פורום בישול ומתכונים (עמוד 202)

בערך כפית לשקית - אבל לא קריטי

תבשילי ירקות ואורז
הרבה פעמים אני עושה אורז מלא ובסיר מתכנת לפי הסדר חותכת מוסיפה לסיר ומערבבת הרבה . בצל חתוך ,גזר , קישוא (ממש לא תמיד) נותת להצתמצם מוסיפה מלח קצת מים ונותת למים לספוג טעמים ובערך עשר דקות וכל פעם מוסיפה עוד קצת מים כשהם מתאדים מטבלת לפי מה שרוצה(כורכום/פלפל/כמון/קינמון/...). אפשר עם כל ירק שאת רוצה ממליצה על עדשים אדומות אבל אז צריך יותר זמן ומים.


פירה עם שניצל
לבשל תא, לתגן בצל קצת יותר זמן ממה שצריך ,למעוך את התא ולהוסיף את הבצל עם השמן להוסיף מלח פלפל שחור פפריקה והפירה מוכן .
שניצל להוסיף בביצה סילאן עובד מדהים .

בכל ארוחה חשוב לסים פחמימה(אורז/פסטה /תפוחי אדמה/בטטות) חלבון(ביצה דג בשר עדשים) וירקות. בשירות לא ככ עושים את זה עם לא מקפידים וזה מאוד חשוב לבריאות
אני בדיוק מסיימת שירות אם יש לך שאלות או מחפשת עוד דברים גם בלי קשר לאוכל מוזמנת בפרטי

במיוחד לבשרי- מתכונים מעולים!

מתכונים ב-10 דקות

היו כבר אינספור שרשורים כאלה פה... חיפוש פשוט יתן לך אותם וגם את תגובותיי בהם.

בכל מקרה אם לא תימצאי אשתץדל בלנ"ד לכתוב שוב.

כמה דברים - יהיה לכן תנור בדירה? לנו בהתחלה לא היה (אפילו טוסטר ומיקרוגל לא היו לנו בהתחלה... גם לא כיריים שעובדות).

אנחנו השגנו מאחת מאיתנו שאמה עברה דירה ומסרה לנו את התנור+כיריים שלה, אז הרווחנו...

 

בהנחה שלא יהיה לכן תנור, יש לי כמה המלצות:

פסטה זה לא הפתרון היחיד! כדאי לקנות הרבה הרבה פירות ולנשנש. גם ירקות.

רטבים לפסטה זה בעיקר - לזרוק חומרים שיש, לערבב ולשים בהם את הפסטה או מעל הפסטה בצלחת...

 

אידוי זה יותר בריא מבישול - ואפשר לעשות את זה גם בלי סיר אידוי:

פשוט מכניסים את הירקות החתוכים לסיר, מכסים ושמים על האש. מערבבים מדי פעם שלא יישרף וזהו.

אני אוהבת את זה בלי תיבול, אבל אפשר כמובן להוסיף. מה שקורה, זה שהמים שיוצאים מהירקות- מבשלים אותם..

 

רעיון לרוטב לפסטה - לטגן קלות שום קצוץ (בערך 3 שיניים) בשמן זית (הרבה יחסית),

להוסיף פטרוזיליה קצוצה, צנוברים ו/או אגוזים קצוצים- עדיף אגוזי מלך.

מתבלים במלח ופלפל, מערבבים עם מיץ לימון סחוט לפי הטעם ומוסיפים לרוטב את הפסטה לכמה דקות.

 

יש לכן שאריות של ירקות?

חותכים לקוביות, מתבלים בשמן זית ותבלינים שרוצים.

אם יש תנור - מכסים בתבנית ואופים עד שמתרכך, אפשר להוריד את הכיסוי ולתת לזה להשחים קצת,

מערבבים עם הפסטה המבושלת (ממליצה ממש להוסיף לזה גם זיתים שחורים וירוקים!)

אם אין תנור - מטגנים עם או בלי שמן, מאדים כמו שכתבתי למעלה ואז מערבבים עם הפסטה המוכנה.

 

שדרוג של רוטב עגבניות - להוסיף לו שמנת. אם את טבעונית או בשרית - קרם קוקוס יעשה מצויין את העבודה.

 

בורגול עם אפונה:

לטגן בצל חתוך, להוסיף בורגול (לא דק), מלח, פלפל, כמון, ומה שבא...להוסיף מים רותחים עד כ2 ס"מ על גובה הבורגול,

כשהמים יורדים לגובה הבורגול - לכסות ולבשל על האש הכי קטנה שיש במשך כ15 דקות עד שהמים נעלמים. מומלץ בסיר רחב ולא עמוק במיוחד, אפשר אפילו במחבת גדולה.

 

אפשר בקלות להכין פיתות במחבת - מתכונים תמצאי בכל מקום באינטרנט.

מומלץ להכין את הבצק בלילה לפני שאת הולכת לישון - לשים לתפיחה במקרר (!) ואז על הבוקר להכין את הפיתות שאת רוצה.

 

המלצה חמה - תכיני מרק בכמויות גדולות, הקפיאי בקופסאות של ליטר - זה יהיה מצויין לימים לחוצים ורעבים.

 

צ'יפס - או בתנור, או בטיגון. ממש ממליצה קודם לבשל 10 דקות במים רותחים, לייבש היטב היטב ואז לטגן.

 

פנקייקס

 

אורז מכל הסוגים.

 

כדי שלא תתעצלי להכין סלט כמו כל בת שירות ממוצעת - חתכי בקופסאות נפרדות הרבה הרבה ירקות לסלט (הכי חשוב זה להפריד בין העגבניות לירקות האחרים היבשים יותר) ואז כשמתחשק לך סלט - פשוט לערבב בקערה את הכמויות שאת רוצה. זה אמור להחזיק לפחות שבוע.

 

תביאי מהבית או שתקני בלנדר ידני או רגיל, זה יהיה ממש כיף לפנק את עצמך בשייק פירות על הבוקר או ביום קיץ חם.

 

גווני לעצמך, שיהיה כמה שפחות פסטה ולחם ופסטה ולחם ופיצה.

חסה - אחרי שאת מנקה, פשוט להשאיר בקופסה עם מים במקרר, זה ישמור עליה טריה ופריכה. אפשר גם לעטוף במגבת לחה.

 

אם בא לך שניצל בשרי ואין לך זמן - פשוט תכיני את השניצל מראש בלי לטגן - קמח, ביצה, פירורי לחם, ואז להקפיא בקופסא שטוחה. כשתרצי - פשוט תוציאי ותטגני. מומלץ מדי כמה שניצלים, להפריד ביניהם עם נייר שעווה או נייר אפייה.

פעם ראשונה שאני שומעת על זה.
בדוק, עובד?

אבל כל עוד מרגישים שזה טוב וקרנצ'י ועושה חשק לאכול0 למה לא?

יש מצב שרעיון המגבת הלחה יעבוד יותר טוב, אבל צריך להשגיח שהיא נשארת לחה.

או שהתכוונת למשהו אחר?

והכל משפריץ...

אבל מעבר לזה זה מצויין לשייקים, גם צריך לשחק עם זה מבחינת התנועה בתוך הבלילה למעלה ולמטה בעדינות.

ב. בפעמים שכן השפריץ זה היה או כי זה היה ממש נוזלי ודליל - ואז מה שעושים זה שהיד שממילא מחזיקה בכוס

של הבלנדר - מניחים אותה בפתח הכוס כדי שתמנע השפרצה.

הפעמים האחרות שהשפריץ לי - זה היה כי הוצאתי את הבלנדר מהכוס תוך כדי שלחצתי על הכפתור והוא עבד

בד"כ זה קורה כשאני ממהרת ומרחפת בו זמנית... אבל זה קרה לי גם עם פוד פרוססור ובלנדר לא ידני - שפתחתי

לפני שהסכין הפסיקה להסתובב...

חודשיים זה כבר מוגזם..

ואם הריח לא מקולקל - מכינה ממנו פשטידה.

שמים בצלחת יפה ועמוקה ומניחים ברחוב,
הדברת חתולים.

הפניה למיון...

זה פשוט היה יותר כאב לב על שלושה קוטג'ים מיותמים מאשר שאלה אמיתית.

אגב, הוא הריח מעולה

אמנם כולם פה הלחיצו בטירוף אבל אם הריח מעולה אפשר לטעום טיפה ולפי זה להחליט (לא תהיה לך הרעלת קיבה מטיפה קטנה. גם אם זה לא מאה אחוז, אם הריח סבבה זה לא יכול להיות מקולקל ברמה מסוכנת).
התאריך האחרון הוא לשיווק בחנות אבל דברים בהחלט יכולים להחזיק לא מעט זמן אחריו אם הם סגורים. בנוסף ככל שאלוז השומן גבוה יותר, מחזיק טוב יותר. לנו יצא לאכול גבינה מצויינת לפחות חודש אחרי התאריך ושמנת מתוקה הרבה יותר מזה.

(יש גבינות שעומדות מלא זמן)
זה פשוט לא טעים בשלב מסויים

המקרר עובד מצוין!
אבל הקוטג' משום מה אכיל וטוב עד יומיים לפני שהוא פג תוקף.. באסה..

שאני קצת רגישה לקוטג'. תכלס אוהבת אותו רק כשהוא טרי.
למרות שיש ריח לא טוב יומיים לפני...

על קוטג׳ שהוא לא מחזיק אחרי התאריך. במקרה של הפותחת היא אמרה שהריח היה סבבה. אולי זה תלוי חברה ואחוזי שומן ואולי גם יש שרגישים יותר ופחות לשינויי טעם קלים.

אפשר להחליף בגלוקוזה

שניתן להמיר בדבש.

זה כמה ביצים, אני מערבלת אותן במטרפה,

בינתיים מטגנת בצל, פטריות ועשבי תיבול קצוצים,

מוסיפה את הבלילה (לפעמים מוסיפה לה חלב/גבינצ/פירורי לחם)

מערבבת תוך כדי שזה מתבשל כדי שיהיה נפוח.

אם ממש רוצים להשקיע-
מקציפים את הלבן של הביצה, מוסיפים את הצהוב ומערבבים. יוצא סופלה!

זה לא הופך לך להיות ביצה מקושקשת?
איך זה הופך להיות נפוח יותר?

חמאה!

מערבבת ממש טוב את הביצה, עד שיש בועות גדולות,
שופכת למחבת וממשיכה לערבב תוך כדי, כדי שתצא עבה יותר.

מלח

וזהו 😁

הכי טעים בעולם😋

מוסיפה מלא פטריות עם בצל
נמנמנמ

שום עם עשבי תיבול ומוסיפה את הביצים המקושקשות מעל

שמה במחבת עם קצת שמן לכמה דקות
ואז שופכת מעל את הביצים מלח פלםל שחור.יוצא ממש טעים ומשביע.

לטגן בצל עגבניה פלםל חריף
שופכת את. הביצים תבלינים. יוצא ממש טעים.

אפשר ממש לשחק עם זה

אפשר לגרד קישוא וגזר קצת שום
לטגן ואז את הביצים. התבלינים
גם ממש משביע

עשבי תיבול קצוצים ואם היא בארוחה חלבית אז מוסיף קצת גם חלב או שמנת חמוצה זה מעשיר מאד..

מטגנים בצל
מוסיפים עגבניה די מרוסקת
נותנים כמה דקות טובות להתבשל
מתבלים בגריל עוף
שמים את הביצים ומקשקשים עד שמוכן

משהו משהו

אבל טעים😋
אופציה א'- בצל מטוגן ומתבלת עם מלח פלפל וזעתר
אופציה ב'-מוסיפה גם עגבניות וזיתים ולפעמים גם פפריקה

סופלה
מאפינס שוקולד/שקדים
סלט פירות
חיתוכיות של פצפוצי אורז/קוואקר

עוגת גזר
פירות
פיצוחים
עוגת שמרים
ארטיקים משייק פירות

ולפני כן משרה אותם(חומוס/שעועית)במים כדי שיתנפחו קצת ויתרככו.
ואז מהמקפיא ישר לסיר הבישול(זה מקצר את זמן הבישול)

קונה רק ברור בוואקום, ומאחסנת במקפיא אחרי הפתיחה.

ברעיון אפשר לאחסן בצנצנת סגורה בארון. אבל אחרי שפעם אחת נתקלים בתולעים 😯😯😯.

כדי למנוע נגיעות.

יש לי קבוע משקל מטבח ובו אני שוקלת הכל.
ככה יוצא לי הכי מדוייק.

המתכון ללחמניות זה ל-1/2 קג' קמח...

ואם לא, כמה יצא לך?

תעשי 1 קג' יצאו 16...

שווארמה בהודו - רק הירכיים המפורקות מהעצם.
(הבשר המפורק מהשוק של ההודו - נקרא הודו אדום, הירכיים - שווארמה)

שרשמת כאן?

וראיתי גם וגם: שווארמה פרגיות עוף.


(במאמר מוסגר- עד היום לא הבנתי מניין צמח השיבוש המוזר הזה, לקרוא לירכיים עוף ללא עצם, פרגיות...
הרי פרגית זה עוף קטן וצעיר שנשחט לפני שגדל למימדים של עוף בוגר...)

כרעיים של הודו
בקצביה ככה קוראים לזה - בשר (הודו) לשווארמה

כרעיים של עוף בלי עצמות זה בעצם פרגיות. אז אם את רוצה שווארמה מעוף תקני פשוט פרגיות.

שימי לב שהקצבים לא עובדים עלייך בזה..
או לחלופין פרגית(יש כאלה שעושים עם כבש אבל זה דיי יקר) והכי חשוב שיהיה שומן שיתן עסיסיות וטעם..

אפשר של הודו נקבה
עדיף של עוף

הטעם האמיתי מגיע משומן הכבש
לא צריך הרבה
לחצי קילו בשר יספיק גם 30-50 גרם שומן כבש

גלגלי... יש הרבה מתכונים טובים ברשת

בינתיים מה שמנע ממני לקנות זה המחיר..
מכרו אצלינו מהודו נקבה ב80 שח לקילו!!

אבל כמה שזכור לי המחיר נע סביב 50-60₪
(מזמן לא קניתי האמת... כך שאני פחות בקיא)
כך שבכל מקרה זה יקר

אבל קחי בחשבון שבפיתה שווארמה יש לדעתי סביב 100 גרם בשר
ככה שמקילו בשר יוצא לא מעט
(נכון שהוא מצטמק, אבל עדיין)

בולגרית/צפתית
אפשר בשילוב חצילים(קלויים/מטוגנים)
אפשר מילוי טונה עם/בלי בצל.
פירה עם בצל(כמו סמבוסק או בורקס)

עם פטריות ובצל מטוגנים.. אבל לשים לב לא להכניס נוזלים לבצק!

זה לא יצא להיט.. ועם גבינות רטובות יותר נהרסה הקראנציות

עיקר הטעם של הפיצה זה מהרוטב. אז אם תכיני רוטב שווה ועסיסי, עם גבינת סויה זה כנראה יצא מוצלח.

יוצא מצויין!!

לקנות קולט אדים?

 

בחיאת...

בעלי משתוקק לכזה ריח בכל פעם שהוא נכנס הביתה .

אמור לספוג את הרייח

אני משתגעת מזה ש"נתקע" הריח

היה, אבל ממש פחות ממה שהיה אם לא הייתי שמה חומץ.

ושאלתי אחרים אם יש רייח, כי מי שמטגן מריח הרבה פחות.

לשים בקערת מיקסר-
כף מלח
1 קג' קמח
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
3 כוסות מים פושרים(כוס פלסטיק חד"פ)

אם אין מיקסר,ניתן בהחלט ללוש היטב ביד.
להתפיח כשעה,עד להכפלת הנפח.
(אני מתפיחה פעמיים,כדי שיצאו אווריריות ממש-
ההתפחה השניה לוקחת פחות זמן)
ואז קולעת חלות בצורה שאני בוחרת(צמה/בורג/לחמניות)
מתפיחה שוב בתבנית.
מורחת ביצה+שומשום/פרג.
ולתנור...
200 מעלות,כחצי שעה.
שימי לב שהתחתית של החלות חייבת להיות זהובה/שחומה ולא לבנה.
זה סימן שהחלות אפויות היטב.
בהצלחה!

באיזה קמח את משתמשת?

פעם אחת לפני הקליעה ואז שוב? וכמה זמן את מתפיחה אחרי הקליעה?

תודה!

לשה פעם ראשונה,
מתפיחה,(לשעה בערך)
לשה שוב,
מתפיחה.(לחצי שעה)
ואחרי הקליעה מתפיחה פעם שלישית.(לחצי שעה)

1 קג קמח + 2 כוסות
2 כפות שמרים
שליש כוס סוכר
כף מלח (בתחתית הקערה)
3.5-4 כוסות מים פושרים
קצת פחות מחצי כוס שמן (להוסיף לקראת הסוף)
ללוש,להוסיף שמן,להמשיך עד לבצק אחיד (ככל שלשים הרבה יותר כך מתקבל אוורירי יותר)
להגיד לכבוד שבת קודש

יוצא קצת פחות חלק
אבל אפשרי

לא עושים עם שמנת חמוצה בכלל.
עושים עם שמנת מתוקה/שמנת לבישול.

אומנם חד משמעית עם זאת לבישול יותר טוב, אבל יצא לא מעט שעשינו עם חמוצה
במיוחד עם שמנת של פעם

אבל המקור של הרטבים האלה,זה לא עם החמוצה.
גם אם תשאל בכל בית קפה/מסעדה חלבית,
יגידו לך שעושים את הרטבים האלה עם שמנת לבישול.בטוח לא עם חמוצה.

לק"י

ככה מתפתחים מתכונים חדשים

אבל שבא לי לאכול פסטה ברוטב רוזה ואין שמנת לבישול
אילתרנו עם חמוצה ויצא בסדר

לק"י

מטגנים בצל ופטריות (אפשר גם שום), רצוי לטגן בחמאה.
מוסיפים קצת קמח להסמכה ומערבבים טוב.
קצת חלב, ואז את השמנת (רצוי עם אחוזי שומן גבוהים).
מוסיפים עוד חלב לפי הסמיכות הרצויה ותבלינים.
מבשלים עוד קצת.

חלק מתערובת המילוי....גבינה/שמנת חמוצה/שמנת מתוקה

לאכות סתם כך...עם כפית ולחם...

עוגת שמנת וקינמון

וגם, אחלה ציפוי לעוגת גבינה אפויה.... להוסיף 2 שקיות סוכר וניל על כל 100 ג׳ (חצי מנה), לערבב טוב ולצפות את העוגה..

השבוע עשיתי עם 4 שמנת חמוצה 15%

פשוט שמים את השמנת חיתול (טטרה כמו של התינוקות)

ושמים בתוך קערה לילה במקרר

ולמחרת זה מוכן מוסיפים מלח ואם רוצים זיתים/תוספות אחרות...

לק"י

ובסוף הבישול הוספתי שמנת חמוצה, ואולי בישלתי עוד דקה-2. יצא טעים.

אני לא ממש מקצוענית מניחה שאפשר למצוא טוב בהרבה פחות כסף

הוא פשוט מאוד יקר

המקציף שלו חזק מדי ובגלל המבנה שלו פחות אפקטיבי.

החברה הטובה ביותר.. מחזיק לאמא שלי כבר 20 שנה. 

 

לי אישית יש קנווד מייג'ור שקניתי בדיוטי פרי ב200$ סהכ, כלום כסף. קערה גדולה, עבודה מצוינת, חזקה ומהירה. 

מפרט טכני ‏מיקסר קנווד KVL6100 - זאפ


כמובן שעם התמקחות קנינו אותו בפחות מהמחיר שמצויין שם

שבתנאים המגבילים שנתת,יהיה לך מתאים-
קרקרים
טונה
תירס
חמוצים
ואם יש סופר קרוב ליד,אז תקני
חומוס
טחינה
סלטים קטנים

אולי כדאי לך להביא טוסטר סנדויץ' קטן, ואז תוכלי לחמם בו. אפשר צ'יפס קפוא לדוגמא, או טבעול לסוגיו.

והאמת שיצא לנו הרבה כמשפחה לנסוע ליומיים ולהסתמך על כריכים - ירקות - ממרחים - מוצרי חלב - שימורים, וקצת נשנושים.
אפשר לחתוך ירקות עם סכין ח"פ.

בטח יהיה שם מים חמים שאפשר להשתמש.
ליום הראשון אפשר להכין שניצלים מהבית ולשים בלחמניה.

מעולם לא הייתה בעיה...

וגם אם הכשרות לא 100% אחוז לדעתך אני בטוחה שיהיה לך דברים שתוכלי לאכול. ירקות, חלב רגיל, ביצים קשות, מעדנים, פירות ועוד...

אני מלא פעמים מסתובבת עם סכין בתיק בשביל פירות ופכם אחת רק שאלו אותי למה זה והראתי את התפוח ;)
פשוט תעטפי את זה בנייר סופג ונייר כסך מעל

יש סכינים עם כיסוי ללהב,
אם מכניסים לתיק סכין, אז רק כזה או בתוך קופסא.

במקרה של נפילה או שנשענים על משהו וכד' הסכין יכולה להתקע בנושאה, והיו דברים מעולם...

לקנות מנגל חד"פ, ולעשות על זה נקניקיות, המבוגר, בטטות, בצל, וכו', והכל בפנים לחמניה.
אפשר להעביר סכינים בבידוק, פשוט לעטוף בניר סופג ושתי שקיות אוכל או בפנים קופסה פלסטיק.
אפשר להביא גם גזיה וסיר חד"פ, ולהכין בפנים אוכל, 

קוסקוס, פריכיות, לחם עם גבינה צהובה, יוגורט, פרות, דגנים עם חלב, קרקרים, טונה, 
אפשר גם אולי להזמין פיצה, פיתה פלאפל?

לגבי סכין,

לא יודעת איך זה בתחנה מרכזית, אבל ברכבת כבר שמעתי שעיכבו אנשים,

ולא מתחשק לי לקחת צ'אנס שזה יקרה...