את כל המתכונים וזה הכי נוח - אפשר לשים את זה על השולחן/השיש ולנקות את זה עם מגבון כשמסיימים.
בפלאפון פחות נוח לי - לפעמים צריך לגלול או לסגור פרסומת והאצבעות מלוכלכות

היה לי מלא פתקים עם מתכונים...

אז פשוט קניתי ב2.5 שקל אלבומים כאלה קטנים של תמונות ושמה בתוך  את הפתקים...

ויש לי כמה לפי נושאים: מאכלים, עוגות, חלבי, בריא..

ושולחת לשם קישורים/ צילום מסך
כשצריכה משהו מסוים עושה חיפוש.
וכשהיה משהו מוצלח, מסמנת אותו בכוכב..

עיצבתי כאלה לכמה אנשים וזה יוצא מעולה!

לה בשם עוגות או משהו כזה..

אם זה מתכונים כתובים -בספר מתכונים שמחולק למנות ראשונות אחרונות קינוחים וכו'

וכל מתכון אני מעתיקה לדפדפת A5 ושמה בניילונית.

שימושי, נשמר נקי וניתן להוציא כל פעם מה שרוצים שיהיה נגיש!

לא חייב בכלל לקשט אפשר גם בלי וזה עדיין מהמם..

בה אני כותבת את כל המתכונים שלי

לק"י

וככל שיש פחות נוזלים (מיץ/ מים)- זה אמור לצאת פריך יותר.

כמו אגוזים.
שוקוציפס.
חמוציות.

ממש טעימות
לערבב: 2 ביצים, כוס סוכר וכוס שמן
להוסיף: 3 כוסות קוואקר, כוס ורבע קמח, כפית אבקת אפייה, כפית וחצי קינמון ושוקולד ציפס (או כל תוספת אחרת)
לערבב לעשות כדורים ולאפות
בהצלחה

עם ריבת משמשים..
אבל לא רק צלעות כבש.. גם עוף והודו..
יוצא טעים ממש..
ותכלס קל בטירוף. פשוט שמים ריבה ומים (חצי חצי בכמויות של הרוטב) ובתנור...

מיונז
מעט חומץ
מיץ לימון
שום כתוש
לשקשק הכל יחד.

מיץ לימון מלח מיונז שום כתוש ושמיר
אבל לא לכרוב

מתכון: סלט כרוב ומיונז עם טיפ מדליק

ואם הסלט היה בארוחה חלבית מאןד יכול להיות שהרוטב הלבן הכיל יוגורט או מוצר חלבי אחר.

ארוחה בשרית

כבר נתתי פה בעבר...
לשים במיקסר לפי הסדר-
1 כף מלח
1 קג' קמח
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
3 כוסות חד"פ(השקופות) מים פושרים
ללוש הכל כ-10 דקות!! לא פחות.
להתפיח(פעמיים)
לעשות צורות(צמות/בורג/מה שרוצים)
מתפיחים שוב.
למרוח ביצה,לפזר שומשום/פרג ולתנור-200 מעלות כחצי שעה.

קילו קמח מלא
2 כפות שמרים יבשים- לערבב

כף מלח

6 כפות סוכר

ביצה

חצי כוס שמן

3 כוסות מים חמימים

 

מערבלים במיקסר כ-5 דק' אחרי זה קצת ביד

מתפיחים עד שעולה למעלה

מורחים חלמון ביצה ומוסיפים מעל גרעיני חמניה/דלעת/שומשום

אופים עד שהחלות שחומות ותפוחות.

 

המתכון מעולה! יוצאות חלות ממש רכות וטעימות.
בתאיבון!

שהבצק רך

חלה לשבת: מתכון קל במיוחד והמון טיפים להצלחה בטוחה

חצי קילו קמח כוסמין 80%
חצי קילו קמח חיטה 80%
2 כפות שמרים
כוס שמן
2.5-3 כוסות מים
כף מלח.

אפשר גם קמח 100%. אבל עם ה80% זה יוצא רך וטעים גם למי שרגיל לחלות מקמח לבן.

מערבבים הכל, לא צריך מיקסר. מוסיפים קצת קמח אם צריך.
מתפיחים לשעה בערך במקום חמים.

אני שמה קצת. שלוש כפות

מעניין לנסות עם פחות ממה שרגילה.

שעה לפני הצורות ושנה אחרי הצורות ויוצאות לך חלות רכות ונימוחות בטירוף!

ופעם נוספת אחרי הצורות.
ההבדל הוא שמים וארץ..

קילו קמח
כף וחצי /2 שמרים (אם את ממהרת אז 2 וגם אם קר אז 2)
קצת פחות מכף מלח
3 כפות סוכר (עם המלח והסוכר תשחקי אם אתם אוהבים יותר מתוק)
אפשר להוסיף גרעיני חמניה
מים , לא יודעת להגיד כמה אבל הבצק יוצא ממש דביק ולא קשה בכלל אי אפשר לעשות צורות של חלות רק לחמניות עיגולים
אבל יותר טעים בטירוף ותופח תוך שנייה.
מעל מים שומשום ותוספות שבא לל

בשקית אטומה היטב. אם יש לך זיפלוק זה מעולה
אחרי שהן מתקררות

כי זכור לי שחלות מחוממות מאבדות מטריותן..

ולפני הסעודה אפשר לחמם על הפלטה כשהן מכוסות במגבת או משהו. (כדאי ע"ג תבנית/כלי הפוך שהתחתית לא תתקשה מדי)

חיממתי לפני שבת בתנור חם וכבוי יצא ממש טעים..
תודה!

לרוב כן... שווה לנסות

לי לא טוב חיטה, גם מלאה אבל כוסמין זה טוב מאוד ולבת דודה שלי כוסמין זה ממש לא טוב וחיטה מלאה כן.

בעיקרון- אצלי הסוכר נמוך ומערכת העיכול שלי מתקשה לפרק פחממות מורכבות ולכן כוסמין שיש בו יותר סוכר והוא יותר קל לעיכול - בשבילי הוא טוב. (קמח לבן עדיף לי מקמח מלא) ואצל בת דודה שלי שהסוכר שלה יחסית גבוה עושה לה טוב לפרק פחממה כמו קמח מלא, וכוסמין מזיק לה.
אבל אולי יש עוד דרכים לדעת.

אצלי גם כשאני לוקחת קמח מלא- יורד לי הברזל.

גרוע כוסמין!
חיטה מלאה טוב

לערבב 2 מיכלי גבינת ריקוטה+ 2ביצים+תבלינים (אני משתמד באבקת מרק בצל/פיטריות).
למלות את הקנלוני. הכי מהיר עם שק זילוף.
למעלה אני שם רוטב עגבניות סטייל פיצה וגבינה צהובה למעלה להקרמה.

את הקנלוני, אני מבשל לפני. בניגוד ללזניה, הוא עקשן ולוקח לו זמן להתבשל.

מילוי:
תערובת קוטג' / שמנת חמוצה, ביצים וקצת תבלינים (כמו שכבת הקוטג' בלזניה).
בצל ופטריות מטוגנים, מעורב עם גבינה צהובה
לשניהם אפשר להוסיף גבינות קשות בחתיכות קטנות.

מעל רוטב:
מינימום - לערבב בקערה רסק עגבניות, מים בערך אותה כמות, ותבלינים שמתאימים לפיצה.
יותר מושקע - לטגן בצל, שום, להוסיף עגבניות קצוצות, רסק עגבניות, מים ותבלינים. אפשר להשקיע עם שמנת.

לשפוך מעל, שיהיה שפע רוטב, ומעל גבינה צהובה.
לאפות בלי כיסוי. אבל שיהיה הרבה רוטב.

לק"י

היום הכנתי את המתכון של ניקי ב, שדרש ממני ללכלך הרבה כלים😜
אבל נשמור את מתכוניכם לפעמים אחרות.
(ודוקא אצלה כתוב שלא צריך לבשל את הקנלוני לפני...).

זה המתכון:
קנלוני ממולא גבינות, מאפה חלבי מושלם טעים ברמות להכין ולהתאהב

רק באמת צריך להשגיח שזה יוצא מספיק רך.
תעלי תמונה😜




ועכשיו פתחתי את המתכון, זה מה שהכנתי לשבועות.
אבל יש מתכונים גם לעצלנים יותר, כמוני.

לק"י

טוב, מקווה שהתרכך מספיק.

לק"י

זה באמת טעים!

הרבה פעמים אני מכינה פירה תפוא ובטטה, מוסיפה לזה גבינה כלשהי(לבנה, קוטג, שמנת וכדו') ותבלינים..
ולרוטב אני מגינה רוטב שמנת של פטריות ובצל מטוגנים, שמנת אחת, כוס חלב בערך, א.מרק פטריות/בצל, אגוז מוסקט, מלח פלפל..
ובדכ מבשלת טיפה את הקנלוני אחרת לוקח להם נצח וכל הרוטב נעלם בבישול..

לק"י

דוקא אפיתי אותם חצי שעה מכוסים ברוטב, בשכבה אחת, ויצא טוב.

אבל מישהו מחסלט פעם אמר לחברה שלי דווקא להשאיר מחוץ למקרר

לביבות ירק אפויות עושים סוף לטיגונים ועכשיו, הלביבות האלה מעולות קלות ושות.
אני שמה קמח מצה בקציצות - יוצא יותר רך ולא צריך "לסחוט" את הקציצות לפני הבישול

האמת שבעוף אני מאלתרת
מוסיפה מה שיש בבית, ביצה או שתיים לפי העין
קמח מצה, תבלינים
ולתנור. (או לטגן אם יש כוח)

עד עכשיו עבד עם:
תפו"א
גזר
בטטה
קישוא
לוף

חלק בשילוב עם בצל ושום, חלק בלי
לפעמים כמה ירקות יחד
חלק הוספתי הודו טחון לתערבות נוסף לעוף

חזה עוף טחון (500 גרם)
פירורי לחם לפי העין
תפוח אדמה גדול מגורד דק וסחוט מנוזלים (זה מה שעושה את הקציצה רכה)
בצל קצוץ מטוגן/ בצל מגורד דק וסחוט מנוזלים
מלח, פלפל , כורכום.

לשמן תבנית היטב, לעשות קציצות שטוחות אבל לא מידי. לאפות בחום 180-200 מעלות, להפוך ב7 דק' האחרונות של האפיה.

צריך פשוט לבדוק אם הצד השני השחים. זה משתנה..

לק"י

כי פעם שמעתי המלצה להוסיף מים לעיסה (לא יודעת למה אבל).

הנוזלים גורמים לה לא להתאחד ולהתפרק.
סליחה , לא הייתי מובנת


אם למשל רוצים להכין קציצות למישהו בלי שיניים שמים יותר תפו''א, גם בקציצות בשר וגם בעוף. (אצלי חסרת השיניים דווקא לא אוהבת רך אבל אמא שלה ב''ה עם שיניים ואני ממש אוהבת שזה רך נימוח כזה
..)

כי זה נוטה להתפרק.

צריך לעבד היטב את הבלילה.

ביצה מספקת חלבון
ובשר זה חלבון בעצמו.
אם מעבדים את הבשר מספיק טוב ומספיק זמן,הקציצות לא מתפרקות.
אני אפעם לא שמה ביצה בבשר טחון ומעולם לא התפרק לי.

, אבל אם מעבדים טוב אין צורך.

אם היית לשה את העיסה מספיק זמן,היה אפשר לוותר על הביצה.

הוספתי גם קישוא, ובמקום כורכום שמתי גריל עוף.

אפשר כם להקפיא. אני שמרתי לפחות לשבוע...

טונה+מיונז+ירקות חתוכים(או זיתים/מלפפון חמוץ)
ביצים+מיונז
גבינה לבנה
חביתה
אבוקדו עם בצל
גבינה צהובה

ממרחים מתוקים-
חמאת בוטנים+דבש
ממרח לוטוס
נוטלה/השחר
ריבה

לשים את הפרוסות בטוסטר ל2 דקות (לא משולשים - מצנם),

למלא בחסה, עגבניות ומלפפון בלי ממרח.

לחילופין אם אוהבים - טחינה עם לימון וקצת מלח

 

טחינה + סילאן

 

חמאת בוטנים + דבש / סילאן / ריבה או אם אתם כן אוכלים מוצרי חלב (לא ממליצה) - אז גבינה לבנה עם הממרח

 

להכין ממרח אגוזי מלך עם תיבול שמתחשק

 

עגבניות ואורגנו עם טיפה מלח

 

אבוקדו