פורום בישול ומתכונים (עמוד 210)

10 דקות

מדברת די הרבה בסרטונים שלה, אבל יש לה הרבה תובנות שעזרו לי מאוד.

עוגיונט
פיית העוגיות
כל מיני בלוגים
וסרטונים ביו טיוב, חלקם מחו"ל..

Tasty (בפייסבוק)
בצק אלים
The Kitchen Coach (זה בעברית, פשוט השם באנגלית)
מאקו, וואלה, וכאלה- לפעמים יש להם מתכונים דיי טובים
אמהות מבשלות יחד - מחרפן אותי שחצי מהמתכונים עם כוס חד"פ אבל לומדים לסנן ולקרוא אותם (כתובים מזעזע חלקם, מבחינת סדר המתכון .)
בישול בזול

וכמובן מה שכבר כתבו כאן (ניקי, עוגיוט..)

לעוגות

תזכירי לי ואעלה מתכונים לכמה מאכלים טעימים שהכנו

שבת כרגיל.
לחג:
מרק בצל
לזניה
קיש פטריות
פיצות
תפו"א בתנור
סלט יווני וכו׳

בגזרת הקינוחים הפעם הלכנו על הדברים הפשוטים:
עוגת גבינה קלאסית
בלינצ׳ס גבינה
ועוגות בחושות רגילות.

הכל יצא טוב ב"ה. אשמח לתת מתכונים למה שמעניין.

עבדתי ממש קשה בחמישי שישי, יומיים שלמים במטבח, ולא שיצאו כמויות אוכל. היה מתיש אבל שווה.

 

המוצלחים שלי:

טורטיות ממולאות בקר טחון - ליגה!

עוף עם אורז בסמטי בסיר אחד

סלט כרוב שהוא ערבוב של שני מתכונים

דג סלמון - קניתי דג לא פרוס (כלומר חצי דג) 

               בטעות קניתי לא מקושקש, והיה נורא לקשקש אותו. אבל לאחר כל העמל (של בעלי ) הוא יצא מוצלח.

ועוגת גבינה לא אפויה. מתכון שלי, שהוא כמובן על בסיס כל המתכונים של העוגות.

לליל שבת דג נסיכה ברוטב אדום

בשר טחון בולונז

אורז

עדשים כתומות עם בצל מאודה וסלרי

ושניצלים

סלטים חיים

סלט חציל קלוי במיונז

 

שבת 

חמין עם בשר

עוף עם תפ"א

סלט ירקות גדול

 

ליל שבועות 

רביולי ברוטב פטריות ושמנת

והילדים שקדו על טורטיות שמרחו ברסק עגבניות וגבנ"צ וקלו על מחבת

גבינות כל מיני

וסלט כרוב קולרבי סלרי וצנוניות בלימון

 

לדג סלומון שבתכנון לא הגעתי..וכולם גם היו מלאים מדי משבת.

 

 

שבועות 

בשר עם ירקות שורש 

אורז

כבד צלוי על הגז

מטבוחה

כבר לא זוכרת אם ואיזה סלט  

 

ועוד לפני הסעודה שתי פשטידות קישואים ותפ"א מגוררים מבושלות במחבת,

וקצת צ'יפס בין לבין לילדים שחג בלי צ'יפס לא עובר אצלם..

 

לא שמתי לב שהכנתי המוווןן אוכל וכמות מוגזמת של כדורי שוקולד.
מתוך כל העוגות רק העוגה הזו יצאה מוצלחת...

זה - בישול ומתכונים

שיפון חייב להתבסס על חומציות מעל 50%

אישית ממליצה לקנות פשוט לחם שיפון

זה באמת נראה מסובך להכין מחמצת...יורדת מזה...

 

מעדיפה להכין בבית ולהקפיא...

תצטרכי לעשות 50% שיפון ו 50% מלא/כוסמין/לבן

הכנות לחג?

גביע המדינה😝

הוספתי כמה דברים, אבל מתכון מעולה, ממליץ לעקוב בקבוצה שלו..

 

קיש פטריות
תבנית 20 - 24

חומרים לבצק:

80 גרם סוכר 
200 גרם חמאה או מרגרינה קרה מהמקרר, חתוכה לקוביות.
300 גרם קמח רגיל
1 ביצה
רבע כפית מלח

הכנת הבצק:

1. במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה הסוכר המלח והביצה . לאחר כדקה מוספים את הקמח ומעבדים לכדור בצק אחיד.
2. עוטפים את הבצק עם ניילון ניצמד ומכנסים למקרר לחצי שעה.
3. מוצאים את הבצק מהמקרר , ומרדדים אותו על משטח מקומח לעיגול מעט יותר גדול מקוטר התבנית.
4. מרפדים את תחתית התבנית והדפנות עם הבצק, ועם מזלג דוקרים את התחתית ומעבירים למקפיא ל- 30 דקות.
5.מחממים תנור ל 180 מעלות ואופים כ- 15 דקות או עד להזהבה קלה ומצננים.
6 את המלית מעבירים לקלתית ואת הקיש מכניסים לתנור לעוד 40 דקות בחום של 180 מעלות.

הערה:
מי שרוצה טעמים אחרים, מכניס במקום פטריות בטטה קלויה או ברוקולי שעבר חליטה, או קרישה ועוד
***** ממלאים את הקלתיות רק עד לגובה של 3/4 מהקלתית

מלית פטריות:

1 בצל לבן קצוץ
2 חבילות פיטריות שומפניון ( אפשר תערובת של פטריות )
1 מיכל שמנת מתוקה
200 גרם גבינה בולגרית מגוררת
150 גרם גבינה צהובה מגוררת
3 שיני שום קצוצות
3 ביצים (L )
כף שטוחה של קמח
כפית אבקת מרק פטריות
קורט אגוז מוסקט טחון
חצי כפית מלח 
מעט פלפל שחור
מעט אורגנו טרי או יבש למי שאין

הכנת המלית:

1. חותכים את פטריות השמפיניון לפרוסות ומקפיצים אותן במחבת עם הבצל והשום.
2. מניחים על מסננת בצד ומצננים.
3. מערבבים שמנת, ביצים, גבינה בולגרית מגוררת וגבינת צהובה, אבקת מרק פטריות, קמח, חצי כפית מלח ואגוז מוסקט ופלפל שחור.
4. מערבבם עם הפטריות והבצל המוקפצים ומעבירים לתוך קלתית הקיש.

הלזניה שלו פצצה גם

זה לא מובן מאליו היום:/

יצא מצוין.
רק הבצק יצא לי די מתוק. 80 גרם סוכר זה הרבה! התלבטתי תוך כדי, והחלטתי להמשיך כמו שכתוב.
גם לך יצא מתוק?
חוץ מזה יצא מעולה
תודה על המתכון!

האיכות מבאסת. במציאות הוא יצא יותר יפה;)

האמץ שהיה לי בצק קנוי והשתמשתי בו..
אבל אפשר בפעם הבאה להפחית ואולי גם להוסיף לבצק עשבי תיבול קצוצים😋

כוס וחצי קמח
100 גר' חמאה רכה
2 כפות מים
קורט מלח

תהני.

שעברו בישול במים לא משנה מה האורך שלו
אבל אני לא באמת יודעת, סתם השערה שלי


אני נותנת אידוי/טיגון קל לירקות לפני שאני מוסיפה את המים, המרק יותר טעים כך לדעתי.
דלעת מוסיפה המון טעם
כנ"ל סלרי וירקות עלים ושורש

וראיתי פעם מתכון שכל פעם מוסיפים למרק ירק אחר וכך הטעמים נספגים יותר טוב אבל זה היה מלא עבודה מבחינתי.


אני מבשלת בערך שעה- שעה וחצי על אש נמוכה.


לא מבשלת מרק אחרי הטחינה
אמא שלי לפעמים כן נותנת עוד בישול קל למרקים טחונים, לא שאלתי למה.

אם זה הגיע לטעם ומראה של מרק (בישול נוסף משפיע על הטעם, אז השאלה איך אתם אוהבים, וגם משתנה בסוג המרק).

לא מבשלת מרק אחרי הטחינה. יש מרקים מוקרמים שמוסיפים שמנת מתוקה אחרי הטחינה ואז נותנים עוד חימום,לא מכינה כאלו בד"כ...

תלוי כמה יש שם.

שעה-שעתיים רק עם העוף והמים, אחר כך עוד שעה-שעה וחצי עם הירקות שמוסיפים למרק.

לגבי מרק ירקות, אני לא יודע.

אם הירקות מספיק רכים אז את ה20 דקות האחרונות על אש נמוכה. לא מבשלת שוב אחרי הטחינה
מרק עוף מבשלת קודם את המים והעוף כחצי שעה, מוציאה את השומן והלכלוך ואז מוסיפה את הירקות ומבשלת בערך עוד שעה. משתדלת לעשות את זה ביום חמישי, ואז אחרי לילה במקרר המרק יותר טעים. ביום שישי מחממת שוב ומביאה לרתיחה, וזהו.

היתה לי הרגשה שיש פה ענין של זמן.. לכן שאלתי על זמן הבישול. אבל מתשובתך עולה שאפילו זמן ישיבה במקרר משפר את הטעם.
תודה!

אני אוהבת הכי הכי כשהוא טרי.
כשהירקות רכים זה מבחינתי מוכן.
משתדלת לקצוץ אותם כדי שיהיה מהיר יותר (והילדים יותר מסתדרים עם זה כי הם לא צריכים לברור ירקות שלא אוהבים).
ומרק תימני, שהוא עם עוף אני מבשלת קצת יותר אבל לא יותר מדי כי הכל מתפרק. בערך שעה מספיקה. זה גם עניין של טעם כי יש כאלו שמבשלים הרבה זמן.
ופעם שמעתי משף שכדאי לתבל קצת זמן לפני שמסתיים להתבשל כדי שהארומה של התבלינים תישאר.

אני לפעמים מכינה מירקות מגורדים או קוביות קטנות ,

תפוח אדמה גזר בטטה קישוא סלרי בצל וכו לפחות שעה בישול ואחרי שמכבים מהאש אחרי כמה שעות מחכים ואז מחממים שוב ואוכלים או מהערב הכנה לצהרים יום למחרת ..הטעם הטוב נספג יותר טוב.

לק"י

מקציפה שמנת מתוקה אחת.
מוסיפה:
500 גרם גבינה לבנה
אפשר שמנת חמוצה אחת
חצי או אחד אינסטנט פודינג וניל
שליש- חצי כוס סוכר (טועמת ומחליטה אם להוסיף עוד).

עוגת גבינה ושמרים
מבוסס על: מתכון של דורית מיינצר שפורסם ב"על השולחן", עם שינויים שלי
עלות: כ-17 ש"ח (ועכשיו אתם יודעים למה!)
כמות: תבנית עגולה אחת בקוטר 24 ס"מ לפחות, כ-14 פרוסות


מרכיבים:
לבצק:
1 כף שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
1/4 כוס חלב פושר (60 מ"ל)
½2 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/4 כפית מלח
50 גרם חמאה מומסת

למלית:
3 גביעי שמנת חמוצה
3/4 כוס סוכר
4 כפות קורנפלור
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל (או גרידת לימון מלימון אחד, אם אתם בקטע הלימוני)

הוראות הכנה:
מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים בחלב ומעבירים לקערה (אם אתם מכינים את הבצק במיקסר, העבירו לקערת המיקסר).
מוסיפים את הקמח, הסוכר, הביצים, המלח והחמאה מומסת.
לשים בידים, או מערבלים בעזרת וו הלישה במהירות איטית, למשך 8 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומניחים לו לתפוח במקום חמים במשך שעה-שעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו. אל תיבהלו אם לוקח לבצק זמן לתפוח. מדובר בבצק כבד, אבל בסופו של דבר הוא תופח.
כשמסיימים להכין את הבצק, מרפדים מסננת במגבת מטבח נקייה (או בכמה שכבות של נייר סופג), מניחים בתוכה את השמנת החמוצה כדי שתגיר נוזלים בזמן שהבצק תופח.

כשהבצק סיים לתפוח מרכיבים את המלית: מערבבים את הסוכר עם הקורנפלור בקערה. מוסיפים את השמנת שסיננו ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים, ומוציאים מעט לקערה בצד להברשת הבצק. מוסיפים את הביצים הטרופות ואת הוניל לתערובת הגבינה ומערבבים.
מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית עגולה, פיירקס או קפיצית, בקוטר 24 ס"מ לפחות.
לשים מעט את הבצק ומחלקים אותו לשני כדורים: האחד בגודל שני שלישים מהבצק והשני בגודל שליש. מרדדים את כדור הבצק הגדול לעיגול שיכסה את התבנית כולל הדפנות. מניחים את הבצק בתבנית ויוצקים פנימה את תערובת הגבינה. מרדדים את יתרת הבצק לעיגול בגודל העוגה. מניחים על המלית ומהדקים את השוליים. דוקרים את העוגה כמה דקירות בסכין, שיהיה לאדים מאיפה לצאת. מניחים לעוגה לתפוח כ-15 דקות ולאחר מכן מברישים בשארית הביצה.
אופים כ-55 דקות או עד שהבצק אפוי וזהוב. רצוי לאפות בחצי התחתון של התנור לפחות חלק מהזמן, כדי לוודא שגם שכבת הבצק התחתונה נאפית. 

 

נראה לי שעובר הקפאה מה דעתכם??

לק"י

ופעם הקפאתי עוגת גבינה אפויה (לא שמרים), והיא יצאה בסדר. אולי הוציאה נוזלים.

הייתי מנסה להקפיא..

הן מגירות נוזלים ומקבלות מרקם גרגירי. ולפעמים גם הטעם קצת משתנה (ונעשה מריר או חמצמץ)

בצורה מוצלחת ביותר בזכות הקורנפלור וסינון הנוזלים של השמנת יצא מוצלח לא מרגישים שעבר מקפיא

כמות הזויה
בטח כמה מאות..

הכוונה ל-400 +90

חשבתי שהתכוונתי ל-90 מאות ומעלה, שהם 9000 ש"ח. זה באמת היה נשמע מופרע לחלוטין...

לדעתי זה יותר משתלם מלקנות מקלות..

המקלות כיום יקרים בצורה מטורפת, בין 25 ל-30 למקל אחד..

מדברת על הסניף של נתניה.. (אם יש להם בכלל עוד סניפים..)

המחירים דיי סבבה אצלם..

לא מזמן הייתי בחנות של מוצרי אפייה והוא אמר לי שמוכרים לפי גרמים וכל גרם וניל עולה עשרה שקלים.. ברחתי משם

של כמה מל קנית?
וכמה אחוז אלכוהול? 40 או יותר?

יש בזה קרוב לליטר, משהו כמו 980 מל

לכן שאלתי כמה מל זה.. שאדע אם זה משתלם יותר..

אישית אני לא מסוגל להכין דברים עם תמציות מלאכותיות, במיוחד כשזה קרמים ומוסים וכדו', בקבוק כזה עד כמה שהואיקר יכול להספיק להמון זמן, אז לדעתי זה שווה..

לכן שאלתי אם משתלם יותר את הקטנים של החברה הזאת או כבר את הגדול.. הוא נשמר לזמן ממושך?

התוקף עד 2020

מותר לשאול איזה הכשר יש לזה?

לא חייב לענות

מועצת הרבנות שיקגו crc ובאישור הרבנות הראשית לישראל..

אפשר גם לקנות תמצית וניל אמיתית ואיכותית.

במיוחד שהיא נותת מלבד הטעם את המראה המגרה של הוניל בקרם..

שמי במסננת מעל כלי שיטפטף לשם. (אישית הייתי משאירה בתוך הבד כדי שיהיה קל להוציא)

שמנת להקצפה רגילה יש בה סוכר בכמות זיתן טעם נורמלי.לא מתוק מידי .
שמנת להקפה מתוקה- מכילה יותר סוכר
נ.ב יש גם - שמנת להקפה מתוקה בטעם שוקולד- כמו שכתבתי מקודם רק שהוסיפו לה קקאו

שמנת מתוקה לא מתוקה באמת... זה יותר כינוי כדי להבדיל אותה משמנות חמוצות ושמנת לבישול

ניתן להשתמש בשמנת הזאת לעוגת ביסקויטים או שצריך להוסיף סוכר?

מה שיש בו מתיקות זה ריצ' הפרווה..
לא חייב דווקא סוכר אפשר רק פודינג, זה גם תורם ליציבות..

אני הכנתי עם שמנת לא מתוקה. שמתי קצת יותר אבקת סוכר ממה שהיה כתוב במתכון. 

יצא מצוין. 

אני הייתי רוצה מתכון לשוקולד קצת גושי

לא מבינה באפיה כך שאני אפילו לא יודעת איזה מונחים להשתמש

או שתחפשי מתכון לפאי שוקולד (אף פעם לא ניסיתי להכין)

לק"י

אי אפשר להוציא בכף את הג'לי?

אבל קודם המסתי את הג'לי. אם הצלחת שלא יהיה גושים בלי להמיס את הג' לי אז את יכולה לנסות אחרי הקצפה להקפיא את זה יוצא ממש טעים

פודינג לא זכור לי ששמתי אבל אולי כן.

אנחנו היינו בשוק כמה זה יצא דומה לטעם של גלידת תות שעושים מתותים וביצים.

והכנו בנפרד עוגת גבינה..
נראה איך יצא...
נקווה לטוב

יש לנו מתכון מכולה אם תרצה.. אבל עשיר ממש ממש (תרתי משמע ;) )

@כתר הרימון כנל לגבי הבלינצסים..

טעים הרבה יותר. לא כ"כ אוהבת עם קוטג'.
קיש/פשטידה-תלוי במצב רוח;)

תמיד מכינה עם קוטג, ובאמת לא מתלהבת ממה שיוצא

אולי כי זה טעם הילדות שלי, אולי כי אני מכינה בשמל עם שמן זית ולא עם חמאה - אבל אף לזניה שניסיתי לא יצאה טעימה יותר. גם לא כשהחלפתי רק את החלק החלבי בבשמל ואת רוטב העגבניות שלה השארתי כמו שהוא. באיזשהו שלב הפסקתי לנסות מתכונים אחרים.

בא לי לחדש, אם זה שווה את זה.

לגבי הבשמל, אני מאוד אוהב שמן זית, וזה גם בריא.. אבל לא נראה לי מטעים.. זה יוצא לך סמיך יפה?

אבל מסתדר. מבחינת טעם אני לא יודעת להשוות לחמאה כי אף פעם לא הכנתי עם חמאה (מניחה שאכלתי אבל מי יודע איפה ומתי...). אפשר למצוא מתכונים ברשת אם חשוב לך לוותר על חמאה/מרגרינה, פשוט תגגל 'בשמל עם שמן זית'

מתכון לפתיתים
מטגנת בצל ושום, מוסיפה עגבניות חתוכות מטגנת עוד קצת, מוסיפה רסק שום גבישי פפריקה ומלח, מערבבת ומוסיפה מים רותחים בכמות שמספיקה לפתיתים,
מוסיפה פתיתים וקצת שמן, כזה כמעט מוכן מוסיפה טונה..
אני מכינה בדרכ חצי חבילת פתיתים ושמה שתי קופסאות שימורים של טונה.

סלט טונה
טונה, חמוצים חתוכים לקוביות, תירס, מיונז. (אפשר בלי התירס)
בתיאבון...

השאר לא יודעת.

לק"י

אני מקפיאה גם חציל עם גמבה ובצל (חיים, חתוכים לקוביות).

הכל. חוץ מחציל במיונז שאני פשוט לא יודעת כי מעולם לא הכנתי.

עזרתם מאד

המראה קצת משתנה, הטעם נשאר די אותו דבר.

אצלינו לא נרשמו תלונות

לק"י

טורטיות ממולאות ומצופות בביצה ופרורי לחם?
(אם נכין בסוף...).

אם אתם לא מפונקים בטעם של מה שיוצא מההקפאה, הייתי מקפיאה בכיף. אבל אח"כ מחממת טוב על הפלטה. - זה לגבי הפטריות והחצילים.

על הטורטיות לא יודעת.

זיתים, שחורים, ירוקים

גמבות, חצילים, קישואים, גבינות למינהם, (בולגרית, צפתית, צהובה)

בצל, שום, תבלין אורגנו

 

 

 

בהצלחהההה וחג שמיח