פורום בישול ומתכונים (עמוד 207)

טחינה

חציל בתנור עם פרוזיליה ושום

פסטו

חציל בטעם כבד

עגבניות שרי בתנור

מטבל אפונה של אפרת ליכטנשטט

טיפה פחות קל בעניי:

חומוס

מטבוחה

סלט תורכי

אופה/מטגנת עיגולי חצילים קלופים

מוסיפה בצל מטוגן

טיפונתתת ביצה קשה

מעט מלח ופלפל

ומרסקת יחד במקל בלנדר

יוצא פצצה!!

לגיוון אפשר לשלב גם קישואים מטוגנים, זה עושה לזה מרקם עדין כזה.

אופה את החציל שלם - רק דוקרת אותו עם מזלג (אם את משתמשת בנייר כסף אז תעטפי את החציל בנייר כסף, זה מקצר את זמן האפייה). אופה עד שרך. במקביל מטגנת בצל ומבשלת ביצים קשות. "גורפת" את כל הבפנוכו של החציל, שמה בפוד פרוססור או בלנדר מוט עם הבצל, הביצה, אגוזי מלך (מוסיף המון) מלח ופלפל.

זה להרביא מים לרתיחה וכשמתחיל לבעבע להנמיך את האש ואז לשים את הביצים ולספור את הדקות..

אם מניחים עם כף בעדינות לא קורה כלום..

עוד דבר שאולי גורם להתפוצצות זה ששמים אותם ישר מהמקרר במים הרותחים ואז ההפרשי טמפ' גורמים לסדק.. אני מכין ככה קבוע ויוצא מעולה..

התחלנו להקפיד יותר על התזונה

והכנתי לחם מקמח מלא ביתי,

השאלתי מגיסתי את הנפה חשמלית שלה, זה מגיע עם נפה לקמח לבן

ומי שרוצה קונה בנפרד את הנפה של הקמח מלא זה עולה משהו כמו 50 ש"ח התוספת..

ואני רוצה שיהיה לי קבוע בבית...

גיסתי קנתה בחנות יקרה אז אני מחפשת משהו זול יותר...

מבשלים אותם מוסיפים מלח, טחינה, שום, שמן זית, מיץ לימון.

יוצא ממש ממש טעים אולי בהזדמנות אשלח מתכון יותר מפורט.

כשאכלתי בפעם הראשונה חשבתי שזה חומס...

חומרים למתכון של עדשים כתומות:

כוס וחצי עדשים כתומות

4-5 כפות שמן זית

מיץ לימון מלימון שלם

כוס טחינה גולמית 

2-3 שיני שום 

מלח ופלפל לבן טחון

חומרים למתכון לעדשים ירוקות:

1/2 קילו עדשים ירוקות 

כוס טחינה

3 שיני שום

כפית גדושה כמון

מלח

מיץ לימון מלימון אחד

# פטרוזיליה (לא חובה)

# שמן זית

אופן ההכנה:

בוררים את העדשים ושוטפים אותם בתוך מסננת

מבשלים בסיר - המים צריכים לכסות את העדשים ועוד קצת

מביאים לרתיחה.

במהלך הבישול מוסיפים עוד מים כדי שלא יתייבשו.

מנמיכים את האש ומשאירים ללא כיסוי מבשלים עוד כ10-15 דק' 

עד שהעדשים התרכחו לחלוטין אך לא התרסקו לגמרי.

מסננים וטוחנים עם השמן זית עד שמתקבלת מחית חלקה.

מוסיפים את הטחינה הגולמית, מיץ לימון, שיני שום (אפשר לשים אותם שלמות מקולפות),מלח ופלפל

מערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה.

#אם החומוס נוזלי מידי מוסיפים עוד טחינה,

החומוס צריך להשאר כמעט יציב לגמרי כשמזיזים את הקערה.

# אם סמיך מידי להוסיף מעט מים.

אפשר להכין כמות כפולה ולהקפיא חצי.

בתיאבון!

אבל אפשר גם להקפיא.

גם בירוקות וגם בכתומות יש חומצה פיטית, ההשריה מבטלת את החומצה ומשפרת את יכולת הספיגה . המהדרין גם ינביטו..

לביבות עדשים כתומות ובטטה אפויות - FoodisGood מתכונים

מבשלים במעט מים, כשזה מבושל מוסיפים בורגול יבש

(חצי מכמות העדשים) ואם צריך עוד קצת מים, יוצרים קציצות

ואוכלים עם יוגורט, טעיםםם

אפשר להכין גם מג'דרה עם עדשים כתומים

יש באתר של ניקי ב מתכון מעולה ממש, פשוט וקל להכנה עם חומרים זמינים

אבל זה מכיל גם שיבולת שועל רגילה
ולדעתי פשוט משהו מאד מתוק שמדביק הכל

והיום בסופר הסתכלתי על הרכיבים,
ובאריזה שהסתכלתי היה ברכיבים חוץ משיבולת שועל, "תערובת דגנים טחונים (חיטה, תירס,אורז ועוד כל מני שאני לא זוכרת)"
אז יש מצב שזה כמו איזה קורפלקס קטנטן שעשוי מכל מני דגנים.

שונה של מים!

יש קמחים ששותים יותר מים ויש כאלה שפחות גם בקמחים לבנים הכמות יכולה להשתנות מקמח לקמח לכן נוזלים מוסיפים בהדרגה ולא את כל הכמות שמופיעה במתכון.. 

ד"נ תנסי לעוד בסביבה קרה, כשעובדים במקום חם הבצק דביק וקשה לעבודה..

ההזמנה נרשמה 

אני מכין חלבי.. אז.... 

אם כבר אז קיש או פסטה טובה..

אם מותר להעיר אז-

הדפנות הלבנות קצת הורסות את העיצוב.

ושאלה- מי אוכל את העוגות? (חוץ ממך כמובן )

פחות אוהבת גלסאז'ים האמת, סתם כי אני צריכה לראות בדיוק את העוגה בלי כיסויים.

והאמת?

זה ממש לא נראלי טעים, מחילה

 (הציפוי. רק הציפוי. נראה מתוק כזה ברמות שצריך מים אחכ )

אבל הבפנוכו.... ואוו. טירוף.

ואפילו מקפיאה להמשך השבוע.

בקערה- כפית מלח+ קילו קמח

בקערה אחרת- 2 כפות שטוחות שמרים, 2 כוסות מים פושרים. אחרי כמה דקו כשהשמים מתחילים לתסוס להוסיף 4 כפות סוכר.

ללוש הכל יחד, באמצע להוסיף רבי כוש שמן, ללוש היטב. בסוף לעטוף את הבצק עם טיפת שמן ולהתפיח.

(אני אחרי שעה וחצי בערך לשה שוב ונותנת עוד שעה תפיחה)

אם בסיר תשימי מלא שמן יצא גם טעים

שונה מאד מבצק סוכר שהוא באמת דוחה..
זה שונה מאד מגנאש רגיל, מורכב מגלוקוז, שוקולד לבן, חלב מרוכז וצבע מאכל שאפשר לשחק איתו כמובן בכל מיני דרכים וליצור גוונים שונים וכמובן ג'לטין שמחזיק את המסה...

יש גלאסזים כהים עם מריר..

סיקרן אותי לדעת אם יש המרות חוקיות לפרווה ממי שמבין

זה מגרה להכין (פחות לאכול) ובאסה שהכל חלבי.

ההרשמה לפי דעתי כבר נפתחה.

מעניין מה הטעם שלה

על בן מארי ולא מרנג צרפתי, הקצפה ארוכה מאד(10 דקות) ואז ייבוש של כשעתיים על 100 מעלות