פורום בישול ומתכונים (עמוד 21)

לק"י

ואם יש לנו עדשים בבית, אז מרק עדשים.

ואולי לחמניות/ לחמניות שום, אם יהיה לי כח.

משו קליל יחסית.

עוגה כל שהיא(בד"כ בחושה או שמרים)

ואז ביצים ותפו"א מבושלים ומתובלים(מל"פ,פפריקה ושמן זית),עם גבינות ולחמניות של בית.

משעות אחה"צ אני מעסיקה את עצמי עם בצק שמרים, לפעמים פיצה לפעמים סינבון

העיקר שיהיה משהו טעים לאכול בסיום הצום

להקפיא ומחר רק למרוח רסק ולאפות.

בטח הנוער יכין גם כל מיני דברים מחר במהלך היום 

קל לרדד ככה דק דק ולגלגל אחרי המילוי לגלילה

הוא לא יבש.

הוא מעט שומני ורך.

הכי נוח לגלגל אותו בין 2 ניירות אפיה.

כדי לשמור על המרקם הרך, כי אם תרדדי על משטח תצטרכי לשים קמח כדי שלא ידבק... אז בשביל למנוע את הוספת הקמח

לק"י

חצילים

גמבה בתנור

חומוס ביתי

סלט חי

עוגות שוקולד/ תפוזים

עוגיות בצק פריך

ליל שבת:

קוסקוס

מרק

סלמון עם פטריות

שניצל דג

יום שבת:

שניצל עוף

תפו"א בתנור

שעועית ירוקה ופטריות

קוסקוס

המון זמן לא הכנו חומוס ביתי

אין לנו כוח לשטוף את כל החלקים של המעבד מזון😅

לק"י

ומשאירה לבעל הבית לשטוף😅

זה מכשיר פחות בומבסטי, אז יש לי פחות עצלות להוציא אותו.

למרות שזה הרבה בראש.

ואם אני כבר מוציאה, אני מכינה בו עוד דברים. ומכינה חומוס לא רק לשבת אחת.

אז באלי מלאאא בשרר

ערב שבת - קציצות בשר אדומות פיקנטיות בשבילי כמובן

לבעל הבית דג חריף

הילדים יאכלו סלטים עם טונה ומלא לחם כמובן

לקינוח עוגת שוקולד מושחתת, פיצוחים ועוגת שימורים קנויה

שבת בבוקר קידוש חלבי, עשיתי פס שכבות

סעודה שניה - תבשיל שעועית עם בשר

אורז ואפונה

סטייק פרגית

סדש - מה שנשאר + שניצל עוף

לק"י

לא חששת שיישאר מלא בשרי?

אני הכנתי דג ללילה, כי הבשרי פחות נאכל. ולמיד נשאר מלא....

ובאמת חוץ מהקציצות הכל נגמר

אבל ממילא הן לא יצאו משו🥴 מזל שהכנתי מעט

כוס קמח

כוס שוקו (אני עושה 3/4 שוקו ו1/4 קקאו)

כוס סוכר

כוס שמן

כוס ריצ'

4 ביצים

וכמובן א.אפייה

מכניסה לתנור שחומם מראש ל180 מעלות (משמנת את התבנית לפני. אני שמה ב2 תבניות קטנות חדפ). 

אחרי שקיסם יוצא נקי, נותנת לעוגה להתקרר ושמה עליה גנאש שאני מכינה משוקולד וריצ' / חלב סויה

פס שכבות חלבי- עוגת פס 

מכינה בסיס של רולדה (מקציפה 6 חלבונים עם 3/4 כוס סוכר, מוסיפה כוס קמח חדפ, את החלמונים, תמצית וניל 1/2 כפית, א. אפיה)

משמנת נייר אפייה שאני מניחה על התבנית ושופכת הבלילה, שמה בתנור עד להזהבה. בערך 10-15 דקות. מוציאה ונותנת לה להתקרר

מכינה קצפת חלבית ממיכל שמנת מתוקה, פודינג', חצי כוס חלב ו2 כפות גבינה לבנה, ומכינה גנאש שוקולד משוקולד מריר וחלב

יש לי תבניות פלסטיק חדפ שאני חותכת לתוכן את העוגה לפי הגודל של התבנית, ומרכיבה - שכבה טורט, גנאש שוקולד, קוקוס, קצפת. יצאו לי 3 שכבות טורט  ועוד נשארה לי קצפת לזילוף יפה מלמעלה

אבל ת'כלס, הקינוח הכי טעים שיצא לי להכין לפי בעלי - ריבועי כדורי שוקולד מצופים שוקולד

מכינים כרגיל כדורים שוקולד. אני שיטחתי בתבנית מרובעת, שמתי להקפאה, חתכתי לריבועים והכנסתי לגנאש שוקולד. אפשר להוסיף ציפוי. אני חושבת בפעם הבאה לרסק גם כריות (זה פרווה) כדי לגוון. ליד הגשתי כוסות קינוח עם קצפת חלבית 

בערב עשינו

דג מטוגן

דג טונה ברוטב

ודג סלמון בצילי וטריאקי

תפוחי אדמה ובטטה בתנור

מי שרצה היה גם קוסקוס ומרק פרווה מהצהרים

בוקר שבת

כתף טלה עם אורז ותפוא בתנור

כנפיים

תפוא ובטטה מהערב

סדש

בורקס תפוא

סלט תירס

הדגים שנשארו

כדורי שוקולד

עוגת שוקולד

עוגת גבינה פרורים

ועוגיות ריבה

בגזרת הסלטים היה צנוע

חציל מטוגן ובמיונז

מטבוחה

טחינה

חסה

עגבניות שרי

ביצים

בקשר לכוסברה- זה לא קריטי לדעתי.

מניחה שהם התכוונו לחבילה שלמה.

חבילה שלמה תתן יותר תיבול. אבל גם חצי ואפילו פחות יהיה בסדר גמור. זה רק מוסיף טעם, לא משהו ממש הכרחי לדעתי.

בקשר לכמות המים- אם שמת פחות אורז ברור שצריך פחות מים.

במתכון שמים כוס אורז, אז זה הגיוני לשים 2 כוסות מים (ועוד קצת,-בגלל הירקות והבישול היותר ארוך) .

לדעתי שמים עוד כוס כי בעצם מבשלים עוד חצי שעה את הירקות וחלק מתאדה/נספג בירקות. אישית הייתי באמת שמה טיפה פחות מים אולי 2.5 נגיד.

יוצא לי לפעמים להכין משהו דומה אבל בתנור, ואני לא מבשלת את הירקות וכו אלא שמה בתבנית הכל ביחד, שמה לכוס אורז 2 כוסות מים בערך, ומקסימום מוסיפה לקראת הסוף עוד קצת מים אם צריך.

גם כמות המים זה קצת עניין של טעם, וסוג האורז. יש כאלו שיאהבו את זה יותר דביק ויש כאלו שפחות.

בקשר למתי להוסיף את המים, הייתי הולכת לפי המתכון. במתכון הזה הירקות מתבשלים בנוזלים, כמו מרק כזה.

אבל ברור שאפשר גם אחרת. ואם ניסית ויצא לך טעים אז תעשי ככה, למה לא?

אגב במתכון הזה מבשלים את התבשיל 50דק. לא יודעת, לי יש הרגשה שזה אולי קצת קצר מדי עבור כרעיים.הייתי מבשלת את החלק הראשון קצת יותר זמן לא?

כתוב 3 כוסות מים, לכוס אורז זה כוס אחת יותר מידיי (כוס אורז מבשלים ב- 2 כוסות מים)

כמו שציינת שיש נוזלים כבר בסיר מהעוף ומהירקות, אז אם לא בא לך לקבל דייסת אורז הייתי לוקחת את זה בחשבון

אם החלטת לעשות שינויים ולשים 40% מהאורז שזה כמה בדיוק בכוסות? חצי כוס אורז? 1/3 כוס? ויש נוזלים בסיר, בתור התחלה לא הייתי מוסיפה נוזלים כלל

עוקבת בזמן הבישול ואם יש צורך מוסיפה עוד 1/4 כוס מים וזה לקבלת תבשיל שבו גרגרי האורז נפרדים זה מזה.

לק"י

שניצל דג

דג אפוי/ מבושל

קציצות דגים

פלאפל

נקניקיות/ שניצל סויה וכו'

פשטידות

מרקים למיניהם

טופו (אני אוהבת לחתוך לרצועות, לתבל ואח"כ לאפות בתנור).

שניצל דג

פיצה

עם דבש וקארי,

עם דבש וג'ינג'ר,

ירקות לפי הטעם.

סלמון עם מייפל

פלאפל

קציצות ירקות למיניהם

אולי זה גם זמן להתנסות בטופו

מרק (ו)קטניות.

רק להיזהר שלא יגרום לארוחות פתאום להיות מיוחדות מידי..

אגב, יכול להיות רעיון יפה לשלב בארוחות איזה סיפור על ירושלים או המקדש..

סושי 

מיני מאפינס ירקות, למשל מאפינס ברוקולי

פלפלים ממולאים בפסטה, בורגול ועדשים ו/או אורז

שניצל דג או דג אפוי בירקות

מאפה דג סול וירקות

מה הסיבה שתרצה לשים בתנור כל הלילה?

לחזה עוף יש נטייה להתייבש מהר

חזה עוף אפשר לתבל בכל מיני תבלינים, למשל כמו במתכון לפסטרמה עוף .

אם חשקה נפשך בעוף שעבר לילה בתנור, תבחר בכרעיים ותדאג לאפות עם נוזלים מסביב, או בשקית קוקי

אולי פשוט צריך יותר מכל תבלין, אם יצא מצויין?

לא היה יבש או קשה או שרוף. אבל היה חסר את הטעם הפיקנטי.

שמתי את התבלינים שאני מכיר, מל"פ אורגנו. אבקת שום היה נראה לי פחות מתאים.

אם הכוונה היתה להגיע למשהו שמזכיר פסטרמה, אזי חסר שלה השריה ראשוני בקישור שצירפתי בתגובה הקודמת מצוין איך בדיוק לעשות את זה.

אח"כ אפשר לעשות ציפוי על בסיס סוכר חום או אם אוהב חרפרף על בסיס פש"ג

חבר'ה..חזה עוף/פרגיות בתנור לא צריכים יותר מחצי שעה!

רק ככה זה יוצא רך ועסיסי.

אני עושה 160 מעלות למשך 40 דקות או 120 מעלות לשעה ורבע

אני אוהבת שילוב של:

שום כתוש,שמ"ז,קטשופ,צ'ילי מתוק(ואפשר להוסיף צ'ילי גרוס שהוא יותר חרפרף וספייסי)

מה מתאים בשביל זה

וגם טעים..

אם אתה רוצה טעם פיקנטי,

אפשר פפריקה חריפה,

קארי

או תבלין צ'ילי גרוס ופפריקה

או רוטב סויה, סילאן, הרבה שום כתוש, פלפל שחור.

לא יודע אם קשור,אבל למי שתהה על העוף בתנור להרבה זמן, העוף היה בתוך סיר שהוכנס איתו לתנור. הנה הסיר:

אגב, אני עושה את זה בעיקר מטעמי כשרות.

אני יכול אחרי האפייה של העוף גם לאפות דגים, וגם התפוחי אדמה או בטטות לא הופכות לבשרי גם ללא נקיון יסודי של התנור

אני מקפיאה בתוך שקית זילוף, מוכן ישר לפעם הבאה...

יוצא מצוין.

רק כדאי לשים ב2 כיסויים שלא יקבל טעם של מקפיא

לק"י

חלות

סלט גזר חי

סלק

חומוס ביתי

חצילים

גמבה בתנור

סלט חי

בראוניז

עוגיות חמאה עם שוקולד/ מילוי ריבת חלב

עוגות תפוזים

ליל שבת:

קוסקוס

מרק ירקות ושעועית

חזה עוף בתיבול אדום

יום שבת:

פרגיות

שעועית ירוקה עם שום

תפו"א בתנור

קוסקוס

סד"ש:

פיצות

פשטידת בצל ופטריות

לק"י

סלק, חצילים וגמבה לסלטים בישלתי ואפיתי בחריצות בחמישי שעבר בבוקר, וב"ה בסוף נסענו לשבת💪

במוצ"ש גיליתי שהמקפיא לא היה סגור טוב, אז נאלצתי לבשל את הבשרי שהפשיר.

והשבוע בזכות החופש עשיתי מרתון אפיה של חלות , פיצה ועוגות/ עוגיות.

מוסקה

מרק תימני

דגים

קציצות בשר ברוטב אפונה אדןם

מוקרם בטטה לבוקר

קיגל תפוחי אדמה

מבחינת מטבלים

חציל במיונז

ביצים

ביצים ותפוא עם גזר אפונה וחמוצים

טחינה

משוויה

זעלוק

וכרוב עם נענע

וזהו מחכה שבעלי יגיע ואבקש שיכין קינוח

אבל לא ממש מוציאים דברים מהמקפיא

ערב

מרק בצל

קניידלך

פסטה "מוקרמת" עם בצל ופטריות

סלט עגבניות שרי

בוקר

פאי רועים שהביאו לנו השבוע

אנטיפסטי

סדש

פיצה מהמקפיא

יש חלה אחת מהמקפיא ואחת קנינו

עוגת שוקולד הילדים הכינו עכשיו עם בעלי ויש גם עוגיות חמאת בוטנים וכמה עוגיות שוקולד צ'יפס במקפיא

יש מלון וגלידה חלבית

וזהו

די פשוט

לא מאמינה שאני לקראת הסוף

עכשיו אכלנו חלת שניצל ביתי

ערב שבת

דגים בסיר

פטריות בתנור

בוקר שבת

שניצלים

כנפיים עם תפוא בתנור

חלות הכנו

עוגות צריכה להכין משהו

וסטלים עשינו חציל מטוגן

חציל גמבה ועגבניה על האש

מטבוחה

טחינה

חסה

כרוב

בואי נבחן את המצב שאת מתארת בצורה שלב אחרי שלב.

תיבול במים הראשונים: כשאת שמה 100 מ"ל מים רותחים עם התבלינים, עוצמת התיבול היא 100%.

הוספת מים: כשאת מוסיפה 100 מ"ל מים נוספים, סך הכל יש לך 200 מ"ל נוזלים, אבל כמות התבלינים נשארה זהה. לכן עוצמת התיבול ירדה ל-50% (בעצם התבלינים מפוזרים על פני 200 מ"ל).

אידוי של 100 מ"ל: כשאת מדליקה את הגז ואפשרי ש-100 מ"ל מתאדים, מה שנשאר זה 100 מ"ל מים (במצב אידיאלי, נניח שאין אידוי של התבלינים עצמם). כמות התבלינים לא השתנתה – היא נשארה כפי שהיא.

אם נחשב את עוצמת התיבול מחדש:

• כשיש לך 100 מ"ל מים הנותרים עם אותו מספר של תבלינים (שלא התאדו), העוצמה תחזור להיות 100% בשאר ה-100 מ"ל שנשארו, כי הכמות של התבלינים היא אותה כמות המקורית, רק בנפח מים קטן יותר.

לכן, התשובה היא: עוצמת התיבול חוזרת ל-100% אחרי האידוי, כי נותרו 100 מ"ל מים עם אותה כמות של תבלינים שהייתה בהתחלה.

מקווה שזה עוזר! אם יש לך שאלות נוספות, אל תהססי לשאול.

זה לא עונה על השאלה כי כתוב בתשובה: במצב אידיאלי, נניח שאין אידוי של התבלינים עצמם

זו בדיוק השאלה - מה קורה לתבלינים...

בישול לזמן מסוים והתבלינים נספגו.  

דוגמא מאורז צהוב.

את שמה ½ כפות תבלין כורכום צהוב בסיר עם אורז ומים.  

מרתיחה.

התבלין הולך ונספג באורז.

תוספת מים אחרי שהצבע והטעם נספגו או אפילו רק החלו להיספג בתבשיל,  לא ישנו בהרבה את הטעם והצבע, שנספגו באוכל.  

לכן חישוב האחוזים אינו נוסחה מתמטית….

אלא בתיבול רכיבי מזון, התשובה ככל הנראה תהיה קצת יותר מורכבת היות ויש לשכלל גם את כושר ספיגת הרכיבים את התבלינים, כי בסופו של דבר

את רוצה בשמנה שלך תהיה מתובל וטעימה, נכון?

אז נניח רק מים ומלח, שמת כפית מלח וכוס מים, הוספת עוד כוס מים אז עכשיו יש לך חצי כפית מלח לכל כוס. התאדו מים בכמות של כוס אז נשארו לך בסיר כפית מלח וכוס מים.

כל התבלינים שאני מכירה לא מתאדים. מקווה שזה ענה על השאלה.

אם רק היית מספר לי על המתכון בלי התוצאה הייתי אומר שהוא ישרף לך מחוסר נוזלים

הוא מתעקל פנימה ונכנס לתוך הסיר.. באמת כשאני פותח יש הרבה מים בעיקול הזה

איזה סיר מומלץ להשתמש?  להחליף פשוט למכסה שטוח רגיל? (ולהוסיף מים חח)

עם השסתום שמשחררים ומוציא קיטור.

זה לא מתאים לחמין להשאיר ככה לשבת. 

עם מכסה נירוסטה.

אני תמיד מכינה בכאלו ולא היו שום בעיות

ואפילו יש כיסוי לפלטה

ובכ"ז אין לי בריכה בזמן שאוכלים את החמין.

ואז חלק מהמים כבר יספגו.

ושאר הבישול יעשה על הפלטה.

אל תציף את הסיר במים.

שאנחנו מבשלים בישול מלא לפני שבת. (אמא שלי רוצה ככה)

כדי שלא יהיה בעיה אם מישהו פתח את הסיר בטעות בשבת עצמה.

אז אני מבין שזה כבר סופג הרבה מים 

אם כך כמה מים צריך לשים?

אם אתם מבשלים את החמין עד הסוף לפני שבת,

אז כל המים נספגים כבר במהלך הבישול.

אז לא ברור איך יש לך בריכה בסיר?!

כמה מים צריך לשים? 

או אולי אמא שלי מוסיפה מים אחרי הבישול ולא שמתי לב

רק החיטה שותה מים ואין כל כך הרבה חיטה

מרק עגבניות עם אורז

ועוגות שמרים 

עוגות שמרים וקפה קררר

תמצית קצת צובעת את העיסה וסוכר לא.

אז תלוי אם זה לבצק או לעיסת עוגה.

מבחינת התרומה לעוגה / עוגיות - טעם, מרקם וכו'

מאוד מאוד

סילאן זה אפשרות למי שחסר לו הטעם העמוק... גם לא חושבת שזה כמו טעם של וניל

וניל הוא כמו תיבול שמוסיפים למזון, אפשר לאפות בלי ואפשר עם

אפשר להכין תמצית וניל לבד בבית

5-7 מקלות וניל (אם מזמינים באיביי זה לא יקר)

לתוך בקבוק וודקה, 2-3 חודשים ויש לך ליטר תמצית וניל שתחזיק לך נצח

אפשר לקחת סוכר וניל כחלק מסך כל הסוכר, זה יתן איזה טעם שעדיף על כלום

או לחתוך ולעשות תערובת כלשהי? עם אורז או ירקות או רוטב.

או בלי ממש רוטב-

לחמם כזה קצת בצל בשמן, פפריקה מתוקה, ואז רצועות של העוף, ולהוסיף פסטה מבושלת ולערבב הכל.

אם הולך אז אפשר גם פטריות קצוצות ,להסמיך עם א. מרק פטריות וקצת נוזלים ולמלא בצק פילאס

עם ברוקולי או כל ירק אהוב אחר

אפשר להכין רטבים לפסטה ולהקפיא ואז רק לבשל את הפסטה.

פשטידת   מאק אנד צ'יז אפשר להכין תבנית גדולה ולהקפיא 

פשטידת פיצפוצים ופטריות 

מאפינס זיתים

פריטטה פתיתים או קוביות תפו"א 

חביתת מוקפצים 

מתכונים לסטודנטים: עם מצרכים זולים + זמן הכנה קצר - מתכונים ב-10 דקות

https://www.10dakot.co.il/category/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%aa-%d7%a2%d7%a8%d7%91/

בואיקוס

לחמניות שום

לחמניות שום מבצק גבינה

לחמניות שום ועשבי תיבול

מאמינה שאפשר להקפיא.

לק"י

ב. כמה שאוהבים.

ג. אפשר לקצוץ, לסחוט ולהקפיא בקופסה.

להוציא מהנילון לעטוף בנייר סופג ואז בנילון, נשמר לאורך זמן.

ל1/2 קג בשר 1/4 חב' מספיק 

חסלט לא צריך לבדוק, רק לשטוף היטב

ההוראות כתובות על האריזה (להשרות במי סבון ולשטוף)

רק חשוב לדעת,

רובנו רגילים לקרוא 'חסלט' לכל ירק שמשווק כ'ללא תולעים'. ולא בכל החברות רמת הנקיות היא כמו חסלט המקורי. אנחנו הולכים בזה לפי כושרות.

שוטפת את כל החבילה ומה שנשאר אחרי השימוש מגלגלת בתוך נילון נצמד (לשים לב שהנילון מסביב לפטרוזיליה ולא בתוכה.

כשרוצה להשתמש שוב חותכת כמה שאני צריכה ומורידה את הנילון אם רוצה שלם, או אם רוצה קצוץ מורידה את הנילון וקוצצת (נחתך אפילו יותר בקלות כשקפוא)

מעולה לתבשילים(לא לסלט חי)

וכשזה קפוא זה ממש קל. לא קוצצת עם סכין. מפוררת לתוך התבשיל.

נשמר לאורך זמן.

הכנה למקפיא:

מפרידה עלים וגבעולים. גבעולים לא משתמשת..

משרה מים וסבון. שוטפת.

מנערת ומכניסה כמו שזה לקופסא למקפיא

וחוץ מזה שאצלינו גם שותים מיץ תפוזים,

ככה שזה מסתדר.

אבל להקפיא זו בהחלט אפשרות.

אם אפשר לשמור במקרר הרבה זמן, הכי טוב.

גם אצלנו יכולים לשתות בשמחה אבל מעדיפה שזה יהיה לעוגות ושלא ישתו

זה נשמר לאורך זמן במקפיא, לטעמי גם טעים יותר

גם יותר טעים

אני עשיתי אתמול חישוב של גלידה ביתית ויצא לי יותר יקר מקנויה...

ואולי גם יותר כשר..

הוצאות נילוות? משכורות לעובדים? מיסים וכו'? כנראה שלא...

אבל ברור שמי שמכין לך עוגה רוצה גם להרוויח... לא מגיע לו/לה?

אני נהנית לפעמים לקנות כשאין לי זמן להכין ומאוד אוהבת את השמרים שלי כי אין לקנות כאלה...

זה מתכון טעים

מטגנת בשר עם בצל,  מוסיפה פפריקה

שמה שכבת פירה, שכבת בשר ועוד שכבת פירה.

מרססת בספריי שמן וצולה בגריל להשחמה.

מאד פשוט!

לשידרוג אפשר להוסיף כמה בטטות בפירה.

בטח יש מתכונים יותר מורכבים אבל לנו זה טעים ככה, פשוט.

מה קורה לעלי פטרוזיליה שמקפיאים ומפשירים?

לעניות דעתי הפטרוזיליה מאבדת מהארומה שלה בהקפאה, וגם מהצורה שלה ותתאים בבישול בלבד ולא לפזר ע"פ מנה מבושלת - למשל לקישוט

כשצריכה אני לא מפשירה, קוצצת כמה שצריכה מיד מהמקפיא כשזה עוד קצת קשיח

גם סלרי. מחלקת גבעולים ועלים בשקיות נפרדות. וכשצריכה חותכת כמה שצריך.