פורום בישול ומתכונים (עמוד 210)

הריץ נותן לעוגה רכות ונימוחות

אז קרם קוקוס זה כמו השמנת

אבל מספיק טעים (בעיני, אני מחליפה חופשי לנוזל אחר. לפעמים מוסיפה עוד קצת שמן במקום.
כמו שברוקולי הציעה, כנראה שקרם קוקוס יחקה את הריצ' בצורה יותר טובה מבחינת ההרכב והמרקם.

או תירוש ענבים, או חלב
אפשר גם מיץ תפוזים, אבל יהיה לך טעם של עוגת מיץ (אני פחות אוהבת)

חצי חבילת ריצ' זה בערך חצי כוס נוזל אז זה לא ממש ממש דומיננטי במתכון

ואין לה טעם דומיננטי (בניגוד לקוקוס שלפעמים משתלט) - 

חלב אורז לבישול.

זה נשמע קצת מגעיל, אבל מנסיון הטעם בעוגות נייטרלי וטעים.

קונים בחנויות טבע (אני קונה בניצת), מגיע בקרטונים קטנים וחמודים, כ"א עולה 3-4 שקלים שזה ממש מחיר שפוי.

נשמע לי שלא יהיה כזה טעים...
דברים מטוגנים בד"כ טעימים טריים.
אולי לנסות לחמם על הפלטה? בכל מקרה לא הייתי עושה ניסויים כאלו אם יש אורחים.

אני אולי ינסה פעם אחת להכין ולהשאיר ונראה איך זה ייצא

תודה

מעבר לזה שזה מטוגן ויעבור זמן, האננס מלא בנוזלים גם אחרי טיגון וזה יהפוך את הכל לרך..

מוס,שוקולד בלי ביצים
פשוט להכנה וטעים מאוד.
אנחנו הוספנו למעלה שוקולד ציפס לבן והיה נראה מרשים.

אפשר גם מוס חלווה עם שברי פקאן סיני למעלה או שערות חלווה.

אם הבר חלבי אפשר להכין עוגת גבינה פירורים בכוסות

אפשר ג'לי בכוסות

לגבי עוגות אפשר להכין פיצפוצי אורז עם חמאת בןטנים, עוגיות קורנפלקס, פיצפוצי אורז עם טחינה ודבש, בראוניז.
להניח אותם בעטרות נייר יפות

בס"ד

 

מוס שוקולד מושלם

5-6 מנות אישיות

מצרכים:
2 חלמונים
20 גרם (2 כפות) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים
קורט מלח
1 כף ברנדי
100 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה (אני שמה ריץ' שיהיה פרווה)

להגשה:
שוקולד חלב/ מריר קצוץ גס(שוב, משתמשת במריר בלבד)

אופן ההכנה:

1. בקערה חסינת אש טורפים יחד חלמונים, סוכר, מים ומלח לתערובת אחידה.
2. מעבירים את תערובת החלמונים מעל בן מארי וממשיכים לטרוף נמרצות עד שהתערובת מבהירה מעט ומסמיכה (כ-4-5 דקות הקצפה).
3. מוסיפים לתערובת את הברנדי וממשיכים לטרוף על האש עוד כדקה – שתיים, עד שהתערובת חוזרת להיות הומוגנית וסמיכה. מסירים מהאש.
4. קוצצים את השוקולד וממיסים אותו בקערה קטנה.
5. מוסיפים את השוקולד המומס לתוך תערובת החלמונים וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
6. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד בעדינות, רק עד שמתקבל מוס אחיד וקצת דליל (הוא מתייצב היטב בקירור, אל דאגה).
7. מעבירים את המוס לכוסות אישיות ומצננים במשך כ-4-5 שעות במקרר.
8. מגישים עם שוקולד קצוץ.

 

עוגיות לוטוס טחונות
קצפת פרווה (איזה שיש)
ממרח לוטוס מומס בבןמארי

שמים בכוסות את העוגיות הטחונות
מעל את הקצפת בצנתר
לוטוס מומס מעל הקצפת ואפשר לנעוץ חתיכת עוגיה לקישוט

(למתקשקשים- את העוגיות לוטוס אפשר להחליף בגליליות/ביסקוויטים/פירות העונה ואז ברוטב במקום ממרח לוטוס מומס אפשר שוקולד חום/לבן/מייפל...)

גם מלח.

לומדים להכיר את הטעם של האוכל עצמו, ויש לו טעם...
תבלינים אחרים יתנו את הגוון שלהם, לא חושבת שימליחו בכל מקרה...
אני בקושי משתמשת במלח, ובד"כ לא חסר לי בטעם..

פשוט לתבל רגיל ורק להשמיט את המלח?
אין משהו דומיננתי יותר שאת משתמשת במקום?

בכל זאת, לרוב את המאכלים הללו גם אנחנו נאכל אז באמת אין לי בעיה עם הפחתה אבל נראה לי תפל להוריד לגמרי...

לק"י

מכירה אנשים שהורידו במלח והתרגלו וטעים להם, אבל לא לגמרי...

אולי לבשל בסיר אחד הכל, ורק בסוף לפצל ולהוסיף מלח לרוב האוכל ולבשל עוד קצת...

אז אולי על הדרך נרויח גם

ככה שתורידי ולכם אפשר להמליח בצלחת.
בנוסף אידוי של המוצרים הרבה פעמים עוזר למצות טעמים וגם טיגון קל של התבלינים פותח טעמים (בזהירות שלא ישרפו) כל פכם שאת מכינה תבשיל עם ירקות וכאלה קודם תאדי אותם שיוציאו טעמים.
חוויג' וכאלה הם טעמים חזקים רק לשים לב שחלקם מכילים מלח. גם רטבים הרבה פעמים עתירי נתרן וכדאי לשים לב.

וגם לאנשים בריאים מלח זה בכלל לא בריא איך הרב אסחיק קורא למלח ולסוכר הרוצח השקט !

 

הרבה יותר בריא ובדיוק אותו דבר בטעם.
מישו מישי שמעה???

בנוסף יש צמח שהוא כמו מלח - תבדקו אם מותר לו
זה השם שלו: סליקורניה

איזה תערובת צמחים עם קצת מהמלח אימלאיה שכאילו מחליפה מלח

מלח מההימלאיה.
(אני אישית עד היום לא הבנתי למה זה ככ חשוב.)

המלח הוורד קצת יותר מלוח...

ויש שאומרים שסלרי מחליף מלח בתבשילים מבחינתם

ותוך שבועיים תתרגלו לבלי..

אבל התיבול שלי חזק מאוד, אני לא יודעת אם זה מתאים לכם.

 

אבל בעיקרון אני משתמשת הרבה בפלפל שחור/לבן, שום, שמן זית, חומץ/ מיץ לימון, יין

ולפי התבשיל- כוסברה, כמון, פפריקה מרוקאית/מתוקה, פטרוזילה, פלפל אנגלי, נענע, עלי דפנה, כורכום,  תערובות תיבול שונות,

צימוקים, אגוזים

ולהשתמש בכל יתר התבלינים כרגיל.
בבשר מוכשר יש יותר מלח ממה שהגוף צריך, כך שההסתגלות די מהירה.

בבישול לפעמים הטעם יוצא החוצה והמלח חסר יותר.

באפייה הטעם של הירק עצמו מודגש יותר והחוסר של המלח פחות מפריע.

הוא הרבה יותר טוב ממלח רכיל, לי יש בעיה בבלוטת התקיס והרופאה שלי ביקשה שאשתמש רק במלח הזה

הוא הרבה יותר טוב ממלח רכיל, לי יש בעיה בבלוטת התקיס והרופאה שלי ביקשה שאשתמש רק במלח הזה

אלא אני רוצה להכין מסולת את הגרגירים שנקראים "קוסקוס להכנה מהירה".
אני אסביר את העומק. עוד לא מצאתי באינטרנט מתכון מהיר לקוסקוס שהוא יוצא מהיר כמו זה הקנוי, ואפילו לא קרוב. אם הוא יוצא מהיר, זה רק בגלל שהוא לא מפורר כמו זה הקנוי (אחד אחד), ותמיד כותבים לפורר במזלג/מעבד מזון/מסננת, ואני רוצה לחסוך את הכלים. לא תמיד אני מכין כמויות שמצדיקות את הלכלוך.
הביעה שלי עם הקוסקוס הקנוי, היא שהוא הרבה יותר יקר מסולת.
אז מה הגולשים יכולים להציע לי?

מכינה ומשקיעה ואז מקפיאה ומוציאה כל פעם

אותו עיקרון כמו חזה עוף רק שחזה הודו יותר קשה וצריך להזהר לא לייבש אותו.
ממליצה לחתוך לרצועות דקות למוקפץ ולשים אותו בסוף לדקות ספורות.

מוסיפה סילאן, כמון, קצת ראס אל חנות ומטגנת ביחד עד שמוכן. טעים ממש! (אני עושה עם רצועות חזה אבל לא נראלי שזה משנה..)

חשבי יותר בכיוון של שווארמה...

ויעידו פה אנשים שטעמו

לסחוט בד"כ מספיק. (אני לא משקיעה בסחיטה... פשוט לא לוקחת את הנוזלים שמצטברים בתחתית)
ייתכן שחסר קמח /פרורי לחם?


אחרי שהפשטידה מתקררת, היא יציבה יותר (ואז אפשר לחמם שוב).

דבר שני, להשתמש בתבנית יחסית רחבה כדי שהפשטידה לא תהייה גבוהה מידי. כשהיא גבוה לוקח לנוזלים הרבה יותר זמן להתאדות.

אחכ לעבור עם ספוג.

וכמובן שאתה יכול להוסיף לה טעמים שונים כמו שום, עשבי תיבול וכו' 

ואם יש בזה עוד מרכיבים?

או שאת שואלת על תוספת שלך?

(מתעלם מתוספת הסיבים (אינולין) בחלק מהשמנת שלא משנה לדעתי)

לק"י

הקצפתי עם מקצף ידני.
השמנת נהייתי קצת מוצקה, ואז כשהמשכתי עוד- היא נעשתה קצת נוזלית.

לק"י

כי הפעם יצא לי להשרות יותר בכלמקרה כנראה.

ואז לשים קצת סודה לשתייה. הסודה עוזרת לחומוס להתרכך.

לק"י

הסודה לשתיה מרככת גם כשלא מבשלים את החומוס?

אם בא לך מתכון, אז זה מה שעשיתי:
http://humus101.com/?p=26

 

לק"י

יצא טוב.

כי יש מדי טעם של שוקולד מריר...

לק"י

קקאו
פי 2 סוכר
קצת מים
- לערבב למרקם משחתי.
להוסיף קצת שמן, ולבשל עד שהסוכר נמס.


אני אוהבת להוסיף לעיסה גם ביסקוויטים מרוסקים, כי אני פחות אוהבת שהכדורים רכים.

לי לפחות יוצא אווריריות כש:

 

1.המתכון עם יחסית הרבה מים

על קילו 3 וחצי כוסות חד"פ מים חמימים

( פחות מתאים לצורות מסובכות)

 

2. באמצע ההתפחה ללוש ולהתפיח שוב

וגם אחרי שהחלה בתבנית להתפיח עוד פעם

 

 

תודה על התשובה

שאת אומרת יחסית הרבה מים, הכוונה משלב יצירת הבצק ועד ההכנסה לתנור?
אם כן, איך אפשר ליצור רצועות שהבצק דביק?

אחרי ההתפחה הוא פחות דביק

תעשה רק ליידים ותראה אם נוח לך.
מקסימום תשמן קצת את המשטח

אפשר גם לקמח את המשטח/ידיים - לי יותר נוח שמן

אם יוצא קצת דביק ורוצים בכל זאת לעשות צורות

זה עוזר לשמן את הידיים...

 

ואני עושה מתכון שעל קילו שמים 3 וחצי כוסות חד"פ של מים

שמים קודם את היבשים ואז את כל המים

ושהבצק יהיה מעט דביק
להקפיד על התפחה שנייה לפני האפייה
לשים כלי עם מים בתחתית התנור.

קרום= קריספי כזה?
לא הצלחתי בחלות אא"כ שרפתי אותן מעט
אפשר אולי לא לשים ביצה אלא רק שמן זית

בלחם ההמלצה היא לשים קמח תירס כדי לתת קראנצ' קריספי (לחם זה בצק שונה מחלות, לפחות אצלנו)

לתת זמן לתפוח, ללוש כמה פעמים, גם אחרי שעושים צורה לתת לתפוח בחוץ 20 דק ורק אז להכניס לתנור

אפייה, הוא עבר את הרינג והיה קצת גבוה מה שמנע מהחום להגיע בצורה טובה לעוגה והיא נשארה בהירה אחרי הרבה זמן, בסוף גזרתי אותו והשארתי את העוגה להאפות עוד אז היא לא עלתה כמו שצריך...

אז אם יש גם סודה לשתייה וגם אבקת אפייה אני צריכה לשים 2 אבקת אפייה?

"המרת סודה לשתיה באבקת אפיה"

קילו קמח
כף מלח
2 כפות שמרים
5 כפות סוכר
ביצה
4 כפות שמן
2 כוסות מים פושרים

שמים בכל יחד ולשים, לםעמים צריך קצת יותר מים...
אני אוהבת ללוש באמצע ההתםחה עוד פעם.
ובתנור לשין לב שלא יותר מידי זמן כי אז נעשה יבש כזה..
.בהצלחה

יש לו אחלה של ריח! אני ממש אוהבת
הוא נותן מעין ארומה טובה ואחרת כזו..
אני יודעת שמשתמשים בכולו, מגרדים קצת ממנו לתוך מה שהכנת עם פומפיה או משהו כזה (את כל האגוז, הקליפה שלו היא דקיקה)

אממ, למה הוא מתאים?🤔
לא כ''כ יודעת אמא שמה אותו בכל מיני מאכלים 😅

באילו מאכלים למשל היא מכניסה?
כיוון של תבשילי בשר ךמשל או רק כאלה עם טעמים עדינים כמו שמנת וכדו'?

והקליפה שלו הכוונה למה שאני רואה כרגע כשקניתי?

ממה שראיתי אצל מישהי פשוט מגרדים טיפה עם סכין
לפי דעתי זה מתאים לדברים החלביים כמו רוטב שמנת
אבל נראה לי שגם בתבשיל בשר יכול להתאים

עשית לי חשק לקנות גם. כבר הרבה זמן רציתי לקנות אחד שלם ולא אבקה

אני משתמשת בתבלין,
מתאים באמת לסגנון מוקרם, מרק בצל. גם למרקי ירקות (מרק קישואים מרוסק, מרק כתום).

זה השימוש היחיד שלי איתו...

לא מכירה עוד

ממש מעשיר ומוסיף לרטבי שמנת..

 

משתמשת כבר באגוז מוסקט הטחון..

 

רק צריך להיזהר איתו כי הוא דומיננטי קצת שלא ישתלט

אפשר להוסיך אותו לקציצות בשר ותבשילי בשר.. או לחלבי הולך מצויין עם שמנת לבישול..יש מתכונים שגם משתמשים בהם בעוגות בחושות וכאלה..
בכ"א חשוב לדעת שהוא דומיננטי ולכן צריך לשים ממנו ממש קצת..

ופשוט מגרדים אותו כמו שהוא..
להיזהר איתו כי הוא חזק..

אפילו במרק כתום.
פשטידות כמו קישואים ופטריות - אבל מעט.
לפעמים אני שמה ברוטב פטריות שאני מכינה עם יין לבן.

בגדול, לומדים את התבלין הזה ועם הזמן תרגישי מתי מתאים להשתמש בו.
כמו שכתבו לך - הוא דומיננטי ולכן עדיף לשים מעט ממנו.

גוון הטעם שלו לדעתי האישית מזכיר מאד את גוון הטעם של קינמון. אבל בלי המתיקות של הקינמון.

יש כל מיני סוגים וגדלים.
לא מצליחה להעלות תמונה, ד"ר גוגל ישמח לעזור

בד''כ אצלנו זה לביבות שאריות, שאריות של ההכנה לשניצלים

פירורית זהב/ קמח מצה
ביצה
תירס גרגירים (קופסא זה מתוק/ קפוא יוצא קצת אחר במרקם ובטעם)
מים (לפי הצורך)
(אני לא מוסיפה עוד תבלינים כי יש בפירורית)

מערבבים הכל עד שיוצאת עיסה נוחה כזאת וגם לפי מה שאוהבים, אני עושה אותה במרקם פירה אולי טיפה יותר נוזלי (אבל לא מדי כי אז זה יהיה בריכה בשמן)
אני משאירה לכמה דקות שהפירורית תספוג קצת מהנוזלים (זה עושה את הלביבה אווריריות)
ומטגנת בשמן.
יוצא טעים 😋

לא ניסיתי לשמור בפריזר, אבל כל דבר שמטוגן מאבד את טעמו אחרי יום...
(וגם הלביבות האלו כ''כ טעימות שהן יחטפו כבר מהמחבת)

בהצלחה!

אבל הן לא משביעות בכלל..
הלביבות האלה משביעות?

אנחנו אוכלים אותן עם עוד משהו, אצלנו זה תוספת לאוכל ולא העיקר..

יש לה חיפוש מוצלח.
אני מכינה משם לביבות, אבל זה כן עם גירוד.

לוותר עליהם
אפשר גם לקנות כוסברה/פטרוזיליה מיובשת כתבלין.
גם לא חייב לטגן את הבצל כמו שכתוב בהרבה מתכונים

ואם יש לך מעבד מזון יש להם לפעמים חותכן של גירוד ירקות וזה מאוד מקל

אישית- לא נתקלתי בקציצות ירק בלי גירוד
חוץ מכמה מתפו"א (יש לניקי- תפו"א מעוכים או משהו כזה, יוצא ממש טעים אבל אי אפשר להקפיא)

בנוסף- שימי קמח מצה במקום קמח/פרורי לחם/לחם - זה עושה את הקציצות רכות ולא צריך לסחוט נוזלים

אני מעדיפה לאפות- יותר מהיר
רק להקפיד לשמן את הנייר אפיה ואת הקציצות מלמעלה.

ואם יש לי לחם יבש שנשאר בבית, אני יכולה לשים במקום הקמח שיש המתכון?
ואם אני לא שמה פטרוזיליה או משהו בסגנון אני צריכה להמיר את זה במשהו אחר?
תודה לך!

אני לא ממירה בכלום, פשוט לא שמה
ברור שזה מוסיף אבל מבחינתנו זה טעים גם בלי, קחי בחשבון שהטעם מעט שונה.

לפעמים אני שמה שום כתוש אם בא לי ויש לי כוח לקלף שום
וסתם מוסיפה תבלינים מהארון - גם אם לא כתוב אותם במתכון

לק"י

ויוצא טוב.

כי אם יש עוד ירקות זה סבבה
אבל רק תפו"א יוצא פחות טוב, לא?

לק"י

ואין לי מושג..
אולי נעשה פעם ניסיון להקפיא לביבת תפו"א, ונראה איך יוצא.

מה שאני עושה לפעמים,אני מבשלת אותם מעט במים ואז מגרדת במגרדת, את הגזר אני משאירה קצת יותר זמן במים.

אני קונה דג טחון, ואז זה ממש לא הרבה עבודה.
או קציצות טונה.

ויש לכם רעיונות למאכלים פרווה
שיכולים להיות מנה עיקרית
והם לא המון עבודה?

מרקים (לא חייב לקלף את הירקות)
מג'דרה

ודגים אני לא אוכלת..

אפשר פלאפל - להכין את העיסה מראש ולהקפיא
כדאי להשתמש בטווח של עד שבוע ואפילו פחות.
או להשרות את החומוסים ואותם להקפיא אבל אז יש את שאר העבודה של להכין עיסה וכו'


קינואה - עם ירקות
להשרות את הקינואה לפני
לטגן/לאדות את הירקות - להוסיף קינואה ומים ולבשל בערך 15 דקות.
זה עובר טוב הקפאה.
וזה חלבון


אפשר להוסיף עדשים אדומות טחונות או לא טחונות - להכל.
פתיתים, אורז, רוטב של פסטה.

בורגול- לא חלבון אבל ממלא ובריא.
מוקפצי ירקות שונים

תבשילי עדשים שונים.

"הבעיה" עם דברים שהם פרווה שזה בעיקר ירקות וקטניות וזה יותר עבודה מלזרוק עוף לתנור /לסיר
צריך לעבוד עם קצת קיצורי דרך להכין מראש דברים בכמות גדולה ולהקפיא.

אפשר להשרות את הקטניות מראש ולהקפיא מחולק למנות (נגיד 2 כוסות או כוס אחת, תלוי בכמויות שאת מכינה לרגיל)

לקנות ירקות קפואים .
להקפיא רטבים - רוטב של פסטה, פסטו, מה שאוהבים
להקפיא בצל מטוגן- חוסך המון בבישול (אפשר בתבנית של קוביות קרח או משהו כזה)

להקצות ימים שאת מכינה את כל הדברים בכמות גדולה ומקפיאה ובשאר הימים זה רק חצי עבודה.

אבל יש מצב שאפשר ליותר זמן, לא נסיתי

אני כבר לא זוכרת מה היה המתכון כשהכנתי... אבל בוודאי הקפאתי לזמן ארוך.

השארנו פעם בפריזר וכולו היה בריח של פלאפל מלא זמן (וזה נתן גם קצת טעם ללחם)

ואם שומרים הרבה זמן זה מאבד את הטעם וגם המרקם שונה..

חלה עגולה

משתמשת בקמח וסוכר לבן (הורדתי בכמויות של הסוכר) וביצים רגילות
וכפול שמן (6-7 כפות)
וציפוי רק ביצה

ללוש הייטב לפחות 10 דקות אחרי שמוסיפים את המלח
לשמן את הבצק לפני ההתפחה

לתת תפיחה שניה אחרי שעושים את הצורות- מאוד מאוד חשוב
לשים כלי עם מים בתחתית התנור.
אני אופה בטורבו ויוצא נהדר.

לא יצא לי לנסות עדיין