פורום בישול ומתכונים (עמוד 21)

ואפשר להכין מתכוני שגר ושכח-

תפוחי אדמה ועוף בתנור עד שרך - רך

אורז ושניצלים כנ"ל

בורקסים כנ"ל ורוטב קליל של פטריות

מגישים בורקס ועליו ניתן לשים קצת מהרוטב

(לגבי שבת בבוקר - לברר אם אפשר להשתמש ברוטב ואם כן איך לחמם בהיתר)

זה להזמין ממסעדה אהובה 2 ארוחות

מה עוד?

בעיקר ארוחה בתבנית זה כיף

מתכון שווה ללחמניות

רכיבים: 

1 קילו קמח (אפשר רק לבן ואפשר לשלב קמחים שאוהבים)

2 כפות שמרים יבשים

1/3 כוס סוכר 66 גרם

1 ביצה

1/2 כוס שמן צמחי

1 כוס חלב

1.5 כוסות מים

1 כפית מלח

ביצה מעורבבת עם 2 כפות חלב או מים

שומשום לקישוט

הוראות הכנה:

בקערת המיקסר לשים עם וו לישה את כל החומרים למעט חצי כוס מהמים עד לקבלת בצק רך גמיש

 ולא דביק מדי. במידה והבצק יבש מוסיפים מים בהדרגה.

משמנים את החלק העליון של הבצק, מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלת הבצק 

מחלקים לכדורים 100-150 גר 

מרדדים כל כדור לאליפסה ומגלגלים לגליל

אם רוצים ציפוי מכינים תבנית מים ותבנית חומרים לציפוי

טובלים הבצק במים ואח"כ בציפוי ומניחים לתפיחה בתבנית

אופים 170 מעלות כ- 20 דקות להזהבה

כאשר לשים בצק חלבי יש לשים לב שלשים אותו בצורה מיוחדת או לתת בו סימן ברור שיהיה ידוע שהוא חלבי

הלכה ד - אפיית פת חלבית או בשרית | פרק כה - בשר בחלב | פניני הלכה - הרב אליעזר מלמד שליט"א

יש לחמניה ספציפית שאני מאד אוהבת של בונז'ור שמוכרים בסופר לידי שקוראים לה לחמניית דגנים. יש תיאור שלה כאן: https://www.osem-nestle.co.il/brands/%D7%91%D7%95%D7%A0%D7%96%D7%B3%D7%95%D7%A8/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%99%D7%AA%20%D7%93%D7%92%D7%A0%D7%99%D7%9D%2090120%20%D7%92%D7%A8%D7%9D 

היא נראית ככה:

רשימת הרכיבים שלה היא:

כשאני מכינה, זה יוצא הרבה פחות עשיר ועם טעם פחות עמוק.

בניסוי האחרון הכנתי ככה:

350 לבן 150 מלא. 11.2 מ"ל שמרים, 7 גרם מלח, 30 גרם סוכר, 25 גרם שמן, 300 מ"ל מים.

עשיתי את כל התהליך (לישה, התפחות וכו') בצורה טובה.

מה אני יכולה לעשות שיצא לי כמו הלחמניה שלמעלה?

הערה: השאלה לא לגבי הציפוי (מה שמכסה את הלחמניה מכל הצדדים), אלא לגבי 

תוכן הלחמניה עצמה.

כי יש עוד הרבה רכיבים שיש בקנוי ולא השתמשת בהם....

@חילזון 123 הקנוי יותר אוורירי ומרקם קצת שונה.

מרגישים שהטעם יותר עמוק, יותר מורגש הלחם.

אני מבינה שיש רכיבים שלא השתמשתי בהם... מאיפה יהיה לי גלוטן חיטה, לתת שעורה, קמח סויה ועוד דברים שיש שם אני גם לא יודעת

איך משתמשים בזה.

אבל זו השאלה - האם יש דרך בבית להגיע לתוצאה הזאת?

ככה זה... מה שטעים זה פחות בריא... 🙈

טעם וריח זה משהו שאפשר להתרגל אליו.
אני מאד אוהב את החלות של אמא שלי והן שונות לגמרי ממה שיש בחנויות.

ללחמית יש טעם מאד "מושך" אבל בתכלס אם היו מציעים לי לקנות חלה של אמא שלי הייתי קונה במקום הלחמית.

וגם לתת שעורה

יש משפרי אפיה שניתן לקנות בסופרים שאולי יעזרו

שמופיעים בלחמניה הקנויה ולא מופיעים בבצק שלך, תנסי להוסיף גם אותם.

ויש עוד רכיבים שמן הסתם לא משמשים במטבח הבייתי

גם בפנים

אולי כדאי להכין מתכון דומה מהאינטרנט ולשפצר אותו לפני שמדובבים רשימת רכיבים..

אין לך את התנור שלהם, חסר לך חלק מהמרכיבים שברשימה(אלא אם יש לך מאיפה להשיג "חומצה אסקורבית" לדוגמה) וגם יש רכיבים שככל הנראה לא ברשימה (אני יודע שבמרכיבים שמתחת לאחוז מסוים (לא יודע בכמה מדובר בחוק בארץ) לא חייבים לספר עליהם).

מה שאת כן יכולה זה לחפש מתכון ביתי שאת אוהבת.

אני חושב שיש הרבה מתכונים ביתיים יותר טובים מהקנויים.

ערב

מרק ירקות עם קציצות ואטריות

קניידלך

קוסקוס

בוקר

אנטיפסטי

פירה

חזה עוף שעוד לא לגמרי נסגרתי עליו, רציתי בטמפורה אבל צריך בלי רוטב

סדש

בצק ספידי עם פירה

חלות

טחינה

חומוס פטריות

סלט אבוקדו

חצילים בתנור

מטבוחה

סלט ירקות

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים (יומולדת לבעלי)

וקנינו ארטיקי קרח גם

כי תאבדי את הקריספיות של המעטפת, אבל אפשר להגיש לצד סלטון

לק"י

זה גם מתחמם יותר טוב על הפלטה מאשר בציפוי של פירורי לחם.

אז לא חייבים לעשות בחתיכות קטנות.

אני השתמשתי במתכון הזה, אבל אפשר לעשות שינויים:

חזה עוף בטמפורה ורוטב צ'ילי מתוק - FoodisGood מתכונים

זה המתכון שאני מכינה

https://www.regamatok-elite.co.il/recipes/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%95%D7%97%D7%9E%D7%90%D7%AA-%D7%91%D7%95%D7%98%D7%A0%D7%99%D7%9D/

ומכינה ביף סטרוגנוף

ערב שבת:

מרק קוסקוס עם כנפיים

קוסקוס

בוקר:

פשטידת ברוקולי

פרגיות בתנור עם מלא בצל

תפו''א בתנור

אורז

סד''ש:

נודלס עם ירקות

אפיה:

חלות

אולי עוגה

סלטים:

חילבה

סחוג

מטבוחה

חומוס

טחינה

טפנד זיתים

ממרח עגבניות ושום צלויים

חלות ביתיות וקנינו פרנות

שום קונפי ,חצילים, טחינה נראה מה עוד

גפילטע פיש

וגם דג מרוקאי אמיתי טעים

סלט סלרי

סלט עגבניות שרי

כרובית טריה אפויה

אולי אאפה גם כרוב לבן

עוף בתנור

בשר: רולדה

קוגל תפוא

אורז

לשבת בבוקר יש דגים מעושנים וקרקרים

סלט חסה

צונט

דלי רול

מאמינה שגם ישאר סלט סלרי

לסדש ספגטי בשומשום וסויה

ירקות

ויש גם רוגלעך ושמרים קנוי,

אבטיח ענבים ונקטרינות

וצ'יפסטיקס , עוגה עם שוקולד וחמאת בוטנים

מגולגלות תמרים- חלק עשיתי עם קינמון

אגב מגולגלות, המתכון די בריא- 80% וללא סוכר-

מכירים ממרח תמרים קנוי עם יותר מ64% תמרים? לא מצאתי בסופר

מחפשת תחליף קנוי.. אשמח אם מכירים

מחכה לשבתתת

שבת שלום

💜

אני עושה את זה מטעמי כשרות האמת 

בודקת תמרים בכמות הרצויה

מכניסה לסיר קטן

מוסיפה מים (חצי/שלושת רבעי מגובה התמרים)

נותנת להתבשל בהתחלה על אש בינונית , אחרי 3 דקות מעבירה לאש נמוכה. זהירות שלא יישרף

להוסיף מים אם נגמר

לאט לאט התמרים מתרככים ונהיים עיסה.

מוסיפה טיפה שמן ומתבלת אותם בקצת קינמון

אפשר להוסיף פנימה כפית גרידת לימון

מערבבת מידי פעם כדי לאחד הכל.

משמש כממרח או כמילוי לאזני המן/ עוגיות מגולגלות.

אולי מים רותחים. לא זוכרת.

ויש ממרח תמרים של קליית גת 100% תמרים

ואז הכשרות המסומנת לא עוזרת....

לצורך שיווק תמרים בגוש משתמשים בתמרים בעלי איכות ירודה שנפסלו לשיווק כשהם שלמים, בתמרים אלו רמת הנגיעות גבוהה, ובאריזות רבות שבדקנו נמצאו עשרות חרקים. מחמת דחיסת התמרים בדיקתם קשה ומומלץ להמנע מלהשתמש במוצר זה.

מי שברצונו להשתמש במוצר זה, עליו לקחת בכל פעם כמות קטנה מן האריזה, לשטוח אותה לשכבה דקה מאד, ולהתבונן מול האור משני הצדדים.

לק"י

חלות ביתיות

טחינה קנויה

חציל קלוי

חצילים אדומים

סלט חי

עוגיות שוקולד צ'יפס

עוגיות מאותו בצק בלי שוקולד ועם אבקת סוכר מעל

ליל שבת:

קוסקוס

מרק פרווה

עוף עם בצל וגמבה

יום שבת:

פרגיות עם בצל ופטריות

תפו"א בתנור

ירקות בתנור

קוסקוס

סד"ש:

לחמניות ביתיות עם שמן זית ותבלין של פיצה (חלק עם עם שום)

א' מגבות מטבח לא אמורות להשאיר פירורים במיוחד לא אחרי כביסה (יש כאלה שאכן צריכות כביסה אחת)

ב' מטליות מיקופייבר הן מוצר נחמד, מתאימות לנקיון משטחים, פחות ניגוב ידיים או ניגוב למטרת ספיגה שבשביל זה מתאימות יותר מגבות רגילות לדעתי

(נראה לי שיש גם מוצרלה שנראית כמו גבינה צהובה פרוסה בערך) .

כל גבינה מלוחה כמו בולגרית/פטינה וכו'.

תכלס כל גבינה יכולה להתאים. אם הילדים יאהבו או לא זה כבר תלוי בילדים הספציפיים...

אז למה השם שונה?

וגם הטעם שונה

אבל בעיקר צהובה מוצרלה.

תגגלי המתכונים שונים לפיצות

ותראי במצרכים במה משתמשים.

לק"י

פשטידה

רוטב שמנת פטריות

סלט חצילים ופטריות

פטריות בציפוי/ טמפורה

פטריות ובצל מטוגנים

עם פרגיות/ עוף/ חזה עוף

אבא שלי מלך הצונטים (יענו חמין) והוא מטגן את זה ניראלי עם בצל ואולי עם עוד דברים לפני

חולה על הצונט שלו אינדברים כאלה

ניראלי הטיגון לפני נותן לו איזושהי סגירה טובה עם צבע ואחכ הוא מבשל את זה שעווות וזה רך פחד

אז מה דעתו לגבי כאלה שמראים במתכון שלא מטגנים?  זה משגע אותי מה לא מתייבש להם?

גם אני כרגע מטגן את הבשר לפני ויוצא לי ממש רך.. אבל חשבתי לעצמי אם יש כאלה שלא מטגנים אולי אני טורח לחינם?

אה, ואם אפשר את המתכון שלו, נשמע שחובה לנסות 🙏😁

@חדא 

אמנם לא מבין גדול

אבל לגבי בשר הרבה אומרים שחובה לטגן לפני שלא יברחו הנוזלים.  

בעוף לא ראיתי משהו כזה (נראה לי רק בחזה עוף)

אף פעם לא שמעתי שיש חילוק בין הבשרים לעניין הזה

ועל נתחים של בישול ארוך כמו צלעות בלי עצם, שפונדרה, או כתף מרכזי (מספר 5)

זה סתם מיתוס בישול עתיק.

מה זה כן עושה משפר את הטעם.

כמו שאנחנו אוהבים לעשות לסטייקים והמבורגר החלק המטוגן הוא תוצאה של תגובת מאילארד וזה פשוט טעים.

אז מה בעצם גורם לבשר אחד להתייבש ולשני להישאר עסיסי?

מתייבש.

בגדול בישול בנוזל לא אמור לייבש את הבשר

ככה לפחות אני מבין מהאתר הזה שהלכתי לחפש מידע על בשר  (זה קצת ארוך שם כל ההסבר)

אגב הוא כותב מה שאמרת  לגבי טיגון

מה אתם באמת יודעים על בשר? - סו וויד ישראל

הבהרה אני לא מכין חמין עם בשר אני מכין על עוף

*פשטידת בצל

*מרק בצל

*עוף עם מלאאא בצל

(אחד המתכונים הכי מוצלחים שאני מכינה והילדים שלי חולים על העוף הזה)

התבלין היחיד שבשמים בו זה:סוכר חום!

מטגנים המון בצל עד הזהבה.

מוסיפים 2 כפות סוכר חום.מערבבים ומוסיפים את העוף(איזה חלק שאוהבים)

ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי!

יש לך מתכון מוצלח למרק בצל פרווה?

לפרוס 6/7 בצלים לרצועת דקות.

לטגן אותן עד הזהבה/השחמה קלה.

לשים אבקת מרק בצל,מל"פ

ומים ולהביא לרתיחה

ואז להנמיך ולבשל כשעה.

מערבבים היטב כף קמח עם טיפ שמן

ושופכים לסיר המרק.

מבשלים עוד כ-10 דקות.

המרק צריך להיות סמיך.

ואני קראתי בזמנו שבמרק בצל אמיתי צריך לטגן את הבצל על אש קטנה הרבההה זמן... בשביל טעמים עמוקים וזה

לא העזתי לחלוק על המתכון 😅

יש הבדל תכלס? 

גם במתכון שלי הטיגון לוקח זמן😀

אם זה מתאים לשבת בבוקר.

אנחנו לא מחממים אוכל עם נוזל על הפלטה...

תודה!

אולי מרק בצל? 

ריבת בצל

מרק בצל

למאכלים עתידיים

אפשר לטגן עם פטריות ולמלא בצק פילו , אפשר להוסיף גבינה קשה או בשר טחון

אפשר כרוב ממולא פרווה, אני שמה שם מלא בצל טחון מטוגן

אפשר פשטידה

פשטידת בצל פרווה - מבחינתי זאת קסם של פשטידה קלות ההכנה הורסת

עושה אותה מלא. מאד מוצלחת.

להשתמש למג'דרה, חביתה ואפילו אפיית לחמים עם בצל מטוגן.

זה פשוט מעדןןן!

אפשר להכין גם פתיתים עם המוןן בצל

לק"י

לטגן בצל/ ירקות מוקפצים.

להכין עיסה לקציצות כמו שאוהבים, ואחרי שהנ"ל מטוגן, לתבל. ואז להוסיף קציצות לסיר.

אחרי בישול חלקי להפוך בעדינות ולבשל עד שמוכן.

אולי צריך להוסיף קצת מים בבישול.

שניצלים

קבבונים בתנור

מוקפץ

בורקס (אפשר מבצק ביתי)

פאי רועים

פסטה או איטריות אורז עם בשר טחון

קציצות אפויות/מטוגנות

קבב

טורטיות ממולאות

רציתי לכתוב מוקפץ, אבל יש בזה קצת חזה עוף...

התכוונתי מה אני צריכה לשנות במתכון כדי שיהיו כמה מ"מ קצת קשים?

אם אני שמה 180 מעלות ל-55 דקות, אז באיזה שלב לשים את הגריל העליון?

כלומר - לצמצם מה-55 דקות (נניח 50 דקות 180 מעלות, 5 דקות גריל עליון, סך הכל 55 דקות)

או להוסיף עליהם (55 דקות 180 מעלות + 5 דקות גריל עליון, סך הכל 60 דקות)?

תודה

לא ניסיתי בעצמי

פשוט זה מה שהייתי עושה...

נראה לי שהייתי מוסיפה על הזמן של האפיה.

אבל בכללי זה לא כזה תורה מסיני. פשוט מנסים ורואים איך זה הולך.

כל תנור מתנהג קצת אחרת, כל מאכל מתנהג קצת שונה, תלוי בטח גם באיזה תבנית משתמשים.

בקיצור לא צריך לקחת את הזמנים עד כדי כך מדוייק, פשוט לנסות ולבדוק ומהנסיון לומגים

בערך 200 מעלות

אמנם לא יוצא קראסט של כמה ס"מ, אבל אם אופים מספיק זמן- אפילו שעה בכיף,

נהיה  למעלה שיכבה כהה וקראנצית .

עריכה: עניתי על קוגל תפוא,

עכשיו רואה ששאלת על אטריות..

כדאי להסתכל על האריזה לפני שקונים,

במיוחד מוצרים שעברו הרבה אחסונים ומדינות לפני שמגיעים לבית.

הרבה פעמים אפשר לגלות את זה לפני.

ולסנן לפני הברירה ממש עוזר. חוסך הרבה עגמת נפש, וכמדומני שרוב חרקי המחסן יורדים בזה. לא אחת זה הציל אותי...

המתכון הראשון(של קורין) הוא בול!!

יצאו לך חלות אווריריות ורכות.

בצק לחלות אמור לצאת מעט דביק,כשרוב הבצק ניתק מדפנות הקערה ורק בתחתית הוא דבוק לקערה.

במתכון של קורין אין ביצים, נראה לי ביצים ממש משנה לטובה לא?

הכנתי את 2 המתכונים, לפי דעתי עדיף עם ביצים, אני לא יודעת מה רוב האנשים מעדיפים.

תודה על התשובות.

במתכון של קורין כתוב לשים 200 טורבו ובמתכונים אחרים כתוב 180. מה עדיף?

תודה

חלות מהמקפיא

סלטים: שום ועגבניות קונפי, חציל בתנור, טחינה, חומוס, פטרוזיליה

ערב שבת:

דגים מרוקאים ברוטב - מקווים שיהיה בסופר דג טרי טעים

שבת בבוקר:

חמין

סעודה שלישית:

אם אני אספיק קציצות טונה, אם לא אז כנראה נקנה בורקסים או משהו בסגנון..

עוגת שוקולד ועוגת תפוחים מהמקפיא

אבטיח

יכולים להימצא חרקים שיורדים אחרי שטיפה במים.. ולא צריך להסתכל באור.

וגם הם נדירים בחברת חסלט..

לא ניתן להסיר מהם את החרקים גן לא בכמה השריות ושטיפות, למיטב הבנתי

אני מהקשישות שעוד זוכרת..

כנערה צעירה - את בדיקת החסה בערב פסח.. זה היה התפקיד שלי בבית ההורים. כולל היו נכנסים לנוח צהריים לפני ליל הסדר ואני הייתי נשארת ערה לבדוק חסה.

הייתי מנקה את החסה במשך שעות..

היו יוצאים מכל קלח חסה מאות חרקים!! מכל מיני גדלים וסוגים!!

הייתי בודקת כל עלה ועלה כנגד האור 3 פעמים ואפילו בבדיקה השלישי עוד היו יוצאים חרקים בודדים..

זה היה ממש מפחיד לאכול אחרי זה את החסה שמא עוד נשאר משהו..

איזו הקלה זה היה לעבוד לגוש קטיף שיש כמה זבובים או יתושים או עכבישונים אבל אין את כל החרקים הפיציים ואין מאות רבות כל כך של חרקים..

זה בכלל לא ניתן להשוואה!!!

השי"ת סידר אותנו לגמרי😀

אגב @יונתן12345 יש מי שחקר את זה בשבילך-

כמה חרקים יש בירק עלים ללא פיקוח? | כושרות - ייעוץ והכוונה בכשרות 

מהסיפורים של דודות שלי.

בחסה של חסלט רק צריכים לשטוף, לא לבדוק.

בירק לא מפוקח לפעמים (לא יודע באיזו שכיחות, כנראה ממש לא נמוכה) יש חרקים שלא יורדים אפילו אחרי אלף שטיפות והשריות.

בנוסף- יש עליהם גם פחות פיקוח מבחינת ריסוסים (בשונה מהטענה "חמירא סכנתא מאיסורה" -פה מדובר באמת "חמירא סכנתא ואיסורא")

זה בהוראות על האריזה... וגם שם צריך להמיס את הדבק החרקים (המתים) מפרישים כדי להישאר דבוקים לעלה...

בהשריה עם מים וסבון הדבק נמס וכך החרקים יוצאים 

התבלבלתי. יש להשרות. כתבת שיש צואך רק לשטוף שזה לא נכון...

אין צורך בבדיקה, אלא השריה במי סבון לכמה דקות ואז לשטוף היטב מתחת לזרם מים... 

אגב, כשחסלט היו בגוש קטיף - לא היה צריך גם את ההשריה הזאת. בחול לא היו תולעים בכלל, רק שטיפה חיצונית מזבובונים. אחרי הגירוש התברר להם שאותה טכנולוגיה באדמה, לא מספקת אותה רמת תוצאות ולכן כן צריך השריה במי סבון.

אחד הנזקים המינוריים של הגירוש הנפשע. כמובן, הנזק הזה מתגמד מול ההרוגים, הפצועים, השבויים, המשפחות ההרוסות ושאר הנזקים.

לק"י

משהו כזה?

רק שמעתי מאחרים, אין לי ניסיון 

אשמח לפרט בפרטי

עוגות: עוגיות שוקולד שוות ועוגיות שוקולד ציפס ועוגת מיפל.. אין עדיין הרבה חמץ..

סלטים: סלט זיתים חריף, סלט ביצים, טחינה, סלט זיתים במיונז ומטבוחה..

ער"ש:

סלמון חריף בסיר

מרק עוף עם קניידלך

אורז

בוקר:

פירה

תפוא ובטטה בתנור

בשר בפטריות ויין

שניצלים

אורז

צשונט עם גחנון לל"ג

סדש

פשטידה וסלטים..

למישהו יש רעיון למנה אחרונה קלה ללא גלוטן? נמאס לי מהמוס הגלידה והסופלה של פסח😜

לק"י

סלט חצילים וטחינה

חצילים כנראה אדומים

סלטים חיים

אולי טחינה

בשאיפה להכין עוגת תפוזים ועוגת ביסקוויטים וגבינה

ליל שבת:

קוסקוס

מרק

יום שבת:

ירקות בתנור

תפו"א בתנור

פרגיות עם בצל, פטריות וסלרי

קוסקוס

סד"ש:

בא לי פשטידה. נראה מה יהיה

חלות ביתיות

חומוס זיתים מטבוחה שום קונפי  ועוד כמה קנויים

חציל פתוח עם טחינה וסילאן

דג סלומון

סלט סלרי

עוף בתנור

אורז מוקפץ עם פסטרמה וירקות

שעועית ירוקה

בשר עם בצלים

לקינוח יש מאפה בצק עלים עם שוקולד, עוגיות שוקולד צ'יפס ופירות

לסעודה בבוקר-

דגים מעושנים

סלט חסה

צונט ( גם בחנויות אצלכם היה מחסור בגריסים? )

דלי רול

לסעודה שלישית ספגטי ברוטב סויה עם שומשום

כנראה יישאר גם דג

שבת שלום קיץ בריא.

עוגיות שוקולד צ'יפס רכות ומושלמות (או העוגיות הכי טובות שיש) 

אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, בין 9 ל-11 דקות. העוגיות צריכות להזהיב קלות והן ייראו לא יציבות. אל דאגה, בעת הקירור הן מתייצבות. מכיוון שאצלנו אוהבים את העוגיות על הצד הפחות אפוי, אני אופה יותר לכיוון ה-9 דקות, אם אתם רוצים קצת יותר אפוי, לכו לכיוון ה-11 דקות. אבל בשום אופן אל תנסו לאפות יותר מזה כי אז זה כבר אבנים ולא עוגיות שוקולד צ'יפס.