פורום בישול ומתכונים (עמוד 20)

בדרך כלל מחלקים את המצרכים ליבשים ורטובים 

וקודם מערבבים את היבשים ואז מוסיפים את הרטובים

רק בהוספת המים אני נזהרת ולא מוסיפה הכל בבת אחת, משאירה איזה 50-100 מ"ל לסוף.(הספיחה של הקמח/מים תלויה בכמה גורמים וזה משתנה מבצק לבצק)

אמנם זה לא נחשב ביצה שלימה למתכון ( אם זו ביצה L אז אולי, תלוי )

אבל לחביתה או קציצות שרוצים יותר בשביל המרקם למה לא

ואפשר אגב להקפיא ביצה, ולהשתמש לחלות פעם נוספת

לפעמים אני משתמשת בחלמון לחלות ובחלבון להשריה של חזה עוף למוקפץ.

או ממוסיפה לשניצלים.

אבל שימי לב שלא לשמור אותה ליותר מ24 שעות אלא אם כן תבשלי אותה.

והילדים מנסים 'לתפוס' את האם כבר שמתי ביצה לחלות ואפשר לקחת את השארית..

שופכים לצלחת זכוכית קטנה ושמים במיקרוגל לכחצי דקה עד שהופך לסוג של חביתה.

אני אוהבת לשים במתכון שלי מים חמימים אבל ממש לא מקפידה על זה... מה שזורם לי

חמימות המים עוזרת בעיקרון לשמרים אבל אפשר ביותר זמן להתפיח עם מים קרים/פושרים

חם מדי הורס את השמרים

קר גם פחות טוב, השמרים אוהבים חמימות.

שמה בערך רבע כוס מים רותחים והשאר מים מהברז.

ככה הבצק יוצא חמים

שיהיה נעים למגע, לא חם מדי

אפשר גם מים קרים!

אבל אם חן מדי לא טוב. כי זה מפריע לשומרים לעבוד.

מהשמרים צריך להרחיק 3 דברים, ראשי תיבות שמח:

שמן

מלח

חום

שלושתם לא יגעו בשמרים

אני שמה הכל יחד עם שמרים יבשים, והבצק תופח יופי.

לכן זה משנה בסוג הבצק והזמן שיש לך.

נאמר לי שבהתפחות ארוכות (24 שעות +) לפעמים אפילו שמים מי קרח

אני אישית אוהבת כשהעוגיות רכות, וגם רוצה להוסיף

שכמובן, זמני האפייה ממש משתנים מתנור לתנור

וגם שכמה דק אחרי שמוציאים את העוגיות מהתנור הן ממשיכות להאיפות ונעשות קשות יותר.. אז כדאי לקחת את זה בחשבון

לפי המתכון צריך להוציא אחרי 15 דקות, פשוט פעם התעכבתי והוצאתי כמה דקות לאחר מכן...

המרגרינה במתכון הזה?

תודה 

חמאה רכה שלא צריך להקרים אפשר להמיר ב-50 גר' שמן

ואכן יש מתכונים להכנת עוגיות קריספיות יותר

עוגתיות וצ'ואיות 

אני מעדיפה קריספי בחוץ וצ'ואי בפנים

חלות מהמקפיא

סלט זיתים וטחינה מהמקפיא

סלק, מטבוחה וחציל בטעם כבד

( סלט סלרי)

דג : סלומון בזיליקום

אורז

עוף בחרדל ודבש

שעועית ירוקה מוקפצת

קוגל/ עוגת תפוחים מהמקפיא

-לסעודה בבוקר-

דגים מעושנים

דלי רול מהמקפיא- אפינו היום

קוגל תפו"א מהמקפיא, אפינו עוד היום

חזה עוף

סלט חסה גדול

ויש גם חיתוכיות בסקויט וויסקי - מהמקפיא

עוגת שכבות קפה מהמקפיא

מאפה בצק עם לוטוס ושוקולד מהמקפיא

ופרלינים פרווה ממשלוחי מנות😋

שבת שלום לכולם

חלות מהמקפיא

מטבוחה, טחינה, חציל, פסטו , פלפל קלוי

כבד

מרק קובה

קוסקוס

אפונה וארטישוק

פרגיות

בוקר מתארחים

סדש

סלמון מעושן

ביצה קשה

תלוי בך, אני מעדיפה את השחר הפרווה טעים מאוד 

את יכולה לשתף איך את מכינה? 

לכמות של קילו של בצק:

2 כוסות סוכר

כוס קקאו

כף נס קפה

כף קינמון

3/4 כוס שמן

לפעמים גם אחרי שמתפיחה מורחת ביצה ושמה פירורים למעלה לפני שמכניסה לתנור:

חצי כוס קמח

חצי כוס סוכר

רבע כוס שמן

דוגמא אישית

לא כתבת בני כמה הילדים, אבל ההורים אחראים לאוכל שיש בבית ולאוכל שמוגש לשולחן, אז תתחילי פה.

שטויות במידה זה לא אסון, וגם פה אפשר לברור את הטובים יותר מהגרועים

ירקות בצבעים חתוכים בצלחת,

מגוון פירות..

יותר אוכל מבושל.

בשוטף- הרבה פרות וירקות, משתדלים לצרף לכל ארוחה.

חלבונים טובים, שמנים מזינים, אגוזים בשפע (אוהבת לתת עם הפרות)

הרבה מים (אין לי שתיה ממותקת, בכלל)

אולי אם תכתבי מה ההרגלים שלהם/ דוגמאות לתפריט שהם אוהבים נוכל לכוון ספציפית...

הם לפי כמות של כפית t 

אז יש לי צנצנת שמידי פעם פותחת לשם כמה שקיות של אבקת אפיה

כנל סוכר וניל

ככה נוח לי וגם יוצא שמשתמשת ברוב התכולה

לרוב, שקית אחת מספיקה ל-2 - 3 עוגות.

במקרה של היוגורט, שהבאת כדוגמא, גם אם עוברים את התאריך בכמה ימים לא אמור להיות שינוי במרקם ובטעם.  

אם בכל זאת יש שינוי - זה מספיק כדי לזרוק.  

ברור שיש מקרים שפשוט אזרוק

אבל בגדול אם זה נראה לי סה''כ בסדר אז אשתמש לבישול.

יוגורט- לפשטידה

אורז- אורז מטוגן עם ירקות

וכו'

רטבים באמת אין ככ איך למחזר, אבל לרוב זה לא באמת אמור להתקלקל בקלות, אז אחליט לפי המצב

אבל התאריכים לרוב פחות שיקול בזה🙈

מספיק חטפתי קלקולי קיבה בחיים

ואני לא מסתכל על תאריכים, רק על ריח / טעם

במזג אוויר חם קרה לי לא פעם שהתקלקלו דברים עוד לפני התאריך

מצד שני יש דברים שגם אחרי התאריך הם בסדר גמור.

כמובן שאם יש ספק אז אין ספק וזורקים. בעיקר כשמדובר בחלבונים

בזמנים שונים, טמפרטורות שונות בבית זמני ההתפחות משתנים ולכן חשוב מראה עיניים.

אז כן מכינים בצק ומחכים שיכפיל את נפחו, כמה שלוקח לוקח. (אני מעדיפה התפחת לילה במקרר)

ואז לשקול כדורים לגלגל רצועות לקלוע ושוב להתפיח להכפלה

הזמן שמחכים באמצע - 5-10 דקות גם חשוב כי זה הזמן שבו רשת הגלוטן נוצרת. כשמנסים למתוח רצועה הרבה פעמים היא מתכווצת בחזרה

 וכל זה כי רשת הגלוטן עדיין לא מספיק חזקה, לכן כמה דקות מנוחה יסייעו.

אז את מבינה שזה שילוב של 2 האפשרויות שכתבת...

כל בצק מתנהג אחרת בהתפחה

יש מתכונים שזה אולי רלוונטי, כי מתקבל שום רך למריחה וטעים טעים, אבל בחמין? שמתבשל כל כך הרבה שעות? אני מעדיפה לקצוץ שום לתיבול

אם זה בעיה, אז נוותר על זה

אין לי רב שפוסק לי, עוד לא מצאתי אחד כזה אולי אשאל במוקד הלכה כלשהו

אני מניחה שבשום ירוק אין את הבעיה ובעונה אפשר כן להשתמש בו.

הקליפה החיצונית תתקשה ואז אי אפשר יהיה סתם לפרק ראש שום מהשיניים ולטחון הכל ביחד - כדי להקפיא שום כתוש

לא משאירה כמה שעות

הכוונה למתכונים שהביצה חלק מהבצק

נראה לי שכשזה חלק מהבצק זה מתנהג אחרת.

אבל האמת שאני לא שמה ביצה בבצק.

ועוד דבר בטמפרטורה רגילה, לא איזה חמסין קיצוני, אני לא חושבת שהביצה תתקלקל תוך שעתיים-שלוש.

מעבר לזה שברגע שמערבבים עם הבצק כל החומרים מתנהגים אחרת בגלל האינטרקציה אחד עם השני.

אבל כן, בבצק למשל, או בעיסה אחרת. ביצה לא מתקלקלת תוך כמה שעות.

אם חם מאוד או השארתי מדי הרבה זמן - הבצק יחמיץ עם ביצה או בלעדיה.

להרבה יותר מ3 שעות

דג נראה מה להכין

טחינה, סלט זיתים, שום קונפי, סלק

סלט ברוקולי וגזר

עוף

מעט שניצלים - הרוב למחר

(אורז)

תפו"א קטנים בתנור

לקינוח :סופלה

סעודה בבוקר

שניצלים

סלט חסה גדול

אורז

לקינוח: גלי ופירות

שבת שלום

לק"י

ואז מה אם שישי ארוך, התחלתי לבשל מאוחר🤦‍♀️

אצלינו:

עוגת שמרים ממשלוח מנות

חתיכת עוגת גבינה

עוגיות קנויות

חצילים

טחינה

סלט חי

ליל שבת:

קוסקוס

מרק עוף וירקות

יום שבת:

כרובית בתנור

תפו"א בתנור

קוסקוס

שניצלים

לסד"ש מתחשק לי להכין פשטידה.

נראה מה יהיה....

חלות, סד"ש- לחמניות שום

סלטים-

חצילים ברוטב חמוץ מתוק

חציל אפוי עם טחינה מעל 

פלפלים קלויים

גזר 

ירקות מוחמצים

חומוס עם גרגרי חומוס

סלט זייתים עם עגבניות

סלומון ביין לבן ומייפל

ליל שבת-

בשר וכרובית בטמפורה

בוקר שבת-

שניצלונים בציפי קורנפלקס וקוגל תפו"א

סד"ש-

לחמניות שום וסלט פירות ועוגת גבינה

ובקמח לבן לא חושבת שיש הבדל בין החברות.

אין בעיה על השיש

ויש הבדל בין החברות השונות (לפחות בכוסמין הוא ניכר לי שאופה המון 

היה יותר בעייתי להניח עליו ירקות ולחם מאשר מה שיעבור אפיה...

אני לא חושבת שיש עליו חיידקים ובקטריות אם מקפידים על ניקיון. אבל אם זה מטריד אותך - אני משערת שאת מניחה עליו אי אלו פריטי מאכל שלא עוברים אח''כ בישול או אפייה.

לדעתי בקמח לבן אין הבדל בין החברות. בקמחים אחרים יש הבדל, ובכל זאת אני קונה את מה שזול.

עלי סלק

בצל ירוק

חמוציות

ויניגרט

לביבות עם בטטה מגוררת ועלי תרד, אם מעניין אחפש את המתכון.

לטגן בצל, שום, מנגולד

להוסיף מל"פ, אגוז מוסקט, שמנת מתוקה, אפשר גבינות(נגיד גבינות עיזים משתלבות אש, גם בולגרית)

ואז לפתוח מעל ביצים

יאמיי

ממליצה , אם לוקח הרבה זמן לסיים קילו קמח להעביר את השקית לדקה במיקרו

אם חרקים הטילו ביצים בקמח וכשהקמח מתחמם (בארון)  הביצים יבקעו וכו'

ולכן ממליצה להעביר את השקית דקה במיקרו ואז שום ביצה (אם קיימת) לא תבקע

תגובה

אז בוודאי... או במקפיא... אחרת צריך לנפות אותו... הקירור שומר עליו נקי מנגיעות 

אם אני קונה קמח שכבר מנופה, משתמשת נניח בחצי וסוגרת את השקית טוב, איך פתאום יגיעו חרקים לבפנים?

יצירה יש מאין זו תאוריה שנפסלה לפני המון שנים.

מה כן? אם חרקים הטילו ביצים בקמח וכשהקמח מתחמם הביצים יבקעו וכו' 

ולכן ממליצה להעביר את השקית דקה במיקרו ואז שום ביצה (אם קיימת) לא תבקע

אני זוכרת אחרת אבל לא יכולה כרגע לבדוק.

למשל רימה אני בטוחה שנוצרת לבד מבשר מקולקל ולא צריך שום זבוב או חרק שיטיל שם ביצה.

עוף שנאפה, כשחזרנו ביום ראשון התבנית היתה מלאה רימות או תולעים או כל בעל חי אחר שזז.

מתקשה להאמין שנכנס לתנור זבוב והטיל ביצים והם שרדו את החום של האפיה.

התנור לא באמת סגור הרמטית בואקום למרות שנראה שהדלת נסגרת טוב.

אין דבר כזה רימה בלי שהיתה ביצה קודם

פשוט לא יתכן

התנור לא באמת סגור הרמטית בואקום למרות שנראה שהדלת נסגרת טוב.

אין דבר כזה רימה בלי שהיתה ביצה קודם

פשוט לא יתכן

אם העוף היה סגור בואקום זה לא היה קורה...

אף פעם לא שמעתי על זה. נשמע מעניין.

של מי הרעיון ומי בדק שזה באמת עובד?

כשהטמפרטורה של המוצר היא טמפרטורת חדר - סביבות 22-27 מעלות תלוי בעונה זה חמים ומאפשר לביצים שהוטלו לקמח לבקוע.

ולא רק בחלבונים. יכול בהחלט להיות גם הקמח

ולכן צריך לשמור בקירור

או שתצטרכי לנפות אותו שוב לפני השימוש.

קמח מחזיק "מנופה" ל24 שעות מחוץ למקרר. אח''כ יש חשש שהתליע.

במקרר הוא מחזיק "מנופה" להמון זמן.

גם בחנות הוא לא בקירור.

התייחסתי רק לשאלה שלה, שמדברת על אריזה פתוחה.

לא שמתי לב שהניסוח נשמע כאילו צריך לשים במקרר גם אריזה סגורה.

(וכתוב עליה לוודא מילוי אוויר לפני השימוש. זה מה שמוודא שאין תולעים)

נשאר נקי מחרקים עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר (הכוונה לקמח שנפתח מהואקום אבל סגור בשקית או קליפ)

(הפתיחה הראשונה היא באמת בטמפרטורת החדר אבל זה פתיחה מוואקום אז זה שונה)

לא מנופה אפשר בארון. זה לא משנה אם הנייר של זה סגור בדבק או לא...

אבל לדעתי לא כדאי להשאיר המון מדי זמן את אותה החבילה בארון, כי אם יש בה חרק הוא יתחיל להתפתח ועלול להתפשט בשאר הארון.

לכן בד''כ אני מעדיפה לשים גם בשקית ניילון מעל השקית המקורית שיהיה יותר אטום.

הבנתי שאחרי שאני פותחת קמח שכתוב עליו מנופה אני צריכה להשאיר בקירור כדי שלא יתפתחו תולעים 

מביצים שאולי שם. 

אז בעצם אחרי הפתיחה בפעם הראשונה של השקית אני יכולה להשתמש (נניח בחצי) בלי לנפות, אבל אם אני רוצה

להמשיך ולהשתמש בלי לנפות, אז אני צריכה שזה יהיה בקירור מכאן ואילך.

אבל לא הבנתי - אם יש שם ביצים, ויכולים להתפתח מהם תולעים, למה הם לא יכולים להתפתח גם 

לפני שאני פותחת את השקית בפעם הראשונה?

והבעיה שאני לא מוצאת זמן לכל מה שצריך.

אני גם מתכחשת.

נראה מה יהיה

לילה-

סלט חצילים

חומוס

ירקות מוחמצים

סלומון בפנקו

מרק כתום עם קניידלך

בוקר-

סלטים כמו בלילה

סלט תפו"א קרנצ'יים ועלים ירוקים

בשר 

סד"ש-

לחמניות שום

סלט פירות

ויצא לנו תפריט מפנקק😋

לכל הארוחות:

חלות מהמקפיא

סלטים: חציל פיקנטי, חציל מתוק, חומוס ביתי, מטבוחה, קישואים מטוגנים, פטריות בטריאקי, ממרח זיתים, אבוקדו.(הכל ביתי)

עוגת שמרים קנויה

ליל שבת

עוף עם בטטות שום ובצל

אורז

בוקר שבת

סלמון בשום ועשבי תיבול

רביולי שמנת עגבניות שרי

כרוב צלוי(אולי גם לערב)

גליליות עם קצפת חלבית

סדש

פשטידת אטריות וטונה

ונשאר מהקצפת אז כנראה אכין גם עוגת ביסקוויטים מהירה..

תודה רבה!!

חציל מתוק:

מטגנת בצל בשפע(בצל גדול לכל חציל, חתוך לקוביות)

כשהוא שקוף ויפה מוסיפה פנימה קוביות חציל. מטגנת עד שהחצילים רכים ממש

מוסיפה(כמות בערך, לחציל אחד בינוני)

כף וחצי סוכר חום כהה דביק או סילאן

כף סויה

כף וחצי רוטב צ'ילי מתוק

בודקת טעמים שזה מאוזן

מבשלת ביחד עוד עשר דקות בערך.. זהו.

קישואים:

פרוסות דקות של קישואים

מטגנת עד שהן ממש ממש ממש נמסות ורכות ומזהיבות

מתבלת במלח פלפל ושום גבישי.

לק"י

טחינה

סלק

חציל קלוי

חציל עם בצל ועגבניות בתנור

סלט חי

אולי גם סלט גזר מגורד

בשאיפה להכין עוגת תפוזים ועוגת שוקולד (אותה עוגה, רק שלחלק אני מוסיפה תוספות)

והלוואי שגם עוגיות

ליל שבת:

קוסקוס

תבשיל עוף עם תפו"א ובטטה

יום שבת:

תפו"א בתנור

ירקות בתנור

קוסקוס

חזה עוף עם בצל ופטריות

הלוואי שיצא לי להכין תוספת גם לסד"ש

ערב-

דג טונה+מושטים

מרק פרווה

אורז

סלטים בשפע

קינוח פחזניות

בוקר- מתארחים.

מכינה סלט גדול שווה.

ס.3ית

פירות העונה, פיתות שהכנתי מההקפאה.

לכבוד שבת קדש!

אני משתדלת לחשוב קודם איזה ירקות וחלבונים ואז לצרף לזה פחממה קלילה יותר.

וזה היה פחות לטעמך,

תוכלי להכין אותן שוב,אבל עם כמויות שנראות לך יותר הגיוניות וטעימות.

בדר"כ במתכון עוגיות שאני אוהבת יש 2 שקיות שוקולד צ'יפס על 400 גר' קמח ועוד מלא רכיבים, מהמתכון יוצאים כ- 90 עוגיות, אני לא מרגישה שאני לועסת שוקולד 

אבל גם אוהבת שיש די שוקולד כי לאכול רק בצק עוגיות פחות אוהבת

אם יש בו גם תפו"א הייתי טוחנת